รสชาติแห่งบ้านเกิด: น้ำมันปูหอม

เมื่อได้ยินว่าเราจะมาเยี่ยม บิญและภรรยาจึงปิดร้านในเมืองทามกีและขับรถตรงกลับบ้านที่ตำบลทามเตียน (เขตนุยแท็ง จังหวัดกวางนาม)

พูดถึงทัมเตียน แต่อยู่ติดกับชายหาดห่าถั่น ทัมถั่นมีชื่อเสียงในทัมกีด้วยหมู่บ้านจิตรกรรมฝาผนัง ทรายเนียนละเอียด และน้ำทะเลสีฟ้าใส "พ่อครับ คืนนี้ผมจะชวนพวกหนูไปจับปูที่ชายหาด โอเคไหม" ทันทีที่กลับถึงบ้าน เห็นพ่อกำลังง่วนอยู่ในครัว บิ่ญก็พูดขึ้น จะมีพ่อคนไหนบ้างที่จะไม่สะเทือนใจกับเสียง "บ่น" ของลูกสาวตัวเอง

เพียงทำตามสูตรง่ายๆ คุณก็จะมีเมนูปูกรอบได้แล้ว

ภาพถ่าย: อันห์ กวน

หลังจากอาหารว่างยามบ่ายเบาๆ เราก็เดินตามพ่อของบิ่ญไปทะเลพร้อมจอบและพลั่ว หลังพายุสงบ ทะเลก็สว่างไสวและเย็นสบายใต้แสงจันทร์ เจ้าของบ้านเล่าว่าตอนพลบค่ำ ปู (ปูลมชนิดหนึ่งที่ชาวบ้านเรียกว่าน้ำมันปู) จะเปิดโพรงเพื่อเตรียมอาหาร เราเล็งไปที่โพรงแล้วขุด บางครั้งใช้กิ่งหลิวจิ้มลงไปในโพรงเพื่อรู้ทิศทางและความลึก ทรายละเอียดขุดง่ายแต่ก็พังง่ายเช่นกัน เราต้องขุดให้กว้างขึ้นแล้วก้มลงใช้มือขุดตาม พอมือเราแตะปู เราก็รีบคว้าเปลือก กดลง แล้วใส่ลงในตะกร้า ไม่ให้ปูหนีบมือเราด้วยก้ามสองอันหรือวิ่งหนีไป เราขุดอย่างหนักมาก แต่บางครั้งพอไปถึงก็ไม่มีปู เพราะปูวิ่งออกจากโพรงไปกินหมดแล้ว

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง พวกเขาเห็นปูประมาณสิบสองตัวอยู่ในตะกร้า และรู้สึกเหนื่อยพอสมควร จึงแยกย้ายกันไปทีละตัว พ่อของบิญห์เทปูลงในอ่าง ถอดผ้ากันเปื้อนออก ควักลูกตาออกมา ล้าง ผ่าครึ่ง แล้วตักปูใส่ตะกร้า เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้น บิญห์ก็วิ่งไปจุดเตาฟืน ตั้งกระทะ เทน้ำมันถั่วลิสงลงไป รอให้ร้อน ใส่ตะไคร้ พริก และกระเทียมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่ลงในตะกร้าปู ผัดจนสุก กลิ่นหอมของปูที่เคี่ยวในน้ำมันร้อน ผสมกับกลิ่นเตาฟืน ลอยมาแตะจมูกของแขกที่เพิ่งอาบน้ำเสร็จและกำลังรออยู่ที่โต๊ะที่จัดเตรียมไว้หน้าประตู

ไม่กี่นาทีต่อมา จานปูผัดแห้งก็ถูกยกออกมา ปูกรอบ กรุบกรอบ และหวานในปาก ด้วยความเป็นกุ้งและปูชนิดเดียวกับกุ้ง แน่นอนว่าในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ปูน้ำมันมักจะนุ่มฟู เนื้อปูไม่แน่นและหอมเหมือนตอนฟ้ามืด แต่การได้สัมผัสประสบการณ์การขุดปูใต้แสงจันทร์บนชายหาดอันเงียบสงบ ท่ามกลางเสียงคลื่น ท่ามกลางความอบอุ่น ความตั้งใจ และน้ำใจของเจ้าของร้านก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm