คุณนาเกิดและเติบโตในจังหวัดเกียลาย เธอหลงรักทิวทัศน์และ อาหาร ของฮานอยอย่างลึกซึ้ง ปัจจุบันเธอทำงานอยู่ที่คลินิกแพทย์แผนโบราณ ในเวลาว่าง เธอจะค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารของฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเหนียวห่อใบตอง (cốm)
คุณนาเล่าว่า “ระหว่างการไปเยือนเมืองหลวง ฉันมีโอกาสได้ลิ้มลองข้าวเหนียวห่อใบบัว ข้าวเหนียวสีเขียวที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของข้าวสดใหม่นั้นสร้างความประทับใจให้ฉันอย่างมาก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันจึงมีความฝันที่จะนำข้าวเหนียวอ่อนกลับไปที่เปลกูและแปรรูปเป็นอาหารที่เข้ากับรสนิยมของผู้คนในเมืองบนภูเขาแห่งนี้”
ต้นปี 2024 เธอเดินทางไป ฮานอย เพื่อค้นคว้าและคัดเลือกส่วนผสมด้วยตนเอง คุณนาเล่าว่า ข้าวเกรียบสีเขียวบางๆ เหล่านี้บรรจุแก่นแท้ของดินและฟ้า กลิ่นอายของแสงแดดและสายลมในฤดูใบไม้ร่วง ฮานอยมีหมู่บ้านทำข้าวเกรียบที่มีชื่อเสียงมากสองแห่งคือ หมู่บ้านหว่องและหมู่บ้านมีตรี คุณนาเลือกข้าวเกรียบที่ทำจากข้าวเหนียว เช่น ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวตัน ข้าวเหนียวกวีท และข้าวเหนียวไฉ่ฮวาวัง ข้าวเกรียบเหล่านี้ต้องมีสีเขียวมรกตและกลิ่นหอมเข้มข้นของข้าวอ่อน
“หลังจากนำข้าวเกรียบเขียวกลับมาที่เปลกู ฉันก็เริ่มทำข้าวเหนียวข้าวเกรียบเขียว ซึ่งเป็นอาหารง่ายๆ ที่เหมาะกับวันอากาศเย็น ข้าวเหนียวข้าวเกรียบเขียวเป็นการผสมผสานระหว่างข้าวเกรียบเขียวกับเมล็ดข้าวเหนียวอวบอ้วนรสชาติอร่อย ผสมกับมะพร้าวขูดฝอยและเมล็ดบัวเล็กน้อย ฟังดูง่าย แต่ฉันใช้เวลาเกือบหนึ่งเดือนในการทดลองและล้มเหลวหลายครั้งก่อนที่จะทำข้าวเหนียวข้าวเกรียบเขียวที่รสชาติแบบฮานอยแท้ๆ ได้สำเร็จ”
หลังจากลองทำมาหลายครั้งไม่สำเร็จ ในที่สุดฉันก็รู้ว่าข้าวเหนียวไม่ควรแห้งหรือเละเกินไป ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ คือ เหนียวนุ่ม หอมกลิ่นถั่วอ่อนและถั่วเขียว รสชาติเข้มข้นจากมะพร้าว และมีรสหวานเล็กน้อยจากเมล็ดบัว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันได้หาวิธีปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อยกว่าข้าวเหนียวต้นตำรับจากฮานอย เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนในเปลกู” คุณนาเล่า
สีเขียวสดใสของข้าวเหนียวอ่อน ผสานกับสีเหลืองของถั่วเขียว และสีขาวของมะพร้าว ทำให้เกิดเป็นอาหารที่น่ารับประทานทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ชาวฮานอยมักห่อข้าวเหนียวอ่อนด้วยใบบัวเพื่อรักษาความอบอุ่นและเพิ่มกลิ่นหอม
อย่างไรก็ตาม ใบดอกบัวหายากมากในเมืองเปิลกู คุณนาจึงลองห่อข้าวเหนียวกับข้าวสารอ่อนด้วยใบไม้ชนิดต่างๆ แต่สุดท้ายก็พบว่าใบตองเหมาะสมที่สุด ต้นตองปลูกกันอย่างแพร่หลายในสวนรอบนอกเมืองเปิลกู ใบตองมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่ดี มีรสหวาน และมีสีเขียวสดชื่น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการห่อข้าวเหนียวกับข้าวสารอ่อน
คุณนาเล่าว่า “จากการสำรวจพบว่า ข้าวเหนียวข้าวเหนียวอ่อนได้รับคำชมจากลูกค้าในเมืองเปิลกูเป็นอย่างมาก และลูกค้าก็กลับมาสั่งซื้อซ้ำอยู่บ่อยๆ ดิฉันจึงตัดสินใจเริ่มขายออนไลน์ในชื่อที่คุ้นเคยว่า “ครัวของนา” โดยขายในราคาห่อละ 30,000-35,000 ดอง จำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้นทำให้ดิฉันมั่นใจที่จะพัฒนาเมนูอื่นๆ จากข้าวเหนียวอ่อน เช่น ข้าวเหนียวอ่อนธรรมดา และข้าวเหนียวอ่อนผัด”
นางสาว Tran Hoai Anh (กลุ่ม 4 แขวง Hoa Lu เมือง Pleiku) เล่าว่า “ฉันออกจากฮานอยตอนอายุ 17 ปี แต่รสชาติของข้าวเหนียวอ่อนนั้นยากที่จะลืมเลือน ฉันได้ลองทานข้าวเหนียวอ่อนจากร้าน “Na's Kitchen” และรู้สึกประทับใจมาก แม้ว่าฉันจะอาศัยอยู่ใน Pleiku แต่ฉันก็ยังรู้สึกถึงกลิ่นหอมของข้าวเหนียวอ่อนจากฮานอยได้ มันวิเศษมากจริงๆ”
ต่างจากคุณโฮไอ อานห์ คุณวัน ถิ ไอ หนึง (กลุ่ม 2 แขวงตราบา เมืองเปลกู) รู้สึกประหลาดใจมากเมื่อได้ลิ้มรสข้าวเหนียวเขียวจากเมืองหลวงเป็นครั้งแรก “ฉันเคยไปฮานอยหลายครั้ง แต่ไม่เคยมีโอกาสได้ลองข้าวเหนียวเขียวเลย ดังนั้น เมื่อฉันได้ทานข้าวเหนียวเขียวของคุณนา ฉันประทับใจมาก อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของฮานอย แต่ปรับให้เข้ากับรสชาติของคนบนที่สูงได้” คุณหนึงกล่าว
ที่มา: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
การแสดงความคิดเห็น (0)