เห็ดออรินจิเวียดนาม ทิศทางไหนดี?

การแข่งขันดุเดือดกับเห็ดนำเข้า

ในฐานะผู้ผลิตเห็ดอินทรีย์ นาย Mai Van Hung กรรมการผู้จัดการใหญ่บริษัท Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (เขต Thanh Son จังหวัด Phu Tho ) ซึ่งเป็นผู้ผลิตเห็ดอินทรีย์ ได้แบ่งปันกับผู้สื่อข่าวของหนังสือพิมพ์อุตสาหกรรมและการค้าว่า ด้วยการนำเทคโนโลยีการเพาะเห็ดจากแหล่งผลิตเห็ดชั้นนำ เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี และจีน มาใช้ หน่วยนี้สามารถเอาชนะความอ่อนแอของสภาพอากาศแบบเขตร้อนที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเพาะเห็ดในเวียดนามได้

รูปแบบการเพาะเห็ดอินทรีย์ที่บริษัท Nameco Good Mushroom Joint Stock Company (เขต Thanh Son จังหวัด Phu Tho) ภาพ: NH

ในปี 2020 ผลิตภัณฑ์ของ Nameco ได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกของเวียดนาม โดยมีผลิตภัณฑ์เห็ดสด เห็ดแห้ง และเห็ดแปรรูปมากกว่า 15 สายผลิตภัณฑ์ สินค้ามีวางจำหน่ายใน 30 จังหวัดและอำเภอ และจัดจำหน่ายในมินิซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารมังสวิรัติ

นายหุ่ง กล่าวว่าประเทศเวียดนามมีวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ในราคาต่ำ มีทรัพยากรบุคคลจำนวนมาก และมีความต้องการในประเทศและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ปัญหาในปัจจุบันของหน่วยการเพาะเห็ดอินทรีย์คือ สิ่งอำนวยความสะดวกยังไม่ทันสมัย ​​และไม่มีการเข้าถึงแหล่งเงินทุน โดยเฉพาะแหล่งเงินทุนที่ให้สิทธิพิเศษทาง การเกษตร ต้นทุนการผลิตเห็ดออร์แกนิกยังคงสูงและระยะเวลาในการถนอมอาหารสั้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เห็ดที่นำเข้า

นอกจากนี้ ความรู้เรื่องเห็ดสะอาดของผู้คนและผู้บริโภคสินค้ายังคงอ่อนแอและขาดหาย ทำให้เกิดความยากลำบากในการบริโภคผลิตภัณฑ์ การแข่งขันกับคู่แข่งคือผลิตภัณฑ์เห็ดที่นำเข้ามาซึ่งปลอมตัวเป็นผลิตภัณฑ์ของเวียดนามซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าสองเท่าหรือสามเท่า

“เห็ดสดสามารถเก็บรักษาได้เพียง 7-10 วันเท่านั้น ที่อุณหภูมิ 3-8 องศาเซลเซียส ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ของเราจึงไม่สามารถแข่งขันกับเห็ดนำเข้าที่เก็บรักษาได้ 30-40 วันได้” คุณไม วัน หุ่ง กล่าว

เลือกการประมวลผลเชิงลึกเพื่อการเดินทางไกล

คุณไม วัน หุ่ง กล่าวไว้ว่า การใช้เห็ดสดโดยไม่ใส่สารกันบูด จะต้องตรงตามเกณฑ์ 3 ประการ คือ หอม กรอบ หวาน...ซึ่งเกณฑ์เหล่านี้ ผู้บริโภคต้องกินจึงจะรู้สึกได้ แต่ถ้าแค่ได้กลิ่นและมองดูก็จะแยกแยะได้ยาก หากมองอย่างเดียวผู้บริโภคก็จะเลือกเห็ดที่มีสารกันบูดเท่านั้น ดังนั้นปัญหา การศึกษา ตลาดจึงเป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุด

ผลิตภัณฑ์ของ Nameco ได้รับการรับรองมาตรฐานออร์แกนิกของเวียดนามโดยมีผลิตภัณฑ์เห็ดสด เห็ดแห้ง และเห็ดแปรรูปมากกว่า 15 สายผลิตภัณฑ์ ภาพ: NH

“เห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เห็ดมีสารกันบูด ผู้ขายจึงมุ่งเป้าไปที่ลูกค้าที่ต้องการความกรุบกรอบ ซึ่งทำให้ผู้บริโภครู้สึกอร่อยเมื่อรับประทาน ส่วนเห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่นั้น มีเพียงนักโภชนาการเท่านั้นที่จะวิเคราะห์ได้” นายไม วัน หุ่ง กล่าว

รองศาสตราจารย์ ดร.ทราน ดิงห์ ตว่าน อดีตผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการคลินิก สมาชิกสภาโภชนาการและยา คณะกรรมการคุ้มครองสุขภาพกลาง ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์กงเทิงว่า นอกจากเห็ดจะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบแล้ว ยังมีเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่ามากอีกด้วย

การใช้เห็ดไม่เพียงช่วยให้ร่างกายดูดซับโปรตีน วิตามินหรือสารอาหารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีนำเบต้ากลูแคนเข้าสู่ร่างกายอีกด้วย เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเมื่อรับประทานดิบ (หมายถึงไม่มีสารกันบูด) อย่างไรก็ตามกระบวนการจากการเก็บเกี่ยวจนถึงมือผู้บริโภคจะต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่ง ยิ่งใช้เวลานานกว่าจะถึงมือผู้บริโภค คุณภาพก็ยิ่งลดลง

แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะแข่งขันในด้านราคาและระยะเวลาการบริโภคกับเห็ดนำเข้าซึ่งปัจจุบันมีส่วนแบ่งตลาดถึง 98% แต่รองศาสตราจารย์ ดร.ทราน ดินห์ ตวน กล่าวว่า ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องมุ่งไปสู่การแปรรูปในเชิงลึกและเปลี่ยนเห็ดเหล่านี้ให้เป็นเห็ดสมุนไพร

“เบต้ากลูแคนเป็นสารเสริมภูมิคุ้มกันที่ดีมาก วิธีการรับประทานเห็ดที่มีประโยชน์สูงสุดคือการนำเบต้ากลูแคนเข้าสู่ร่างกายเพื่อเพิ่มความต้านทานของร่างกาย ซึ่งวิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วทั่วโลก ในเวียดนามยังมีบริษัทด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ผลิตเบต้ากลูแคนจากเห็ด 7 ชนิด” รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ดิงห์ ตวน กล่าว

เกี่ยวกับประเด็นนี้ นายไม วัน หุ่ง กล่าวว่า แม้ว่าการแข่งขันด้านราคาและระยะเวลาการบริโภคกับเห็ดนำเข้าจะเป็นเรื่องยาก แต่การเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เห็ดถือเป็นทางออกที่ธุรกิจต่างๆ เลือกใช้ ปัจจุบัน บริษัทกำลังลงทุนในสายเทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง และในเวลาเดียวกันก็ร่วมมือกับสถาบันวิจัยและผู้เชี่ยวชาญเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต ตลอดจนมอบโซลูชันการแปรรูปเชิงลึก และพัฒนาผลิตภัณฑ์ยาจากเห็ด

“ บริษัทฯ กำลังส่งเสริมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเบต้ากลูแคนสกัดจากเห็ด โดยตามแผนงานปี 2568 - 2573 บริษัทฯ จะขยายโรงงานแปรรูปให้เป็นไปตามมาตรฐานส่งออกของยุโรป ” นายหุ่ง กล่าว

การพัฒนาการท่องเที่ยวชนบทช่วยเพิ่มประสบการณ์ของผู้บริโภค

ในความเป็นจริงผู้บริโภคมีความกังวลมากเกี่ยวกับปัญหาด้านคุณภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนสำหรับผู้บริโภคในการเลือกผลิตภัณฑ์เห็ด เพื่อนำผลิตภัณฑ์เห็ดที่ดีไปสู่ผู้บริโภคที่ชาญฉลาด นอกเหนือจากเรื่องของการตรวจสอบย้อนกลับแล้ว การจดจำแบรนด์ผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ขณะเดียวกันการพัฒนาความรู้เรื่องเห็ดสะอาดให้กับประชาชนและผู้บริโภคก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง

คุณ Pham Minh Hoa (ขวา) ให้คำแนะนำคนงานในการเก็บเห็ดสีทองในฟาร์ม

Dalat Mushroom Company Limited เป็นหนึ่งในบริษัทเพาะเห็ดออร์แกนิกที่ได้รับการรับรองเพียงไม่กี่แห่งในเวียดนาม นางสาว Pham Minh Hoa ผู้ก่อตั้งและกรรมการบริษัท Da Lat Mushroom Company Limited ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวของหนังสือพิมพ์ Cong Thuong ว่าในช่วงแรก เห็ดเหล่านี้ได้รับการแปรรูปเพื่อส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม ด้วยความปรารถนาที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีสุขภาพดีให้กับผู้บริโภคในประเทศ ตั้งแต่ต้นปี 2020 หมู่บ้านเห็ดดาลัตจึงเปิดประตูให้ผู้เยี่ยมชมได้สัมผัสประสบการณ์การเก็บเห็ดและเพลิดเพลินกับอาหารจานต่างๆ ที่ทำจากเห็ดสดและผักออร์แกนิกที่เก็บจากสวน

ด้วยเป้าหมายที่จะเผยแพร่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไปสู่ผู้บริโภคในประเทศโดยเร็วที่สุด Da Lat Mushrooms จึงได้เปิดให้บริการเพื่อแนะนำการใช้เห็ดและขายเห็ดออนไลน์ให้กับผู้บริโภคโดยตรงอีกด้วย พร้อมกันนี้ยังได้ลงนามสัญญาการอุปโภคบริโภคกับซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ

“ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง บริษัทจะแนะนำประโยชน์ของเห็ดแต่ละประเภท วิธีการปรุง และเชิญชวนลูกค้าให้ลองชิมโดยตรง ซึ่งส่งผลให้ลูกค้าจำนวนมากตัดสินใจซื้อหลังจากได้ลองชิม และหลังจากลองชิมไปไม่กี่ครั้ง พวกเขาก็กลายมาเป็นลูกค้าประจำของบริษัท” นางฮัวกล่าว

จนถึงขณะนี้ มูลค่าการส่งออกผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์อยู่ที่ประมาณ 20 ล้านล้านดองเท่านั้น คิดเป็น 1.46% ของมูลค่าการส่งออกผลิตภัณฑ์เกษตร ป่าไม้ และประมงทั้งหมด ซึ่งถือเป็นตัวเลขที่น้อยนิดเมื่อเทียบกับข้อดีที่มีอยู่

นาย Truong Xuan Sinh ผู้แทนศูนย์ทดสอบ การตรวจสอบ และบริการด้านคุณภาพ (RETAQ) ภายใต้กรมคุณภาพ การแปรรูป และการพัฒนาตลาด (กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม) กล่าวว่า ด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่เอื้ออำนวย สภาพภูมิอากาศที่หลากหลาย พื้นที่ และระบบนิเวศน์ผลิตภัณฑ์ที่อุดมสมบูรณ์ เวียดนามจึงมีศักยภาพที่จะวางตำแหน่งแบรนด์เกษตรอินทรีย์แห่งชาติบนแผนที่โลกได้อย่างครบถ้วน

เพื่อให้เกษตรอินทรีย์ในเวียดนามพัฒนาไปในทิศทางที่ถูกต้องและในระดับที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าจำเป็นต้องมีกลยุทธ์ระดับชาติที่ครอบคลุมซึ่งเน้นการวางแผนพื้นที่การผลิตอินทรีย์ที่เหมาะสมสำหรับภูมิภาคนิเวศแต่ละแห่ง การปรับปรุงกรอบกฎหมาย เกณฑ์มาตรฐานที่เป็นหนึ่งเดียวและโปร่งใส และที่สำคัญที่สุดคือการพัฒนาห่วงโซ่การเชื่อมโยงระหว่างเกษตรกร - ธุรกิจ - ตลาด

การเชื่อมโยงการผลิตเกษตรอินทรีย์กับการสร้างแบรนด์ระดับชาติ การเปลี่ยนแปลงสีเขียว การพัฒนาเศรษฐกิจหมุนเวียน และการท่องเที่ยวเชิงนิเวศจะช่วยเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และสร้างแรงผลักดันในการเผยแพร่ในชุมชนการผลิต ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องส่งเสริมการแปลงข้อมูลการผลิตเป็นดิจิทัล การตรวจสอบย้อนกลับ ปรับปรุงคุณภาพของระบบการรับรองและการตรวจสอบ และปรับต้นทุนให้เหมาะสมเพื่อให้ธุรกิจและบุคคลต่างๆ เข้าถึงได้ง่ายขึ้น

เหงียน ฮันห์

ที่มา: https://congthuong.vn/huong-di-nao-cho-nam-huu-co-viet-388561.html