ข้าวหักหลงเสวียนแสนอร่อย

การผสมผสานส่วนผสมอย่างลงตัวและเชี่ยวชาญ ไม่ว่าจะเป็นข้าวหัก เนื้อสัตว์ ไข่ หนังหมู ผักดอง น้ำปลา... ทำให้เกิดข้าวหักหลงเสวียนที่มีสีสัน กลิ่น และรสชาติที่ลงตัว สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ทุกคนที่ได้ลิ้มลอง

ไม่มีใครรู้ที่มาหรือช่วงเวลาที่แน่นอนของข้าวหักหลงเซวียน สิ่งที่เรารู้ก็คืออาหารจานนี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของผู้คนนับรุ่นต่อรุ่นในเมืองหลงเซวียนเก่า (ปัจจุบันคือเขตหลงเซวียน เขตบิ่ญดึ๊ก เขตหมี่เถื่อ และตำบลหมี่ฮวาฮุง) รวมถึงผู้คนมากมายจากทั้งใกล้และไกล ข้าวหักหลงเซวียนไม่ได้เป็นของใครคนใดคนหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นชื่อเรียกทั่วไปของข้าวหักที่ขายในร้านอาหารทุกแห่งในบริเวณนี้

นางเจื่อง ถิ ฮว่าง (อายุ 62 ปี) ผู้ขายข้าวหักมานานกว่า 40 ปีในเขตหลงเซียน กล่าวว่า การเตรียมข้าวหักนั้นต้องใช้ขั้นตอนและส่วนผสมหลายอย่าง โดยขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวหักและการหุง ข้าวหักคือเมล็ดข้าวที่หักครึ่งหรือหักเป็นสามส่วนระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง การตากแห้ง หรือการสีข้าวสุก ข้าวหักแบ่งออกเป็นข้าวหักหยาบและข้าวหักละเอียดตามขนาด นอกจากนี้ ยังแบ่งตามลักษณะต่างๆ เช่น ความเหนียว ความพรุน ความนุ่ม และกลิ่นหอม รวมถึงชนิดของข้าว ทำให้ข้าวหักมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น ข้าวหักไท่เหงียน ข้าวหักไต้หวัน ข้าวหัก 504 ข้าวหักหอม ST25 เป็นต้น ข้าวหักจะขยายตัวเพียงเล็กน้อยเมื่อหุงสุก ไม่แตกออกเหมือนเมล็ดข้าวเต็มเมล็ด ดังนั้นจึงไม่สามารถหุงด้วยวิธีปกติได้ แต่ต้องนึ่ง โดยเติมน้ำให้พอดีตลอดเวลาเพื่อให้ข้าวหักสุกทั่วถึงและไม่เละ เมื่อหุงสุกแล้ว เมล็ดข้าวจะมีลักษณะฟู นุ่ม และส่งกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์

คุณหวงกล่าวว่า เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของข้าวหักหลงเสวียน ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้รับประทาน เนื้อสัตว์จะถูกย่างหรือตุ๋น หลังจากเตรียมแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกหมักด้วยเครื่องเทศและย่างบนเตาถ่านหรือตุ๋นจนนุ่ม กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์นั้นชวนหลงใหล จากนั้นก็เป็นไข่เป็ด ซึ่งหลังจากต้มแล้วจะนำไปเคี่ยวในน้ำซอสตุ๋นเพื่อให้ซึมซับรสชาติ เนื้อสัมผัสที่นุ่มของไข่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวหัก สร้างสรรค์รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่เย้ายวนใจ

อาหารประเภทข้าวหักสไตล์หลงเสวี่ยนได้รับการดัดแปลงในหลากหลายรูปแบบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมที่แตกต่างกัน ภาพ: TRONG TIN

นอกจากนี้ยังมี "บี๋ถิง" (หนังหมูผสมข้าวคั่วบด) ที่ทำจากหนังหมูต้ม หั่นฝอย แล้วผสมกับข้าวคั่วบดหอมๆ ผักดองที่ทำจากหัวไชเท้าแดงหรือขาวหั่นฝอย หรือแตงกวาหั่นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูและน้ำตาล มีทั้งความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผักดองช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของเนื้อสัตว์ ไข่ หนังหมู และหอมเจียว ช่วยให้ผู้รับประทานไม่รู้สึกว่ารสชาติของข้าวเข้มข้นเกินไป และอย่าลืมน้ำจิ้มปลาพริกกระเทียมสูตรพิเศษ ที่ทำจากกระเทียมสับละเอียดและพริกสด ให้รสชาติเผ็ดร้อน หอมกรุ่น กระตุ้นต่อมรับรส และทำให้คุณอยากเติมเพิ่มเพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างเต็มที่ น้ำจิ้มปลาแสนอร่อยเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ข้าวหักหลงเซียนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

จากคำบอกเล่าของบรรดาผู้ขายข้าวหักในหลงเซวียนหลายคน เมนูนี้มีการเปลี่ยนแปลงและดัดแปลงอยู่เสมอตามความชอบของพ่อครัวและรสนิยมของลูกค้า ตัวอย่างเช่น บางร้านใส่ไข่ดาว บางร้านใส่ไส้กรอก หนังหมูตุ๋น ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักก็ยังคงเป็นข้าวหักที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น “สิ่งที่พิเศษที่สุดเกี่ยวกับข้าวหักหลงเซวียนคือ ส่วนผสมทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นข้าวหัก หมูตุ๋น หมูย่าง ไข่ ผักดอง และหนังหมู ล้วนถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทำให้จดจำได้ง่าย” นางเหงียน ถิ ทู ฮา ผู้ขายข้าวหักในเขตหลงเซวียนกล่าว

เลอ ถิ อัญ เหงียน ชาวเมืองเกิ่นโถที่ ปัจจุบัน อาศัยและทำงานอยู่ที่หลงเซียน เล่าว่า “ครั้งแรกที่ฉันได้ทานข้าวหักหลงเซียน ฉันประทับใจและดีใจมาก จานข้าวที่มีส่วนผสมทุกอย่างหั่นเป็นเส้นๆ ดูแปลกตา แต่รสชาติอร่อยมาก ข้าวหักนุ่มฟู หวานหอมจากเนื้อสัตว์ ไข่ตุ๋นเข้มข้นและนุ่มละมุน หนังหมูเหนียวนุ่มกรุบกรอบ ผักดองกรอบสดชื่น ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัวกับรสเค็ม หวาน และเผ็ดของน้ำปลา รสชาติทั้งหมดของจานนี้ระเบิดและกระจายไปทั่วปากของฉัน”

การผสมผสานส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ข้าวหักหลงเซียนมีรสชาติที่น่าหลงใหล ทำให้ผู้ที่มาเยือนจากทั่วทุกสารทิศต่างชื่นชมในความอร่อย และมีส่วนช่วยเสริมสร้างความหลากหลายให้กับภูมิทัศน์ ทางอาหาร ของจังหวัดอานเจียง

ทรงทิน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html