ส่วนผสมที่กำลังจะโค่นล้มชาเขียวมัทฉะ

มันม่วงอูเบะ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศฟิลิปปินส์ กำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ร้านกาแฟ บาร์ ไปจนถึงร้านเบเกอรี่ ด้วยสีสันที่สะดุดตาและรสชาติที่ชวนติดใจ

อูเบะเป็นมันม่วงชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในฟิลิปปินส์ นิยมใช้ในขนมหวานของฟิลิปปินส์มาแต่ดั้งเดิม ภาพ: คาเลล เดเมทริโอ

จากกาแฟและขนมอบ ไปจนถึงเมนูไวน์ในบาร์ สีม่วงของมันเทศอูเบกำลังแพร่หลายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ตามรายงานของ CNA

มันม่วง (Ube) เป็นมันเทศสีม่วงที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฟิลิปปินส์ มีลักษณะเด่นคือสีม่วงเข้มและรสชาติหวานอ่อนๆ นุ่มละมุน มักใช้ในขนมหวานและเครื่องดื่ม ด้วยฉายาว่า "มัทฉะชนิดใหม่" กระแสความนิยมของมันม่วงจึงพุ่งสูงขึ้นและแพร่กระจายไปไกลกว่าฟิลิปปินส์ กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในหลายเมืองใหญ่ทั่ว โลก

ในสหราชอาณาจักร ชีสเค้กอูเบสไตล์บาสก์เป็นที่นิยมในร้านเบเกอรี่หรู ในปารีส ลาเต้อูเบถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของคาเฟ่ สุดฮิต ในนิวยอร์ก ร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่งที่ขายโดนัทอูเบมีรายชื่อผู้รอซื้อยาวถึง 10,000 คน สีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์ที่จดจำได้ง่ายในโซเชียลมีเดีย ช่วยให้อูเบพิชิตวงการอาหารระดับโลกได้อย่างรวดเร็ว

ลาเต้อูเบะกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหลายประเทศ ภาพ : @ubecasa

กระแสความนิยมของมันม่วงไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในยุโรปและอเมริกาเท่านั้น แต่กำลังแพร่กระจายไปทั่วเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในสิงคโปร์ มันม่วงมีให้เห็นทั่วไปในคาเฟ่ บาร์ และเมนูค็อกเทล กลายเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงสองปีที่ผ่านมา

ในประเทศไทย มาเลเซีย และอินโดนีเซีย เครื่องดื่มลาเต้รสอูเบะ ขนมอบรสอูเบะ และไอศกรีมรสอูเบะ เริ่มปรากฏให้เห็นในร้านกาแฟและร้านเบเกอรี่ทันสมัยต่างๆ ส่วนในเวียดนาม แม้จะยังไม่แพร่หลายมากนัก แต่ก็เริ่มมีเมนูมันม่วงปรากฏอยู่ในร้านกาแฟและร้านเบเกอรี่บางแห่งในเมืองใหญ่ๆ โดยมักจะเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาลหรือเมนูพิเศษ

เรื่องราวของดีแลน ยัปในสิงคโปร์สะท้อนให้เห็นถึงความรวดเร็วนี้อย่างชัดเจน ในปี 2024 เมื่อเขาเปิดตัวเหล้าครีมอูเบะสู่ตลาด บาร์หลายแห่งลังเลเพราะพวกเขา "ไม่รู้จักอูเบะ"

ไม่ถึงสองปีต่อมา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าววางจำหน่ายในบาร์ ร้านอาหาร และไนต์คลับประมาณ 150 แห่ง ยอดขายเพิ่มขึ้นจากไม่กี่ร้อยขวดต่อไตรมาสเป็นหลายร้อยขวดต่อเดือน และในงานแสดงสินค้าแห่งหนึ่ง ขวดจำนวน 400 ขวดขายหมดภายในเวลาเพียงสามวัน ซึ่งเกินความคาดหมายในตอนแรกไปมาก

หลายคนมักเข้าใจผิดว่ามันฝรั่งอูเบะคือเผือก แต่ จริงๆ แล้วเป็นมันฝรั่งคนละชนิดกัน ภาพ: @adobodownunder

ความนิยมอย่างล้นหลามของมันม่วงไม่ใช่เรื่องบังเอิญ จากข้อมูลของบริษัทวิจัยเทรนด์ มันม่วงเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีองค์ประกอบครบถ้วนของ "ปรากฏการณ์ อาหาร " ในยุคโซเชียลมีเดีย ได้แก่ สีสันสะดุดตา รสชาติที่เข้าถึงง่าย เรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ชัดเจน และการนำไปใช้ที่หลากหลาย ตั้งแต่เครื่องดื่มไปจนถึงของหวาน

เครือข่ายสไตล์ระดับโลกของเวิร์ธ (WGSN) จัดอันดับให้มันม่วงเป็นเทรนด์อาหารที่โดดเด่นในปี 2023 และในปี 2024 มันม่วงได้รับการขนานนามว่าเป็น "รสชาติแห่งปี" โดยระบุว่ามันเป็นตัวเลือกที่หาได้ยากซึ่งอาจประสบความสำเร็จในระดับโลกเช่นเดียวกับชาเขียวมัทฉะ

เมื่อเปรียบเทียบกับมัทฉะแล้ว ความคล้ายคลึงกันที่สำคัญที่สุดระหว่างส่วนผสมทั้งสองชนิดนี้อยู่ที่ การจดจำลักษณะที่โดดเด่น หากมัทฉะเป็นตัวแทนของสีเขียว อูเบะก็มีสีม่วงเข้มที่หายาก ถ่ายภาพได้ง่าย และสร้างความประทับใจบนโซเชียลมีเดีย

นอกเหนือจากสีสันที่สวยงามแล้ว มันม่วงยังได้รับความนิยมอย่างมากในด้าน ความหลากหลาย ในการนำไปใช้ ครั้งหนึ่งชาเขียวมัทฉะเคยเป็นเพียงเครื่องดื่ม แต่ได้ถูกนำมาใช้ในเค้ก ไอศกรีม ช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ต่างๆ มากมาย มันม่วงก็กำลังเดินตามรอยเดียวกัน โดยถูกนำไปใช้ในลาเต้ ขนมอบ ไอศกรีม ไปจนถึงค็อกเทลและเหล้า สำหรับบาร์เทนเดอร์ มันม่วงช่วยสร้างรสชาติที่นุ่มนวล ครีมมี่ และผสมง่าย ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้สามารถสร้างเครื่องดื่มที่มีสีสันโดดเด่นโดยไม่ต้องพึ่งพาสีสังเคราะห์ทั้งหมด

ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้อูเบะมีโอกาสแข่งขันกับมัทฉะได้โดยตรงคือ รสชาติที่เข้าถึงได้ ง่ายกว่า มัทฉะมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์และต้องอาศัยความคุ้นเคยในระดับหนึ่ง ในขณะที่อูเบะมีรสหวานอ่อนๆ นุ่มละมุน และ "เป็นมิตร" กับกลุ่มผู้บริโภคที่กว้างกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มของหวานและเครื่องดื่มที่ให้ประสบการณ์ที่แตกต่าง เมื่อกระแสความนิยมถูกขับเคลื่อนโดยกลุ่มลูกค้าวัยรุ่น ปัจจัย "ลองง่าย ชอบง่าย แบ่งปันง่าย" มักจะเป็นตัวกำหนดความเร็วของการเติบโตอย่างรวดเร็ว

มันม่วง (Ube) ยังมี เรื่องราวทางวัฒนธรรม ของตัวเอง หากมัทฉะเกี่ยวข้องกับพิธีชงชาของญี่ปุ่น มันม่วงก็เป็นตัวแทนของเอกลักษณ์ทางอาหารของฟิลิปปินส์ ซึ่งสืบเนื่องมาจากขนมหวานแบบดั้งเดิมและความทรงจำของครอบครัว เมื่อมันม่วงก้าวสู่เวทีโลก มันไม่ได้เป็นเพียงรสชาติใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนที่มองเห็นได้ของวัตถุดิบแท้ๆ จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในภูมิทัศน์อาหารระดับโลกอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม การโค่นล้มชาเขียวมัทฉะเป็นเส้นทางที่ยาวไกล ชาเขียวมัทฉะใช้เวลาหลายปีในการก้าวขึ้นมาเป็นส่วนผสมหลัก สร้างระบบนิเวศของแบรนด์ มาตรฐานคุณภาพ และฐานลูกค้าที่ภักดี ส่วนอูเบะกำลังอยู่ในช่วงเร่งการเติบโต โดยมีการแพร่หลายอย่างรวดเร็ว แต่ความยั่งยืนของกระแสนี้ยังต้องใช้เวลาในการพิสูจน์

ที่มา: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html