เค้กโพเรียคืนชีพ

เค้ก "CHUTTER AND LISTEN" แปลก ๆ

ณ บ้านของหม่า ในเมืองโบราณบ๋าวหวิญ (เขตฟูซวน เมือง เว้ ) คุณฟาน นู เฟือก ฮ่อง ได้ค่อยๆ ใส่ผงโป๊ยกั๊กเชื่อมลงในพิมพ์ทองสัมฤทธิ์ขนาดเล็ก แล้วกดฝาพิมพ์ลงบนผงอย่างแรง จากนั้นจึงนำพิมพ์ออก เผยให้เห็นลวดลายโบราณอันคมชัด นักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศสต่าง "เบิกตากว้าง" ขณะเห็นคุณฮ่องทำโกโก้โพเรียและเล่าถึงความหมายของเค้กแต่ละชิ้น พวกเขาตื่นเต้นที่จะได้สัมผัสและนำเค้กที่ปั้นเองกลับมา คุณฮ่องเล่าว่า "ก่อนเทศกาลเต๊ดแบบนี้ ฉันเลือกที่จะแนะนำและให้นักท่องเที่ยวได้มีส่วนร่วมในขั้นตอนการทำโกโก้โพเรีย ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเข้าใจประเพณีเทศกาลเต๊ดของชาติมากขึ้น"

คุณฟาน นู่ เฟื่อง ฮ่อง สาธิตการทำเค้กมะพร้าว Poria ให้กับนักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส

ในฐานะผู้หวนรำลึกถึงอดีตและเป็นอาจารย์สอนศิลปะการทำอาหาร (วิทยาลัยเว้) คุณเฟื่อง ฮ่อง มีความรู้และมักทำเค้กโบราณ เธอเชื่อว่าเค้กฟูหลิงเป็นตัวอย่างที่ดีของการแลกเปลี่ยนศิลปะการทำเค้กระหว่างภูมิภาค วิธีการทำเค้กฟูหลิงคล้ายกับการทำบั๋นข้าวในภาคเหนือ แต่ส่วนผสมพื้นฐานแตกต่างกัน หากในภาคเหนือใช้ข้าวเหนียวคั่ว ชาวเว้จะใช้แป้งมันสำปะหลังเท่านั้น นับตั้งแต่ราชวงศ์เหงียน เค้กฟูหลิงได้รับการยกย่องให้สูงขึ้นเมื่อนำมาใช้ในเครื่องเซ่นไหว้ในพระราชวังและราชสำนัก โดยใช้วัสดุที่หรูหรากว่าอย่างแป้งเมล็ดบัว แทนแป้งมันสำปะหลัง นับแต่นั้นมา เค้กประเภทนี้ก็มีลวดลายตกแต่งที่หลากหลายขึ้น ขึ้นอยู่กับโอกาสของการบูชาหรืองานเลี้ยงน้ำชา เค้กจะถูกพิมพ์ด้วยคำว่า "Phuc", "Loc", "Tho", "Double Happiness" หรือภาพวาดดอกไม้...

“ครอบครัวของฉันยังคงเก็บรักษาแม่พิมพ์ทองสัมฤทธิ์โบราณที่มีรูปมังกรพิมพ์อยู่บนเค้ก มีแต่ราชวงศ์เท่านั้นที่มีแม่พิมพ์เค้กแบบนี้” คุณฮ่องกล่าว ตามคำอธิบายของศิลปิน อาหาร ชื่อดังแห่งเมืองเว้ คุณไม ถิ ทรา (อายุ 92 ปี) ว่า แป้งเท้ายายม่อมมีชื่อภาษาจีนว่า พอเรีย โคโคส (Poria cocos) ซึ่งทำจากแป้งเท้ายายม่อมและน้ำตาลทรายขาว ไม่ใช้แป้งมันสำปะหลังและกะทิเหมือนทางใต้ เนื้อเค้กกรอบ ละลายในปากเร็ว รสชาติเย็น และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ” คุณทราวิเคราะห์เพิ่มเติม

ในฐานะคนที่เคยชิมเค้กชิ้นนี้ในช่วงยุค 90 ของศตวรรษที่แล้ว ผมไม่เคยลืมรสชาติของเค้กแต่ละชิ้นเลย สิ่งที่จำได้มากที่สุดคือตอนที่กัดเค้กชิ้นหนึ่งแล้วอมไว้ในปาก แป้งมันสำปะหลังละลายทันทีโดยไม่ต้องเคี้ยว ทำให้รสชาติหวานขึ้น เค้กไม่จำเป็นต้องใส่แยมหรือส่วนผสมที่พิถีพิถันอะไรมากมาย แต่มันสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งให้กับใครหลายคน บางทีอาจเป็นเพราะวิธีการรับประทานที่ "รับรสและฟัง"

ทะนุถนอมเค้กสีขาว

คุณ Mai Thi Tra ช่างฝีมือเก่าแก่ให้คำแนะนำอย่างละเอียดสำหรับผู้ที่ต้องการทำขนมฟูหลิงสไตล์เว้แบบมาตรฐาน ขั้นแรก คุณต้องใช้พิมพ์ทองสัมฤทธิ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีลวดลายแกะสลักสวยงามอยู่ภายใน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ประกอบด้วยแป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม ใบเตย 10 ใบ และกระดาษกระจกสีขาว “แป้งนกยูงสามารถนึ่งหรืออบกับใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอมได้ หากอบแล้ว แป้งจะสุกเมื่อใบเตยกรอบ เติมน้ำตาลและน้ำ 1 ถ้วย เคี่ยวจนข้น พักให้เย็นและบดให้ละเอียด ร่อนแป้งลงในถาด ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนวดให้เนียน ทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำตาลและแป้งซึมเข้ากัน แล้วจึงพิมพ์เค้ก” คุณ Tra กล่าว

เค้กมะพร้าวอ่อนโรยผงสีขาวบริสุทธิ์ห่อด้วยกระดาษกระจกใส

ผงโป๊ยกั๊ก - ส่วนผสมหลักในการทำเค้กมะพร้าว

พิมพ์เค้กฟูหลิงทองแดงสวยงามพร้อมฝาปิดพิมพ์ลาย

ขั้นตอนการพิมพ์เค้กต้องวางพิมพ์ลงในถาดให้แป้งเต็มพิมพ์ กดฝาพิมพ์ให้แน่น เพื่อให้ได้ลวดลายที่สวยงามและชัดเจน ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือสองข้างกดและหมุนเค้กให้แน่นเท่ากัน นิ้วหัวแม่มือสองข้างกดฝาพิมพ์ลง นิ้วชี้สองข้างดึงพิมพ์ขึ้น แล้วนำเค้กออกมา วางเค้กบนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยกระดาษสะอาด รอให้แห้งกรอบ “ห่อเค้กด้วยกระดาษน้ำมันสีขาวเพื่อแยกความแตกต่างจากเค้กบัวชนิดอื่นๆ เค้กโพเรียเป็นเค้กชนิดแห้ง สามารถใช้งานได้นาน” คุณทรากล่าว

ขั้นตอนการทำเค้กฟังดูไม่ยากในตอนแรก แต่ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือชาวฮวง ถิ นู ฮุย ในอดีต การทำเค้กฟูหลิงสีขาวห่อด้วยกระดาษแก้วนั้นยากมาก เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว พี่สาวของนางนุ ฮุย จะขุดหัวแป้งมันสำปะหลังที่เรียวยาวและมีเนื้อสีขาว ซึ่งมีแป้งอยู่มาก... จากนั้นก็ตัด ปอกเปลือก บด แล้วผสมกับน้ำสะอาด กรองเอาเส้นใยออก แล้วนำเฉพาะผงของเหลวเช่นนม ทิ้งไว้ให้ตกตะกอนที่ก้นภาชนะ แล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน ตกตะกอน แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งและสาม เพื่อให้ผงเนียนละเอียด จากนั้นนำผงไปตากแดดให้แห้ง

“แป้งคุณภาพสูงจะแห้งสนิท เบา และเนียนเมื่อนวดด้วยมือ แป้งมันสำปะหลังเป็นอาหารที่ดี ให้สารอาหารมากมายและย่อยง่ายสำหรับทุกเพศทุกวัย” คุณหนุ ฮุย กล่าว จากการลงพื้นที่ นักวิจัย ตรัน เหงียน คานห์ ฟอง ได้รับคำแนะนำจากช่างฝีมือว่า เพื่อให้แป้งเค้กฟูและมีกลิ่นหอม ขั้นตอนการนึ่งต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงในถาดแป้ง เมื่อทำน้ำตาล ให้คนตลอดเวลาจนเนียน เมื่อได้ทานเค้กแสนอร่อย คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเย็นๆ ของแป้งที่ละลายในปาก

คุณเฟื้อก ฮ่อง คิดถึงอดีตอันรุ่งโรจน์ของเค้กตรุษเต๊ตอันเก่าแก่ของเมืองเว้ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เธอได้พยายามค้นคว้า ทดลอง และประสบความสำเร็จในการทำเค้กหลากหลายชนิด รวมถึงเค้กฟุก ลิญห์ด้วย “ดิฉันยินดีต้อนรับนักท่องเที่ยวและนักศึกษากลุ่มหนึ่งมาสัมผัสประสบการณ์การทำเค้ก ด้วยความหวังที่จะเผยแพร่แก่นแท้ของอาหารเว้ เพื่อให้ทุกคนรู้ว่าเว้เคยมีเค้กแสนอร่อยเช่นนี้” คุณฮ่องกล่าวอย่างเปิดเผย

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm