รสขึ้นฉ่ายผสมกระเทียมลีซอน

เกือบ 30 ปีที่แล้ว ฉันออกจากบ้านเกิดที่จังหวัด กวางงาย เพื่อไปเรียนที่ไซง่อน ทุกวันฉันและเพื่อนร่วมห้องจะชวนกันไปกินอาหารถูกๆ ในตรอกเล็กๆ แห่งหนึ่ง

วันหนึ่งผมรู้สึกประหลาดใจอย่างมากเมื่อได้กินผักสดที่ส่งกลิ่นหอมประหลาดและน่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง ฉันลองค้นดูพบว่ากลิ่นหอมนั้นมาจากต้นที่สับผสมกับผักอื่นๆ

ขึ้นฉ่ายพวงใหญ่ที่นำกลับมาจากเมืองโฮจิมินห์ผัดกับกระเทียมลี้ซอน

ผักชนิดนี้ทำให้ฉันประทับใจเพราะกลิ่นหอมไม่ฉุนเกินไปและยังผสมผสานเข้ากับผักชนิดอื่นๆ ได้ดีอีกด้วย ทำให้เมนูผักสดนี้มีรสชาติกลมกล่อมลงตัว จากคำพูดของเจ้าของร้าน เรารู้เลยว่ามันคือผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง ต้นผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งไผ่) ไม่นานหลังจากนั้นผมก็กลับบ้านเกิดเพื่อเข้าร่วมกองทัพ หน่วยของฉันประจำอยู่ในบริเวณที่สูงดินแดง ฉันไม่ได้มีโอกาสได้กินผักป่าชนิดนี้มานานมากแล้ว

แต่รสชาติของขึ้นฉ่ายยังคงลอยอยู่ในใจเป็นครั้งคราว แล้ววันหนึ่ง น้องชายภรรยาผมที่ขายก๋วยเตี๋ยวในไซง่อนกลับมาบ้านเกิดและนำผักกาดน้ำเขียวมาฝากผมพร้อมกับคำแนะนำว่า "ผัดกระเทียมลี้ซอน อร่อยดีครับ!"

ฉันจึงเดินเข้าไปในห้องครัว ขั้นแรกให้ตัดใบและรากออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผักที่มีกลิ่นหอมนี้ทำให้ผมนึกถึงมื้ออาหารในไซง่อนเมื่อเกือบ 30 ปีก่อน ล้างผักเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกกระเทียมลีซอนแต่ละกลีบออกอย่างระมัดระวังก่อนผัดกับผัก จากนั้นใช้มีดบดกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะน้ำมันถั่วลิสงบนเตา

เมื่อน้ำมันร้อนและกระเทียมหอมก็ใส่ผักลงในกระทะพร้อมเกลือเล็กน้อยและคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ จากนั้นใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เหลือบดลงในกระทะ คนเบาๆ แล้วยกออกจากความร้อนเมื่อผักสุก กลิ่นหอมหวานลอยฟุ้งไปทั่วห้องครัวเล็กๆ

เมนูผัดผักชีฝรั่งกับกระเทียมดูน่ารับประทานมาก กลีบกระเทียมสีขาวงาช้างที่วางอยู่บนผักสีเขียวๆ ชวนให้นึกถึงภาพวาดของศิลปินผู้มีความสามารถที่เป็นฝูงนกกระสาขาวที่กางปีกในแสงแดดตอนบ่ายที่กำลังหมดลง หยิบผักและกระเทียมขึ้นมาจิ้มน้ำปลาแล้วหยิบเข้าปากเคี้ยวเพลิน เนื้อกรุบกรอบ ชื่นใจสุดๆ ทั้งกระเทียมและสมุนไพรมีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดใจ

ความหวานของทั้งผักและกระเทียมอ่อนๆ ลอยอยู่บนปลายลิ้น ราวกับว่ามันไม่อยากออกไป หลังจากรับประทานอาหาร ภรรยาของผมก็เริ่มฮัมเพลงขึ้นมาทันทีว่า “กลิ่นของขึ้นฉ่ายผสมกับกลิ่นกระเทียม ทำให้ข้าวมีรสชาติดีขึ้นกว่าปกติมาก…”

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-can-ta-hoa-cung-toi-ly-son-185240404224330507.htm