คนจำนวนมากจากภาคกลางและภาคใต้ชื่นชอบอาหารภาคเหนือ แต่ไม่สามารถทาน Pho Dau ซึ่งเป็น Pho ภาคเหนือแท้ๆ ได้
โฟเดาเป็นอาหารเช้าสำหรับหลายๆ คนในไซง่อน
ร้านอาหารท้องถิ่นในไซ่ง่อน เช่น ฟูเหยิน เกี๊ยวปลากวงหงายดอน... เมื่อปรุงด้วยรสชาติที่ลงตัวตามถิ่นกำเนิด มักจะไม่คุ้นเคยสำหรับผู้คนจากภูมิภาคอื่น แต่เมื่อนำมาดัดแปลงให้คนจากภูมิภาคอื่นรับประทาน มักจะถูกวิพากษ์วิจารณ์จากคนท้องถิ่นที่นำอาหารชนิดนี้มาปรุง
หลายคนที่กินข้าวเหนือต่างรู้สึกว่ามันอร่อย เพราะข้าวในถาดมีหลากหลายรสชาติ หลากหลายเมนู ผสมผสานกันอย่างลงตัว แบ่งความชอบและไม่ชอบได้ตามใจชอบ เหมาะกับน้อยแต่พอดี แต่เฝอเดา (Pho Dau) มีรสชาติเดียว คือ รสชาติน้ำ ดิญ (Nam Dinh) ซึ่งเป็นเฝอชนิดหนึ่งที่มีรสชาติแบบเหนือแท้ๆ เหมาะสำหรับคนเชื้อสายเหนือและคนที่ชื่นชอบรสชาติแบบเหนือ
เฝอดาวไม่เสิร์ฟพร้อมผักชีลาว ผักชีลาว หรือโหระพาลาว และไม่มีถั่วงอกดิบหรือลวก ลูกค้าประจำที่ทานเฝอมักจะเด็ดผักและถั่วงอก แต่พอมาทานที่นี่ก็หยุดทาน
ทางร้านให้แค่หัวหอมหั่นบาง ๆ หนึ่งชาม ลูกค้าฉีดซอสแดงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทานคู่กับเฝอ อีกอย่าง ถ้าชอบก็สั่งซุปเลือดสักถ้วยก็ได้...
ลูกค้าเริ่มลังเลที่จะเลือกผักและถั่วงอกแล้ว และยิ่งลังเลที่จะหยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวและตักน้ำซุปขึ้นมาด้วย ด้วยความเคยชินกับส่วนผสมของเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และถั่วงอก การกินเฝอจานนี้จึงรู้สึกเหมือนขาดอะไรบางอย่างไป
หัวหอมหั่นบางผสมซอสถั่วเหลือง เสิร์ฟพร้อมเฝอที่ร้าน Dau
สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับเฝอแบบเหนือ การทานเฝอเดาครั้งแรกอาจจะรู้สึกว่ารสชาติจืดชืดและจืดชืดไปหน่อย หลังจากทานหมดชามแล้ว รสชาติก็ยังคงไม่ชัดเจนนัก
แล้วกี่ครั้งถึงจะพอ? สามครั้ง สิบครั้ง หรือไม่กลับมาเลยหลังจากครั้งแรก สำหรับคนพวกนี้ มันก็ไม่ได้แย่อะไร แต่บางทีก็แค่มากินครั้งเดียว ง่ายๆ แค่นั้นเอง
โดยเฉพาะในสายเฝอภาคเหนือ นักชิมสามารถตั้งชื่อร้านเฝออร่อยๆ มากมายในไซ่ง่อนได้ตามรสนิยม สำหรับนักชิมกลุ่มนี้ เฝอเดาคืออันดับหนึ่ง
เป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ชัดเจนว่าดีหรือไม่ดีสำหรับสิ่งต่างๆ ที่อยู่ในพื้นที่ของวัฒนธรรม นิสัย และรสนิยม ซึ่งมีขอบเขตกว้างมากและมีความยืดหยุ่นสูงด้วยเช่นกัน
มีอาหารบางจานที่เคยอร่อยมาก่อน แต่กลับไม่อร่อยอีกต่อไป และในทางกลับกัน ด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น ความแตกต่างของเวลา ประสบการณ์ชีวิต ประสบการณ์ การรับประทานอาหาร และรสนิยมที่เปลี่ยนไป
คำถามไม่ได้อยู่ที่ว่า Pho Dau ดีหรือไม่ดีอีกต่อไป เพราะท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีอาหารจานใดในโลกนี้ที่แย่ อาหารจานที่ดีที่สุดคือจานที่แม่ พี่สาว หรือคนรักทำให้ ส่วนอาหารจานที่แย่ที่สุดก็คือจานที่คุณทำเอง
Pho Dau หรืออาหารจานอื่นๆ มากมายในโลก อาจเป็นอาหารจานที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดก็ได้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)