รสพลัมดำ

ช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เมื่ออากาศในเตวียนกวางเริ่มหนาว ลูกพลัมดำสุกบนเนินเขาก็เป็นช่วงเวลาที่ตลาดบนที่สูงจะมีสีสันสวยงามมากขึ้น ลูกพลัมดำ ผลไม้พื้นบ้านไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและรสชาติมัน แต่ยังเป็นส่วนผสมในอาหารจานพิเศษอีกมากมาย

ข้าวเหนียวหมูดำ

คานาเรียมดำ (ชื่อ วิทยาศาสตร์ : Canarium tramdenum) เป็นไม้เฉพาะถิ่นของภาคเหนือตอนกลางและเทือกเขา แต่ในเตวียนกวาง คานาเรียมดำมีชื่อเสียงมากกว่าในเรื่องเมล็ดขนาดเล็ก เนื้อหนา รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมเฉพาะตัว คานาเรียมสุกมีสีม่วงเข้ม ผิวเรียบมันเงา เมื่อต้มหรือตุ๋น เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ คานาเรียมชนิดนี้เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ กลายเป็นอาหารอันโอชะอันเลื่องชื่อของเตวียนกวาง

บ๊วยดำตุ๋นหมูสามชั้นเป็นเมนูที่อร่อยจนลืมไม่ลง บ๊วยจะถูกตัดก้าน ล้าง แล้วใส่ลงในหม้อตุ๋นกับหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา กะปิ หอมแดง และพริกเล็กน้อย เมื่อเนื้อบ๊วยนุ่ม รสชาติของบ๊วยก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการรับประทานคู่กับข้าวสวยในวันที่อากาศหนาว

บ๊วยดำตุ๋นปลาคาร์พหรือปลาตะเพียนก็เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเขาเช่นกัน บ๊วยจะถูกผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วนำไปตุ๋นกับปลา น้ำปลา ข่า และขมิ้นสด อาหารจานนี้ให้ทั้งรสชาติหวานของปลาและกลิ่นหอมเข้มข้นของบ๊วย ทำให้ข้าวสุกอย่างรวดเร็ว

ผัดบ๊วยดำใส่เนื้อ

พลัมดำเค็มเป็นวิธีการเตรียมที่ง่าย แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ ต้มพลัมจนนิ่ม แล้วคลุกเคล้ากับเกลือคั่วหรือเกลือพริก รสชาติถั่วของพลัมผสมผสานกับรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย กลายเป็นของว่างสุดโปรด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนั่งรอบกองไฟ

ข้าวเหนียวดำเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดเตวียนกวาง หลังจากต้มแล้ว จะนำลูกพลัมดำออกจากเมล็ด บด และผสมกับข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่ง เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะมีสีม่วงอ่อนสวยงาม มีกลิ่นหอมของลูกพลัมผสมกับกลิ่นข้าวเหนียวใหม่ อาหารจานนี้มักพบในช่วงเทศกาลและเทศกาลประจำหมู่บ้านในเตวียนกวาง

สำหรับคนไกลบ้าน รสชาติของลูกพลัมดำไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำอีกด้วย ตลาดเตวียนกวางคึกคักไปด้วยผู้ซื้อและผู้ขายทุกฤดูกาลของลูกพลัม ลูกพลัมม่วงจะถูกขนย้ายจากหมู่บ้านมายังตัวเมือง นำมาซึ่งสีสันและกลิ่นหอมของขุนเขาและป่าไม้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนที่นี่สักครั้งจะได้ลิ้มรสลูกพลัมดำตุ๋นเนื้อ ข้าวเหนียวลูกพลัม หรือลูกพลัมตุ๋นปลา มักจะต้องซื้อกลับไปฝากสักสองสามกิโลกรัม

ลูกพลัมดำ Tuyen Quang - ไข่มุกอันเรียบง่าย - ยังคงช่วยสร้างเอกลักษณ์ ด้านอาหาร ของภูมิภาคภูเขาทางตอนเหนืออย่างเงียบๆ ดังนั้นทุกๆ ฤดูใบไม้ร่วง รสชาติอันเข้มข้นและหอมกรุ่นนี้จะเตือนให้ผู้คนนึกถึงดินแดนและผู้คนที่อยู่ที่นี่

ฮวง อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/