มันเทศเหนียวหนึบ เป็นอาหารแปลกใหม่ในจังหวัดกวางบิ่ญ

[โฆษณา_1]

จังหวัดกวางบิ่ญ หรือ "อาณาจักรแห่งถ้ำ" ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านทัศนียภาพทางธรรมชาติอันงดงามตระการตาเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วย อาหาร ที่หลากหลายอีกด้วย หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ของที่นี่คือ มันเทศเหนียวนุ่ม ซึ่งเป็นอาหารเรียบง่ายและดั้งเดิม

จังหวัดกวางบิ่ญมีดินแห้งแล้งและสภาพอากาศเลวร้ายตลอดทั้งปี ทำให้ยากต่อการปลูก พืช ที่เหมาะสม มีเพียงมันเทศเท่านั้นที่สามารถปรับตัวได้ดีในสภาพอากาศนี้ มันเทศกวางบิ่ญมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้นและหวานกว่ามันเทศจากภูมิภาคอื่นๆ

นางฮ่อง (ตำบลไฮนิง อำเภอ กวางนิง ) อาศัยอยู่ในหมู่บ้านชาวประมงชายฝั่ง อาชีพหลักของเธอคือการขายอาหารทะเลและทำขนมมันเทศเหนียวนุ่ม ซึ่งเป็นอาชีพที่เธอมีประสบการณ์มานานกว่า 20 ปี

มันเทศเหนียวนุ่มทำจากส่วนผสมง่ายๆ รวมถึงมันเทศดิบ และกระบวนการก็ไม่ซับซ้อน หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว มันเทศจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มตากแดดจัดเพื่อกำจัดดินและทรายออกให้หมด จากนั้นเก็บไว้ในที่แห้งเพื่อป้องกันการงอก เมื่อมันเทศนิ่มลงแล้ว ก็จะนำไปต้มและปอกเปลือก

มันเทศจะถูกหั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ หลายชิ้น หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงให้ทั่วบนตะแกรงเพื่อตากให้แห้ง คุณฮงกล่าวว่า เพื่อให้ได้มันเทศที่อร่อยและเหนียวนุ่ม คุณต้องเลือกมันเทศแดงที่ปลูกในดินทรายขาว เพราะจะมีรสหวานและนุ่ม มันเทศที่ปลูกในดินเหนียว แม้จะมีขนาดใหญ่กว่า แต่จะมีรสชาติจืดชืดและแข็งเมื่อรับประทาน

มันเทศจะถูกนำไปตากแดดประมาณ 7 ถึง 10 วัน จนกระทั่งแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง จึงพร้อมรับประทานได้ “ฉันและครอบครัวต้องอยู่เฝ้าเตรียมมันเทศกันทั้งคืน” นางฮงกล่าว

ในวันที่ฟ้าครึ้มและไม่มีแดด มันเทศจะถูกนำไปตากแห้งในกรง ในแต่ละฤดูกาล ครอบครัวของนางหงจะผลิตมันเทศตากแห้งได้ประมาณ 1-1.5 ตัน และกระจายไปยังตลาดต่างๆ ทั่วอำเภอ ปัจจุบัน ในตำบลไฮนิง มีครัวเรือนมากกว่า 200 ครัวเรือนที่ผลิตมันเทศตากแห้งด้วยมือ เพื่อตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวจำนวนมากจากทั่วทุกสารทิศ

มันเทศสีแดงปลูกในช่วงฤดูฝนในจังหวัดกวางบิ่ญ (ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนมีนาคมของปีถัดไป) ดังนั้น เมื่ออากาศแห้ง มันเทศจึงถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ประโยชน์จากแสงแดด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการทำอาหารจานนี้

มันเทศเหนียวนุ่มที่อร่อยนั้นควรจะแห้งแต่เหนียวเหมือนน้ำเชื่อมมอลต์ มีสีเหลืองอมแดงคล้ายน้ำผึ้ง และมีรสหวานสดชื่นเหมือนน้ำตาลกรวด ในกระบวนการผลิตนั้น "ช่างฝีมือ" มักจะไม่เติมสารปรุงแต่งใดๆ หลายคนที่ลองมันเทศเหนียวนุ่มเป็นครั้งแรกอาจรู้สึกว่ามันแข็งและเหนียว ดังนั้นจึงต้องกินอย่างช้าๆ เพื่อลิ้มรสชาติอร่อยๆ ของมันอย่างเต็มที่

ตามคำบอกเล่าของผู้สูงอายุในตำบลไฮนิง มันเทศเหนียวนุ่มเป็นที่เลื่องลือมาหลายชั่วอายุคนแล้ว “ถึงแม้กำไรจะไม่สูงนัก แต่เมนูนี้ได้หล่อเลี้ยงลูกหลานมาหลายรุ่น ทำให้พวกเขามีโอกาสได้รับการศึกษาและประสบความสำเร็จ แม้จะมีอุปสรรคมากมาย เราก็ยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้ ราวกับเป็นการอนุรักษ์วิถีชีวิตในบ้านเกิดของเรา” นางฮงกล่าว

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา