เผือกทอดซอสปลา

ส่วนผสม: เผือก 500 กรัม; มันหมู 300 กรัม; น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร; ต้นหอม; น้ำปลา; น้ำตาล

การทำ:

- การเตรียมส่วนผสม: เมื่อซื้อเผือกมาแล้ว ให้ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเผือกเป็นชิ้นยาวๆ สี่เหลี่ยมจัตุรัส ต่อไป แช่เผือกในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก เด็ดต้นหอมมาล้างและสับให้ละเอียด ล้างมันหมูให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

- การทอดเผือก: ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันสำหรับทำอาหาร และเปิดไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เผือกที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นใส่เผือกที่ทอดแล้วกลับลงไปในกระทะและทอดอีกครั้ง การทำเช่นนี้จะทำให้เผือกกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น

- การทอดแคบหมู: ใส่ไขมันหมูลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนไขมันละลายหมด เมื่อไขมันละลายหมดแล้ว ตักแคบหมูออกจากกระทะ สะเด็ดน้ำมันในตะแกรง แล้วเทไขมันที่ละลายแล้วใส่ชามเล็กๆ

- เผือกทอดน้ำปลา: ในชามใบใหญ่ ใส่ไขมันหมู น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ และผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไป ต่อไป เทน้ำปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่เผือกทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อเผือกดูดซับเครื่องปรุง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และน้ำปลาเกือบแห้งแล้ว ให้ปิดไฟและตักเผือกใส่จาน

พีพี

แหล่งที่มา