การฟื้นคืนชีพเค้ก Poria cocos

เค้กสุดแปลก "ฟังไปจิบไป"

ที่บ้านของแม่ในเมืองโบราณบาววิง (อำเภอฟู่ซวน เมือง เว้ ) คุณฟาน นู๋ เฟือก ฮ่อง ค่อยๆ เทแป้งมันสำปะหลังหวานลงในแม่พิมพ์ทองแดงขนาดเล็กที่สวยงาม จากนั้นก็กดปิดให้แน่น เมื่อนำแม่พิมพ์ออก ลวดลายโบราณที่ซับซ้อนก็ปรากฏขึ้น นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศสต่างประหลาดใจเมื่อได้เห็นคุณฮ่องทำขนม "ฟุกหลิง" และอธิบายความหมายของขนมแต่ละชนิด พวกเขาพบว่าการได้สัมผัสกระบวนการและนำขนมที่ทำเองกลับบ้านนั้นน่าสนใจมาก คุณฮ่องกล่าวว่า "ในช่วงเวลานี้ของปี ก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน ฉันเลือกที่จะแนะนำและให้นักท่องเที่ยวได้มีส่วนร่วมในกระบวนการทำขนม 'ฟุกหลิง' เพื่อให้พวกเขาเข้าใจประเพณีตรุษจีนของชาติเราได้ดียิ่งขึ้น"

คุณฟาน นู ฟูอ็อก ฮง สาธิตวิธีการทำขนมฟู่หลิง (茯苓) ให้กับนักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส

ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบความดั้งเดิมและอาจารย์สอนทำอาหาร (วิทยาลัยเว้) คุณฟือก ฮง มีความรู้และทำขนมพื้นเมืองเป็นประจำ เธอเชื่อว่าขนมฟือก หลิง เป็นตัวอย่างชั้นเยี่ยมของการผสมผสานศิลปะการทำขนมจากภูมิภาคต่างๆ ขนมฟือก หลิง ทำคล้ายกับขนมข้าวจากภาคเหนือ แต่แตกต่างกันที่ส่วนผสมพื้นฐาน ในขณะที่ภาคเหนือใช้ข้าวเหนียวคั่ว แต่เว้ใช้เพียงแป้งมันสำปะหลังเท่านั้น ตั้งแต่สมัยราชวงศ์เหงียนเป็นต้นมา ขนมฟือก หลิง ได้รับการยกระดับให้มีสถานะสูงขึ้น ปรากฏบนโต๊ะอาหารในคฤหาสน์และราชสำนักด้วยส่วนผสมที่หรูหรากว่า เช่น แป้งบัวลอยแทนแป้งมันสำปะหลัง ส่งผลให้มีลวดลายตกแต่งที่หลากหลายสำหรับขนมชนิดนี้ ขึ้นอยู่กับโอกาส ไม่ว่าจะเป็นพิธีกรรมทางศาสนาหรืองานเลี้ยงน้ำชา ขนมจะถูกตกแต่งด้วยตัวอักษร เช่น "โชคลาภ" "ความเจริญรุ่งเรือง" "อายุยืน" "ความสุขสองเท่า" หรือภาพวาดดอกไม้...

“ครอบครัวของฉันยังคงเก็บแม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์โบราณที่มีรูปมังกรสลักอยู่สำหรับทำขนม แม่พิมพ์แบบนี้มีเฉพาะครอบครัวขุนนางหรือราชวงศ์เท่านั้น” คุณฮงกล่าว ตามคำอธิบายของไมถิตรา (อายุ 92 ปี) ช่างฝีมือ ด้านอาหาร ชื่อดังของเมืองเว้ ชื่อภาษาจีนของมันสำปะหลังคือ “ฟุกหลิง” และขนมทำจากแป้งมันสำปะหลัง จึงได้ชื่อว่า “ขนมฟุกหลิง” “ขนมฟุกหลิงแบบเว้ทำจากแป้งมันสำปะหลังและน้ำตาลทรายขาวล้วนๆ ไม่ได้ใช้แป้งมันสำปะหลังและกะทิเหมือนทางภาคใต้ ขนมกรอบและละลายในปากได้อย่างรวดเร็ว มีรสชาติอ่อนๆ สดชื่น และมีกลิ่นหอมละมุน” คุณตราอธิบายเพิ่มเติม

หลังจากได้ลิ้มลองเค้กนี้ในช่วงทศวรรษ 1990 ฉันก็ไม่มีวันลืมรสชาติของแต่ละชิ้นได้เลย สิ่งที่ฉันจำได้มากที่สุดคือการกัดเข้าไปแล้วปล่อยให้มันละลายในปาก แป้งมันสำปะหลังละลายอย่างง่ายดาย ทิ้งความรู้สึกหวานสดชื่นไว้ในลำคอ เค้กนี้ไม่จำเป็นต้องมีไส้ที่หรูหราหรือการเตรียมการที่ซับซ้อน แต่กลับสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับหลายๆ คน อาจเป็นเพราะสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ "ลิ้มรสชาติในปาก" นั่นเอง

การชื่นชมเค้กสีขาว

คุณยายไมถิ ตรา ช่างฝีมืออาวุโส ให้คำแนะนำอย่างละเอียดสำหรับผู้ที่ต้องการทำขนมข้าวเหนียวสไตล์เว้แท้ๆ ขั้นแรก คุณต้องมีแม่พิมพ์ทองแดงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีลวดลายแกะสลักด้านใน ส่วนผสมประกอบด้วย แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม น้ำตาลทราย 400 กรัม ใบเตย 10 ใบ และกระดาษไขสีขาว “สามารถนำแป้งมันสำปะหลังไปนึ่งหรือคั่วกับใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอม หากคั่ว แป้งจะพร้อมใช้เมื่อใบเตยกรอบ เติมน้ำตาลและน้ำ 1 ถ้วย ต้มบนเตาจนข้น พักให้เย็น แล้วบดจนเนียน ร่อนแป้งลงบนถาด เติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน แล้วนวดจนเนียน พักไว้สักครู่เพื่อให้แป้งและน้ำตาลซึมเข้าหากัน จากนั้นจึงกดให้เป็นแผ่น” คุณยายตราอธิบาย

ขนมโคโคสที่ทำจากผงสีขาวบริสุทธิ์ จะถูกห่อด้วยกระดาษเซลโลเฟนใส

แป้งมันสำปะหลัง – ส่วนผสมหลักในการทำขนมฟู่หลิง (茯苓)

แม่พิมพ์ทองแดงประณีตสำหรับทำขนมฟู่หลิง (茯苓) พร้อมฝาปิดพิมพ์ลาย

ขั้นตอนการทำเค้กนั้นเริ่มจากการวางแม่พิมพ์ลงในถาด เทแป้งลงไป แล้วกดฝาลงให้แน่น เพื่อให้ได้ลวดลายที่สวยงามและเด่นชัด ให้ใช้นิ้วโป้งทั้งสองข้างกดและหมุนเค้กอย่างสม่ำเสมอ กดฝาลงด้วยนิ้วโป้งทั้งสองข้าง ดึงแม่พิมพ์ขึ้นด้วยนิ้วชี้ แล้วนำเค้กออก วางเค้กบนถาดที่รองด้วยกระดาษสะอาด แล้วตากให้แห้งจนกรอบ “เราห่อเค้กด้วยกระดาษไขใสเพื่อแยกแยะจากเค้กเมล็ดบัวชนิดอื่นๆ เค้กเมล็ดบัวเป็นเค้กแห้งชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บไว้ได้นาน” คุณนายตรากล่าว

กระบวนการทำขนมเค้กดูเหมือนจะง่ายในตอนแรก แต่ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือชื่อดังอย่าง หว่าง ถิ นู ฮุย ในสมัยก่อน การทำขนมเค้กสีขาวบริสุทธิ์ที่ห่อด้วยกระดาษแก้วนั้น ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมแป้งมันสำปะหลัง ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว คุณนู ฮุยและน้องสาวของเธอจะขุดหัวมันสำปะหลังสีขาวเรียวยาว ซึ่งมีแป้งอยู่มาก... จากนั้น พวกเธอจะทำความสะอาดและเตรียมมัน บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วผสมกับน้ำสะอาด พวกเธอจะกรองเอาเส้นใยออก เหลือไว้เพียงของเหลวสีขาวขุ่นที่เป็นแป้ง ของเหลวนี้จะตกตะกอนอยู่ที่ก้นภาชนะ แล้วจึงเทน้ำทิ้ง พวกเธอจะเติมน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ตกตะกอน แล้วเทน้ำทิ้งอีกครั้งและอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าผงละเอียดมาก สุดท้าย ผงจะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง

“แป้งมันสำปะหลังคุณภาพสูงนั้นแห้งสนิท เบา และเนียนนุ่มเมื่อถูด้วยมือ แป้งมันสำปะหลังเป็นอาหารที่ดี มีสารอาหารมากมาย และย่อยง่ายสำหรับทุกเพศทุกวัย” คุณหนูฮุยกล่าว จากการลงพื้นที่ นักวิจัย ตรัน เหงียน คานห์ ฟง ได้เรียนรู้จากช่างฝีมือว่า เพื่อให้แป้งเบา ฟู และหอม การนึ่งต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงไปในถาดแป้ง น้ำเชื่อมต้องคนอย่างต่อเนื่องจนเนียน และขนมเค้กที่อร่อยคือขนมที่แป้งละลายในปากอย่างนุ่มนวลเมื่อรับประทาน

คุณฟุค ฮง ยังคงระลึกถึงอดีตอันรุ่งเรืองของขนมตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเมืองเว้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เธอได้ค้นคว้า ทดลอง และทำขนมหลายชนิดจนประสบความสำเร็จ รวมถึงขนม "ฟุค หลิง" ด้วย คุณฮงกล่าวว่า "ฉันยินดีต้อนรับกลุ่มนักท่องเที่ยวและนักเรียนมาสัมผัสประสบการณ์การทำขนมเหล่านี้ โดยหวังว่าจะได้เผยแพร่แก่นแท้ของอาหารเว้และให้ผู้คนได้รู้ว่าเมืองเว้เคยมีขนมอร่อยๆ เช่นนี้"

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm