ปลาดุกตุ๋นรสเลิศที่ยากจะลืมเลือน

แม้ว่าปลาดุกจะไม่ใช่ของหรูหรา ราคาแพง หรือหายากเหมือนปลาทอด ปลาดุก หรือปลาช่อน แต่ปลาดุกซึ่งเป็นปลาเนื้อเรียบชนิดหนึ่งที่พบได้ในแม่น้ำส่วนใหญ่ในจังหวัด โดยเฉพาะแม่น้ำโลและแม่น้ำดา ถือเป็นอาหารที่อร่อยและทำง่าย มีวิธีการปรุงหลากหลายที่สร้างความประทับใจให้แก่ผู้รับประทานเสมอ เป็นเมนูเด่นสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัส อาหาร ริมแม่น้ำของถิ่นกำเนิด อาหารอร่อยๆ ที่ทำจากปลาดุกมีมากมาย เช่น ปลาดุกตุ๋น ปลาดุกต้ม ปลาดุกผัดมะเขือเทศ ปลาดุกย่าง เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาดุกที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษเฉพาะในลุ่มแม่น้ำโล ด้วยวิธีการเตรียมและการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวประมง ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหาร

ปลาดุกแม่น้ำมีอยู่สองประเภทเท่านั้น คือ ปลาดุกเลี้ยงและปลาดุกที่จับโดยชาวประมง ปลาดุกเลี้ยงมีอยู่มากมายตามแม่น้ำโลในอำเภอฟู่นิงห์ อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ปลาดุกเลี้ยงมีคุณภาพไม่ดีเท่าปลาดุกที่จับโดยชาวประมง แม้ว่าอาจจะดูตัวใหญ่กว่าและน่ารับประทานกว่าก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญสามารถแยกแยะปลาดุกเลี้ยงได้จากสี ขนาด และคุณภาพของเนื้อปลา

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของเนื้อปลาช่อนคือสีเหลือง ยิ่งสีเหลืองเข้มมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งแสดงว่าปลานั้นเป็นปลาป่าหรือปลาที่เลี้ยงมานาน ปลาช่อนที่เลี้ยงในฟาร์มมักจะมีขนาดใกล้เคียงกัน (ประมาณ 3-4 ตัวต่อกิโลกรัม) ผิวจะมีสีขาวซีด และเนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าปลาป่า

"เว่เว่" (หรือเรียกสั้นๆ ว่า "เว่") พบได้มากในบริเวณที่แม่น้ำบัคฮักมาบรรจบกับแม่น้ำอื่นๆ (เมืองเวียดจิ) แม่น้ำหง เป็นต้น และจะพบเห็นได้เฉพาะช่วงเดือนที่ 2-3 ของปฏิทินจันทรคติในแต่ละปีเท่านั้น เนื่องจากเป็นสัตว์จำพวกกุ้งปูที่มีวงจรชีวิตสั้น พวกมันจะออกมาลอกคราบและวางไข่ในช่วงเช้าตรู่ก่อนที่จะกลับเข้าสู่วงจรชีวิตเดิม

เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงและมีหมอกหนา ชาวประมงมักจับปลาตีนได้ พวกเขาใช้แหจับ และหลังจากรวบรวมได้แล้ว ก็จะนำไปขายให้ผู้ค้าส่ง หรือทำความสะอาด บรรจุในถุงสุญญากาศ และแช่เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง เมื่อปรุงอาหาร ปลาตีนจะถูกละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วนำไปผัดกับน้ำข้าวหมัก มะเขือเทศ ต้นหอม และมันหมู เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ปลาตีนจะถูกแยกเก็บไว้ต่างหากจากปลาช่อนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ในช่วงที่ราคาสูงที่สุด ราคาของแตงกวาทะเลอยู่ที่ประมาณ 250,000 ดง/กิโลกรัม และยังหาซื้อได้ยากมากหากไม่มีเส้นสาย เพราะโดยปกติแล้วร้านอาหารจะซื้อไปทันทีหลังจากที่ชาวประมงนำขึ้นฝั่ง ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ อาชีพจับแตงกวาทะเล ซึ่งจะทำกันในช่วงเดือนที่ 2 และ 3 ของปฏิทินจันทรคติ ได้สร้างรายได้สูงให้กับชาวประมงที่เต็มใจตื่นเช้าและทำงานอย่างขยันขันแข็ง...

นอกจากน้ำพริกข้าวหมัก มะเขือเทศ และมันหมู ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารแล้ว ผักก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในแกงปลาช่อน ร้านอาหารปลาฮวานัมที่ตั้งอยู่ตรงต้นสะพานเวียดตรีในเขตบัคฮัก มักจะปรุงแกงปลาช่อนโดยเลือกใช้ใบงาคุณภาพดี หัวหอมสดส่วนสีขาว และผักชีเวียดนาม (Thương Hao)...นำมาล้างและสับละเอียดให้ลูกค้าได้ปรุงรส ทำให้ได้รสชาติอร่อยเข้มข้นและขจัดกลิ่นคาวของปลาช่อนสดได้

หลังจากจับปลาดุกได้แล้ว จะนำปลาดุกมาทำความสะอาด ขจัดเมือก ตัดครีบออก และหั่นเป็นชิ้นๆ ตามขนาดของปลา โดยปกติประมาณ 5-7 ชิ้นต่อปลาหนึ่งตัว หลังจากหั่นแล้ว จะนำปลาดุกไปหมักกับหัวหอม กระเทียม กะปิ น้ำปลา เกลือ และพริก...ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อปลา แล้วจึงแยกใส่จานใหญ่เพื่อจุ่มในน้ำซุปก่อนรับประทาน

เนื้อปลาดุกแม่น้ำที่จับได้ตามธรรมชาติเหล่านี้ มีสีเหลืองทองสวยงามเสมอ นำมาหมักด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยข้าวหมักและมะเขือเทศผัด... น้ำซุปหวานอมเปรี้ยวที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยตามธรรมชาติ ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและประสาทสัมผัสของผู้รับประทาน น้ำซุปจะถูกตั้งบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ต้มจนเดือด จากนั้นจึงใส่ปลาที่ปรุงสุกแล้วลงไปเพื่อเพิ่มความหวานที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน สร้างสรรค์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติเข้มข้น และอร่อย ด้วยวิธีการรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวประมง ทำให้ผู้รับประทานไม่อาจต้านทานได้...

หลังจากน้ำซุปเดือดพล่านแล้ว ผู้รับประทานจะใส่เนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ลงไป โดยปกติแล้วจะใส่หัวและหางก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและหวาน หลังจากนั้นประมาณ 3-5 นาที ผู้รับประทานสามารถตักเนื้อปลาดุกและหางขึ้นมา ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสับลงไป แล้วเทน้ำซุปที่ร้อนลงไปเพื่อเริ่มรับประทานได้เลย ปลาที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบจะยังคงเป็นชิ้น ไม่เละ เพียงแค่ใช้ตะเกียบเบาๆ ชิ้นเนื้อสีเหลืองทองก็จะแยกออกจากกระดูก ทำให้รับประทานง่ายและเต็มไปด้วยรสชาติ ปลาดุกไม่มีก้างเล็กๆ ดังนั้นเนื้อจึงมีมาก มัน และรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ...ยากที่จะลืมเลือน

น้ำซุปสำหรับแกงปลาช่อนที่ปรุงเสร็จแล้วมีสีสันสวยงามและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหาร โดยปกติแล้ว อาหารสำหรับ 6 คนจะใช้ผักบุ้งประมาณ 1.5 กิโลกรัมและปลาช่อน 2-2.5 กิโลกรัม พร้อมด้วยผักชี หัวหอม และเส้นก๋วยเตี๋ยว... จิบเหล้าข้าวโฮมเมดสักแก้ว ในอากาศเย็นสบาย นั่งคุยกันเรื่องครอบครัว ชีวิต และธุรกิจ... แกงปลาช่อนสักชามช่วยเพิ่มบรรยากาศอบอุ่นของการรวมตัวของเพื่อนฝูงและความเพลิดเพลินในอาหารริมแม่น้ำอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนบรรพบุรุษแห่งนี้...

ปลาดุกเลี้ยงหรือปลาดุกป่ามีราคาตั้งแต่ 250,000 ถึง 300,000 ดง/กิโลกรัม โดยร้านอาหารหรือชาวประมงจะจำหน่ายปลาดุกขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานในร้านอาหาร ปลาดุกที่ปรุงด้วย "เว่ยเว่ย" (แมลงชนิดหนึ่ง) จะมีราคาสูงกว่า และไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จักเมนูนี้ แม้จะไม่ใช่เมนูที่หายากมากนัก แต่การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ระหว่างปลาดุกและ "เว่ยเว่ย" ได้สร้างรสชาติอันเลื่องชื่อให้กับอาหารพื้นเมืองของที่นี่ ซึ่งเป็นที่จดจำของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

ในวันฤดูใบไม้ผลิ บนระเบียงบ้าน การยกแก้วไวน์รสเข้มสักแก้ว และเพลิดเพลินกับปลาดุกตุ๋นกับเพื่อนฝูงและครอบครัวจากใกล้และไกล ก็เป็นโอกาสที่ผ่อนคลายในการลิ้มรสอาหารอร่อย และส่งเสริมประเพณีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของแผ่นดินบรรพบุรุษของเรา เช่น ขนมโมจิ ขนมโมจิรูปหู และปลาหมัก... เพื่อให้รู้สึกถึงความรักและความซาบซึ้งในบ้านเกิดอันเป็นที่รักของเรามากยิ่งขึ้น...

สภาแห่งชาติ

แหล่งที่มา: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm