ยำปลาโอตัวใหญ่

สลัดปลากับผักป่า

น้ำโอ - หมู่บ้านโบราณทางตอนใต้ของด่านไห่เวิน นักท่องเที่ยวมาที่นี่ไม่เพียงแต่เพื่อชมความงามอันเงียบสงบของหมู่บ้านชาวประมงโบราณ ฟังเรื่องราวอันน่าประทับใจของเจาโอและเจาลีในอดีต แต่ยังเพลิดเพลินกับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนปลายน้ำของแม่น้ำกู๋เต๋อ หนึ่งในนั้นคือสลัดปลาน้ำโอ "ดา"

หลายคนเมื่อได้ยินก็คิดว่าเป็นสลัดปลา “ดา” แต่จริงๆ แล้วนี่เป็นหนึ่งในวิธีการกินสลัดปลาของชาวหมู่บ้านชายทะเลน้ำโอ ชาวบ้านจะใส่ผัก ปลา แป้งทอดกรอบ ลงในชาม ราดน้ำปลา แล้วตามด้วย “หวา” อร่อยเด็ดมาก ชาวกวางมักออกเสียงคำที่ขึ้นต้นด้วยพยัญชนะ “ว” ว่า “ด” วิธีนี้เรียกว่า “หวา” (วิธียัดอาหารเข้าปาก) ว่า “ปลา”

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวหมู่บ้านชาวประมงโบราณน้ำโอ ลองชิมสลัดปลาดาแบบหมู่บ้านชาวประมงแท้ๆ เย็นชื่นใจดูนะครับ

มีคนเล่าเรื่องตลกๆ ว่านักข่าวหนุ่มจากภาคเหนือคนหนึ่ง เมื่อเขามาเขียนบทความเกี่ยวกับสลัดปลาชื่อดังของหมู่บ้านน้ำโอ เขาได้ทานสลัดปลา “แบบโบราณ” จากชาวบ้าน และรีบกลับบ้านไปเขียนโน้ตหัวข้อว่า “สลัดปลาโบราณชื่อดังของหมู่บ้านชาวประมงน้ำโอ” ความจริงไม่มีใครรู้ แต่ข่าวลือเกี่ยวกับถาดสลัดปลานั้นไม่มีที่สิ้นสุด!

ผู้คนที่นี่มักพูดถึงความอร่อยของสลัดปลาของบ้านเกิดด้วยคำอุปมาอุปไมยที่เต็มไปด้วยภาพว่า "อยากกินปอเปี๊ยะทอด อยากกินไส้กรอก ก็ไม่อร่อยเท่าอยากกินสลัดปลากับผักป่า" สลัดปลาทะเลแบบฉบับดั้งเดิมนี้มักทำจากปลาแอนโชวี่ ปลาเฮร์ริง ปลาซาร์ดีน ฯลฯ ที่จับสดๆ จากทะเลน้ำโอ

การทำสลัดจากปลาตัวเล็กต้องอาศัยเทคนิคที่ชำนาญ เช่น การตัดหาง ตัดหัว เอาก้างออก ผ่าครึ่ง หั่นเป็นชิ้น บีบให้แห้ง หมักด้วยขิง ข่า กระเทียมสับ รำข้าว...

แต่ที่แปลกคือ ยำปลาโอจะกินไม่อร่อยถ้าไม่มีผักป่า

กินแบบวิถีชายฝั่ง

เพื่อ...ดื่มด่ำกับน้ำโออย่างแท้จริง ผู้คนต้องเดินป่าขึ้นไปยังป่าไห่วานเพื่อเก็บผักและใบไม้นานาชนิด ใบค็อกป่า ใบแดนดิไลออน ใบไมร์เทิล ใบมูลสัตว์ และใบส้มแขก... ขึ้นอยู่ตามธรรมชาติทั่วทุกแห่งบนภูเขา เมื่อนำมาผสมผสานกับปลาแปรรูปจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ ยังมีใบผักที่พบได้ทั่วไปในสวนครัว เช่น แอปริคอต โสม ชิโสม ชะพลู ผักกาดหอม... ที่ช่วยเสริมรสชาติของอาหารทะเลแสนอร่อยจานนี้อีกด้วย

ปัจจุบันสลัดปลาน้ำโอไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในหมู่บ้านชาวประมงเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป สลัดปลาได้ขยายไปสู่ร้านอาหารขนาดใหญ่ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการรับประทานสลัดปลาแบบเดิมๆ จึงหายไป

ทุกวันนี้ ผู้คนใช้กระดาษห่อข้าวเป็นชั้นนอกสำหรับห่อผักป่าและปลาแปรรูปเป็นม้วนเล็กๆ แล้วนำไปจิ้มกับน้ำปลารสเผ็ดที่หอมกลิ่นพริกและกระเทียมบด แค่นี้ก็น้ำลายไหลแล้ว และเมื่อนำปลามาห่อเข้าปาก รับรองว่าต้องร้องอุทานออกมาแน่ๆ

น้ำโอ ดินแดนโบราณของฮวาโอ ยังคงมีตำนานอันน่าตื่นเต้นเกี่ยวกับเจ้าหญิงเฮวียนเจิ่นที่แวะพักบนภูเขามอมฮักเพื่อรอโอกาสกลับไดเวียด บ่อน้ำของแม่น้ำจามจมอยู่ตรงนั้นมานานหลายปี ฟังเสียงคลื่นทะเลบอกเล่าเรื่องราวของปลากะตักซึ่งเป็นที่มาของแบรนด์น้ำปลาน้ำโอ หรือเรื่องราวของปลาเฮร์ริ่งที่ผ่านมือชาวประมงจนกลายเป็นสลัดปลาที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของหมู่บ้านชาวประมง

หากมีโอกาสได้ไปเยือนหมู่บ้านชาวประมงโบราณน้ำโอ ลองลิ้มชิมรสสลัดปลา “ดา” ในแบบฉบับหมู่บ้านชาวประมงแท้ๆ สัมผัสความเย็นสบายหัวใจ ดุจดังผืนป่าดึกดำบรรพ์ที่เติบโตบนแก่งมอมฮัก ดุจดังเสียงลมพัดผ่านโขดหินมอสอายุนับพันปี...

แหล่งที่มา