รากหรือใบมันเทศดีกว่ากัน?

มันเทศเป็นแหล่งสารอาหารไขมันต่ำที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่วนที่นิยมใช้มากที่สุดของมันเทศคือหัวและใบ

บางคนเชื่อว่าหัวมันฝรั่งใหม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ในขณะที่ผักเป็นเพียงผักธรรมดาทั่วไป ไม่ได้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าผักชนิดอื่นๆ บางคนบอกว่าใบมันฝรั่งใหม่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

การเปรียบเทียบหัวมันฝรั่งกับผักต่าง ๆ เป็นไปไม่ได้ เพราะทั้งสองอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ใช้สอยที่แตกต่างกัน หัวมันฝรั่งจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่ให้แป้ง เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือหลายคนนิยมใช้มันเทศเป็นอาหารเช้าแทนข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเฝอ เพราะให้น้ำตาลและแป้งในปริมาณมากแก่ร่างกาย

ใบของมันเทศจัดอยู่ในกลุ่มผักใบเขียว ใช้ประกอบอาหารได้หลายประเภท เช่น แกง ต้ม ผัด แกง มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่ดีต่อสุขภาพ

หลายๆ คนสงสัยว่าหัวมันเทศหรือใบมันเทศดีกว่ากัน (ภาพประกอบ)

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าใบมันเทศอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 ใยอาหาร วิตามินบี 6 วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ในการล้างระบบย่อยอาหาร ช่วยให้รู้สึกเย็น ขับสารพิษ และลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบมันเทศมีฟลาโวนอยด์ ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลายและกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

หากเรามีแหล่งผักที่รับประกันคุณภาพ เราควรรับประทานผักเหล่านั้นเป็นประจำ โดยผสมผสานกับผักชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายของกลุ่มอาหารในมื้ออาหาร นอกจากนี้ ใบมันเทศยังเน่าเสียง่ายมาก เราจึงจำเป็นต้องนำใบมันเทศออกเมื่อเพิ่งปรุงสุก เพื่อคงคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุไว้

มันเทศอุดมไปด้วยแป้ง ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ และมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายที่ช่วยปกป้องร่างกาย แต่ไม่ควรรับประทานมากเกินไปในคราวเดียวหรือรับประทานต่อเนื่อง เหตุผลก็คือมันเทศสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง

แม้ว่าใบมันเทศจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ควรรับประทาน บางคนควรจำกัดการรับประทาน เช่น ผู้ที่มีอาการท้องเสีย โรคกระเพาะเนื่องจากน้ำย่อยมากเกินไป น้ำตาลในเลือดต่ำ และผู้ที่มีนิ่วในไต หากต้องการรับประทานใบมันเทศเพื่อระบาย ควรรับประทานใบมันเทศต้มสด ไม่ควรรับประทานใบมันเทศดิบ เพราะจะทำให้ท้องผูก

TS.WORD (สมาคมโภชนาการเวียดนาม)

แหล่งที่มา