ชาวตะวันตกเรียนรู้ที่จะกินเฝอ

วันก่อนที่จะออกเดินทางจากนครโฮจิมินห์ไปสิงคโปร์ เอมิลี่ ริบี้ และฮันนาห์ เพรสคอตต์ ใช้เวลา 60 นาทีในการเรียนคลาสพิเศษที่เรียกว่า "การชิมเฝอ" ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเฝอเพิ่มเติม

ฮันนาห์ เพรสคอตต์ (ขวา) และเอมิลี่ ริบี ฟังมินห์ อันห์ อธิบายเกี่ยวกับอาหารจานนี้ - ภาพ: NGOC DONG

ในห้องเล็กๆ บนชั้นหนึ่งของบ้านหลังหนึ่งบนถนนโงดึ๊กเกอ คุณมินห์ อันห์ พนักงานของไซ่ง่อนโซเชียล ได้แนะนำส่วนผสมของเฝอแต่ละอย่างที่วางอยู่บนโต๊ะ เบื้องหน้าของเธอมีแขกต่างชาติกำลังฟังอย่างตั้งใจ บางครั้งเธอก็เอื้อมมือไปสัมผัสอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน เมล็ดผักชี ฯลฯ ด้วยสายตาอยากรู้อยากเห็น

เมื่อมาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุด มินห์ อันห์ เล่าอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับกระบวนการเคี่ยวกระดูกและตักฟองออก ซึ่งใช้เวลานานหลายชั่วโมงกว่าจะได้น้ำซุปที่ใสและมีกลิ่นหอม ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของเฝอเวียดนาม

“คุณรู้ไหมว่า ‘เฝอ’ คือชื่อของเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทนี้” มินห์ อันห์ กล่าวขณะที่เขาแนะนำวิธีทำเส้นเฝอ ตั้งแต่ขั้นตอนการทำเส้น การหั่นเส้น ไปจนถึงเคล็ดลับในการระบุความสดด้วยการเคี้ยวหรือดึงเบาๆ ด้วยมือ

ในฐานะชาวอังกฤษที่อาศัยอยู่ในสิงคโปร์และเคยไปเยือนเวียดนามหลายครั้ง เอมิลี่และฮันนาห์จึงคุ้นเคยกับอาหารเฝอเป็นอย่างดี เอมิลี่ยังชอบรีวิว อาหาร ด้วย เธอจึงเคยไปทานที่ร้านเฝอมาหลายร้านทั้งในสิงคโปร์และเวียดนาม เธอเป็นคนพาฮันนาห์ เพื่อนของเธอมาสัมผัสประสบการณ์เฝอครั้งนี้

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นครั้งแรกที่ทั้งสองได้เรียนรู้ส่วนผสมและวิธีการทำเฝออย่างละเอียด “เพิ่งรู้ว่า ‘เฝอ’ หมายถึงเส้นเฝอ ก่อนที่ฉันจะคิดว่าเฝอเป็นชื่อน้ำซุป” ฮันนาห์เล่าพร้อมหัวเราะ

ประสบการณ์นี้เป็นผลงานสร้างสรรค์ของโจเวล ชาน บล็อกเกอร์อาหารชาวสิงคโปร์ที่อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ โจเวลได้ก่อตั้งพื้นที่แลกเปลี่ยนอาหารไซ่ง่อน โซเชียล ซึ่งเธอและหุ้นส่วนได้ออกแบบเวิร์กช็อป/ชิมอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนเวียดนาม เพื่อสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนามในธีมต่างๆ เช่น กาแฟ เฝอ น้ำปลา ฯลฯ

“ฉันมีความคิดที่จะลองทำประสบการณ์ pho แบบนี้มานานแล้ว แต่ต้องใช้เวลานานในการโน้มน้าวใจพันธมิตรของเราให้เตรียมอาหารมาให้ และเห็นด้วยกับเรื่องราวอาหารของเรา…” โจเวลเล่า

“ถึงแม้เราจะเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่ธุรกิจของเราก็ดึงดูดลูกค้าชาวต่างชาติได้มาก ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาทานที่นี่ไม่รู้ว่ามีหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับเฝอ” เธอกล่าวเสริม

มาม่าเฝอ 6 แบบ พร้อมวิธีการปรุง ส่วนผสม และวิธีการรับประทาน... ในเซสชั่น "ชิมเฝอ" ที่ Saigon Social - ภาพ: NGOC DONG

แค่จานเฝอจานเดียวแต่ทำไมถึงหลากหลายจัง?

จุดเด่นของประสบการณ์นี้คือการได้ลิ้มลองเฝอ 6 แบบ ได้แก่ เฝอฮานอย เฝอไซ่ง่อน เฝอบง เฝอผัด เฝอกวน และเฝอแห้งเจียลาย อาหารแต่ละจานเสิร์ฟในปริมาณน้อย ไม่ได้เสิร์ฟมาเพื่อให้อิ่มท้อง แต่เพื่อให้คุณได้ สัมผัส รสชาติอันเข้มข้นของเฝอเวียดนามอย่างเต็มที่

มินห์ อันห์ แนะนำวิธีการเตรียม แหล่งที่มา ประวัติ ส่วนผสม และวิธีการรับประทานแต่ละประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เฝอสองแบบที่คุ้นเคยที่สุด ได้แก่ เฝอเหนือและเฝอใต้ ก็มีความแตกต่างกันที่ทำให้ผู้ทานต้องร้องว้าวด้วยความอยากรู้

หากเฝอแบบเหนือมีรสชาติไม่จัดจ้าน มักจะเสิร์ฟพร้อมต้นหอมและซอสพริกเพียงเล็กน้อย เฝอแบบใต้จะอุดมไปด้วยหัวหอมหั่นบางๆ โหระพา ผักชี ถั่วงอก รวมทั้งซอสเต้าซี่และสะเต๊ะ

ฮันนาห์ เพรสคอตต์ (ขวา) และเอมิลี่ ริบี สนุกกับการถ่ายรูปอาหารเวียดนามที่ร้านอาหารแห่งนี้ - ภาพโดย: NGOC DONG

เอมิลี่และฮันนาห์รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งเมื่อรู้ว่าเส้นฟู่ทำมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวสี่เหลี่ยม นำมาเรียงซ้อนกันและทอดจนมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ และเส้นฟู่ที่สดชื่นจิ้มกับซอสถั่วรสเข้มข้นก็ทำให้พวกเขาพยักหน้าตามไปด้วย

ถัดมาคือผัดเฝอ: เส้นเฝอจะถูกผัดกับเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ โดยคงความเหนียวกำลังดี และส่งกลิ่นหอมฟุ้งอย่างน่าประทับใจ

สุดท้าย เฝอแห้งหรือเฝอแบบ “สองชาม” Gia Lai มอบประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุปที่เป็นเอกลักษณ์ โดยปิดท้ายการเดินทางของเฝอที่หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจกับเอมิลี่และฮันนาห์

“ฉันไม่คิดว่าจะมีเฝอหลากหลายขนาดนี้” ฮันนาห์กล่าว “ฉันยังได้รู้ว่าร้านเฝอแต่ละร้านก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน” เอมิลี่กล่าวต่อ

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025: เมื่อรสชาติเฝอเวียดนามกลายเป็น 'ทูตวัฒนธรรม' ในสิงคโปร์

ฮันนาห์ทำงานด้านโภชนาการและชื่นชอบเฝอเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ “น้ำซุปใส ไม่มีไขมัน เนื้อให้โปรตีน เส้นก๋วยเตี๋ยวเพิ่มแป้ง และเมื่อเติมผักสดลงไปด้วยแล้ว นับเป็นเมนูที่สมดุล” เธอกล่าว

ในช่วงท้ายของเซสชัน ผู้เข้าร่วมยังได้รับการ "ทดสอบ" ด้วยคำถามสนุกๆ เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขามีความรู้เรื่องเฝออย่างเชี่ยวชาญ ก่อนกลับ เอมิลี่ยังถามถึงร้านเฝอดีๆ ที่ควร "ลอง" ชิมก่อนบินกลับสิงคโปร์ และเก็บไว้สำหรับทริปเวียดนามครั้งต่อไป

เวลาเพียง 1 ชั่วโมงคงไม่อาจช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจทุกซอกทุกมุมของเฝอได้ แต่พวกเขาก็ได้ความรู้ใหม่ๆ มากมาย เมื่อรู้ว่าครั้งต่อไปที่มาที่ร้านอาหาร พวกเขาจะแยกแยะออกว่าอันไหนคือเฝอใต้ อันไหนคือเฝอเหนือ และในขณะเดียวกันก็ชื่นชมกับความพยายามในการทำเฝอชามอร่อยๆ สักถ้วยมากขึ้น รวมถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมที่อาหารจานนี้มอบให้กับชีวิตจิตวิญญาณของชาวเวียดนามอีกด้วย

กลับสู่หัวข้อ

ง็อกดง

ที่มา: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm