รสชาติแห่งบ้านเกิด: ปูน้ำมันหอม

เมื่อได้ยินว่าเราจะมาเยี่ยม บิ่ญและภรรยาจึงปิดร้านในเมืองทามกีแล้วขับรถตรงกลับบ้านที่ตำบลทามเตียน (เขตนุยทานห์ จังหวัดกวางนาม)

เมื่อพูดถึงทัมเตียนซึ่งอยู่ติดกับชายหาดฮาทานห์ ทัมทานห์มีชื่อเสียงในทัมกีด้วยหมู่บ้านจิตรกรรมฝาผนัง หาดทรายเรียบ และน้ำทะเลสีฟ้าใส "พ่อ คืนนี้ชวนพวกเราไปจับปูที่ชายหาดกันหน่อย พ่อ!" ทันทีที่ถึงบ้านและเห็นพ่อกำลังยุ่งอยู่ในครัว บิ่ญก็พูดขึ้น มีพ่อคนไหนจะไม่สะเทือนใจกับเสียง "บ่น" ของลูกสาวบ้าง

แค่เพียงสูตรง่าย ๆ คุณก็จะได้เมนูปูกรอบแล้ว

ภาพถ่าย: อันห์ กวน

หลังจากรับประทานอาหารว่างยามบ่ายแล้ว เราก็เดินตามพ่อของบิ่ญห์ไปยังทะเลด้วยจอบและพลั่ว หลังจากพายุผ่านไป ทะเลก็สดใสและเย็นสบายภายใต้แสงจันทร์ ตามคำบอกเล่าของเจ้าของบ้าน เมื่อพลบค่ำ ปู (ปูลมชนิดหนึ่ง ในท้องถิ่นเรียกว่าปู) จะเปิดถ้ำเพื่อเตรียมกินอาหาร เราเล็งไปที่หลุมแล้วขุด โดยบางครั้งจะถือกิ่งต้นหลิวแล้วจิ้มเข้าไปในถ้ำเพื่อทราบทิศทางและความลึก ทรายละเอียดนั้นขุดได้ง่ายแต่ก็พังได้ง่ายเช่นกัน ดังนั้น เราต้องขุดให้กว้างขึ้นแล้วก้มตัวลงเพื่อใช้มือขุด เมื่อเราสัมผัสปูแล้ว เราก็รีบคว้าเปลือกของมัน กดมันลงไปแล้วใส่ลงในตะกร้า อย่าให้มันหนีบมือเราด้วยคีมทั้งสองอันหรือวิ่งหนี เราขุดอย่างหนักมาก แต่บางครั้งเมื่อไปถึงก็ไม่มีปูอยู่เลย เพราะปูได้วิ่งออกจากถ้ำเพื่อกินอาหารไปแล้ว

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง มองหาปูประมาณสิบสองตัวในตะกร้าและรู้สึกเหนื่อย กลุ่มคนก็ค่อยๆ ออกไป เทปูลงในกะละมัง พ่อของบิ่ญถอดผ้ากันเปื้อนออก แกะตาออก ล้าง หักครึ่ง แล้วตักปูใส่ตะกร้าแล้วเขย่าเพื่อระบายน้ำ ระหว่างนั้น บิ่ญก็วิ่งไปจุดเตาไม้ ตั้งกระทะ เทน้ำมันถั่วลิสงลงไป รอให้ร้อน ใส่ตะไคร้ พริก และกระเทียมสับ ผัดจนหอม แล้วใส่ในตะกร้าปูแล้วผัด กลิ่นหอมของปูที่ปรุงในน้ำมันร้อนผสมกับกลิ่นเตาไม้กระจายไปถึงรูจมูกของแขกที่เพิ่งอาบน้ำเสร็จและกำลังรออยู่ที่โต๊ะที่เตรียมไว้หน้าประตู

ไม่กี่นาทีต่อมา จานปูผัดแห้งก็ถูกยกออกมา ปูกรอบกรุบกรอบและหวานในปากด้วยน้ำมันถั่วและเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย เนื่องจากเป็นสัตว์จำพวกกุ้งและปู แน่นอนว่าในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ปูจึงมักจะฟู เนื้อไม่แน่นและหอมเหมือนช่วงที่พระจันทร์เต็มดวง แต่นั่นไม่สำคัญเมื่อผู้คนรับประทานอาหารพร้อมกับความสุขในการขุดปูใต้แสงจันทร์บนชายหาดที่เงียบสงบพร้อมเสียงคลื่นและความอบอุ่น ความกระตือรือร้น และความเอาใจใส่ของเจ้าภาพ

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm