อาหารขึ้นชื่อแสนอร่อยของฮาเตียน

หม้อไฟปลาฉลามใส่ตะไคร้และขมิ้น

อาหารทะเลในเมืองฮาเตียนสดใหม่ อร่อย และหลากหลาย อาหารจานเด็ดที่ทำจากกุ้งสด ปลา หอยนางรม และหอยชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแบบย่าง ย่างน้ำมันต้นหอม ผัดเนยกระเทียม หรือผัดซอสพริก ล้วนดึงดูดนักชิมด้วยกลิ่นหอมชวนหลงใหล และที่สำคัญที่สุดคือ หม้อไฟปลาฉลามผัดตะไคร้ขมิ้น เป็นเมนูที่ห้ามพลาดเมื่อมาเยือนฮาเตียน

เนื้อปลาฉลามค่อนข้างหายาก ดังนั้นจึงมีเพียงชาวประมงส่งให้ร้านอาหารขนาดใหญ่หรือเจ้าของร้านอาหารที่สั่งล่วงหน้าเท่านั้น เนื้อปลาชนิดนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง แต่ที่อร่อยที่สุดก็คือเนื้อปลาฉลามตุ๋นในน้ำซุปเปรี้ยวใส่ตะไคร้และขมิ้น ซึ่งเป็นน้ำซุปเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งฮาเตียน สะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสาน ทางด้านอาหาร ของกลุ่มชาติพันธุ์กิงและเขมร

เมื่อทำหม้อไฟปลาฉลามใส่ตะไคร้และขมิ้น ให้หั่นปลาฉลามเป็นชิ้นหนา 1-1.5 เซนติเมตร แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ถั่วงอก สับปะรด มะเขือเทศ กระเจี๊ยบ กะหล่ำปลี หน่อไม้สด ฯลฯ ปรุงรสตามชอบ เมื่อเดือดอีกครั้ง โรยด้วยผักชีสับและพริกหยวกเล็กน้อย เสิร์ฟหม้อไฟปลาฉลามพร้อมเส้นหมี่สด ผักบุ้ง และน้ำจิ้มพร้อมพริกหยวกเล็กน้อย

หม้อไฟปลาฉลามใส่ตะไคร้และขมิ้น เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสเปรี้ยวของน้ำซุปและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตะไคร้และขมิ้น ทำให้ผู้มาเยือนประทับใจไม่รู้ลืม การได้นั่งทานหม้อไฟร้อนๆ กับครอบครัวพร้อมรับลมทะเลเย็นๆ เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อมาเยือนฮาเตียน

“ดิฉันเคยมาเที่ยวเมืองฮาเตียนหลายครั้ง และทุกครั้งก็จะเลือกลองทานอาหารจานใหม่ๆ แต่หม้อไฟปลาฉลามใส่ตะไคร้และขมิ้นเป็นเมนูที่ครอบครัวดิฉันเลือกทานเสมอเมื่อมาที่นี่ เพราะรสชาติเปรี้ยวหวานของน้ำซุปและเนื้อปลาที่สดใหม่และอร่อย ทำให้คนรักอาหารอย่างดิฉันต้องกลับมาทานที่นี่ซ้ำแล้วซ้ำเล่า” นางฮา ถิ มง ตวน ชาวบ้านตำบลเจียวซอน อำเภอเจียวฟอง จังหวัด กวางตรี กล่าว

บุ๋นเก็นแสนอร่อย (ซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่)

หนึ่งในเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองฮาเตียนคือ บุ๋นเก็น (ก๋วยเตี๋ยวน้ำชนิดหนึ่ง) การทำบุ๋นเก็นให้อร่อยนั้นต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการเลือกผักที่จะนำมาทานคู่กัน

บุ๋นเคน (ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง) ที่ร้านบุ๋นเคนของนางเหงียนนั้น หอมอร่อย และดึงดูดใจนักท่องเที่ยว

ร้านก๋วยเตี๋ยว Năng Nguyễn ซึ่งเป็นของครอบครัวของนาง Nguyễn Thị Năng ตั้งอยู่ที่ 9 ถนน Mạc Tử Hoàng แขวง Đông Hồ ถือเป็นหนึ่งในร้านบุ๋นเก็น (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดหนึ่ง) ที่เก่าแก่และอร่อยที่สุดในเมืองฮาเตียน นาง Năng กล่าวว่า ในการทำบุ๋นเก็นให้อร่อยนั้น ต้องใช้ปลากะพงขาวเท่านั้น ปลากะพงขาวเป็นปลาที่มีรสชาติอ่อนและสด เหมาะสำหรับทำบุ๋นเก็นเป็นอย่างยิ่ง

“ขั้นตอนสำคัญในการทำก๋วยเตี๋ยวปลาให้อร่อยก็คือการคลุกปลากับกะทิ หลังจากต้มเสร็จแล้วก็แยกเนื้อปลาออกจากเนื้อ นำมาตำจนฟู แล้วผสมกับกะทิ ปรุงรสตามชอบ จากนั้นก็ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามพร้อมกับผักสดต่างๆ เช่น มะละกอ แตงกวา ถั่วงอก และสมุนไพร แล้วราดด้วยน้ำปลาร้อนๆ เวลาทานลูกค้าสามารถเติมพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น หอม และอร่อยยิ่งขึ้นได้” คุณนางอธิบาย

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเส้นหมี่นึ่ง

ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวนึ่งเลขที่ 3 ถนนลำเซิน เขตดงโฮ นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวนึ่งรสชาติเข้มข้นเหมือนปอเปี๊ยะและเกี๊ยว กลมกล่อมด้วยกะทิเข้มข้น และเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มที่นึ่งในหม้อน้ำ ก๋วยเตี๋ยวนึ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร แตงกวาสับ ถั่วงอก และราดด้วยกะทิ หากไม่ชอบรสชาติเข้มข้นของกะทิ สามารถใช้ซอสปลาเปรี้ยวหวานแทนได้

“ฉันทำธุรกิจก๋วยเตี๋ยวนึ่งมาเกือบ 25 ปีแล้ว แม้จะมีทั้งช่วงขึ้นและลงมากมาย แต่ฉันก็ยังอยากสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวต่อไป ทั้งเพื่อหารายได้เสริมและเพื่อมีส่วนร่วมในการแนะนำอาหารของเมืองฮาเตียนให้แก่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ” นางลี ลัม ถุย ฮา เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวนึ่งกล่าว

ก๋วยเตี๋ยวนึ่งเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยว

นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนเมืองฮาเตียนไม่เพียงแต่จะได้ชมทิวทัศน์และสถานที่สำคัญที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มลองอาหารอร่อยมากมายที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารฮาเตียนอีกด้วย การเดินทางไปฮาเตียนรับประกันว่าจะมอบประสบการณ์ใหม่ๆ และอาหารอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับนักท่องเที่ยว

ข้อความและภาพถ่าย: เทียน ฮิ้ว

แหล่งที่มา