รสชาติแห่งบ้านเกิด: ปูน้ำมันหอม

เมื่อได้ยินว่าเราจะมาเยี่ยม บิญและภรรยาจึงปิดร้านในเมืองทามกีและขับรถตรงกลับบ้านที่ตำบลทามเตียน (เขตนุยแท็ง จังหวัดกวางนาม)

พูดถึงทัมเตียน แต่อยู่ติดกับชายหาดห่าถั่น ทัมถั่นมีชื่อเสียงในทัมกีด้วยหมู่บ้านจิตรกรรมฝาผนัง ทรายเนียนละเอียด และน้ำทะเลสีฟ้าใส "พ่อ คืนนี้ชวนพวกเราไปจับปูที่ชายหาดกันหน่อย โอเคพ่อ!" ทันทีที่กลับถึงบ้าน เห็นพ่อกำลังง่วนอยู่ในครัว บิญก็พูดขึ้น มีพ่อคนไหนบ้างจะไม่สะเทือนใจกับเสียง "บ่น" ของลูกสาวตัวเอง

เพียงทำตามสูตรง่ายๆ คุณก็จะมีเมนูปูกรอบได้แล้ว

ภาพถ่าย: อันห์ กวน

หลังจากทานอาหารว่างยามบ่ายเบาๆ เราก็เดินตามพ่อของบิ่ญไปทะเลพร้อมจอบและพลั่ว หลังพายุสงบ ทะเลก็สว่างไสวและเย็นสบายใต้แสงจันทร์ เจ้าของบ้านเล่าว่าตอนพลบค่ำ ปู (ปูลมชนิดหนึ่ง ชาวบ้านเรียกว่าปู) จะเปิดถ้ำเพื่อเตรียมอาหาร เราเล็งไปที่หลุมแล้วขุด บางครั้งใช้กิ่งหลิวจิ้มเข้าไปในถ้ำเพื่อรู้ทิศทางและความลึก ทรายละเอียดขุดง่ายแต่ก็พังง่ายเช่นกัน เราต้องขุดให้กว้างขึ้นแล้วก้มลงใช้มือขุด เมื่อเราสัมผัสปู เราก็รีบคว้ากระดอง กดลง แล้วใส่ลงในตะกร้า อย่าให้มันหนีบมือเราด้วยก้ามสองอันหรือวิ่งหนี เราขุดอย่างหนักมาก แต่บางครั้งเมื่อไปถึงก็ไม่มีปู เพราะพวกมันวิ่งออกไปหาอาหารข้างนอกถ้ำแล้ว

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง มองหาปูประมาณสิบสองตัวในตะกร้าด้วยความเหนื่อยล้า กลุ่มคนก็ค่อยๆ ทยอยออกไป พ่อของบินห์เทปูลงในอ่าง ถอดผ้ากันเปื้อนออก แกะตาปูออก ล้าง ผ่าครึ่ง แล้วตักปูใส่ตะกร้า เขย่าเพื่อสะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นบินห์ก็วิ่งไปจุดไฟเตาฟืน ตั้งกระทะ เทน้ำมันถั่วลิสงลงไป รอให้ร้อน ใส่ตะไคร้ พริก และกระเทียมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่ลงในตะกร้าปู ผัดจนสุก กลิ่นหอมของปูที่เคี่ยวในน้ำมันร้อนๆ ผสมกับกลิ่นเตาฟืน อบอวลไปทั่วรูจมูกของแขกที่เพิ่งอาบน้ำเสร็จและกำลังรออยู่ที่โต๊ะที่จัดเตรียมไว้หน้าประตู

ไม่กี่นาทีต่อมา จานปูผัดแห้งก็ถูกยกออกมา ปูกรอบ กรุบกรอบ และหวานในปาก ด้วยความเป็นสัตว์จำพวกกุ้งและปู แน่นอนว่าในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ปูมักจะนุ่มฟู เนื้อปูจะไม่แน่นและหอมเหมือนตอนค่ำ แต่การได้สัมผัสประสบการณ์การขุดปูใต้แสงจันทร์บนชายหาดอันเงียบสงบ ท่ามกลางเสียงคลื่น ความอบอุ่น ความกระตือรือร้น และความเอาใจใส่ของเจ้าของร้านก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm