ข้าวหักหลงเซวียนที่น่าดึงดูด

การผสมผสานวัตถุดิบที่ลงตัวและชำนาญ ได้แก่ ข้าวหัก เนื้อ ไข่ หนังหมู ผักดอง น้ำปลา... สร้างสรรค์เมนูข้าวหักหลงเซวียนที่มีสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติที่ครบถ้วน ทำให้ใครก็ตามที่เคยลองสักครั้งจะต้องจดจำไปตลอดชีวิต

ไม่มีใครรู้ว่าข้าวหักลองเซวียนมีต้นกำเนิดมาจากไหนและผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อใด มีเพียงแต่ที่ทราบกันว่าอาหารจานนี้กลายเป็นที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของผู้คนหลายชั่วอายุคนในเมืองเก่าลองเซวียน (ปัจจุบันคือแขวงลองเซวียน, บิ่ญดึ๊ก, มีเถ่ย และตำบลมีฮวาหุ่ง) รวมถึงนักชิมมากมายจากใกล้และไกล ข้าวหักลองเซวียนไม่ใช่ของใคร แต่เป็นชื่อสามัญของข้าวหักที่ขายในร้านอาหารทุกแห่งในย่านนี้

คุณเจือง ถิ ฮวง (อายุ 62 ปี) ผู้ประกอบอาชีพขายข้าวหักในเขตลองเซวียนมากว่า 40 ปี กล่าวว่า จำเป็นต้องเตรียมหลายขั้นตอนและวัตถุดิบมากมาย ซึ่งการเลือกข้าวหักและการหุงข้าวหักถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ข้าวหักคือเมล็ดข้าวที่หักออกเป็นสองซีกหรือสามซีกระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง การตาก การอบข้าวสุก หรือการสีข้าว ข้าวหักแบ่งออกเป็นข้าวหักขนาดใหญ่และข้าวหักเต็มเมล็ดตามขนาด ขณะเดียวกัน ข้าวหักก็มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามลักษณะเฉพาะ ได้แก่ ความเหนียว ความพรุน ความนุ่ม กลิ่นหอม... รวมถึงชนิดของข้าว โดยทั่วไปแล้ว ข้าวหักมีหลายประเภท เช่น ข้าวหักไทเหงียน, ข้าวหักไต้หวัน, ข้าวหัก 504, ข้าวหักหอม ST25... เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวหักจะพองตัวเท่านั้น ไม่ขยายตัวเหมือนเมล็ดข้าวเต็มเมล็ด ดังนั้นจึงไม่สามารถหุงตามปกติได้ แต่ต้องนึ่งและเติมน้ำให้พอสุกทั่วถึง ไม่เละ เมื่อหุงสุกเมล็ดข้าวจะร่วนฟูและมีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์

คุณฮวงกล่าวว่า เนื้อเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของข้าวหักหลงเซวียน เนื้อจะถูกย่างหรือตุ๋น ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้รับประทาน หลังจากผ่านกระบวนการแล้ว เนื้อจะถูกหมักกับเครื่องเทศ ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ หรือตุ๋นจนนุ่ม กลิ่นหอมของเนื้อทำให้ใครได้กลิ่นต้องอดใจไม่ไหว ถัดมาคือไข่เป็ด หลังจากต้มแล้ว จะถูกตุ๋นอย่างพิถีพิถันด้วยน้ำเคี่ยวเนื้อเพื่อดูดซับเครื่องเทศ รสชาติที่นุ่มนวลของไข่ที่ผสมผสานกับข้าวหัก ก่อให้เกิดการผสมผสานที่ลงตัว นุ่มนวลแต่ชวนรับประทาน

ข้าวหักลองเซวียนหลากหลายรูปแบบให้เลือกสรรตามใจชอบ ภาพโดย: TRONG TIN

นอกจากนี้ยังมีรำข้าวที่ทำจากหนังหมูต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกเคล้ากับรำข้าวหอม (ข้าวคั่วบด) ผักดองทำจากหัวไชเท้าแดง หัวไชเท้าขาวหั่นฝอย หรือแตงกวาหั่นบางแช่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล รสชาติกรุบกรอบและเปรี้ยวเล็กน้อย ผักดองช่วยปรับสมดุลไขมันในเนื้อสัตว์ ไข่ รำข้าว และน้ำมันต้นหอม ช่วยให้ผู้รับประทานรู้สึกอิ่มท้องน้อยลงเมื่อทานข้าว พลาดไม่ได้กับน้ำปลาพริกกระเทียมที่ผสมตามสูตรพิเศษ น้ำปลาที่ผสมผสานกระเทียมสับและพริกสดเข้าด้วยกัน ให้รสชาติเผ็ดร้อน หอมกรุ่น กระตุ้นต่อมรับรสและทำให้อยากเติมให้เต็มอิ่ม น้ำปลารสเลิศหนึ่งถ้วยคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้ข้าวหักหลงเซวียนแตกต่าง

เจ้าของร้านข้าวหักหลายรายในลองเซวียนกล่าวว่า อาหารจานนี้จะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ และมีความหลากหลายเป็นเอกลักษณ์ ขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัวและรสนิยมของลูกค้า โดยทั่วไปบางร้านจะใส่ไข่ดาว บางร้านใส่กุนเชียง หนังหมูตุ๋น ฯลฯ แต่ก็ยังคงใช้สูตรข้าวหักที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น “สิ่งที่พิเศษที่สุดของข้าวหักลองเซวียนคือ ส่วนผสมทั้งหมด ทั้งข้าวหัก หมูตุ๋น หมูย่าง ไข่ ผักดอง และหนังหมู ล้วนถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ซึ่งทำให้คนจำได้ง่าย” คุณเหงียน ถิ ทู ฮา ผู้ขายข้าวหักในเขตลองเซวียนกล่าว

ในฐานะชาว เมืองเกิ่นเทอที่ เดินทางมายังเมืองลองเซวียนเพื่ออาศัยและทำงาน คุณเล ถิ อันห์ เหงียน เล่าว่า “ครั้งแรกที่ฉันได้กินข้าวหักลองเซวียน ฉันรู้สึกประทับใจและดีใจมาก ข้าวที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ดูแปลกตา แต่เมื่อได้ทานแล้วกลับอร่อยมาก ข้าวหักนุ่มฟู หวานหอมจากเนื้อข้าว ไข่ตุ๋นที่เยิ้ม หนังที่เหนียวนุ่ม รสเปรี้ยวกรุบกรอบของผักดอง ผสมผสานกับรสเค็ม หวาน และเผ็ดของน้ำปลา รสชาติของข้าวทั้งจานราวกับระเบิดกระจายไปทั่วปาก”

เป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบพื้นบ้านที่ทำให้ข้าวหักของ Long Xuyen มีรสชาติที่น่าดึงดูดใจ ทำให้ผู้ทานหลายคนทั้งใกล้และไกลอดใจไม่ไหวและชื่นชมว่าอร่อย ส่งผลให้แผนที่ การทำอาหาร ของบ้านเกิด An Giang มีความหลากหลายมากขึ้น

เชื่อมั่น

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html