เผือกทอดน้ำปลา

ส่วนผสม : เผือก 500 กรัม ไขมันหมู 300 กรัม น้ำมันพืช ต้นหอม น้ำปลา น้ำตาล

การทำ:

- เตรียมวัตถุดิบ : เมื่อซื้อเผือก ให้ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเผือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว แช่เผือกในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เด็ดล้างและหั่นต้นหอม ล้างไขมันหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

- ทอดเผือก : ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช เปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันเดือด ใส่เผือกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ทอดจนเหลืองทอง จากนั้นตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นนำเผือกที่ทอดแล้วกลับลงในกระทะแล้วทอดซ้ำอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้เผือกกรอบอร่อยยิ่งขึ้น

- ทอดมันหมู: ใส่มันหมูลงในกระทะบนไฟปานกลาง ผัดจนมันหมูละลาย เมื่อมันหมูละลายหมดแล้ว ให้ตักมันหมูใส่ตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วเทมันหมูลงในชามเล็กๆ

- ผัดเผือกกับน้ำปลา : ใช้ชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันหมูลงในชาม พร้อมด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นผัดให้เข้ากันแล้วใส่ต้นหอมลงไป ต่อไปใส่ส่วนผสมน้ำปลาลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่เผือกทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อเผือกปรุงรสเป็นสีน้ำตาลและน้ำปลาเกือบแห้งแล้ว ปิดไฟแล้วนำเผือกใส่จาน

พีพี

แหล่งที่มา