ซุปปลาดุกที่ลืมไม่ลง

แม้จะไม่ใช่อาหารปลาแม่น้ำชั้นสูง แต่ราคาแพงและหายากอย่างปลากะพงทอด ปลากะพงขาว ส้มจี๊ด... แต่ปลาดุก ซึ่งเป็นปลาดุกชนิดหนึ่งที่พบได้ในแม่น้ำส่วนใหญ่ในจังหวัด โดยเฉพาะแม่น้ำโล แม่น้ำดา ถือเป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงง่าย มีวิธีการปรุงหลากหลายที่นักชิมจะไม่มีวันลืม เป็นที่โปรดปรานของนักชิมในร้านอาหารเสมอเมื่อต้องการลิ้มลอง อาหาร แม่น้ำแห่งดินแดนบรรพบุรุษ มีเมนูปลาดุกรสเลิศมากมาย เช่น ปลาดุกตุ๋น ปลาดุกตุ๋น มะเขือม่วงตุ๋น ปลาดุกย่าง... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูปลาดุกผัดน้ำปลาที่มีเฉพาะในแม่น้ำโลเท่านั้น ด้วยกรรมวิธีเฉพาะตัว ผสมผสานกับสไตล์การปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวประมง มอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำให้กับนักชิมเสมอมา

ปลาดุกแม่น้ำมีอยู่เพียงสองประเภทเท่านั้น คือ ปลาที่เลี้ยงและปลาที่จับจากธรรมชาติโดยชาวประมงเพื่อขาย ปลาที่เลี้ยงริมแม่น้ำโลในเขตฟูนิญมีมากมาย แต่นักชิมปลากล่าวว่าปลาที่เลี้ยงนั้น "มีคุณภาพ" ต่ำกว่าปลาธรรมชาติ ถึงแม้ว่าปลาจะดูตัวใหญ่และสวยงามก็ตาม นักชิมสามารถแยกแยะปลาที่เลี้ยงได้จากสี ขนาด และเนื้อ

ลักษณะทั่วไปของเนื้อปลาดุกคือมีสีเหลือง ยิ่งเนื้อเข้มมากเท่าไหร่ แสดงว่าปลามีอายุยืนยาวหรือเป็นปลาธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น ปลาดุกที่เลี้ยงเป็นชุดๆ ขนาดเท่ากัน (ประมาณ 3-4 ตัวต่อกิโลกรัม) มักเป็นปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม หนังปลามีสีขาวซีด และร่วนกว่าปลาธรรมชาติ

"โว โว" (หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "โว") พบมากในบริเวณจุดบรรจบแม่น้ำบั๊กห่าก (เมืองเวียตตรี) แม่น้ำแดง... และจะพบเฉพาะช่วงเดือนที่ 2 และ 3 ของทุกปีเท่านั้น เป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีวงจรชีวิตสั้น โผล่ขึ้นมาเฉพาะช่วงเช้าตรู่เพื่อลอกคราบและวางไข่ จากนั้นก็กลับสู่วงจรชีวิตดังที่กล่าวมาข้างต้น

เมื่ออากาศเปลี่ยนแปลงจะมีหมอกหนาทึบ... ชาวประมงมักจับปลาโคเบีย การจับปลาโคเบียด้วยตาข่าย หลังจากเก็บปลาโคเบียแล้ว จะนำไปขายให้ลูกค้า หรือจะนำไปทำความสะอาด บรรจุสูญญากาศ เก็บไว้ในตู้เย็นและค่อยๆ นำไปใช้ เมื่อนำไปปรุงอาหาร ให้ละลายน้ำแข็งปลาโคเบีย ล้างอีกครั้ง แล้วนำไปผัดกับน้ำข้าว มะเขือเทศ ต้นหอม และน้ำมันหมู... เพื่อดึงกลิ่นและรสชาติออกมา หลังจากแปรรูปแล้ว ปลาโคเบียจะถูกแยกออกจากตัวปลาดุกเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด...

ในช่วงพีค ปลาโคเบียจะขายในราคาประมาณ 250,000 ดอง/กิโลกรัม และหาซื้อยากมากหากไม่ทราบแหล่งที่มา เพราะร้านอาหารมักจะซื้อปลาเหล่านี้ทันทีหลังจากที่ชาวประมงจับปลาได้บนฝั่ง การล่าปลาโคเบียในช่วงเดือน 2 และเดือน 3 ของทุกปีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสร้างรายได้มหาศาลให้กับชาวประมงที่ไม่กลัวที่จะตื่นเช้าและทำงานหนักเพื่อจับปลาเหล่านี้...

นอกจากเครื่องเทศหลักที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอมแล้ว เมื่อรับประทานแล้วยังเพิ่มสีสัน... เมนูปลาดุกปรุงด้วยปลาก็ขาดไม่ได้เช่นกัน ร้านอาหารปลาฮวาญัม (Hoa Nham) ตรงหัวสะพานเวียดตรี เขตบั๊กห่าก มักปรุงปลาดุกปรุงด้วยปลา โดยเลือกใช้ใบชะพลูที่แสนอร่อย หัวหอมสด หัวหอมใหญ่ และต้นหอมซอย... ล้างทำความสะอาด สับละเอียด ให้ลูกค้าได้ปรุงรสขณะรับประทาน รสชาติอร่อย เข้มข้น และขจัดกลิ่นคาวของปลาดุกสด...

หลังจากจับปลาดุกแล้ว จะถูกนำไปแปรรูป ทำความสะอาดเมือกปลา ตัดครีบปลาและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดของปลา โดยทั่วไปปลาหนึ่งตัวจะมี 5-7 ชิ้น เมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้ว จะนำปลาไปหมักกับหัวหอม กระเทียม ข้าวสาร น้ำปลา เกลือ และพริก... ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อปลา แล้วจึงจัดใส่จานขนาดใหญ่ จิ้มกับน้ำซุปก่อนรับประทาน

ปลาดุกแม่น้ำสีทองอร่ามตามธรรมชาติเหล่านี้หมักด้วยเครื่องเทศและน้ำซุปในหม้อ รสชาติของข้าวหมัก มะเขือเทศผัด... รสหวานอมเปรี้ยวตามธรรมชาติและเผ็ดร้อน กระตุ้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร น้ำซุปจะถูกนำไปตั้งบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ต้มจนเดือด จากนั้นจึงใส่ปลาแปรรูปลงไปเพื่อเพิ่มความหวานที่ยากจะลืมเลือนและเป็นเอกลักษณ์ สร้างสรรค์เป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและไขมันสูง พร้อมวิถีการกินที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวประมง ทำให้ผู้ทานอดใจไม่ไหว...

หลังจากต้มน้ำซุปจนเดือดแล้ว ลูกค้าจะใส่ปลาดุกที่ปรุงเสร็จแล้วลงในหม้อ โดยปกติจะใส่หัวและหางลงไปก่อนเพื่อเพิ่มความหวานที่เข้มข้น หลังจากผ่านไปประมาณ 3-5 นาที ลูกค้าสามารถตักปลาดุกและปลาขึ้นมา โรยสมุนไพรสับเล็กน้อย และเติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในชามเพื่อเริ่มรับประทาน ปลาที่ปรุงสุกแล้วจะยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่เละเทะ เพียงแค่ใช้ตะเกียบค่อยๆ แยกชิ้นปลาสีทองออกจากก้าง ทำให้การรับประทานปลาเป็นเรื่องง่ายและอร่อย ปลาดุกไม่มีก้างเล็ก ดังนั้นส่วนเนื้อไม่ติดมันจึงมีปริมาณมากและมีไขมันสูง รสชาติเข้มข้นและอร่อยจนยากจะลืมเลือน

น้ำซุปสำหรับเมนูปลาดุกปรุงสำเร็จด้วยปลาปลอมมีสีสันสวยงามและกลิ่นหอมชวนลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง โดยปกติแล้ว ถาดสำหรับ 6 ท่านจะใช้ปลาปลอมประมาณ 1.5 กิโลกรัม และปลาดุก 2-2.5 กิโลกรัม โรยด้วยผักชีลาว หัวหอม และเส้นหมี่... จิบไวน์ท้องถิ่นในอากาศหนาวพลางนั่งจิบ พูดคุยเรื่องครอบครัว ชีวิต และธุรกิจ... ปลาดุกปรุงด้วยปลาปลอมสักชามยังช่วยสร้างบรรยากาศอบอุ่นให้กับการพบปะสังสรรค์ของเพื่อนฝูง และมอบความสุขในการเพลิดเพลินกับอาหารริมแม่น้ำอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิด...

ร้านอาหารหรือชาวประมงจะขายปลาดุกหรือปลาแม่น้ำที่เลี้ยงไว้ในราคา 250,000-300,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าไปในร้านอาหาร อาหารประเภทปลาดุกที่ปรุงด้วย vo vo จะมีราคาแพงกว่า และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีสั่งอาหารจานนี้ แม้จะไม่ได้หายากนัก แต่ความพิเศษของการผสมผสานระหว่างปลาดุกและ vo vo ได้นำความอร่อยอันน่าจดจำมาสู่อาหารบ้านเกิดเมืองนอนสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล

ในวันฤดูใบไม้ผลิ บนระเบียงบ้าน การดื่มไวน์รสเข้มข้นสักแก้วพร้อมกับเพลิดเพลินกับอาหารจานปลาดุกที่ปรุงร่วมกับเพื่อนๆ ทั้งใกล้และไกล ถือเป็นโอกาสอันผ่อนคลายในการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและส่งเสริมอาหารพิเศษของบ้านเกิด เช่น บั๋นเต๋อ บั๋นจง บั๋นไถ เจี๊ยะถิง... เพื่อดูความรักและความซาบซึ้งที่มีต่อผืนแผ่นดินของบรรพบุรุษของเราเพิ่มเติม...

รัฐสภา

ที่มา: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm