ควรทานหัวหรือใบของมันเทศดีกว่ากัน?

[โฆษณา_1]

มันเทศเป็นแหล่งสารอาหารที่มีไขมันต่ำและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่วนประกอบสองส่วนที่นิยมใช้มากที่สุดของมันเทศคือหัวและใบ

บางคนเชื่อว่าหัวมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ในขณะที่ใบมันฝรั่งเป็นเพียงผักธรรมดาที่มีรสชาติน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ แต่บางคนก็แย้งว่าใบมันฝรั่งเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบหัวและใบของมันเทศ เพราะทั้งสองส่วนมีคุณค่าทางโภชนาการและการใช้งานที่แตกต่างกัน มันเทศจัดเป็นอาหารหลักที่ให้แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายคนนิยมรับประทานมันเทศเป็นอาหารเช้าแทนข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเฝอ เพราะมันเทศให้คาร์โบไฮเดรตในปริมาณมากแก่ร่างกาย

ใบมันเทศ ซึ่งอยู่ในกลุ่มผักใบเขียว ใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ในซุป อาหารต้ม และผัด ซึ่งให้ประโยชน์ทางโภชนาการมากมายต่อสุขภาพ

หลายคนสงสัยว่าควรทานหัวมันเทศหรือใบมันเทศดีกว่ากัน (ภาพประกอบ)

จากการศึกษาพบว่า ใบมันเทศอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 ไฟเบอร์ วิตามินบี 6 วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยทำความสะอาดระบบย่อยอาหาร ลดความร้อน ขจัดสารพิษ และลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใบมันเทศมีฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลายและเพิ่มการหลั่งอินซูลิน ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

หากเรามีแหล่งผักที่เชื่อถือได้ เราควรใช้ผักเหล่านั้นเป็นประจำ โดยนำมาผสมกับผักชนิดอื่นเพื่อให้ได้รับสารอาหารหลากหลายกลุ่มในมื้ออาหาร นอกจากนี้ ใบมันเทศเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นควรเอาออกทันทีหลังจากปรุงสุกเพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้

มันเทศอุดมไปด้วยแป้ง ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ และมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ช่วยปกป้องร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากในครั้งเดียวหรือต่อเนื่องกัน เนื่องจากอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เพราะมีปริมาณแป้งค่อนข้างสูง

แม้ว่าใบมันเทศจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน บางคนควรจำกัดปริมาณการบริโภค เช่น ผู้ที่มีอาการท้องเสีย โรคกระเพาะอักเสบเนื่องจากกรดในกระเพาะมากเกินไป น้ำตาลในเลือดต่ำ และนิ่วในไต หากต้องการรับประทานใบมันเทศเพื่อเป็นยาระบาย ควรรับประทานแบบต้มสด การรับประทานดิบอาจทำให้ท้องผูกได้

ศัพท์เฉพาะทาง (สมาคมโภชนาการเวียดนาม)

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา