ในวันนั้น พวกเรานั่งอยู่ข้างเตาผิงในบ้านยกพื้น อาหารเรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยความอบอุ่นและการต้อนรับของเจ้าของบ้าน ตั้งแต่เนื้อรมควัน (pa'riêng) และเนื้อหมัก (za'rúa) ไปจนถึงเนื้อย่างหอมกรุ่นที่ปรุงบนถ่านไฟที่ลุกโชน เสิร์ฟกันไปพลางพูดคุยกันไปด้วย
กลิ่นหอมจากห้องใต้หลังคาห้องครัว
การสนทนายังคงดำเนินต่อไป กลิ่นควันไม้หอมอบอวลไปทั่วบ้านยกพื้น ติดอยู่ตามผนังไม้ทุกด้าน คุณริอาห์ดอร์ผู้เฒ่านั่งอยู่ข้างกองไฟ เสียงของเขาค่อยๆ แผ่วเบาและหวนนึกถึงความทรงจำในอดีต เขาบอกว่าท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงมากมายในชีวิต เนื้อรมควันยังคงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวของชาวภูเขา รวมถึงชาวเกอตูด้วย เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อจะคล้ำขึ้น กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่สืบทอดกันมาในแต่ละครอบครัว
ท่ามกลางวิถีชีวิตบนภูเขา ห้องครัวบนชั้นลอยไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำหรับก่อไฟเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นที่สำหรับอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหาร เนื้อสัตว์และปลาถูกแขวนไว้ให้สัมผัสกับควันจากการทำอาหารในแต่ละวัน จนค่อยๆ แห้งลง เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อสดจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น และมีกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์ “ควันจากการทำอาหารไม่เพียงแต่ช่วยทำให้เนื้อแห้ง ป้องกันการเน่าเสีย แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชาวเขาที่สืบทอดกันมาหลายปี” คุณริอาห์ ดอร์ ผู้เฒ่ากล่าว
จากความทรงจำของชายชราดอร์ ในสมัยก่อนที่ชีวิตลำบาก ผู้คนในที่ราบสูงอาศัยราวแขวนอาหารในครัวเพื่อเก็บอาหาร เนื้อที่แขวนไว้ในห้องใต้หลังคา หลังจากรมควันเป็นเวลานาน ก็กลายเป็นอาหารสำรองสำหรับยามขาดแคลน ในแต่ละมื้อ ก็จะนำเนื้อลงมาจากห้องใต้หลังคา แช่ในน้ำร้อน แล้วขูดเอาชั้นควันออกก่อนนำไปปรุง มันไม่ได้ซับซ้อนอะไรมาก แต่รสชาติอร่อยมาก ดังนั้น เนื้อรมควันจึงมักปรากฏในงานสังสรรค์ของชุมชนและเมื่อต้อนรับแขก
คุณริอาห์ ดอร์ ผู้เฒ่ากล่าวว่า ยิ่งทิ้งเนื้อรมควันไว้นานเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ในอดีต ผู้คนบนที่สูงแทบจะไม่หมักเนื้อเลย พวกเขาเลือกเนื้อที่สดและอร่อยที่สุด แล้วนำไปรมควันเพื่อรักษารสชาติไว้ได้นาน ในบางครัวเรือน เนื้ออาจถูกแขวนไว้บนตะแกรงในครัวเป็นเวลาหลายปีและยังคงใช้ได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการถนอมอาหารอื่นใด นอกจากย่างแล้ว อาหารจานนี้ยังสามารถนำไปผัดกับผักป่า ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พริก พริกไทยป่า และใบไม้ป่าที่ขึ้นเองตามธรรมชาติบนภูเขาได้อีกด้วย
“เฉพาะแขกผู้มีเกียรติ ผู้มาเยือนจากแดนไกลเท่านั้นที่จะได้รับเสิร์ฟเนื้อรมควัน บางครั้งก็เป็นกระรอกหรือหนู และบางครั้งก็เป็นหมูดำที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ในสมัยก่อน เนื้อรมควันมักใช้เฉพาะในงานเทศกาล งานแต่งงาน หรือพิธีการตามประเพณีเท่านั้น สิ่งเหล่านี้เป็นของขวัญพิเศษที่ลูกเขยจะมอบให้แก่ครอบครัวของภรรยา” คุณปู่ดอร์เล่า
ภายใต้ควันบางๆ กลิ่นหอมของเนื้อรมควันแผ่กระจายออกไป ผสานกับเรื่องราวของชายชราดอร์ และอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมชวนหลงใหลของเหล้าข้าวตาวัต
มรดกทางวัฒนธรรมที่ยังมีชีวิตอยู่ของชุมชน
แต่ละฤดูกาลนำมาซึ่งสิ่งพิเศษเฉพาะตัว ผู้คนในเขตภูเขาคุ้นเคยกับการใช้ชีวิตอย่างกลมกลืนกับป่า และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากธรรมชาติ แต่ละฤดูกาลและวัตถุดิบแต่ละชนิดก่อให้เกิดวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เหมือนใคร ทั้งเพื่อความเพลิดเพลินและเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ
ตั้งอยู่ภายในเทือกเขาเจื่องเซิน หรือ "ป่าแม่" เจื่องเซิน ชนเผ่าต่างๆ เช่น เกี่ยวตู เจียเจี้ยง เซดัง และโค มีความคล้ายคลึงกันหลายอย่างในด้านอาหารพื้นเมือง วัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากป่า และวิธีการปรุงอาหารก็ผูกพันกับสภาพธรรมชาติอย่างใกล้ชิด ใบไม้รสขม รากไม้ และเครื่องเทศท้องถิ่นยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประจำวัน ทั้งในฐานะอาหารและวิถีชีวิตของชาวภูเขาที่พึ่งพาป่าเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีของพวกเขา
คุณปู่โฮ วัน ดินห์ จากหมู่บ้านตามลัง (ตำบลตราด็อก) กล่าวว่า อาหารได้กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของชีวิตชุมชนในเขตภูเขา เป็น "มรดกที่มีชีวิต" ที่หล่อหลอมขึ้นมาจากการทำงานและชีวิตประจำวัน ไปจนถึงขนบธรรมเนียมประเพณีของชุมชน ในวิถีชีวิตแบบชุมชนที่เปี่ยมด้วยการแบ่งปัน อาหารได้กลายเป็นส่วนหนึ่งที่คุ้นเคยของชีวิตคนในท้องถิ่น หลังจากการเฉลิมฉลองของชุมชนแต่ละครั้ง ธรรมเนียมการแบ่งปันยังคงดำเนินต่อไป เนื้อสัตว์จะถูกแบ่งอย่างเท่าเทียมกันในหมู่ทุกคนในหมู่บ้าน เป็นนิสัยที่กลายเป็นประเพณีในชีวิตของชาวภูเขา
นอกเหนือจากอาหารมื้อปกติแล้ว อาหารหลายอย่างของชาวภูเขายังถูกนำไปถวายในพิธีกรรมบูชาเทพเจ้า ในงานเทศกาล "ขอบคุณพระเจ้าแห่งป่าในวันปีใหม่" ที่รัฐบาลและชุมชนโคตู ตำบลฮุงซอน จัดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ เครื่องบูชาต่างๆ ถูกจัดวางไว้ท่ามกลางป่าเขา อาหารที่คุ้นเคยจากชีวิตประจำวันถูกนำมาถวายแด่เทพเจ้าแห่งภูเขา เพื่อสื่อถึงความหวังของชุมชนที่จะมีปีใหม่ที่สงบสุขและเจริญรุ่งเรือง...
ที่มา: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
การแสดงความคิดเห็น (0)