นอกเหนือจากการหาเลี้ยงชีพแล้ว วิถีชีวิตที่เรียบง่ายและบริสุทธิ์นี้ยังเป็นวิธีที่ผู้คนใช้ในการรักษาวัฒนธรรมการทำอาหารและวิถีชีวิตที่สอดคล้องกับภูเขา ป่าไม้ และ โลก ธรรมชาติของกลุ่มชาติพันธุ์ของพวกเขาอีกด้วย
ต้นเต็งเลงเป็นพืชป่าที่ขึ้นเองตามธรรมชาติตามขอบทุ่งนา ป่า และเนินเขาเตี้ยๆ ในพื้นที่สูงทางตะวันตกของจังหวัด พืชชนิดนี้พบได้มากในตำบลเอียตุล เอียเฮียว ฟูตั๊ก ฟูเทียน เอียปา เป็นต้น ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงกลางเดือนมีนาคมของทุกปี เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ดอกเต็งเลงจะบานสะพรั่ง และนี่คือช่วงเวลาที่ชาวจรายไปเก็บเกี่ยว "พรแห่งฤดูใบไม้ผลิ"
เทงเหลิง หรือที่รู้จักกันในชื่อ ถังเหลียง หรือ เถ็นเนน เป็นไม้ยืนต้นสูง เปลือกหยาบ ดอกและใบมีรสขม
ใบของต้นเต็งเลงมีรูปทรงรี ปลายแหลม หนา สีเขียวเข้มที่ผิว และมักมีสีน้ำตาลแดงหรือสีเขียวอ่อนเป็นมันเงาเมื่อยังอ่อนอยู่
เมื่อออกดอก ต้นเต็งเลงจะออกดอกสีขาวบริสุทธิ์เป็นช่อๆ ที่ปลายกิ่งและซอกใบ แต่ละดอกมีกลีบดอกบอบบางห้ากลีบ เกสรตัวเมียสีเหลืองอ่อน และส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะในตอนเช้าตรู่
บ่ายวันหนึ่งในช่วงปลายเดือนมกราคม ฉันได้ไปกับนายฮรู (จากหมู่บ้านปลอยอาปาอามะฮลัก ตำบลเอียทูล) ไปยังเชิงเขาชูม่อ (ตำบลเอียทูล) เพื่อเก็บดอกและใบอ่อนของต้นเต็งเลง
"ต้นเต็งเลงที่โตเต็มที่สูง 3-6 เมตร ดังนั้นคุณต้องปีนขึ้นไปเพื่อเก็บดอกไม้ ฉันคุ้นเคยกับพวกมันมาตั้งแต่เด็กแล้ว จึงปีนได้ง่าย ในช่วงฤดูดอกไม้บานเต็มที่ ตั้งแต่ตอนนี้จนถึงตรุษจีน ฉันสามารถเก็บดอกไม้ใส่ตะกร้าใบใหญ่ได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง"
“ในช่วงต้นและปลายฤดู เราต้องเดินทางไกลและใช้เวลาทั้งเช้าในการเก็บดอกไม้ให้เต็มตะกร้า ชาวบ้านหลายคนมักมารวมตัวกันเพื่อเก็บดอกไม้เต็งเลงไปขายหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของพวกเขา” ฮรูเล่า
ซิ่ว วี (จากหมู่บ้านหมี่ฮว่าน ตำบลเอียเฮียว) ใช้เวลาว่างชวนเพื่อนๆ และคนหนุ่มสาวในหมู่บ้านไปเก็บดอกและใบอ่อนของต้นเต็งเลงมาขาย “เราขายได้ช่อละ 5,000-7,000 ดอง ถ้าเก็บได้เยอะๆ ก็จะได้เงินมากกว่า 300,000 ดองต่อวัน”
"นี่เป็นเงินจำนวนมากพอสมควรสำหรับค่าใช้จ่ายในชีวิตประจำวันของครอบครัวและเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง แต่ต้นเต็งเลงเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นเราจึงต้องเดินทางไกลกว่าเดิมเพื่อหาต้นเต็งเลงมาเก็บ" ไวกล่าว
เพื่อเตรียมอย่างถูกวิธี หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบและดอกของต้นเต็งเหลงจะถูกล้าง ต้มจนสุก สะเด็ดน้ำ แล้วขัดให้ละเอียดเพื่อลดความขม จากนั้นจึงนำไปผสมกับปลา ไก่ เนื้อวัว ฯลฯ เพื่อปรุงอาหารรสเลิศ
พ่อครัวมักจะใส่พริกและเกลือมดเหลืองลงไปเพื่อให้รสชาติของอาหารมีความสมดุล ทั้งเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และขม ในตอนแรก ใบเต็งเลงจะมีรสขมที่ปลายลิ้น จากนั้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรสหวานเล็กน้อย ยิ่งเคี้ยวนานยิ่งอร่อย เมื่อรับประทานกับเนื้อสัตว์ติดมันหรือปลาย่าง ความขมของใบจะผสมผสานกับความเข้มข้นของเนื้อสัตว์ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความหวาน ในขณะเดียวกันก็ลดความรู้สึกมันเยิ้มลง
นางสาวโรโอฮุยเอ็น (หมู่บ้านฮมุก ตำบลฟู่ตึ๊ก) กล่าวว่า “ดอกและใบอ่อนของต้นเต็งเลงมีรสขม ช่วยลดความร้อนในร่างกายและล้างพิษตับ วิธีรับประทานต้องเด็ดใบอ่อนมาบดกับเกลือและพริก กินกับหมูย่าง เนื้อย่าง แพะย่าง หรือปลาย่าง บางครั้งก็เอาใบไปย่างไฟแล้วจิ้มเกลือและพริกเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม”
ด้วยความหลงใหลใน อาหาร พื้นเมืองดั้งเดิมของชนเผ่ามาตั้งแต่เด็ก คุณ Rcom Dam Mơ Ai (22 ถนน Tang Bat Ho แขวง Ayun Pa) จะออกไปหาซื้อหรือหาดอกไม้ชนิดนี้จากชาวบ้านมาปรุงในแบบฉบับของตนเองในทุกฤดูดอกเต็งเลง เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ดึงดูดนักชิมทั้งจากในและนอกจังหวัด
“ผมล้างดอกและใบอ่อนของต้นเต็งเหลง แล้วนำไปต้มหรืออุ่นด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อลดความขม หลังจากนั้น ผมบดเกลือ พริก ผงชูรส... เข้าด้วยกัน แล้วนำไปผสมกับดอก ใบ มดเหลือง และปลาเฮอริ่ง เพื่อทำเกลือที่มีรสชาติเฉพาะตัว”
"เกลือนี้ไม่ใส่สารกันบูด แต่เก็บได้นานถึง 6 เดือน ปีนี้ฉันทำเกลือเต็งเลงหลายร้อยกระปุก (ขายกระปุกละ 200 กรัม ราคา 70,000 ดง) เพื่อจำหน่ายให้ลูกค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่จะถึงนี้" เหมียวไอเล่าด้วยความปิติ
ดอกและใบอ่อนของต้นเต็งเลงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารพื้นเมืองหลายชนิดที่มีรสชาติเข้มข้นแบบฉบับภูเขา โดยเฉพาะในอาหารของชาวจาย ด้วยเหตุนี้ เต็งเลงจึงมักปรากฏอยู่ในเมนูฤดูใบไม้ผลิของร้านอาหารและร้านค้าต่างๆ ในเมืองบนภูเขา ในฐานะอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติท้องถิ่น
ที่มา: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
