เห็ดออแกนิคเวียดนาม ทิศทางไหนดี?

การแข่งขันดุเดือดกับเห็ดนำเข้า

ในฐานะผู้ผลิตเห็ดอินทรีย์ โดยได้แบ่งปันกับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์อุตสาหกรรมและการค้า คุณ Mai Van Hung กรรมการผู้จัดการบริษัท Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (เขต Thanh Son จังหวัด Phu Tho ) กล่าวว่า ด้วยการนำเทคโนโลยีการเพาะเห็ดจากแหล่งผลิตเห็ดชั้นนำ เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี และจีน หน่วยงานนี้สามารถเอาชนะจุดอ่อนของสภาพอากาศในเขตร้อนที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเพาะเห็ดในเวียดนามได้

Mô hình trồng nấm hữu cơ tại Công ty Cổ phần Nấm Tốt Nameco (huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ). Ảnh: N. H

แบบจำลองการเพาะเห็ดอินทรีย์ที่บริษัท Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (เขต Thanh Son จังหวัด Phu Tho) ภาพ: NH

ในปี พ.ศ. 2563 ผลิตภัณฑ์ของ Nameco ได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกของเวียดนาม โดยมีผลิตภัณฑ์เห็ดสด เห็ดแห้ง และเห็ดแปรรูปเข้มข้นมากกว่า 15 รายการ ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายใน 30 จังหวัดและเมือง และวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็กและร้านอาหารมังสวิรัติ

คุณฮุง กล่าวว่า เวียดนามมีวัตถุดิบอุดมสมบูรณ์ในราคาต่ำ มีทรัพยากรมนุษย์จำนวนมาก และมีความต้องการทั้งในประเทศและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ปัญหาในปัจจุบันสำหรับผู้ปลูกเห็ดอินทรีย์คือ โรงงานผลิตเห็ดไม่ทันสมัย ไม่สามารถเข้าถึงแหล่งเงินทุนได้ โดยเฉพาะแหล่งเงินทุนที่ได้รับสิทธิพิเศษทาง การเกษตร ต้นทุนการผลิตเห็ดอินทรีย์ยังคงสูงและระยะเวลาการเก็บรักษาสั้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เห็ดนำเข้า

นอกจากนี้ ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดสะอาดของผู้คนและผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ยังคงอ่อนแอและขาดหายไป นำไปสู่ความยากลำบากในการบริโภคผลิตภัณฑ์ การแข่งขันกับคู่แข่งคือผลิตภัณฑ์เห็ดนำเข้าที่ปลอมตัวเป็นผลิตภัณฑ์จากเวียดนาม ซึ่งใช้เวลานานกว่าถึงสองหรือสามเท่า

“เห็ดสะอาดสามารถเก็บรักษาได้เพียง 7-10 วัน ที่อุณหภูมิ 3-8 องศาเซลเซียส ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ของเราจึงไม่สามารถแข่งขันกับเห็ดนำเข้าที่เก็บรักษาได้นานถึง 30-40 วัน” คุณไม วัน ฮุง กล่าว

เลือกการประมวลผลเชิงลึกเพื่อการใช้งานระยะยาว

คุณไม วัน ฮุง ระบุว่า การใช้เห็ดสดโดยไม่ใส่สารกันบูดนั้น จะต้องมีคุณสมบัติ 3 ประการ คือ หอม กรอบ หวาน... เกณฑ์เหล่านี้ ผู้บริโภคต้องรับประทานเพื่อสัมผัส หากเพียงได้กลิ่นและมอง ก็จะแยกแยะได้ยาก หากเพียงมอง ผู้บริโภคก็จะเลือกเห็ดที่มีสารกันบูดเท่านั้น ดังนั้น ปัญหาด้าน การศึกษา ตลาดจึงเป็นปัญหาใหญ่ที่สุด

sản phẩm của Nameco đã đạt chứng nhận hữu cơ Việt Nam (năm 2020) với hơn 15 dòng sản phẩm nấm tươi, khô, chế biến sâu

ผลิตภัณฑ์ของ Nameco ได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกของเวียดนาม โดยมีผลิตภัณฑ์เห็ดสด เห็ดแห้ง และเห็ดแปรรูปเข้มข้นมากกว่า 15 รายการ ภาพ: NH

“เห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว เห็ดมีสารกันบูด ผู้ขายจึงให้ความสำคัญกับความกรุบกรอบที่ลูกค้าชื่นชอบ ซึ่งทำให้ผู้บริโภครู้สึกอร่อยเมื่อรับประทาน ส่วนเห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่นั้น มีเพียงนักโภชนาการเท่านั้นที่จะวิเคราะห์ได้” คุณไม วัน ฮุง กล่าว

รองศาสตราจารย์ ดร. Tran Dinh Toan อดีตผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการคลินิก สมาชิกสภาโภชนาการและยา คณะกรรมการคุ้มครองสุขภาพกลาง ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Cong Thuong ว่า นอกจากเห็ดจะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบแล้ว ยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่ามากอย่างเบต้ากลูแคนอีกด้วย

การใช้เห็ดไม่เพียงแต่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีน วิตามิน หรือสารอาหารจุลธาตุเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการนำเบต้ากลูแคนเข้าสู่ร่างกายอีกด้วย เห็ดจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเมื่อยังมีชีวิตอยู่ (หมายถึงปราศจากสารกันบูด) อย่างไรก็ตาม กระบวนการตั้งแต่การเก็บเกี่ยวจนถึงมือผู้บริโภคนั้นใช้เวลานาน ยิ่งระยะเวลาในการส่งถึงมือผู้บริโภคนานเท่าไหร่ คุณภาพก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น

แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะแข่งขันในด้านราคาและระยะเวลาการบริโภคกับเห็ดนำเข้าซึ่งปัจจุบันครองส่วนแบ่งตลาดถึง 98% แต่รองศาสตราจารย์ ดร. Tran Dinh Toan กล่าวว่าธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องมุ่งไปสู่การแปรรูปเชิงลึกและเปลี่ยนเห็ดเหล่านี้ให้เป็นเห็ดสมุนไพร

“เบต้ากลูแคนเป็นสารเสริมภูมิคุ้มกันที่ดีมาก วิธีการรับประทานเห็ดที่ให้ประโยชน์สูงสุดคือการนำเบต้ากลูแคนเข้าสู่ร่างกายเพื่อเพิ่มความต้านทานของร่างกาย ซึ่งวิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วทั่วโลก ในเวียดนามยังมีบริษัทวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ผลิตเบต้ากลูแคนจากเห็ด 7 ชนิด” รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ดิญ ตวน กล่าว

สำหรับประเด็นนี้ คุณไม วัน ฮุง ระบุว่า แม้ว่าการแข่งขันด้านราคาและระยะเวลาการบริโภคกับเห็ดนำเข้าจะเป็นเรื่องยาก แต่ธุรกิจต่างๆ มักเลือกใช้วิธีการที่หลากหลายในการสร้างความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เห็ด ปัจจุบัน ธุรกิจต่างๆ กำลังลงทุนในเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็ง ควบคู่ไปกับการร่วมมือกับสถาบันวิจัยและผู้เชี่ยวชาญเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต นำเสนอโซลูชันการแปรรูปเชิงลึก และพัฒนาผลิตภัณฑ์ยาจากเห็ด

“ บริษัทกำลังส่งเสริมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเบต้ากลูแคนสกัดจากเห็ด โดยตามแผนงานปี 2568 - 2573 บริษัทจะขยายโรงงานแปรรูปให้เป็นไปตามมาตรฐานการส่งออกของยุโรป ” คุณฮังกล่าว

การพัฒนาการท่องเที่ยวชนบทช่วยเพิ่มประสบการณ์ของผู้บริโภค

อันที่จริงแล้ว ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับเรื่องคุณภาพเป็นอย่างมาก เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคสับสนกับการเลือกผลิตภัณฑ์เห็ด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เห็ดคุณภาพดีเข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างชาญฉลาด นอกจากเรื่องของการตรวจสอบย้อนกลับแล้ว การสร้างการรับรู้แบรนด์สินค้าจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ขณะเดียวกัน การพัฒนาความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับเห็ดที่สะอาดทั้งต่อคนและผู้บริโภคก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน

Chị Phạm Minh Hoa (bên phải) hướng dẫn công nhân thu hoạch nấm hoàng kim tại trang trại

นางสาว Pham Minh Hoa (ขวา) ให้คำแนะนำคนงานในการเก็บเห็ดสีทองในฟาร์ม

บริษัท ดาลัต มัชรูม จำกัด เป็นหนึ่งในบริษัทเพาะเห็ดเพียงไม่กี่แห่งที่ได้รับการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ในเวียดนาม คุณฟาม มินห์ ฮวา ผู้ก่อตั้งและกรรมการบริษัท ดาลัต มัชรูม จำกัด ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวของหนังสือพิมพ์อุตสาหกรรมและการค้าว่า ในช่วงแรกเห็ดที่ผลิตได้ถูกแปรรูปเพื่อส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม ด้วยความปรารถนาที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีสุขภาพดีให้กับผู้บริโภคในประเทศ ตั้งแต่ต้นปี 2020 หมู่บ้านเห็ดดาลัตจึงเปิดประตูให้ผู้เยี่ยมชมได้สัมผัสประสบการณ์การเก็บเห็ดและเพลิดเพลินกับอาหารจานต่างๆ ที่ทำจากเห็ดสดและผักออร์แกนิกที่เก็บจากสวน

ด้วยเป้าหมายที่จะเผยแพร่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้สู่ผู้บริโภคภายในประเทศโดยเร็วที่สุด Da Lat Mushrooms จึงได้เปิดให้บริการแนะนำการใช้เห็ดและจำหน่ายเห็ดออนไลน์ให้กับผู้บริโภคโดยตรง พร้อมกันนี้ ยังได้ลงนามในสัญญาซื้อขายกับซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำหลายแห่ง

“ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง บริษัทจะแนะนำสรรพคุณของเห็ดแต่ละชนิด วิธีการปรุง และเชิญชวนให้ลูกค้าลองชิมโดยตรง ส่งผลให้ลูกค้าหลายคนตัดสินใจซื้อหลังจากได้ลองชิม และหลังจากลองชิมไปสักพัก พวกเขาก็กลายเป็นลูกค้าประจำของบริษัท” คุณฮวากล่าว

จนถึงปัจจุบัน มูลค่าการส่งออกผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์อยู่ที่เพียง 20 ล้านล้านดองเท่านั้น คิดเป็น 1.46% ของมูลค่าการส่งออกผลิตภัณฑ์เกษตร ป่าไม้ และประมงทั้งหมด ซึ่งถือเป็นตัวเลขที่น้อยนิดเมื่อเทียบกับข้อดีที่มีอยู่

นาย Truong Xuan Sinh ผู้แทนศูนย์ทดสอบ การตรวจสอบ และบริการด้านคุณภาพ (RETAQ) ภายใต้กรมคุณภาพ การแปรรูป และการพัฒนาตลาด (กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม) กล่าวว่า ด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เอื้ออำนวย สภาพภูมิอากาศที่หลากหลาย ที่ดิน และระบบนิเวศน์ผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์ เวียดนามจึงมีศักยภาพที่จะวางตำแหน่งแบรนด์เกษตรอินทรีย์แห่งชาติบนแผนที่โลกได้อย่างสมบูรณ์

เพื่อให้เกษตรอินทรีย์ในเวียดนามพัฒนาไปในทิศทางที่ถูกต้องและในระดับที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าจำเป็นต้องมีกลยุทธ์ระดับชาติที่ครอบคลุมซึ่งมุ่งเน้นไปที่การวางแผนพื้นที่การผลิตอินทรีย์ที่เหมาะสมสำหรับภูมิภาคนิเวศแต่ละแห่ง การปรับปรุงกรอบทางกฎหมาย ชุดเกณฑ์ที่เป็นหนึ่งเดียวและโปร่งใส และที่สำคัญที่สุดคือการพัฒนาเครือข่ายการเชื่อมโยงระหว่างเกษตรกร - ธุรกิจ - ตลาด

การเชื่อมโยงการผลิตแบบออร์แกนิกเข้ากับการสร้างแบรนด์ระดับชาติ การเปลี่ยนแปลงสู่สิ่งแวดล้อม การพัฒนาเศรษฐกิจหมุนเวียน และการท่องเที่ยวเชิงนิเวศ จะช่วยเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และสร้างแรงผลักดันในการเผยแพร่สู่ชุมชนการผลิต ขณะเดียวกัน จำเป็นต้องส่งเสริมการนำข้อมูลการผลิตไปใช้ในรูปแบบดิจิทัล การตรวจสอบย้อนกลับ ปรับปรุงคุณภาพของระบบการรับรองและการตรวจสอบ รวมถึงปรับต้นทุนให้เหมาะสม เพื่อให้ธุรกิจและประชาชนเข้าถึงได้ง่ายขึ้น

เหงียน ฮันห์

ที่มา: https://congthuong.vn/huong-di-nao-cho-nam-huu-co-viet-388561.html