รสชาติมะกอกดำ

ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เมื่ออากาศในตวนกวางเริ่มเย็นลง มะกอกดำสุกงอมบนเนินเขาจะนำสีสันสดใสมาสู่ตลาดบนที่สูง มะกอกดำ – ผลไม้พื้นบ้าน – ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และเนื้อเนียนนุ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์หลายอย่างอีกด้วย

ข้าวเหนียวมะกอกดำ

มะกอกดำ (ชื่อ วิทยาศาสตร์ : Canarium tramdenum) เป็นไม้ยืนต้นพื้นเมืองของที่ราบและภูเขาทางตอนเหนือของเวียดนาม แต่ในเมืองตวนกวาง ผลมะกอกดำนั้นมีชื่อเสียงที่สุดเพราะมีเมล็ดเล็ก เนื้อหนา และมีรสชาติหอมมันเป็นเอกลักษณ์ มะกอกสุกจะมีสีม่วงเข้ม ผิวเรียบมันเงา เมื่อต้มหรือตุ๋น เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนและส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ผลไม้ชนิดนี้เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จะกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองตวนกวาง

หมูสามชั้นตุ๋นกับมะกอกดำเป็นอาหารที่เข้มข้นและยากจะลืมเลือน นำมะกอกมาเด็ดก้าน ล้างให้สะอาด แล้วนำไปตุ๋นในหม้อกับหมูสามชั้นหั่นบาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา กะปิ หอมเจียว และพริกเล็กน้อย เมื่อเนื้อนุ่มและมะกอกดูดซับรสชาติแล้ว จะกลายเป็นอาหารที่หาที่เปรียบไม่ได้ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยในวันที่อากาศหนาวเย็น

มะกอกดำตุ๋นกับปลาคาร์พหรือปลาคาร์พเขียวก็เป็นอาหารจานโปรดของชาวที่อาศัยอยู่บนที่สูงเช่นกัน โดยนำมะกอกมาผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วนำไปตุ๋นกับปลา น้ำปลา ข่า และขมิ้นสด อาหารจานนี้มีรสหวานอ่อนๆ จากปลา และกลิ่นหอมมันๆ จากมะกอก ทำให้ข้าวในหม้อหมดเกลี้ยงอย่างรวดเร็ว

มะกอกดำในเนื้อตุ๋น

มะกอกดำดองเกลือเป็นวิธีง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยในการเตรียมมะกอก โดยนำมะกอกไปต้มจนนิ่ม แล้วคลุกกับเกลือหยาบคั่วหรือเกลือพริก รสชาติคล้ายถั่วของมะกอกผสมผสานกับรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ทำให้เป็นของว่างยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการสังสรรค์รอบเตาผิง

ข้าวเหนียวมะกอกดำเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัด ตวนกวาง หลังจากต้มมะกอกดำแล้ว จะนำเมล็ดออก บดให้ละเอียด และผสมให้เข้ากับข้าวเหนียวอย่างทั่วถึงก่อนนำไปนึ่ง เมื่อสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะมีสีม่วงอ่อนสวยงาม และมีกลิ่นหอมของมะกอกผสมผสานกับกลิ่นของข้าวเหนียวสดใหม่ อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในงานเทศกาล วันหยุด และงานเฉลิมฉลองในหมู่บ้านของจังหวัดตวนกวาง

สำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน รสชาติของมะกอกดำไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นความทรงจำอีกด้วย ตลาดตวนกวางคึกคักไปด้วยผู้ซื้อและผู้ขายในช่วงฤดูมะกอก ตะกร้ามะกอกสีม่วงเข้มถูกแบกจากหมู่บ้านเข้าสู่ตัวเมือง นำพาสีสันและกลิ่นหอมของภูเขาและป่าไม้มาด้วย นักท่องเที่ยวที่มาเยือนสักครั้ง หลังจากได้ลิ้มลองมะกอกดำตุ๋นเนื้อ ข้าวเหนียวมะกอก หรือมะกอกตุ๋นปลา มักจะอยากซื้อกลับบ้านเป็นของฝากหลายกิโลกรัม

มะกอกดำแห่งตวนกวาง – อัญมณีอันเรียบง่ายเหล่านี้ – มีส่วนช่วยอย่างเงียบๆ ในการสร้างเอกลักษณ์ ทางด้านอาหาร ของภูมิภาคภูเขาทางเหนือ ทำให้ทุกฤดูใบไม้ร่วง รสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่นของพวกมันปลุกความทรงจำเกี่ยวกับผืนดินและผู้คนในสถานที่แห่งนี้

ฮวางอาน

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/