ตั้งแต่เช้าตรู่ ครัวเรือนชายฝั่งหลายแห่งในหมู่บ้านหลิงหวิน ตำบลฮอนดัต ต่างวุ่นวายกับการเตรียมปลา ไม่ว่าจะเป็นการล้าง ควักไส้ ใส่เกลือ แล้วนำไปตากแห้ง อาชีพตากปลาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวชายฝั่งที่นี่มาหลายชั่วอายุคนแล้ว นอกจากจะเป็นอาชีพแล้ว ราวตากปลาที่ตากแดดอยู่ยังเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง คุณเหงียน ถิ เลอ กวี๋น ชาวบ้านหลิงหวิน กล่าวว่า ตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่ธุรกิจตากปลาของครอบครัวเธอคึกคักที่สุดในรอบปี คุณกวี๋นซึ่งทำอาชีพตากปลามาหลายปีแล้ว ให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ ทำความสะอาดอย่างละเอียด และตากแดดในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
ชาวบ้านหมู่บ้านคิม กุย บี ตำบลวัน คานห์ กำลังตากปลา ภาพ: ฮุยน์ ฮุยเยน
ปีนี้ ครอบครัวของคุณกวี๋นผลิตผลิตภัณฑ์ปลาแห้งหลากหลายชนิดสำหรับตลาดตรุษจีน เช่น ปลาช่อนแห้ง กุ้งแห้ง ปลากระบอกแห้ง ปลากะพงแห้ง ปลาแอนโชวี่แห้งปรุงรสพริกน้ำตาล กุ้งมังกรแห้ง ปลาดุกแห้ง เป็นต้น แต่ละชนิดจะถูกตากแห้งและหมักด้วยวิธีที่แตกต่างกัน เหมาะสมกับสภาพอากาศและลักษณะเฉพาะของปลาแต่ละชนิด “ส่วนที่ยากที่สุดในการทำปลาแห้งคือการเฝ้ามองแสงแดดและลม แต่การที่ลูกค้ากลับมาซื้อเป็นประจำทำให้ฉันมีกำลังใจที่จะสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวต่อไป” คุณกวี๋นกล่าว
เมื่อเดือนธันวาคมใกล้เข้ามา คุณกวี๋นเดินทางไปยังตลาดปลาและศูนย์รับซื้อปลาในท้องถิ่นเพื่อจัดหาปลาสดสำหรับนำมาตากแห้ง เตรียมพร้อมสำหรับตลาดเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากจำนวนคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้น ครอบครัวของเธอจึงจ้างคนงานเพิ่มเพื่อให้ทันกับการแปรรูป ตากแห้ง และบรรจุปลา “นอกจากลูกค้าในจังหวัดแล้ว ลูกค้าประจำจำนวนมากในจังหวัดและเมืองอื่นๆ ก็สั่งซื้อล่วงหน้า บางคนถึงกับสั่งซื้อเพื่อส่งไปต่างประเทศเป็นของขวัญตรุษจีนให้ญาติๆ ตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดสำหรับการตากปลา แต่การได้เห็นผลิตภัณฑ์ของฉันได้รับการชื่นชมจากผู้คนทั้งในและนอกจังหวัด และแม้แต่ในต่างประเทศ ทำให้ฉันมีความสุขและเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำงานหนักขึ้นเพื่อทำปลาตากแห้งแต่ละชุดอย่างพิถีพิถันเพื่อรักษาชื่อเสียงของเรา” คุณกวี๋นกล่าว
ในหมู่บ้านคิม กุย บี ตำบลวัน คานห์ บรรยากาศบริเวณราวตากปลาตามแนวชายฝั่งคึกคักกว่าปกติในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้คนต่างนำปลาออกมาตากในลานบ้าน พื้นที่โล่ง และริมถนนเลียบชายฝั่ง บนราวตากปลาที่ยาวเหยียดนั้น ปลาถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ พลิกกลับด้านอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แห้งสนิทและคงสีสันตามธรรมชาติ ท่ามกลางบรรยากาศที่คึกคักนี้ คุณโว่ ถิ เบ ฮุย กำลังดูแลปลาแต่ละตัวอย่างเอาใจใส่ จัดเรียงราวตากปลาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ตรงและเป็นระเบียบ คุณฮุยกล่าวว่า “ช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดสำหรับธุรกิจปลาแห้ง เพราะความต้องการในตลาดเพิ่มขึ้น และพ่อค้าแม่ค้ามาสั่งซื้ออย่างต่อเนื่อง ดังนั้นทุกขั้นตอนตั้งแต่การแปรรูป การดองเกลือ ไปจนถึงการตากแดดต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้คุณภาพ การทำปลาแห้งเป็นงานหนัก แต่เป็นแหล่งรายได้หลักที่ช่วยให้ครอบครัวของฉันมีเงินใช้จ่ายในชีวิตประจำวัน เตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีน และเลี้ยงดูลูกๆ ของเรา”
บรรยากาศคึกคักของการตากปลาในหมู่บ้านคิมกวีบีดำเนินไปตั้งแต่เช้าจนถึงช่วงบ่ายแก่ๆ แถวปลาตากแห้งยาวเหยียดที่ส่องประกายระยิบระยับในแสงแดดสีทองกลายเป็นภาพที่คุ้นเคยในทุกเทศกาลตรุษจีนของพื้นที่ชายฝั่งแห่งนี้ สำหรับหลายคนที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน การได้เห็นปลาตากแห้งเหล่านี้ก็ทำให้หวนนึกถึงความรู้สึกคุ้นเคยของเทศกาลตรุษจีนในบ้านเกิดได้
ฮุยน์ ฮุยเยน
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
