สืบทอดงานฝีมือนี้มานานกว่า 150 ปี
หนังสือ "ภูมิศาสตร์อำเภอเลอถุย" ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า: "งานฝีมือการทำขนม โดยเฉพาะขนมงา ในอำเภอเลอถุย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ที่หมู่บ้านหมี่ล็อก ซึ่งปัจจุบันคือหมู่บ้านหมี่ล็อกเถืองและหมี่ล็อกฮา ในตำบลอันถุย ผู้ก่อตั้งงานฝีมือการทำขนมนี้คือชายชื่อ ตรัน วัน ซึ่งนำงานฝีมือนี้มาจาก เมืองเว้ ระหว่างการเดินทางไปเรียนรู้งานฝีมือขณะทำงานรับจ้าง เมื่อเขากลับมายังหมู่บ้านทัชบันเถือง ซึ่งปัจจุบันคือหมู่บ้านทัชบัน ในตำบลฟูถุย ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีสภาพภูมิประเทศเป็นภูเขาสูงชันและประชากรเบาบาง ทำให้งานฝีมือใหม่นี้ไม่สามารถพัฒนาได้ เขาจึงย้ายครอบครัวไปตั้งถิ่นฐานที่หมู่บ้านหมี่ล็อก ที่นี่มีประชากรหนาแน่นและมีตลาดสดที่คึกคัก..."
งานฝีมือการทำขนมงาได้พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมที่เฟื่องฟู ขยายไปสู่ขนมประเภทอื่นๆ ขนมเค้กแห้ง และขนมข้าวพองสำหรับวันหยุด งานเทศกาล และการเฉลิมฉลองต่างๆ นอกจากตระกูล Tran Van แล้ว งานฝีมือนี้ยังขยายไปสู่ตระกูลของนาย Dang Xuyen (มักเรียกว่านาย Dep) นาย Nguyen Mua และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม คุณภาพของขนมงาที่ทำโดยตระกูล Tran ยังคงยอดเยี่ยม กลายเป็น "สูตรดั้งเดิมของนาย Ky" ที่มีลักษณะเฉพาะคือ ขนมนุ่ม เหนียว หวาน และหอม – หาที่ไหนเทียบไม่ได้…
 |
| อาชีพทำขนมงาเป็นอาชีพที่มั่นคงสำหรับคนงานในท้องถิ่น - ภาพ: MN |
จากนั้น นาย Tran Trung Kien ได้เล่าเรื่องราว "ที่มีกลิ่นอายของตำนาน" ซึ่งสืบทอดกันมาหลายรุ่นในตระกูล Tran Van เกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาชีพที่หล่อเลี้ยงครอบครัวให้รอดพ้นจากความยากลำบากต่างๆ ในอดีต
ตามเรื่องเล่า ผู้ก่อตั้งงานฝีมือ (ที่เรียกว่า "ปู่ทวด" - ตรัน วัน วัน) เป็นเพื่อนสนิทกับข้าราชบริพารของพระเจ้าฮัม เหงีย เมื่อข้าราชบริพารผู้นั้นติดตามพระเจ้าฮัม เหงียไปยังแคว้น กวางบิ่ญ เก่า ด้วยมิตรภาพฉันพี่น้องนี้ เมื่อเห็นสภาพความเป็นอยู่ที่ยากลำบากของปู่ทวด เขาจึงเมตตาถ่ายทอดงานฝีมือการทำขนมงาแบบดั้งเดิมของเมืองเว้ให้แก่ปู่ทวด เมื่อเรียนรู้แล้ว ปู่ทวดก็เริ่มทำขนมงา โดยเริ่มแรกทำเป็นสินค้าแบบง่ายๆ วางบนถาดและขายในตลาดท้องถิ่น ต่อมาขนมงาได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ชาวบ้าน และชาวบ้านหลายคนก็เรียนรู้งานฝีมือและเริ่มผลิตเอง จากนั้นเป็นต้นมา ขนมงาแบบง่ายๆ ก็กลายเป็นแหล่งทำมาหากินของหลายชั่วอายุคนในหมู่บ้าน งานฝีมือนี้ได้สืบทอดกันมาเรื่อย ๆ จากรุ่นสู่รุ่น
ในช่วงสงคราม คุณปู่ของเขา ตรัน วัน ตราท เป็น "หัวหน้าทีม" ของกลุ่มผลิตขนมงาที่ประกอบด้วยหลายครอบครัว ในปี 1973 เมื่อพลเอกโว เหงียน เกียป เสด็จเยือนบ้านเกิด ได้ชิมขนมงาและชื่นชมในความอร่อย พร้อมทั้งแนะนำให้อนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนี้ไว้ รุ่นที่สาม ลูกหลานของคุณปู่ตรัน วัน ตราท รวมถึงตรัน วัน กี ตรัน อุย นาม และคุณพ่อของเกียน คือ ตรัน วัน กิง ได้สืบทอดประเพณีของครอบครัวต่อไป ที่น่าสนใจคือ ตรัน อุย นาม ได้พัฒนาแบรนด์ขนมงา "อุย นาม" ซึ่งโด่งดังอยู่ช่วงหนึ่ง ขนมงา "อุย นาม" กลายเป็นของขึ้นชื่อของเลถุย และแพร่กระจายไปทั่วโลกพร้อมกับชาวเลถุย
ในสมัยของคุณเกียน ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่สี่ งานฝีมือการทำขนมงาแบบดั้งเดิมของตระกูลคุณกีได้รับการสืบทอดมา อย่างไรก็ตาม ด้วยความผันผวนของประวัติศาสตร์และการแข่งขันที่รุนแรงในตลาด งานฝีมือนี้จึงค่อยๆ เลือนหายไป และจำนวนผู้ผลิตขนมงาก็ลดน้อยลง ปัจจุบัน ตระกูลของคุณจุงเกียนเป็นหนึ่งในไม่กี่ตระกูลที่ยังคงอนุรักษ์และพัฒนางานฝีมือนี้มาจนถึงทุกวันนี้
"เคล็ดลับมาจากหัวใจ"
“ทุกเดือน เราส่งออกขนมงา ขนมมิ้นต์ และขนมขิงหลากหลายชนิดกว่า 5 ตัน สร้างงานประจำให้พนักงาน 8 คน ไม่รวมพนักงานตามฤดูกาล… อะไรคือเคล็ดลับของคุณในการรักษางานฝีมือดั้งเดิมนี้ไว้ท่ามกลางสภาวะตลาดที่ยากลำบาก?” นายเกียนตอบคำถามโดยไม่ลังเลเลย “ทั้งหมดเป็น ‘เคล็ดลับจากใจ’ ผมทุ่มเททุกอย่างในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การคัดเลือกและนำเข้าวัตถุดิบ การแปรรูปเบื้องต้น การผลิต และการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เราต้องผลิตราวกับว่าเราทำเพื่อครอบครัวและลูกๆ ของเราเอง”
เมล็ดงาและถั่วลิสงได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากผลผลิตทางการเกษตร ในจังหวัดกวางตรี โดยยึดตามมาตรฐานดั้งเดิม คือ เมล็ดเล็ก มัน และมีกลิ่นหอมแรงเหมือนเพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ น้ำตาลก็เป็นน้ำตาลแบบดั้งเดิมคุณภาพสูง และสารสกัดจากขิงและสะระแหน่ที่ใช้ในลูกอมก็ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากขิงท้องถิ่นและใบสะระแหน่ที่สะอาด ดังนั้นหลังจากได้ลิ้มลองเพียงครั้งเดียว ลูกค้าจะจดจำรสชาติของผลิตภัณฑ์เฮียวเกียนไปตลอดกาล
“ความแตกต่างระหว่างลูกอมงาเว้กับลูกอมงาสูตรดั้งเดิมของคุณเกียวคือ ที่เว้ พวกเขาใช้น้ำเชื่อมมอลต์และไม่ใช้น้ำมะนาว ในขณะที่ผมใช้เพียงน้ำตาลทรายขาวและน้ำมะนาวตามสูตรของครอบครัว ดังนั้น ลูกอมงาเฮียวเกียนจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจากลูกอมงาสูตรดั้งเดิมจากภูมิภาคอื่นๆ” คุณจุงเกียนกล่าวเสริม
ขนมงาเฮียวเกียนได้รับการคัดเลือกให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของอดีตจังหวัดกวางบิ่ญถึง 5 ครั้ง ตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2024
"ไวน์ชั้นดีไม่จำเป็นต้องมีพุ่มไม้" และด้วยประเพณีอันยาวนาน ขนมงาของเฮียวเกียนจึงมีตลาดกว้างขวาง แม้กระทั่งลูกค้าในต่างประเทศ แม้แต่ในเมืองดานัง เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารพื้นเมืองมากมาย คุณเกียนก็ยังคงสต็อกสินค้าไว้จำนวนมาก เขายังได้บุกเบิกการขายออนไลน์อย่างกล้าหาญ ตามกระแสอีคอมเมิร์ซ แม้จะไม่ใช่ในวงกว้าง แต่ก็ช่วยกระจายตลาดและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น
ในอนาคตอันใกล้ เขาตั้งใจจะเปลี่ยนการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น สอดคล้องกับกระแสในปัจจุบัน ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับธุรกิจครอบครัวของเขาในตอนนี้คือการนำผลิตภัณฑ์เข้าไปวางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้า เขาไม่ได้กังวลเกี่ยวกับการแข่งขันที่รุนแรงจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่กังวลว่าราคาจะสูงขึ้นเนื่องจากต้นทุนเพิ่มเติมต่างๆ ดังนั้นเขาจึงหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนอย่างจริงจังจากรัฐบาลท้องถิ่นและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
เลอ วัน ตัน รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเลอทุย กล่าวว่า ขนมงาเฮียวเกียนเป็นหนึ่งในสินค้าขึ้นชื่อของท้องถิ่นที่ได้รับการยกย่องในด้านคุณภาพอย่างมาก ทางตำบลให้การสนับสนุนและสร้างเงื่อนไขต่างๆ อย่างแข็งขันเพื่อให้สินค้าแพร่หลายในตลาดมากขึ้น และสร้างแบรนด์และตำแหน่งในใจของผู้บริโภคให้มั่นคง
ไมหนาน
ที่มา: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/goi-tron-huong-vi-tram-nam-6012f96/
การแสดงความคิดเห็น (0)