นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกเรียนรู้วิธีการกินเฝอ

ก่อนเดินทางออกจากเมืองโฮจิมินห์เพื่อกลับสิงคโปร์หนึ่งวัน เอมิลี่ ริบีและฮันนาห์ เพรสคอตต์ใช้เวลา 60 นาทีในการเรียนพิเศษที่เรียกว่า 'การชิมเฝอ' ซึ่งเป็นการเรียนรู้เชิงประสบการณ์เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเฝอ

ฮันนาห์ เพรสคอตต์ (ขวา) และเอมิลี่ ริบี ฟังมินห์ อันห์ อธิบายวิธีการทำอาหารจานนี้ - ภาพ: ง็อก ดง

ในห้องเล็กๆ บนชั้นหนึ่งของบ้านหลังหนึ่งบนถนนงอ ดึ๊ก เคอ มินห์ อานห์ พนักงานของบริษัทไซง่อน โซเชียล กำลังแนะนำส่วนผสมแต่ละอย่างสำหรับทำเฝอที่วางอยู่บนโต๊ะ แขกชาวต่างชาติที่อยู่ตรงหน้าเธอกำลังตั้งใจฟัง และบางครั้งก็เอื้อมมือไปสัมผัสอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน เม็ดผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยสายตาที่อยากรู้อยากเห็น

เมื่อมาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุด มินห์ อันห์ เล่าอย่างกระตือรือร้นถึงกระบวนการเคี่ยวกระดูก การช้อนฟองออก และการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำน้ำซุปใสและหอมกรุ่น ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเฝอเวียดนาม

"คุณรู้ไหม 'เฝอ' จริงๆ แล้วเป็นชื่อของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้" มินห์ อานห์ กล่าวขณะที่เธอเริ่มแนะนำวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวเฝอ ตั้งแต่การทำแป้งและการหั่นเส้น ไปจนถึงเคล็ดลับในการตรวจสอบว่าเส้นสดหรือไม่โดยการเคี้ยวหรือดึงเบาๆ ด้วยมือ

ในฐานะชาวอังกฤษที่อาศัยอยู่ในสิงคโปร์และเคยไปเยือนเวียดนามหลายครั้ง เอมิลี่และฮันนาห์จึงคุ้นเคยกับเฝอเป็นอย่างดี เอมิลี่เองก็ชื่นชอบการรีวิว อาหาร และเคยไปทานเฝอที่ร้านต่างๆ มากมายทั้งในสิงคโปร์และเวียดนาม และเป็นเธอเองที่ชวนฮันนาห์เพื่อนของเธอมาลองทานเฝอในครั้งนี้

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นครั้งแรกที่ทั้งสองคนมีโอกาสได้เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมและวิธีการทำเฝออย่างละเอียด “ตอนนี้ฉันถึงได้รู้ว่า ‘เฝอ’ หมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว ก่อนหน้านี้ฉันคิดว่าเฝอเป็นชื่อของน้ำซุป” ฮันนาห์กล่าวพร้อมหัวเราะ

ประสบการณ์นี้เป็นผลงานความคิดริเริ่มของโจเวล ชาน บล็อกเกอร์ด้านอาหารชาวสิงคโปร์ที่อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ โจเวลก่อตั้ง Saigon Social ซึ่งเป็นพื้นที่แลกเปลี่ยนด้านอาหารที่เธอและหุ้นส่วนออกแบบเวิร์คช็อป/การชิมอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนเวียดนาม เพื่อให้ได้สัมผัสกับอาหารเวียดนามในหัวข้อต่างๆ เช่น กาแฟ โฟ และน้ำปลา

“ผมคิดไอเดียเกี่ยวกับประสบการณ์ทานเฝอแบบนี้มานานแล้ว แต่ต้องใช้เวลาในการโน้มน้าวให้พันธมิตรของเรายินยอมจัดหาอาหารและเห็นด้วยกับแนวทางการเล่าเรื่องของเรา…” โจเวลกล่าว

“ถึงแม้ร้านของเราจะเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่ธุรกิจประเภทนี้ก็ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติได้เป็นอย่างดี ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาที่นี่ไม่รู้ว่ามีอาหารเกี่ยวกับเฝอมากมายขนาดนี้” เธอกล่าวเสริม

ในงาน "ชิมเฝอ" ที่ Saigon Social มีการแนะนำเฝอ 6 แบบจากร้าน MamaPhho พร้อมวิธีการปรุง ส่วนผสม และรูปแบบการเสิร์ฟ - ภาพ: NGOC DONG

ถึงแม้จะเป็นแค่เฝอ แต่ก็มีหลากหลายรูปแบบเหลือเกิน

จุดเด่นของประสบการณ์นี้คือการได้ลิ้มลองเฝอถึงหกชนิด ได้แก่ เฝอฮานอย เฝอไซ่ง่อน เฝอพอง เฝอผัด เฝอม้วน และเฝอแห้งจาไล อาหารแต่ละจานเสิร์ฟในปริมาณน้อย ไม่ใช่เพื่อให้คุณอิ่มจนแน่นท้อง แต่เพื่อให้แขกได้ สัมผัสถึง รสชาติอันเข้มข้นของเฝอเวียดนามอย่างเต็มที่

มินห์ อานห์ ได้แนะนำวิธีการเตรียม ต้นกำเนิด ประวัติ ส่วนผสม และแม้กระทั่งวิธีการรับประทานเฝอแต่ละประเภทที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เฝอสองแบบที่คุ้นเคยกันดีที่สุด คือ เฝอภาคเหนือและเฝอภาคใต้ ก็ยังมีข้อแตกต่างที่สร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจให้แก่ผู้รับประทาน

เฝอทางภาคเหนือมีรสชาติเบาและมักเสิร์ฟพร้อมต้นหอมและน้ำพริกเพียงเล็กน้อย ในขณะที่เฝอทางภาคใต้มีรสชาติเข้มข้นกว่า โดยใส่หัวหอมซอยบางๆ ใบโหระพา ผักชีลาว ถั่วงอก และอาจใส่ซีอิ๊วดำและพริกแกงด้วย

ฮันนาห์ เพรสคอตต์ (ขวา) และเอมิลี่ ริบี ถ่ายรูปเมนูเฝอหลากหลายแบบอย่างมีความสุขในงานกิจกรรม - ภาพ: NGOC DONG

เอมิลี่และฮันนาห์ดีใจที่ได้รู้ว่าเฝอฟองทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยม นำมาเรียงซ้อนกันแล้วทอดจนกรอบ และพวกเธอยังพยักหน้าเห็นด้วยกับเฝอควน (เฝอแบบม้วน) ที่เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมอีกด้วย

เมนูต่อไปคือเฝอผัด: เส้นเฝอจะถูกผัดจนนุ่มกับเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ ทำให้ยังคงความเหนียวนุ่มกำลังดี และมีกลิ่นหอมน่าประทับใจ

สุดท้ายนี้ เฝอแห้ง หรือเฝอ "สองชาม" ของร้าน Gia Lai มอบประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นการปิดฉากการเดินทางชิมเฝอที่หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจของเอมิลี่และฮันนาห์

“ฉันไม่คิดเลยว่าเฝอจะมีความหลากหลายขนาดนี้” ฮันนาห์กล่าว “ฉันรู้ด้วยซ้ำว่าร้านเฝอแต่ละร้านมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ซึ่งทำให้รสชาติของเฝอแตกต่างกันไปในแต่ละที่” เอมิลี่เสริม

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025: เมื่อรสชาติของเฝอเวียดนามกลายเป็น 'ทูตวัฒนธรรม' ในสิงคโปร์

ฮันนาห์ทำงานในด้านโภชนาการ และเธอก็ชื่นชอบเฝอเพราะมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ “น้ำซุปใสและไม่มีไขมัน เนื้อวัวให้โปรตีน เส้นก๋วยเตี๋ยวให้คาร์โบไฮเดรต และเมื่อใส่ผักสดลงไปด้วยแล้ว ก็เป็นอาหารที่สมดุลมาก” เธอกล่าว

เมื่อการอบรมสิ้นสุดลง ผู้เข้าร่วมได้รับการ "ทดสอบ" ด้วยคำถามสนุกๆ เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาเข้าใจความรู้เกี่ยวกับเฝอแล้ว ก่อนกลับ เอมิลี่ยังสอบถามเกี่ยวกับร้านเฝออร่อยๆ เพื่อที่เธอจะได้ "ใช้โอกาส" ไปลิ้มลองก่อนบินกลับสิงคโปร์ และเพื่อเก็บรายชื่อไว้สำหรับการมาเยือนเวียดนามในครั้งต่อไปด้วย

หนึ่งชั่วโมงนั้นไม่เพียงพออย่างแน่นอนสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะเข้าใจทุกแง่มุมของเฝอ แต่พวกเขาจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ มากมายกลับไป โดยรู้ว่าครั้งต่อไปที่พวกเขาไปร้านเฝอ พวกเขาจะสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเฝอภาคใต้และภาคเหนือได้ และชื่นชมความพยายามที่ใส่ลงไปในการทำเฝอชามอร่อย ตลอดจนคุณค่าทางวัฒนธรรมที่อาหารจานนี้มอบให้แก่ชีวิตทางจิตวิญญาณของชาวเวียดนามได้มากขึ้น

กลับสู่หัวข้อเดิม

ง็อก ดง

ที่มา: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm