เค้กโพเรียคืนชีพ

เค้ก "CHUNK AND LISTEN" แปลกๆ

ในพื้นที่บ้านของแม่ ในเมืองเก่าบ๋าววิญ (เขตฟู่ซวน เมือง เว้ ) นางสาวฟาน นู เฟือก ฮ่อง ค่อยๆ ใส่ผงโป๊ยกั๊กเชื่อมลงในแม่พิมพ์ทองแดงขนาดเล็ก จากนั้นจึงกดฝาลงบนผง จากนั้นเธอจึงถอดแม่พิมพ์ออก และลวดลายก็กลายเป็นเส้นเก่าๆ ที่คมชัด เมื่อได้เห็นคุณหงส์ทำมะพร้าวฝอยทองและพูดคุยเกี่ยวกับความหมายของเค้กแต่ละชิ้น นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศสก็ "เบิกตากว้าง อ้าปากกว้าง" พวกเขาตื่นเต้นที่จะได้สัมผัสและนำเค้กที่ทำเองกลับบ้าน “ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ฉันเลือกที่จะแนะนำและให้ผู้เยี่ยมชมได้มีส่วนร่วมในขั้นตอนการทำเค้กฟุกลินห์ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเข้าใจเกี่ยวกับเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของประเทศมากขึ้น” คุณฮ่องกล่าว

คุณฟาน นู เฟื่อง ฮ่อง สาธิตการทำเค้กมะพร้าว Poria ให้นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศสได้ชม

เนื่องจากคุณเฟื้อก ฮ่อง เป็นคนชอบคิดถึงอดีตและเป็นอาจารย์สอนทำอาหาร (วิทยาลัยเว้) คุณเฟื้อก ฮ่องจึงมีความรู้มากและมักทำเค้กแบบโบราณอยู่เสมอ เธอเชื่อว่าเค้กโพเรียเป็นตัวอย่างทั่วไปของการผสมผสานศิลปะการอบขนมจากภูมิภาคต่างๆ เค้กมะพร้าวอ่อนทำด้วยวิธีเดียวกับเค้กข้าวเหนือ แต่มีส่วนผสมพื้นฐานที่แตกต่างกัน หากทางเหนือเป็นข้าวเหนียวคั่ว คนเว้จะใช้แป้งมันสำปะหลังเท่านั้น นับตั้งแต่ราชวงศ์เหงียน เค้กโปเรียได้รับการยกระดับขึ้นโดยนำไปถวายในพระราชวังและราชสำนักโดยมีส่วนผสมที่หรูหราขึ้น นั่นคือ ผงเมล็ดบัวแทนแป้งมันสำปะหลัง จากนั้นเค้กประเภทนี้ก็เริ่มมีรูปแบบการตกแต่งที่หลากหลายมากขึ้น เค้กจะพิมพ์คำว่า “Phuc”, “Loc”, “Tho”, “Double Happiness” หรือรูปวาดดอกไม้ ขึ้นอยู่กับโอกาสการถวายหรือปาร์ตี้ชา...

“ครอบครัวของฉันยังคงเก็บแม่พิมพ์บรอนซ์โบราณที่มีรูปมังกรพิมพ์อยู่บนเค้กไว้ มีแต่ครอบครัวของราชวงศ์เท่านั้นที่มีแม่พิมพ์เค้กประเภทนี้” นางหงกล่าว ตามคำอธิบายของศิลปิน ทำอาหาร ชื่อดังแห่งเมืองเว้ - Mai Thi Tra (อายุ 92 ปี) ชื่อภาษาจีนของแป้งมันสำปะหลังคือ Poria cocos ส่วนเค้กที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังเรียกว่าเค้ก Poria cocos “เค้กโพเรียของเว้ทำจากแป้งมันสำปะหลังและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ไม่ใช่แป้งมันสำปะหลังและกะทิเหมือนทางใต้ เค้กกรอบละลายในปาก รสชาติเย็นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ” นางสาวทราวิเคราะห์เพิ่มเติม

ในฐานะคนที่เคยชิมเค้กนี้ในช่วงทศวรรษ 1990 ของศตวรรษที่แล้ว ฉันจึงไม่เคยลืมรสชาติในเค้กแต่ละชิ้นได้เลย สิ่งที่ฉันจำได้มากที่สุดคือเมื่อฉันกัดเค้กชิ้นหนึ่งและถือไว้ในปาก แป้งมันสำปะหลังก็ละลายไปโดยไม่ต้องออกแรงใดๆ ทิ้งรสหวานไว้ในเพดานปากของฉัน เค้กนี้ไม่จำเป็นต้องมีแยมพิเศษใดๆ และไม่ได้เตรียมอะไรซับซ้อน แต่สามารถประทับใจหลายๆ คนได้ บางทีอาจเป็นเพราะวิธีการรับประทานของมัน

หวงแหนเค้กสีขาว

ช่างฝีมือเก่าแก่อย่าง Mai Thi Tra ให้คำแนะนำอย่างละเอียดสำหรับผู้ที่ต้องการทำเค้ก Phuc Linh ในสไตล์เว้แบบโบราณ อันดับแรกคุณต้องมีแม่พิมพ์สำริดสี่เหลี่ยมที่มีการแกะสลักตกแต่งภายใน ส่วนผสมที่ต้องเตรียม ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม ใบเตย 10 ใบ กระดาษไขเคลือบกระจกสีขาว “แป้งมันสำปะหลังสามารถนึ่งหรือคั่วกับใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอมได้ ถ้าคั่วก็สุกได้ที่เมื่อใบเตยกรอบแล้ว ใส่น้ำตาลกับน้ำ 1 ถ้วยบนเตาแล้วเคี่ยวจนเหนียว พักไว้ให้เย็นแล้วบดให้ละเอียด ร่อนแป้งใส่ถาด เติมน้ำตาลลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน จากนั้นขยี้ให้ละเอียด ทิ้งไว้ให้แป้งและน้ำตาลขึ้นตัวสักพักจึงพิมพ์เค้กได้” นางสาวตรา กล่าว

เค้กมะพร้าวอ่อนโรยผงโกโก้ขาวบริสุทธิ์ ห่อด้วยกระดาษกระจกใส

แป้งมันสำปะหลัง - ส่วนผสมหลักในการทำเค้กโพเรีย

แม่พิมพ์เค้กทองแดงดีไซน์สวยงามพร้อมฝาปิดพิมพ์ลาย

ขั้นตอนการพิมพ์เค้กคือการวางแม่พิมพ์ลงในถาดเพื่อเติมแป้ง จากนั้นกดฝาให้แน่นเพื่อยึดเค้กไว้ เพื่อให้ได้รูปแบบที่สวยงามและชัดเจน ให้ใช้ทั้ง 2 นิ้วหัวแม่มือกดและหมุนวงล้อให้แน่นและสม่ำเสมอ กดฝาลงด้วยนิ้วหัวแม่มือสองนิ้ว ดึงแม่พิมพ์ขึ้นด้วยนิ้วชี้สองนิ้ว จากนั้นจึงนำเค้กออก วางเค้กบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งจนกรอบ “เค้กจะห่อด้วยกระดาษไขใสเพื่อให้แตกต่างจากเค้กดอกบัวชนิดอื่น เค้กมะพร้าวเป็นเค้กแห้งที่เก็บไว้ได้นาน” นางสาวตรา กล่าว

ขั้นตอนการทำเค้กนั้นดูไม่ยากในตอนแรก แต่ตามที่ Hoang Thi Nhu Huy ช่างฝีมือของประชาชน กล่าวไว้ ในอดีต เค้กฟูหลิงสีขาวบริสุทธิ์ห่อด้วยเซลโลเฟนนั้น ขั้นตอนการทำแป้งมันสำปะหลังนั้นยากมาก เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว คุณนายหนุยและพี่สาวจะขุดหัวมันสำปะหลังที่เรียวยาว เนื้อสีขาว มีแป้ง... จากนั้นหั่น ปอกเปลือก บด จากนั้นผสมกับน้ำสะอาด กรองเส้นใยออก แล้วนำเฉพาะสารละลายแป้งเหลว เช่น นม ปล่อยให้ตกตะกอนที่ก้นภาชนะ แล้วสะเด็ดน้ำออก เติมน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ จากนั้นเทน้ำออก 2-3 ครั้ง เพื่อให้ผงมีความเนียน จากนั้นนำผงไปตากแห้งด้วยแสงแดด

“แป้งคุณภาพดี แห้งสนิท เบาและเนียนเมื่อถูด้วยมือ แป้งมันสำปะหลังเป็นอาหารที่ดี มีสารอาหารมากมาย และย่อยง่ายสำหรับทุกวัย” นางสาวนูฮุ่ยกล่าว จากการลงพื้นที่ นักวิจัย Tran Nguyen Khanh Phong ได้รับข้อมูลมาจากช่างฝีมือว่าเพื่อให้แป้งเค้กฟูและมีกลิ่นหอม ขั้นตอนการนึ่งต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงไปในถาดแป้ง ปรุงน้ำตาลโดยคนตลอดเวลาจนเนียน เค้กแสนอร่อยคือเมื่อคุณทานมันคุณจะรู้สึกถึงรสเย็นของแป้งที่ละลายในปากของคุณ

คุณเฟื้อกฮ่องรู้สึกเสียดายอดีตอันรุ่งโรจน์ของเค้กเทศกาลเต๊ตของเว้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เธอได้พยายามค้นคว้า ทดลอง และประสบความสำเร็จในการทำเค้กหลายประเภท รวมถึงเค้ก Poria cocos ด้วย “ดิฉันขอเชิญชวนนักท่องเที่ยวและนิสิตนักศึกษาเข้าร่วมกิจกรรมทำเค้ก โดยหวังที่จะเผยแพร่เอกลักษณ์ของอาหารเว้ให้แพร่หลาย เพื่อให้ทุกคนทราบว่าเว้เคยมีเค้กแสนอร่อยเช่นนี้” นางสาวหงเปิดเผย

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm