ควันบาร์บีคิวทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

มีข้อมูลมากมายที่บอกว่าคนที่สูดดมควันจากเนื้อย่างมีความเสี่ยงเป็นมะเร็ง จริงหรือเท็จ? (Mai อายุ 39 ปี ดานัง )

ตอบ:

งานวิจัยหลายชิ้นเชื่อมโยงอาหารย่างกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งสองชนิด ได้แก่ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สารเหล่านี้ถือเป็นสารก่อกลายพันธุ์ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในดีเอ็นเอของเซลล์ซึ่งอาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้ เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนจากสัตว์กับความร้อน ในขณะที่โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนเกิดขึ้นเมื่อไขมันจากเนื้อสัตว์หยด ควัน และเกาะติดกับเนื้อสัตว์

ในทำนองเดียวกัน ควันบาร์บีคิวยังประกอบด้วยสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและเฮเทอโรไซคลิกเอมีน จึงส่งผลกระทบต่อสุขภาพหากสูดดมเข้าไป อย่างไรก็ตาม ระดับของผลกระทบขึ้นอยู่กับปริมาณที่สูดดมและความถี่ในการสัมผัส หากคุณเป็นเพียงคนเดินผ่านไปมาและสูดดมควันบาร์บีคิวเป็นครั้งคราว ระดับของผลกระทบจะไม่รุนแรงนัก และมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเพียงเล็กน้อย

ความจริงแล้ว โรคมะเร็งเกิดจากหลายปัจจัย ทั้งปัจจัยทางพันธุกรรม วิถีชีวิต... เพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งจากควันจากเนื้อย่าง ควรย่างเนื้อในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงการย่างในที่ร่มหรือพื้นที่ปิด และยืนห่างจากเตาย่างขณะย่างเนื้อ ควรสวมหน้ากากอนามัยขณะย่างเนื้อ และอาบน้ำให้สะอาดหลังย่างเนื้อ

คุณสามารถปรุงเนื้อล่วงหน้าเพื่อลดเวลาในการย่าง ลดปริมาณเปลวไฟที่กระทบกับเนื้อโดยตรง หรือลองใช้อุณหภูมิที่ต่ำลงก็ได้ คุณยังสามารถลองวางเนื้อบนฟอยล์หรือวางอาหารบนตะแกรงที่สูงขึ้นเพื่อลดการสัมผัสกับเปลวไฟ การพลิกเนื้อบ่อยๆ ยังช่วยลดการไหม้เกรียมและช่วยป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็งได้อีกด้วย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย

ลิงค์ที่มา