รากหรือใบมันเทศดีกว่า?

มันเทศเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีไขมันต่ำซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่วนที่นิยมใช้มากที่สุดของมันเทศคือหัวและใบ

บางคนเชื่อว่ารากของมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ในขณะที่ผักเป็นเพียงของธรรมดาทั่วไป ไม่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับผักอื่นๆ บางคนบอกว่าใบของมันฝรั่งมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

หัวมันและผักนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบกันได้เพราะทั้งสองอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ที่แตกต่างกัน หัวมันจัดเป็นอาหารที่มีแป้ง เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือหลายคนใช้มันเทศเป็นอาหารเช้าแทนข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเฝอ เพราะมันให้ปริมาณน้ำตาลและแป้งสูงต่อร่างกาย

ใบของมันเทศเป็นผักใบเขียวในกลุ่มผักใบเขียว ใช้ประกอบอาหาร เช่น ซุป อาหารต้ม และผัด ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่ดีต่อสุขภาพ

หลายๆคนสงสัยว่าหัวมันเทศหรือใบมันเทศจะดีกว่ากัน (ภาพประกอบ)

ผลการศึกษาวิจัยพบว่าใบมันเทศอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 ไฟเบอร์ วิตามินบี 6 วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ และมีผลในการล้างระบบย่อยอาหาร ช่วยให้เย็นลง ขับสารพิษ และลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบมันเทศมีฟลาโวนอยด์ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลายและเพิ่มการหลั่งอินซูลิน ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

หากเรามีแหล่งผักที่รับประกันได้ เราก็ควรใช้ผักเหล่านั้นเป็นประจำ โดยผสมผสานกับผักชนิดอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารในมื้ออาหารของเรา นอกจากนี้ ใบมันเทศยังเน่าเสียได้เร็วมาก ดังนั้น เราจึงจำเป็นต้องนำใบมันเทศออกจากเตาเมื่อเพิ่งปรุงสุกเพื่อเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุเอาไว้

มันเทศอุดมไปด้วยแป้ง ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ และมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ช่วยปกป้องร่างกาย แต่คุณไม่ควรทานมากเกินไปในครั้งเดียวหรือต่อเนื่อง เหตุผลก็คือมันเทศสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เนื่องจากมีแป้งในปริมาณสูง

แม้ว่าใบมันเทศจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกคนควรทาน ใบมันเทศควรรับประทานในปริมาณที่จำกัด เช่น ผู้ที่มีอาการท้องเสีย โรคกระเพาะที่เกิดจากน้ำย่อยในกระเพาะมากเกินไป น้ำตาลในเลือดต่ำ และผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไต หากต้องการรับประทานใบมันเทศเพื่อขับถ่าย ควรรับประทานใบมันเทศต้มสด ไม่ใช่ใบมันเทศดิบ เพราะจะทำให้ท้องผูก

TS TU NGU (สมาคมโภชนาการเวียดนาม)

แหล่งที่มา