รสชาติเวียดนามในยุโรป

เอสจีจีพี 11/12/2023 08:30

ในแต่ละประเทศในยุโรป ชุมชนชาวเวียดนามเป็นเพียงกลุ่มเล็กๆ แต่ได้สร้างชื่อเสียงอันแข็งแกร่งในธุรกิจและการพาณิชย์ โดยเฉพาะในภาคค้าปลีก

ตลาดดงซวนในเบอร์ลิน (เยอรมนี) มีชื่อเสียงในเรื่องสินค้ามากมายและ อาหาร หลากหลาย ภาพโดย: HOA NGUYEN

ในประเทศยุโรปตะวันออก หลังจากการเปลี่ยนผ่านสู่ตลาดเสรี รูปแบบตลาดขายส่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักธุรกิจชาวเวียดนาม ซึ่งมีชื่อเสียงและคึกคักในสหพันธรัฐรัสเซีย อดีตสหภาพโซเวียต หรือเยอรมนี ในประเทศอย่างโรมาเนียและฮังการี นักธุรกิจชาวเวียดนามเช่าแผงขายของและดำเนินธุรกิจในตลาดที่ชาวจีนเป็นผู้เปิด

ในอดีต ตลาดขายส่ง หรือที่รู้จักกันในชื่อพื้นที่จัดส่ง จะให้บริการเฉพาะลูกค้าขายส่งเท่านั้น สินค้าหลักที่จำหน่าย ได้แก่ เสื้อผ้า ของใช้ในครัวเรือน ของตกแต่งบ้านและสวน และอาหาร ร้านค้าปลีกในพื้นที่ห่างไกลจะขับรถไปรับสินค้า ทุกอย่างดำเนินการอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้สินค้าเพียงพอภายในเช้าวันเดียว และกลับบ้านทันเวลาสำหรับวันนั้น

ก่อนหน้านี้ คุณฟาม ลาน (ซึ่งเคยมีร้านขายเสื้อผ้า 3 ร้านในตลาดมังกรแดงในบูคาเรสต์ ประเทศโรมาเนีย) ต้องตื่นนอนตอนตี 2.30 น. เตรียมอาหารเช้าให้ครอบครัว และนำอาหารเช้าขึ้นรถไปตลาดก่อนตี 4 เพราะตลาดขายส่งมักจะอยู่ชานเมือง ราว 6-8 โมงเช้าเป็นช่วงเวลาที่ตลาดคึกคักที่สุดเมื่อสิบปีก่อน เพราะการซื้อขายและการเดินทางมีผู้คนพลุกพล่าน ปัจจุบัน วิธีการดำเนินธุรกิจค้าปลีกเปลี่ยนแปลงไปมาก เพราะอีคอมเมิร์ซมีการพัฒนาไปมาก

รูปแบบการค้าแบบดั้งเดิมของตลาดขายส่งนั้นล้าสมัยเกินไป ทำให้บรรยากาศดูเงียบเหงา เจ้าของร้านแผงลอยก็เปลี่ยนแนวทางเช่นกัน โดยให้บริการทั้งลูกค้ารายบุคคลและลูกค้าที่มีความรู้ความสามารถมากมาย หันมาขายของออนไลน์ ลูกค้าไม่จำเป็นต้องไปตลาด ตลาดหลายแห่งกลายเป็นตลาดอาหารเวียดนาม เช่น ตลาดดงซวนในเบอร์ลิน ตลาดเบนถันในไลพ์ซิก และตลาดซาปาในปราก ไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามจะมาซื้ออาหารกลางวันเท่านั้น แต่คนท้องถิ่นก็มาที่นี่เพื่อลิ้มลองอาหารเวียดนามแท้ๆ เช่นกัน ผู้ที่ต้องการทำอาหารทานเองที่บ้านก็มาที่นี่เพื่อซื้อวัตถุดิบนำเข้าจากเวียดนามและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ชาวบ้านเรียกตลาดเหล่านี้ว่าตลาดเอเชีย

ผู้ประกอบการชาวเวียดนามมักเลือกที่จะเปลี่ยนทิศทางการดำเนินธุรกิจตามวัฒนธรรมการบริโภคในท้องถิ่น ในเยอรมนี ร้านอาหารและร้านฟาสต์ฟู้ดที่ขายอาหารเวียดนามมีอยู่มากมายและหนาแน่นตามเมืองใหญ่ๆ ทั่วประเทศ อาหารเวียดนามได้รับความนิยมเนื่องจากวัตถุดิบสดใหม่ รสชาติเบาบาง ราคาที่เข้าถึงได้ และรอยยิ้มอันอบอุ่นของพนักงานเสิร์ฟ

ในสาธารณรัฐเช็ก ธุรกิจร้านขายของชำเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในเมืองหลวงปรากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมือง ท่องเที่ยว และรีสอร์ทหลายแห่ง เช่น เชสกี้ครุมลอฟ คาร์โลวีวารี... คุณ Hieu Nguyen เจ้าของร้านขายของชำซึ่งกำลังเดินทางไปยังพระราชวังหลวงในเมืองหลวงปราก กล่าวว่า ด้วยทุนประมาณ 1 พันล้านดองและพื้นที่ร้านประมาณ ^{70 ตร.ม.} ค่าเช่าประมาณ 60 ล้านดอง/เดือน เขาและภรรยาจึงใช้ชีวิตอยู่ได้ดี

ในฝรั่งเศส ผู้คนยอมรับและนำวัฒนธรรมของอดีตอาณานิคมมาผสมผสานเข้ากับชีวิตประจำวันมานานแล้ว ชาวเวียดนามได้นำตู้กระจกที่ขายอาหารปรุงสำเร็จมาวางตามมุมถนนหลายแห่งในฝรั่งเศส ไม่ใช่แค่ในเมืองหลวงปารีสเท่านั้น คุณสามารถซื้อสตูว์เนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ หมูตุ๋น ปอเปี๊ยะสด วัตถุดิบสำหรับทำหม้อไฟ... ไปอุ่นร้อนที่บ้านและปรุงเองได้ที่ร้านเวียดนาม หากต้องการทานอย่างรวดเร็ว ทางร้านยังมีโต๊ะยืนที่สามารถรองรับลูกค้าได้ประมาณ 5 คนต่อครั้ง

ไม่ว่ายุคสมัยจะเปลี่ยนไปอย่างไร ไม่ว่าจะเป็นการช้อปปิ้งออนไลน์หรืออีคอมเมิร์ซ รูปแบบธุรกิจตลาดแบบดั้งเดิมก็ยังคงได้รับความนิยมในหมู่ชาวเวียดนามโพ้นทะเล ซึ่งพวกเขาแสวงหามันในฐานะองค์ประกอบทางวัฒนธรรมที่ทำให้พวกเขาระลึกถึงรากเหง้าและบ้านเกิดของตน ชาวเวียดนามหลายพันคนยังคงยึดมั่นในตลาดนี้เพื่อทำธุรกิจและเผยแพร่รสชาติอาหารเวียดนามไปทั่วยุโรป

แหล่งที่มา