กระดาษข้าวตากแดด ถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจังหวัดตรัง เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้

หมู่บ้านทำกระดาษสาตรังบัง

ปัจจุบันนักชิมสามารถเพลิดเพลินกับกระดาษห่อข้าวแดดเดียวของตรังบังได้ในร้านอาหารหรูหลายแห่ง แต่การรับประทานกระดาษห่อข้าวแดดเดียวในตรังบังยังคงมีเสน่ห์เฉพาะตัว...

วันนั้น ฉันตามกลุ่ม นักท่องเที่ยว จากภาคเหนือไปกินกระดาษห่อข้าวที่เปียกน้ำค้างที่ร้านนูบิ่ญชื่อดังในย่านจ่างบ่าง จังหวัดเตยนิญ ต้องบอกว่ากระดาษห่อข้าวเป็นอาหารที่คุ้นเคยกันทั่วประเทศ

เราพบกระดาษห่อข้าวได้ในหลายภูมิภาค แต่ละภูมิภาคมีวิธีการผลิตกระดาษห่อข้าวที่แตกต่างกันไป รวมถึงวิธีการรับประทานและรสชาติของกระดาษห่อข้าวที่แตกต่างกันออกไป ท่ามกลางกระดาษห่อข้าวหลากหลายรสชาติ กระดาษห่อข้าวตากแดดตราตรังบังก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งสามารถเอาชนะใจนักชิมผู้พิถีพิถันได้

วันนั้นกลับมาที่ร้านนูบิญ ร้านเรียบง่ายแต่ร่มรื่นด้วยต้นไม้เขียวขจีเย็นสบาย เราจึงได้นั่งทานขนมแผ่นแป้งตากแดด Trang Bang ซึ่งน่าสนใจยิ่งขึ้น แป้งแผ่นแป้งที่นี่มีรสชาติเหนียวนุ่ม เข้ากับรสชาติของขนมแผ่นแป้ง Tay Ninh ได้เป็นอย่างดี แต่สำหรับนักท่องเที่ยวแล้ว ร้านนี้ยังมีขนมแผ่นแป้งอื่นๆ ให้เลือกอีกมากมาย เช่น ขนมแผ่นแป้งปิ้ง ขนมแผ่นแป้งกุ้ง...

เรื่องราวต้นกำเนิดของกระดาษห่อข้าว ชาวเมืองเตยนิญหลายคนยังคงเล่าขานกันว่า ตามตำนานเล่าขานกันมาช้านาน มีครอบครัวหนึ่งย้ายถิ่นฐานจากภาคกลางมายังเมืองจ่างบ่าง อำเภอยาดิ่ญ (ปัจจุบันคือจ่างบ่าง จังหวัดเตยนิญ) พวกเขาเลือกอาชีพทำกระดาษห่อข้าวเป็นอาชีพหลัก ในเวลานั้น กระดาษห่อข้าวยังคงใช้แป้งข้าวเจ้า ไม่ใช่แป้งมันสำปะหลังเหมือนในปัจจุบัน จึงมีเนื้อหนาและแข็ง นำไปย่างรับประทานได้ ไม่นุ่มเมื่อนำไปคลุกกับเนื้อต้มและผักสด

บ่ายวันหนึ่ง ลูกสะใภ้เหนื่อยมากจนลืมเค้กแห้งๆ ไว้สองถาดที่มุมรั้ว พอเช้ามา แม่สามีเห็นถาดเค้กเปียกๆ แบบนี้ คงจะ "อร่อย" กว่าจะได้กิน เลยอยากจะดุภรรยาทันที สามีสงสารภรรยาที่เพิ่งกลับถึงบ้านแล้วไม่คุ้นชิน จึงหยิบเค้กนุ่มๆ ที่ได้จากน้ำค้างคืนนั้น เข้าบ้าน เก็บใบไม้ในสวนมาชวนทุกคนมากิน ทันใดนั้น ทุกคนที่ได้กินต่างก็ชมว่าอร่อย แม่สามีก็เลิกดุลูกสะใภ้เสียที นับแต่นั้นมา เมนู "ห่อแป้งเปียกน้ำค้าง" ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำขนมแผ่นแป้งข้าวเหนียวให้อร่อยคือการเลือกวัตถุดิบ ข้าวที่ใช้ทำขนมแผ่นต้องใหม่ อร่อย และไม่ผสมข้าว เมื่อบดข้าวแล้ว ให้เติมเกลือปริมาณพอเหมาะเพื่อให้ขนมมีรสเค็ม ไม่ใช่น้ำตาลเหมือนขนมแผ่นแป้งธรรมดาๆ โดยทั่วไปแล้ว ขนมแผ่นแป้งข้าวเหนียวตรังบังจะแบ่งเป็นสองชั้น เมื่อนำขนมแผ่นแป้งที่เปียกแล้วไปตากแดดให้แห้งเพื่อเตรียมสำหรับขั้นตอนต่อไป

จานกระดาษห่อข้าวเหนียวเปียกตรังบัง

การอบเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้แผ่นแป้งมีลักษณะเฉพาะตัว หลังจากแห้งแล้ว แผ่นแป้งจะถูกอบในเตาอบแบบพิเศษที่ใช้เชื้อเพลิง "เปลือกถั่วลิสง" สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือเค้กต้องไม่สุกเกินไปหรือพองตัว ดังนั้นควรอบบนไฟเบาๆ จนกระทั่งมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิวของแผ่นแป้งและเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น จากนั้นจึงหยุดอบ

เตาอบกระดาษข้าวทำได้ง่ายๆ ด้วยถาดอลูมิเนียม (หม้อก้นกลมสำหรับต้มไวน์) วางเอียงทำมุม คนงานจะหมุนกระดาษข้าวอย่างรวดเร็วเพื่อให้พองตัวขึ้นอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้าน โดยที่กระดาษยังคงขาวและไม่ไหม้

เค้กที่อบแล้วจะถูกนำไปตากแดดในตอนเช้าหรือตอนกลางคืน วางเค้กบนตะแกรง รอจนน้ำค้างตกในเช้าวันรุ่งขึ้น จากนั้นนำเค้กออกมาตากให้แห้ง เค้กจะถูกนำไปตากแดดเพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น หากตากแดดนานเกินไป เค้กจะนุ่ม ชุ่มชื้น และไม่อร่อย ขั้นตอนนี้เป็นตัวกำหนดความสำเร็จของการทำแป้งปอเปี๊ยะ ดังนั้นผู้ทำขนมจึงต้องใช้ความพิถีพิถันและความขยันหมั่นเพียร

ผู้ที่กำลังตากกระดาษห่อข้าวต้อง "ตื่น" อยู่กับกระดาษห่อข้าว รอให้กระดาษห่อข้าวดูดซับน้ำค้างจนนุ่มลง จากนั้นจึงพับกระดาษห่อข้าวใส่ถุงที่รองด้วยใบตองเพื่อให้กระดาษห่อข้าวนุ่มและฟู กระดาษห่อข้าวที่ตากน้ำค้างไว้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและต้องใช้ให้หมดภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

กระดาษห่อข้าวแดดอ่อนมีความยืดหยุ่น รสเค็ม มีรูปร่างกลมคล้ายกระดาษห่อข้าวชนิดอื่น แต่จะมีสีขาวขุ่นกว่าและมีฟองอากาศลอยอยู่บนผิว นำไปใช้ได้ทันทีโดยไม่ต้องจุ่มน้ำหรืออบให้กรอบ

ผักสดที่รับประทานกับปอเปี๊ยะทอดไส้หมูต้องมีรสชาติ 5 รส คือ ฝาด หวาน เปรี้ยว มัน หอม ส่วนผสมประกอบด้วย สะระแหน่ ชะพลู ต้นหอม ใบผักชี ใบข่า ใบฝรั่ง ใบโหระพา ชะพลู ขึ้นฉ่าย ใบจันทร์ ใบข่า อบเชย ผักชี ใบมะม่วง... นอกจากนี้ยังมีแตงกวาหั่นยาว ผักดอง และถั่วงอกอีกด้วย ส่วนผักใบที่พบเฉพาะในภาคใต้ ได้แก่ ใบผักชี ใบข่า ใบฝรั่ง และใบข่า เช่นเดียวกับอาหารเวียดนามอื่นๆ หากน้ำปลาไม่คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติของอาหารก็จะเสียไป หมูต้มที่รับประทานกับปอเปี๊ยะทอดไส้หมูมักจะใช้เนื้อสะโพกต้มทั้งตัว เมื่อหั่นแล้วจะมีสีขาวและนุ่ม

ในปี 2560 องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietkings) ได้ประกาศรายชื่ออาหารจานหลักและอาหารพิเศษ 100 อันดับแรกของเวียดนาม (2554-2559) หลังจากการวิจัยและลงคะแนนเสียงเป็นเวลา 5 ปี (ตั้งแต่ปี 2554-2559) โดยที่จังหวัด Tay Ninh มีตัวแทน 2 คน คือ กระดาษห่อน้ำค้างและก๋วยเตี๋ยวน้ำ Trang Bang

5 อาหารเวียดนามติด 100 อันดับอาหารริมทางเอเชียที่ดีที่สุดในโลก

บั๊ญแซว มักรับประทานคู่กับผัก ผักกาดหอม สมุนไพร และจิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว

TasteAtlas เว็บไซต์อาหารนานาชาติได้ประกาศรายชื่ออาหารริมทางที่น่าดึงดูดใจที่สุด 100 แห่งในเอเชีย โดยเวียดนามเป็นหนึ่งในนั้น โดยมีอาหารรสเลิศ 5 จาน ได้แก่ บั๋นหมี่ ก๋วยเตี๋ยว ข้าวหัก ปอเปี๊ยะสด และบั๋นแสว

อันดับที่สาม บั๋นหมี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยของชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมต่างชาติอีกด้วย บั๋นหมี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งในด้านรูปลักษณ์ รสชาติ วิธีการแปรรูป และความหลากหลายของวัตถุดิบ โดยปกติแล้ว บั๋นหมี่หนึ่งก้อนประกอบด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อย่าง แฮม ไส้กรอก ไข่ ปาเต้ ไส้กรอก... เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ผักดอง สมุนไพร ซอสพริก ซีอิ๊ว ซอส... เครื่องเทศสูตรพิเศษและส่วนผสมที่ลงตัวคือเคล็ดลับที่ทำให้บั๋นหมี่ได้รับความนิยม

ข้าวหักเป็นอาหารยอดนิยมอันดับ 6 ในเวียดนามตอนใต้ เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่มีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศ ข้าวหักทำจากข้าวหัก ซึ่งเป็นข้าวหักชนิดหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย เช่น เนื้อย่าง ไข่ดาว ปอเปี๊ยะทอด หนังหมูฉีกคลุกผงข้าว... โรยต้นหอมซอย มะเขือเทศ แตงกวา และผักดอง ราดด้วยน้ำปลา กระเทียม และพริก

ปอเปี๊ยะทอด (หรือที่ชาวเหนือเรียกกันว่า “ปอเปี๊ยะทอด”) อยู่ในอันดับที่ 24 ของรายการ โดยปอเปี๊ยะทอดจะห่อด้วยกระดาษข้าวแล้วทอดจนเหลืองกรอบ วิธีทำค่อนข้างง่าย เพียงห่อส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสับ กุ้ง ไข่ เส้นหมี่ เห็ดหูหนู เห็ดหอม แครอท ฯลฯ ลงในกระดาษข้าว จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน แล้วสะเด็ดน้ำมันออก

ปอเปี๊ยะทอดมีเปลือกนอกที่สะดุดตา กรอบนอก นุ่มใน ฉ่ำน้ำ จิ้มกับซอสเปรี้ยวหวานจนได้รสชาติที่ยากจะต้านทาน ปอเปี๊ยะทอดสามารถรับประทานได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย

บั๋ญเสี้ยว (Banh xeo) ติดอันดับที่ 43 ของรายการ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมและน่าดึงดูดใจของเวียดนาม ผสมผสานกับวัตถุดิบสดใหม่แสนอร่อยมากมาย แป้งบั๋ญเสี้ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า มีสีเหลืองสดใสเหมือนขมิ้น มีกลิ่นหอมของกะทิ ไส้มักประกอบด้วยกุ้ง เนื้อสับผัดหรือสับ และถั่วงอก เมื่อเทแป้งลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือด จะเกิดเสียง "ฉ่า" เหมือนกับชื่อของเค้ก

ที่มา: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm