การเดินทางของ “องค์ความรู้การปลูกและการแปรรูปกาแฟ”...

การประชุมและฟอรั่มวิทยาศาสตร์นานาชาติปี 2025 เรื่อง “ห่วงโซ่คุณค่าของอุตสาหกรรมกาแฟโลก - การพัฒนาระดับโลก ท้องถิ่น และยั่งยืน” ไม่เพียงแต่กล่าวถึง...

การประชุม วิทยาศาสตร์ นานาชาติปี 2025 - ฟอรั่มเรื่อง "ห่วงโซ่คุณค่าอุตสาหกรรมกาแฟโลก - การพัฒนาระดับโลก ระดับท้องถิ่น และยั่งยืน" ไม่เพียงแต่มีการหารือเกี่ยวกับห่วงโซ่คุณค่าอุตสาหกรรมกาแฟโลกเท่านั้น แต่ยังมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาอย่างยั่งยืนที่เกี่ยวข้องกับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและความรู้พื้นเมืองอีกด้วย

กาแฟ พืชผลทางยุทธศาสตร์และความภาคภูมิใจของชาว ดั๊กลัก

การประชุมวิชาการนานาชาติและเวทีเสวนานี้จัดขึ้นเมื่อวันที่ 5 และ 6 ธันวาคม ณ พิพิธภัณฑ์กาแฟ โลก แขวง บวนมาถวต จังหวัดดั๊กลัก จัดโดยกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดดั๊กลัก มหาวิทยาลัยวัฒนธรรมนครโฮจิมินห์ องค์การยูเนสโก และมหาวิทยาลัยยูนนาน (จีน) และได้รับการสนับสนุนจากบริษัทจรุงเหงียนกรุ๊ปจอยท์สต็อค การประชุมครั้งนี้ดึงดูดผู้บริหาร นักวิทยาศาสตร์ ผู้เชี่ยวชาญ ธุรกิจ และองค์กรต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

รองศาสตราจารย์ ดร. ลัม นาน อธิการบดีมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมนครโฮจิมินห์ กล่าวสุนทรพจน์เปิดงานประชุม

ในคำกล่าวเปิดงานสัมมนา รองศาสตราจารย์ ดร. ลัม นาน อธิการบดีมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า กาแฟ เป็นพืชอุตสาหกรรมเชิงยุทธศาสตร์ อันเป็นความภาคภูมิใจของชาวดั๊กลักและที่ราบสูงตอนกลาง อย่างไรก็ตาม กาแฟก็เป็นพืชที่มีความต้องการทางนิเวศวิทยาเฉพาะ และมีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นอย่างมาก ขณะเดียวกัน การขยายพื้นที่เพาะปลูกกาแฟในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก่อให้เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจในทันที แต่ก็ก่อให้เกิดประเด็นสำคัญ เช่น ควรจะขยายพื้นที่เพาะปลูกต่อไป หรือจะมุ่งไปที่การพัฒนาคุณภาพ เพิ่มมูลค่า พัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูป และการจัดการห่วงโซ่คุณค่า

ผู้แทนที่เข้าร่วมการประชุม

ดังนั้น การประชุมเชิงปฏิบัติการนี้จึงไม่เพียงแต่เป็นเวทีวิชาการเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการสร้างวิสัยทัศน์ใหม่ในการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามในห่วงโซ่คุณค่าระดับโลก เพื่อหารือเกี่ยวกับมรดกทางกาแฟ ตั้งแต่ความรู้เกี่ยวกับการปลูก การดูแล การแปรรูป ไปจนถึงวัฒนธรรมแห่งความสุข ครอบคลุมทั้งด้านอุตสาหกรรม เทคโนโลยี แบรนด์กาแฟ ความรับผิดชอบต่อสังคม การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม การฟื้นฟูทรัพยากรธรรมชาติ และการพัฒนาที่ยั่งยืน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การประชุมเชิงปฏิบัติการนี้ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการจัดทำเอกสาร “ความรู้เกี่ยวกับการปลูก การแปรรูป และการดื่มกาแฟในที่ราบสูงตอนกลาง” เพื่อส่งให้ยูเนสโกพิจารณาบรรจุไว้ในรายชื่อแนวปฏิบัติที่ดีในการคุ้มครอง มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ นับเป็นโอกาสอันดีที่จะเชิดชูภูมิปัญญาท้องถิ่น เพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์กาแฟเวียดนาม และยืนยันถึงบทบาทของที่ราบสูงตอนกลางในแผนที่มรดกโลกทางวัฒนธรรม

นาย Tran Hong Tien ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัด Dak Lak กล่าวสุนทรพจน์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ตรัน ฮอง เตี๊ยน ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดดั๊กลัก กล่าวว่า บวน มา ถวต คือ “หัวใจ” ของอุตสาหกรรมกาแฟเวียดนาม ซึ่งได้สร้างชื่อเสียงไว้อย่างแข็งแกร่งบนแผนที่กาแฟโลกมาอย่างยาวนาน เมล็ดกาแฟโรบัสต้าของดั๊กลักไม่เพียงแต่เป็นผลผลิตทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นการตกผลึกของความรู้ ประสบการณ์ และความคิดสร้างสรรค์ที่ชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ ในเขตที่ราบสูงตอนกลางได้บ่มเพาะ อนุรักษ์ และสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

จังหวัดดั๊กลักมุ่งส่งเสริมคุณค่าของมรดกกาแฟในทิศทางที่ผสมผสานเศรษฐกิจสีเขียว - เกษตรกรรมยั่งยืน เกษตรกรรม - การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม ระบบนิเวศสร้างสรรค์ และอุตสาหกรรมวัฒนธรรมเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ควบคู่ไปกับการยกย่องความรู้ของชุมชนและพัฒนาคุณภาพชีวิตของประชาชน แนวทางนี้สอดคล้องกับปรัชญาของยูเนสโกที่ว่า "การอนุรักษ์โดยชุมชน - การพัฒนาโดยมรดก - ความยั่งยืนโดยวัฒนธรรม" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เทคนิคการทำเกษตรแบบดั้งเดิม เช่น การปลูกพืชแซม การชลประทานแบบประหยัดน้ำ และการทำเกษตรแบบฟื้นฟู ฯลฯ กลายเป็นแหล่งความรู้อันทรงคุณค่าที่จะช่วยให้ชุมชนปรับตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เริ่มต้นการเดินทางสู่การเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

นายเจิ่น ฮอง เตียน ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดดั๊กลัก กล่าวว่า ขณะนี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวกำลังพิจารณาและอนุญาตให้จังหวัดจัดทำเอกสารทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ “ ความรู้เกี่ยวกับการปลูกและแปรรูปกาแฟในดั๊กลัก ” เพื่อส่งให้ยูเนสโกขึ้นทะเบียนเป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการคุ้มครองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ นับเป็นก้าวสำคัญที่แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจของพรรค รัฐ และรัฐบาลในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม ซึ่งดั๊กลักมีบทบาทสำคัญ

จังหวัดดั๊กลักกำลังจัดทำเอกสาร “องค์ความรู้ในการปลูกและแปรรูปกาแฟดั๊กลัก” เพื่อส่งให้ยูเนสโกรวมไว้ในรายชื่อแนวปฏิบัติดีเพื่อการปกป้องมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

เวิร์กช็อปนี้ถือเป็นก้าวแรกที่สำคัญยิ่งในการสร้างโปรไฟล์ “ความรู้เกี่ยวกับการปลูกและแปรรูปกาแฟในดั๊กลัก” เพื่อส่งให้ยูเนสโกขึ้นทะเบียนเป็นแนวปฏิบัติที่ดีเพื่อการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ อย่างไรก็ตาม คณะกรรมการจัดงานเวิร์กช็อปได้รับการนำเสนอที่น่าสนใจถึง 67 เรื่อง ครอบคลุมหลายสาขา ตั้งแต่เศรษฐศาสตร์ สังคม วัฒนธรรม มานุษยวิทยา มรดก เทคโนโลยีการแปรรูป ห่วงโซ่คุณค่าระดับโลก และการพัฒนาที่ยั่งยืน

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ผู้แทนได้มุ่งเน้นการอภิปรายเนื้อหาที่สำคัญ เช่น กระบวนการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและการกลมกลืนผ่านกาแฟ การพัฒนาท้องถิ่นของกาแฟในช่วงการบูรณาการ การวางมรดกกาแฟไว้ในการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมและการท่องเที่ยว แนวทางแก้ไขเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมความรู้ท้องถิ่นในการปลูก การดูแล การแปรรูป และการเพลิดเพลินกับกาแฟ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวทางการจัดการกาแฟจากมุมมองของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ โดยมีเป้าหมายเพื่อเน้นย้ำถึงคุณค่าระดับโลกของมรดก ขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์ท้องถิ่น ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่ประกอบเป็นความมีชีวิตชีวาของวัฒนธรรมที่ราบสูงตอนกลาง...

ผู้แทนที่เข้าร่วมการประชุม

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ความรู้เกี่ยวกับการปลูกและแปรรูปกาแฟในดั๊กลักไม่เพียงแต่ถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นในฐานะความเข้าใจและทักษะที่เกี่ยวข้องกับขนบธรรมเนียม จริยธรรม และพฤติกรรมทางสังคมเท่านั้น แต่ยังถูกถ่ายทอดผ่านเรื่องราวเกี่ยวกับเส้นทางการปลูกและแปรรูปกาแฟ ซึ่งเป็นเสมือนแหล่งที่ประเพณีและวัฒนธรรมโลกผสานกันอย่างลงตัว ด้วยเหตุนี้ จึงเกิดการสร้างความทรงจำและอัตลักษณ์ร่วมกันของชุมชน ส่งเสริมการถ่ายทอดคุณค่าและบรรทัดฐานทางวัฒนธรรม ควบคู่ไปกับการส่งเสริมการพัฒนาที่ยั่งยืน สร้างอาชีพ และสร้างความมั่นใจในความมั่นคงทางสังคม

แนวปฏิบัติความรู้เรื่องกาแฟไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงกระบวนการเพาะปลูกหรือแปรรูปเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยคุณค่าหลักที่เชื่อมโยงชุมชน ส่งเสริมการสนทนา เสริมสร้างโครงสร้างทางสังคม และส่งเสริมจิตวิญญาณแห่งความสามัคคีระหว่างรุ่นสู่รุ่นและภูมิภาค ดังนั้น กาแฟจึงไม่เพียงแต่เป็นผลผลิตทางการเกษตรหรือเครื่องดื่มยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม เป็นการตกผลึกของแรงงาน ความคิดสร้างสรรค์ และจิตวิญญาณของชาวดั๊กลักโดยเฉพาะและชาวที่ราบสูงตอนกลางโดยทั่วไป

ในกระบวนการแลกเปลี่ยนและบูรณาการ ความรู้เกี่ยวกับกาแฟของชนพื้นเมืองได้ก่อร่างสร้างระบบคุณค่าทางวัฒนธรรมอันรุ่มรวย ซึ่งผู้คนจะได้พบกับความเห็นอกเห็นใจ ความตระหนักรู้ในชุมชน และความภาคภูมิใจในอัตลักษณ์ ขณะเดียวกันก็เปิดพื้นที่สำหรับการแลกเปลี่ยน แบ่งปันความรู้และอารมณ์ระหว่างวัฒนธรรมต่างๆ จากนั้น กาแฟจึงกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการสนทนา ความคิดสร้างสรรค์ และการพัฒนา มีส่วนช่วยในการสร้างวัฒนธรรมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ครอบคลุม และยั่งยืน ซึ่งเป็นทิศทางใหม่ที่ตอกย้ำจุดยืนของเวียดนามในการอนุรักษ์ ยกย่อง และส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมร่วมสมัย

รองศาสตราจารย์ ดร. เล ถิ หง็อก เดียป จากมหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์ ประเมินว่า “มรดกกาแฟในบวนมาถวตเกิดขึ้นภายใต้บริบทที่ดั๊กลัก (Dak Lak) เป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนาม ในบริบทนี้ การเชื่อมโยงกาแฟกับ “มรดก” และ “อัตลักษณ์ท้องถิ่น” ไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นกลยุทธ์ในการยกระดับมูลค่าในห่วงโซ่คุณค่าระดับโลกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อก้าวสู่การพัฒนาที่ยั่งยืน จำเป็นต้องมีรูปแบบมรดกชุมชน ซึ่งประชาชนในท้องถิ่นมีอำนาจในการมีส่วนร่วมในกระบวนการระบุ จัดการ และใช้ประโยชน์จากมรดก ในขณะเดียวกัน จำเป็นต้องรักษาสมดุลระหว่างประสิทธิภาพด้านการท่องเที่ยวและความถูกต้องทางวัฒนธรรม เพื่อให้มั่นใจว่ากาแฟเป็นทั้งทรัพยากรทางเศรษฐกิจและยังคงเป็นวัตถุดิบทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตของที่ราบสูงตอนกลาง

การแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิมของชาวเอเด

หลังจากการทำงานอย่างจริงจัง เร่งด่วน และเชิงวิทยาศาสตร์เป็นเวลา 2 วัน การประชุมเชิงปฏิบัติการนานาชาติ 2025 - ฟอรัม “ห่วงโซ่คุณค่าอุตสาหกรรมกาแฟโลก - ระดับโลก ท้องถิ่น และการพัฒนาที่ยั่งยืน” ประสบความสำเร็จอย่างงดงาม สหายเจิ่น ฮ่อง เตียน กล่าวว่า “การประชุมเชิงปฏิบัติการนี้ไม่เพียงแต่เป็นเวทีทางวิทยาศาสตร์เพื่อแบ่งปันความรู้และประสบการณ์ระดับนานาชาติเกี่ยวกับห่วงโซ่คุณค่าอุตสาหกรรมกาแฟโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นก้าวแรกที่สำคัญในกระบวนการจัดทำเอกสารเพื่อส่งให้ยูเนสโกขึ้นทะเบียน “ความรู้เกี่ยวกับการปลูกและแปรรูปกาแฟดั๊กลัก” ในบัญชีแนวปฏิบัติที่ดีในการคุ้มครองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ การประชุมเชิงปฏิบัติการนี้ทำให้เกิดแนวคิดสร้างสรรค์และกลยุทธ์การพัฒนาที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยผลักดันให้กาแฟดั๊กลักเป็นสัญลักษณ์ระดับโลกของมรดกที่มีชีวิต เศรษฐกิจสีเขียวและยั่งยืน สร้างชีวิตความเป็นอยู่ที่มั่นคง และยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชนในจังหวัด”

ระหว่างการสัมมนา ผู้เข้าร่วมยังได้สัมผัสประสบการณ์ Coffee Zen พูดคุยกับกลุ่มวัฒนธรรมที่สืบทอดมรดกนี้เป็นอย่างดีในไร่กาแฟ สำรวจพิพิธภัณฑ์กาแฟโลก และเรียนรู้เกี่ยวกับอารยธรรมกาแฟ 3 แห่ง ได้แก่ ออตโตมัน โรมัน เซน...

การประชุมและฟอรัมนี้ยังเป็นสะพานเชื่อมระหว่างมรดกและความคิดสร้างสรรค์ร่วมสมัย และมีส่วนสนับสนุนให้ Dak Lak ซึ่งเป็น "เมืองหลวง" ของกาแฟเวียดนามปรากฏบนแผนที่มรดกทางวัฒนธรรมและอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ระดับโลก

เหงียน กง หลี่

ที่มา: https://baolamdong.vn/hanh-trinh-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cua-nhan-loai-408625.html