สำรวจอาหารรสชาติเข้มข้น

ภาคกลางมีแหล่งวัตถุดิบ อาหาร ที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ โดยรายล้อมไปด้วยเทือกเขา Truong Son ที่สง่างามด้านหนึ่งและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่อีกด้านหนึ่ง

อาหารของภาคกลางซึ่งทอดยาวตามแนวชายฝั่งตอนกลางนั้นสร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนด้วยรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน เหมือนกับความรักที่ลึกซึ้งของผู้คนที่นี่ ตั้งแต่ของขบเคี้ยวประจำวันไปจนถึงอาหารจานดั้งเดิมและของหวาน ล้วนมีลักษณะเฉพาะและความล้ำลึกที่โดดเด่น ทำให้เกิดแบรนด์อาหารกลางขึ้น

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

เค้ก เว้ หนึ่งใน “ของพิเศษ” ที่มีชื่อเสียงของเมืองหลวงโบราณ

ภาคกลางมีภูมิประเทศที่แคบทอดยาวจากเหนือจรดใต้ ล้อมรอบด้วยเทือกเขา Truong Son อันยิ่งใหญ่ด้านหนึ่งและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่อีกด้านหนึ่ง ความหลากหลายทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศทำให้ที่นี่เป็นแหล่งวัตถุดิบทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์ พร้อมด้วยประเพณีการออกไปจับอาหารทะเลในทะเลมาหลายชั่วอายุคน ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารภาคกลาง นั่นคือ เผ็ดและเค็ม

รสชาติเผ็ดร้อนน่ารับประทาน

พริกถือเป็นอาหารประจำชาติของภาคกลาง ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า น้ำจิ้ม หรืออาหารจานเด็ด ไปจนถึงอาหารพื้นบ้านทั่วไป พริกทุกจานล้วนมีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม เพียงพอที่จะทำให้บรรดานักท่องเที่ยวต้องหยุดกินเมื่อได้ลิ้มลอง

อาหารของภาคกลางตอนเหนือซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของด่านไห่วานมักจะเผ็ดร้อนและมีรสชาติมากกว่าอาหารของภาคเหนือ สีสันของอาหารมีความเข้มข้นและสดใส โดยจะออกแนวสีแดงและสีแดงเข้ม อาหารที่โดดเด่นที่สุดในภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางตอนเหนือคืออาหารของเผ่าทานห์ เหงะ และเว้

กุ้งทอดราดซอสถันฮวา

เนื่องจากเป็นภูมิภาคที่อยู่เหนือสุดของภาคกลาง อาหารของ Thanh Hoa จึงผสมผสานความประณีตของอาหารภาคเหนือเข้ากับรสชาติอันเข้มข้นของภาคกลาง อาหาร ของ Thanh Hoa มีอาหารหลากหลาย มีการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน มีคุณภาพที่อร่อย จัดวางได้สวยงาม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของท้องถิ่น

อาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ หมูยอทอด เกี๊ยวไก่ เกี๊ยวลา โจ๊ก ข้าวต้มราดซอส ข้าวห่อสาหร่าย เกี๊ยวกุ้ง และอาหารจานเด็ดที่รสชาติจัดจ้านอย่างปลากะพงดำ น้ำปลา กะปิ และน้ำจิ้มซีฟู้ด หมูยอทอดของที่นี่ทำจากเนื้อไม่ติดมัน หนังหมูฝอย พริกไทย พริก กระเทียม และใบชะพลู เมื่อรับประทานเข้าไป นักท่องเที่ยวจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานมันของเนื้อยอ รสเผ็ดของพริกไทย กระเทียม พริก และรสเผ็ดเล็กน้อยของใบชะพลู ซึ่งล้วนสร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือนและกลายเป็นของขวัญอันโด่งดังของดินแดนถั่น

เมื่อเจาะลึกเข้าไปในเมืองเหงะอานแล้ว อาหารเหงะอานนั้นเรียบง่าย รสชาติเข้มข้น และเป็นธรรมชาติเช่นเดียวกับคนที่นี่ ความพิเศษของอาหารเหงะอานคือการใช้เครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ควบคู่ไปกับมือที่ชำนาญ และใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่ เช่น ต้นหอม ถั่วเหลือง ขนุนอ่อน เพื่อสร้างสรรค์อาหารพิเศษมากมาย เช่น ผักดอง Thanh Chuong ซอสถั่วเหลือง Nam Dan เค้กเปียก เค้กหวาน และเมนูปลาไหลที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเมนูปลาไหลที่ทำให้แบรนด์เหงะอานเป็นที่รู้จัก เช่น ซุปปลาไหล โจ๊กปลาไหล สลัดปลาไหล ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่ว ปลาไหลผัดตะไคร้และพริก ปลาไหลห่อกระดาษข้าว...

ปลาไหลที่ใช้ในการปรุงคือปลาไหลน้ำจืด ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความสด รสชาติอร่อย และเนื้อแน่น หลังจากทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันแล้ว ปลาไหลจะถูกดับกลิ่นด้วยน้ำส้มสายชู พริก และหมักด้วยเครื่องเทศ โดยเฉพาะหอมแดง ซึ่งเป็นเครื่องเทศประจำดินแดนที่มีแดดจัดและมีลมแรง เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อปลาไหลจะเข้มข้นและแน่น ผสมผสานกับน้ำซุปหวานและมัน และกลิ่นหอมของขมิ้น พริกไทย พริก หอมแดง ทำให้ผู้รับประทานที่เคยลองชิมต่างก็ยกย่องว่าอร่อย

ซุปปลาไหลและเค้กข้าวอันขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน

ไฮไลท์พิเศษที่สุดในการเดินทางเพื่อค้นพบอาหารเวียดนามตอนกลางคืออาหารเว้ ซึ่งถือเป็นสุดยอดอาหารเวียดนามเพราะเป็นแก่นแท้ ความสง่างาม และเสน่ห์ ในเว้ อาหารถือเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมที่มีรูปแบบที่สง่างามและอ่อนโยน ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเมืองหลวงโบราณที่ครั้งหนึ่งเคยมีกษัตริย์ครองราชย์

อาหารเว้แบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ อาหารราชวงศ์และอาหารพื้นบ้าน ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใด อาหารเว้มักจะได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ตอบสนองความต้องการของการนำเสนอที่สวยงาม คุณค่าทางโภชนาการที่อร่อย และรสชาติที่กลมกลืน ตั้งแต่อาหารอันโอชะ เช่น ปอเปี๊ยะสดนกยูง ไส้กรอกฟีนิกซ์ เอ็นกวาง รังนก... ไปจนถึงข้าวหอยแมลงภู่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ซุปหวานเว้ บั๋นจุง ขนมงา และเค้กชื่อดัง

อุดมไปด้วยรสชาติของท้องทะเล

เมื่อลงไปทางภาคใต้ แต่ละท้องถิ่นก็จะมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ทำให้อาหารของภาคกลางใต้มีความหลากหลาย

นอกเหนือจากแนวชายฝั่งยาวที่มีชายหาดและอ่าวที่สวยงามแล้ว ธรรมชาติยังเอื้ออำนวยต่อภูมิภาคตอนกลางใต้ด้วยอาหารทะเลสดๆ ซึ่งชาวท้องถิ่นนำมาสร้างสรรค์อาหารขึ้นชื่อมากมาย เช่น ตาปลาทูน่านึ่งเมล็ดบัว สลัดทูน่า สลัดปลานัมโอดานัง รังนกนึ่งเมล็ดบัว หนังฉลาม หูฉลาม โจ๊กหอยนางรม โจ๊กเม่นทะเล สลัดแมงกะพรุนเมืองกวีเญิน เค้กปลาก๊วยเญิน ปลาไหลดำเจาทรูคตุ๋นกล้วยและเต้าหู้ ปอเปี๊ยะย่างเตยซอนกับอ้อย และของว่างริมทาง เช่น เส้นหมี่ปลาบด ก๋วยเตี๋ยวเค้กปลา ปอเปี๊ยะสดย่าง...

จังหวัดชายฝั่งทะเลภาคกลางมีแนวชายฝั่งทะเลยาว จึงถือเป็น “สวรรค์” สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเลและการว่ายน้ำ

เมื่อไปเยือนชายฝั่งตอนใต้ตอนกลาง นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด Banh It La Gai ซึ่งเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของชาวบิ่ญดิ่ญ เค้กนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความหวานของน้ำตาล ความเข้มข้นของถั่วเขียว ความมันของมะพร้าว ความเผ็ดเล็กน้อยของขิง ผสมผสานกับกลิ่นหอมของข้าวเหนียวและใบไก่ Banh It La Gai ได้กลายเป็นอาหารพิเศษของบิ่ญดิ่ญด้วยรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ดังนั้นไม่ว่าเด็กๆ ในดินแดนศิลปะการต่อสู้จะอยู่ที่ไหน ก็ยังคงจำเค้กที่มีรูปร่างคล้ายหอคอยจามโบราณนี้ได้

ชาวจามซึ่งอาศัยอยู่บริเวณปลายชายฝั่งตอนกลางใต้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในนิญถ่วนและบิ่ญถ่วน แต่พวกเขาก็มีวิธีการทำอาหารของตนเองที่สร้างความแตกต่างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับชาวจามแล้ว อาหารที่นี่มีลักษณะที่บริสุทธิ์ เรียบง่าย ซึ่งสะท้อนถึงชีวิตทางจิตวิญญาณของผู้คนที่นี่ เช่น โจ๊กขาว ซึ่งเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่มักใช้เป็นอาหารเช้า แสดงถึงความปรารถนาที่จะมีชีวิตที่สงบสุขและปลอดภัย

นอกจากโจ๊กขาวแล้ว มะเขือยาวทอดก็เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่ชาวจามชื่นชอบ มะเขือยาวเป็นมะเขือยาวลูกใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเนื้อนุ่มฟูมาก มักนำไปทอดหรือผัด ในวันที่ฝนตกหรืออากาศเย็น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้นั่งกินข้าวร้อนๆ สักถ้วยพร้อมกับกลิ่นหอมมันๆ เค็มๆ และเผ็ดนิดๆ ของพริกและมะเขือยาวทอด!

อาหารของชาวจามจะมีคุณสมบัติเย็น เปรี้ยว หรือเผ็ดแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ ภูมิอากาศ ฤดูฝนหรือฤดูแล้ง อาหารประจำของชาวจาม ได้แก่ ซุปปลาเปรี้ยว ซุปโบย (ซุปรวมที่ปรุงจากผักป่าหลายชนิด) น้ำปลา เนื้อแพะ ซุปเผือก ปอเปี๊ยะกุ้ง... นอกจากนี้ ชาวจามยังมีเค้กหลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่เสิร์ฟในพิธีทางศาสนา งานแต่งงาน และกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว เช่น บั๋นเต๊ต บั๋นอิต เค้กขิง บั๋นดึ๊ก...

สำหรับชาวเวียดนามตอนกลาง ความอดทน ความขยันขันแข็ง และทักษะและมือที่ขยันขันแข็งของพวกเขาได้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์อันยอดเยี่ยมของบ้านเกิดของพวกเขาให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่โด่งดังไปทั่วโลก ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากเมื่อพวกเขามาเยือนและลิ้มลอง

แหล่งที่มา