ควันจากการปิ้งย่างทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

[โฆษณา_1]

แหล่งข้อมูลหลายแห่งอ้างว่าการสูดดมควันจากเนื้อย่างมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง เรื่องนี้จริงหรือเท็จคะ? (ไม, อายุ 39 ปี, ดานัง )

ตอบ:

มีการศึกษามากมายที่ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างอาหารปิ้งย่างกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกด้วยอุณหภูมิสูงสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้สองชนิด ได้แก่ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สารเหล่านี้เป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในดีเอ็นเอของเซลล์ ซึ่งนำไปสู่โรคมะเร็ง เฮเทอโรไซคลิกเอมีนเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนของสัตว์กับความร้อน ในขณะที่โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนเกิดขึ้นเมื่อไขมันในเนื้อสัตว์หยดลงมา เกิดควัน และเกาะติดกับเนื้อสัตว์

ในทำนองเดียวกัน ควันจากการปิ้งย่างก็มีสารประกอบโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนและเฮเทอโรไซคลิกเอมีนอยู่ด้วย ดังนั้นจึงอาจส่งผลต่อสุขภาพได้หากสูดดมเข้าไป อย่างไรก็ตาม ระดับของผลกระทบขึ้นอยู่กับปริมาณที่สูดดมเข้าไปและความถี่ในการสัมผัส หากคุณเป็นเพียงผู้สัญจรไปมาที่สูดดมควันปิ้งย่างเป็นครั้งคราว ผลกระทบจะน้อยมากและไม่น่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง

ในความเป็นจริง มะเร็งเกิดจากหลายปัจจัย รวมถึงพันธุกรรมและวิถีชีวิต เพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งจากควันบาร์บีคิว ควรย่างเนื้อในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงการย่างในที่ร่มหรือในที่ปิด และอยู่ห่างจากเตาย่างขณะย่าง สวมหน้ากากอนามัยขณะย่างและล้างมือให้สะอาดหลังย่างเสร็จ

คุณสามารถปรุงเนื้อให้สุกก่อนเพื่อลดเวลาในการย่าง จำกัดการสัมผัสเปลวไฟโดยตรง หรือลองใช้ความร้อนที่ต่ำลงได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถวางเนื้อบนฟอยล์หรือบนตะแกรงยกสูงเพื่อลดการสัมผัสกับเปลวไฟ การพลิกเนื้อบ่อยๆ ยังช่วยลดการไหม้เกรียมและช่วยป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็งได้อีกด้วย

รศ. ศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา