"เฝอแสนอร่อยแห่งเมืองบนภูเขา"

เฝอแห้งเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวควรลองเมื่อมีโอกาสมาเยือนจังหวัดเกียลาย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารขึ้นชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ของ จังหวัด อีกด้วย
ใน เมืองเกียลาย มีร้านเฝอแห้งอร่อยๆ อยู่หลายร้าน เช่น เฝอหง, เฝอหง็อกซอน, เฝอหง็อกลินห์, เฝอเหียบ… ร้านเหล่านี้เป็นร้านบุกเบิกที่สร้างชื่อเสียงและได้รับความนิยมจากลูกค้าด้วยคุณภาพและการบริการที่ดีเยี่ยม ในบรรดาร้านเหล่านั้น “เฝอหน่ เฝอหนุ่ย” (บนถนนเหงียนตั๊ตถั่น) แม้จะเปิดมาได้เพียงสองปี แต่ก็สร้างชื่อเสียงในตลาดได้แล้ว มีฐานลูกค้าที่มั่นคงและกลายเป็นร้านโปรด ชื่อร้านน่าดึงดูดและจำง่าย นอกจากเฝอที่อร่อยแล้ว ร้านถึงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีการออกแบบและตกแต่งที่น่ารัก และให้บริการอย่างมืออาชีพและเป็นระบบ
นางหลง วู เถา เหงียน เคยเป็นข้าราชการที่มีงานมั่นคง แต่เธอเลือกเส้นทางใหม่เพื่อทำตามความฝันและความใฝ่ฝัน และทำในสิ่งที่รัก ในช่วงปลายปี 2020 เธอได้เปิดร้าน "Pho Nho Pho Nui" (รำลึกถึงเฝอเมืองบนเขา) สืบทอดประเพณีการขายเฝอของครอบครัวที่สืบทอดกันมายาวนาน ร้านเฝอของครอบครัวเธอเชี่ยวชาญด้านเฝอแบบภาคเหนือมาเกือบ 30 ปี แต่เมื่อเธอตัดสินใจที่จะประกอบอาชีพด้านเฝอ เธอก็เปลี่ยนมาเน้นขายเฝอแห้ง เธอเชื่อว่าการที่เกิดและเติบโตในจังหวัดเกียลาย ทำให้ความรักของเธอที่มีต่ออาหารจานเด่นของเมืองบนเขาแห่งนี้ยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเรื่อยๆ

ร้านอาหาร Pho Nho Pho Nui เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าสนใจสำหรับนักชิมที่ต้องการสัมผัสรสชาติของเฝอแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด Gia Lai

จุดเด่นอย่างหนึ่งของร้าน "Pho Nho Pho Nui" คือคู่มือวิธีการรับประทานเฝอแห้งต้นตำรับของจาไลแบบ 3 ขั้นตอน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความทุ่มเท ความเอาใจใส่ และความใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของเจ้าของร้าน แม้ว่าคู่มือนี้จะไม่จำเป็นสำหรับคนท้องถิ่น แต่ก็จำเป็นและมีประโยชน์มากสำหรับ นักท่องเที่ยว เพราะพวกเขาอาจไม่รู้วิธีผสมส่วนผสมและเครื่องเทศเพื่อให้ได้เฝอแห้งต้นตำรับอย่างแท้จริง
เฝอแห้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เฝอสองชาม" ได้ชื่อมาจากการที่เสิร์ฟมาสองชาม คือชามหนึ่งใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว และอีกชามใส่น้ำซุป พร้อมเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองบนภูเขา (น้ำเต้าซี่ น้ำพริก) ผักที่เสิร์ฟมาด้วยได้แก่ สมุนไพรต่างๆ และถั่วงอกลวก คุณเถา เหงียน กล่าวว่า "เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวบด มีเส้นบาง เหนียวนุ่ม เมื่อลวกแล้วเส้นจะนุ่มและเหนียวกำลังดี ไม่แห้งหรือเละเกินไป การลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวดูเหมือนจะง่าย แต่ต้องใช้เทคนิคพิเศษ เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องลวกให้ได้ความเหนียวที่พอดี ไม่เละ และไม่จับตัวเป็นก้อน เพื่อให้ลูกค้าสามารถคลุกกับน้ำเต้าซี่หรือซีอิ๊วได้ตามชอบ" เฝอแห้งที่พบได้บ่อยที่สุดมีสองประเภทคือ เฝอแห้งเนื้อและเฝอแห้งไก่ เฝอแห้งหนึ่งชามจะต้องมีหมูสับหรือไก่สับ และหอมแดงเจียวกรอบอย่างแน่นอน น้ำซุปประกอบด้วยน้ำสต็อกไก่ใส หรือเนื้อวัวดิบ หรือลูกชิ้นเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้า โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี พริกไทยดำเล็กน้อย และพริกชี้ฟ้าหั่นบางๆ

เฝอ (เฝอที่เสิร์ฟในชามสองใบ) เป็นอาหารที่คุณต้องลองให้ได้เมื่อมาเยือนเกียลาย

ลูกค้าสามารถปรับระดับความเค็มได้ตามความชอบ เมื่อได้ลิ้มลองเฝอแห้งสักคำ คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่ลงตัวของเส้นเหนียวนุ่ม ซอสเต้าซี่เข้มข้นหวานละมุน ถั่วงอกกรอบ เนื้อวัวสดนุ่ม และน้ำซุปหวานเค็มกลมกล่อม… นั่นแหละคือเวลาที่คุณจะเข้าใจว่าทำไมเฝอสองชามของร้าน Gia Lai จึงได้รับการยอมรับและจัดอยู่ในกลุ่ม "อาหารคุณค่าทางอาหารเอเชีย" อย่างเป็นทางการโดยองค์กร Asian Record Organization ร่วมกับอาหารเวียดนามอีก 12 ชนิด
ในปี 2022 คุณเถา เหงียน ได้รับรางวัล "ดาวเด่นแห่งความคิดสร้างสรรค์" ในการแข่งขัน "ค้นหาสุดยอดเชฟเฝอ" ที่จัดขึ้นใน จังหวัดนามดินห์ ในช่วงวันหยุดที่ผ่านมา ร้านอาหาร "เฝอญโญ เฝอหนุ่ย" ได้นำเสนอและโปรโมตเฝอแห้งเกียลายในงานเทศกาลวัฒนธรรมและอาหารในจังหวัดกวางตรี ซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมและเป็นที่ชื่นชอบจากลูกค้า บูธเฝอแห้งเกียลายเป็นหนึ่งในจุดที่น่าประทับใจและดึงดูดใจที่สุดในงาน มีลูกค้าจำนวนมากมาลิ้มลอง ไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่มาซ้ำแล้วซ้ำอีก การยอมรับและการสนับสนุนเหล่านี้ยืนยันว่าคุณเถา เหงียน กำลังเดินมาถูกทางและทุ่มเทให้กับอาชีพที่เลือกมากขึ้นเรื่อยๆ อาจกล่าวได้ว่าร้านอาหารอย่าง "เฝอญโญ เฝอหนุ่ย" เป็นทูตที่เชื่อมโยงอาหารท้องถิ่นกับลูกค้าทั่วประเทศ
นางสาวเถา เหงียน กล่าวว่า "'Pho Nho Pho Nui' เป็นหนึ่งในสี่แบรนด์เฝอในจังหวัดเกียลายที่ได้รับการรับรองสิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายรับรอง 'เฝอแห้งเกียลาย' จากกรม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีจังหวัด เธอหวังว่าไม่เพียงแต่ร้านของเธอเท่านั้น แต่ร้านเฝออื่นๆ ในจังหวัด แม้แต่ร้านที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมอยู่แล้ว ก็ควรจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าและร่วมมือกันเพื่อส่งเสริม สนับสนุน และเผยแพร่คุณค่าของเฝอแห้งเกียลาย ซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคที่สูง และยกระดับสถานะของเฝอแห้งเกียลายในวงการอาหารเวียดนามและระดับโลกให้สูงขึ้นไปอีก"
จากมุมมองของการพัฒนาการท่องเที่ยว อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่สุดที่สร้างความประทับใจให้แก่นักท่องเที่ยวเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยว ดังนั้น ด้วยแบรนด์ "Pho 2 Bowls" อาหารของเกียลายจึงสร้างความประทับใจให้แก่นักท่องเที่ยวในฐานะอาหารที่อร่อยและมีรสชาติเยี่ยม

หวอทันเถ่า – โรงละครแห่งชาติดัมซาน

แหล่งที่มา