เส้นมันสำปะหลังสุดแปลกของเกวซอน

บะหมี่มันสำปะหลังเกอเซินไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นความทรงจำสำหรับคนหลายรุ่นในจังหวัดกวางนาม ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ช่างฝีมือในหมู่บ้านได้พยายามรักษาและอนุรักษ์รสชาติเรียบง่ายแบบดั้งเดิมของอาหารพื้นเมืองจานนี้ไว้

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — ไม่ว่าคุณจะเป็นนักท่องเที่ยวหรือคนท้องถิ่น ก็ยากที่จะต้านทานรสชาติอร่อย เรียบง่าย และเป็นธรรมชาติของบะหมี่มันสำปะหลังได้ - ภาพ: THANH THUY

ก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังเป็นอาหารขึ้นชื่อจากเขตเกวเซินของอดีตจังหวัด กวางนาม เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ก็เป็นที่รู้จักกันดีและเรียกกันอย่างคุ้นเคยว่า ก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังเกวเซิน

รสชาติแบบดั้งเดิม

ในเมืองเกวซอน ชาวบ้านมักปรุงบะหมี่มันสำปะหลังในหลากหลายวิธี เช่น บะหมี่มันสำปะหลังรวมมิตร (ผสมกับหมู ถั่วลิสง และสมุนไพร) และบะหมี่มันสำปะหลังน้ำ (มักทำด้วยปลาช่อนหรือปลาบิน)

การเตรียมซุปมันสำปะหลังนั้นค่อนข้างง่าย นำปลาหั่นบางๆ มาหมักกับเครื่องเทศและขมิ้นสดขูดฝอย จากนั้นนำปลาไปเคี่ยวกับหอมแดงจำนวนมากเพื่อให้ได้กลิ่นหอม แล้วนำไปเคี่ยวในน้ำเดือดอีกครั้ง เมื่อเดือดแล้วปรุงรสตามชอบก็พร้อมเสิร์ฟ

เส้นมันสำปะหลังจะถูกหักเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ แช่น้ำประมาณ 10 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำ คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวกวาง คนในเกวเซินมักจะเติมน้ำซุปแค่พอท่วมเส้นมันสำปะหลังเท่านั้น

phở sắn - Ảnh 1. — ในการผลิตเส้นมันสำปะหลังจำนวนมาก ผู้คนต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนและยากลำบากมากมาย - ภาพ: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — ซุปมันสำปะหลังรสชาติเข้มข้น เป็นเอกลักษณ์ ชวนให้ผู้ที่อยู่ห่างไกลหวนคิดถึงบ้านเกิดและอยากกลับไปลิ้มรสชาติเรียบง่ายแต่แสนอร่อยนี้อีกครั้ง - ภาพ: THANH THUY

เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลัง ชาวบ้านมักเสิร์ฟพร้อมใบโหระพาและก้านกล้วยอ่อนหั่นบางๆ ซึ่งถือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ก๋วยเตี๋ยวมันจะขาดรสชาติและไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังแบบ "ต้นตำรับ" ของเมืองเกวเซิน

ตามความเชื่อของคนท้องถิ่น เส้นมันสำปะหลังมีฤทธิ์ "ร้อน" ในขณะที่ลำต้นกล้วยอ่อนมีฤทธิ์ "เย็น" ดังนั้นการรับประทานร่วมกันจะช่วยปรับสมดุลรสชาติและป้องกันความร้อนสูงเกินไป

เส้นมันสำปะหลังเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ผสานกับน้ำซุปปลาหวานเค็ม ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่น มอบรสชาติอร่อยแบบเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ

ยังไม่แน่ชัดว่าเริ่มเมื่อใด แต่บะหมี่มันสำปะหลังได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคเกวเซิน เป็นอาหารท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

phở sắn - Ảnh 10. — ใบโหระพาและก้านกล้วยอ่อนซอยบางๆ เป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับบะหมี่มันสำปะหลัง - ภาพ: THANH THUY

กระบวนการอันยากลำบากในการทำเส้นมันสำปะหลังแสนอร่อย

การทำเส้นมันสำปะหลังเป็นศิลปะการทำที่มีมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม เพิ่งจะเมื่อกว่า 20 ปีที่ผ่านมานี้เองที่ศิลปะการทำเส้นมันสำปะหลังในหมู่บ้านเริ่มเจริญรุ่งเรืองและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางมากขึ้น

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโส เส้นมันสำปะหลังเดิมทีเป็นอาหารที่ใช้ต่อสู้กับความอดอยากในอดีต เมื่อข้าวขาดแคลน มันสำปะหลังเป็นแหล่งอาหารหลักของผู้คน เพื่อไม่ให้เบื่ออาหารจำพวกมันสำปะหลัง พวกเขาจึงคิดค้นวิธีการปรุงมันสำปะหลังหลากหลายวิธี รวมถึงเส้นมันสำปะหลังด้วย

บะหมี่มันสำปะหลังผลิตในพื้นที่ตอนกลางของเขต Que Son เช่น Que Thuan, Que Chau, Que Minh และ Que Long ซึ่งปัจจุบันคือชุมชน Que Son และ Que Son Trung (เมือง ดานัง )

เส้นมันสำปะหลังสะท้อนจิตวิญญาณของผู้คนที่ขยันขันแข็งในภาคกลางของเวียดนาม การทำเส้นอร่อยนั้นต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนและใช้แรงงานมาก กระบวนการหลักๆ ได้แก่ การบด การกรอง การแช่ การคน และการต้มแป้ง สุดท้ายคือการยืดเส้นให้เป็นเส้นและตากแดดให้แห้ง

phở sắn - Ảnh 2. — แป้งมันสำปะหลังถูกแช่น้ำและเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและทำให้แป้งขาวขึ้น - ภาพ: THANH THUY

"แต่ละขั้นตอนในการทำเฝอล้วนมีความยากลำบากในตัวเอง เพื่อให้เส้นเฝอขาวเนียนและขจัดสิ่งสกปรกออกไป เส้นต้องแช่น้ำหลายวัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน แล้วจึงกรองเอาแป้งออก หลังจากนั้นเท่านั้น เฝอมันสำปะหลังที่เสร็จแล้วจึงจะมีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม และอร่อย"

“เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอจับตัวเป็นก้อน คุณต้องคนตลอดเวลาขณะปรุง นอกจากนี้ การตากเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอจากมันสำปะหลังยังต้องควบคุมแสงแดดอย่างระมัดระวัง หากแสงแดดไม่เพียงพอ เส้นจะแฉะ แต่ถ้าแสงแดดมากเกินไป เส้นจะเปราะและหักง่าย” นางเหงียน ถิ ดุง (อายุ 68 ปี อาศัยอยู่ในตำบลเกวเซิน) ผู้มีประสบการณ์ในอาชีพนี้กว่า 20 ปี กล่าว

นายเจื่อง ดัง หนาน (เจ้าของโรงงานผลิตหนานดุง ตำบลเกวเซิน) กล่าวว่า "บะหมี่มันสำปะหลังกำลังได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นผลผลิตจึงค่อนข้างคงที่ หมู่บ้านผลิตไม่ทันลูกค้า และรายได้ก็ค่อยๆ ดีขึ้นเรื่อยๆ"

ด้วยเหตุนี้ แม้จะเผชิญกับความยากลำบาก ชาวบ้านก็ยังคงพยายามยึดมั่นในงานฝีมือของตน และนำแบรนด์บะหมี่มันสำปะหลังเกวซอนไปสู่ผู้คนมากขึ้น การได้เห็นผู้คนชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านของเราทำให้เรารู้สึกมีความสุขมาก"