เวลา 11.30 น. แดดจ้ามาก ผมจึงถือโอกาสแวะมาที่นี่ ได้ยินข่าวลือเกี่ยวกับร้านลุงไห่มานานแล้ว แต่เพิ่งมีโอกาสได้สัมผัสประสบการณ์แปลกใหม่ที่ได้เห็นและได้ยิน
เปิดตรงเวลา 12.00 น. ลูกค้ารอคิว
เมืองโฮจิมินห์มีร้านก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยมากมาย แต่ร้านอาหารของนายไห่ (อายุ 55 ปี) ที่ตั้งอยู่ในซอยบนถนนบุ่ยมินห์จุ๊ก (เขต 8) สำหรับฉันแล้ว ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังแปลกอีกด้วย
ร้านเปิดเวลา 12.00 น.
[คลิป] : “ก๋วยเตี๋ยวรอ” สุดแปลกในโฮจิมินห์ ลูกค้าต้องรอ 30 นาที - 1 ชั่วโมงถึงจะทานได้
ก๋วยเตี๋ยวหม้อยักษ์ของลุงไห่
ผมแปลกใจมากตอนที่ร้านเปิดตอนเที่ยง แต่ตอนนั้นมีลูกค้าหลายสิบคนนั่งอยู่ที่โต๊ะหลายโต๊ะในร้านแล้ว เป็นโต๊ะเล็กๆ แต่มีคนนั่งกัน 4-5 คน ยังไม่รวมถึงผู้คนมากมายที่ล้อมรอบร้าน รอซื้อก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ท่ามกลางแสงแดด
ถึงตรงนี้ ฉันสงสัยว่าอะไรอยู่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำชามนี้ที่ทำให้ลูกค้ามาถึงก่อนเวลา 30 นาทีเพื่อ "จอง" ที่นั่ง
ลุงไห่กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับลูกค้าที่รออยู่รวมถึงอาหารซื้อกลับบ้านด้วย
ลูกค้ารายนี้เล่าให้คุณตุง (อายุ 37 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) ฟังว่าตลอด 10 ปีที่ผ่านมา การมาทานอาหารที่ร้านนี้เป็นเรื่องปกติธรรมดา เขาบอกว่าถ้าไม่มาทานแต่เช้าก็คงไม่มีที่นั่ง แถมวัตถุดิบก็ไม่พอแม้แต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำที่เขาชอบหนึ่งชาม
คุณตุง ลูกค้าประจำร้านลุงไห่“หลายคนต้องรอ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงเพื่อมากินที่นี่เป็นเรื่องปกติ หนึ่งคือก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อย สองคือราคาถูก และสามคือใกล้บ้าน จาก 30 วันต่อเดือน ผมมากินที่นี่ 25 วัน” เขากล่าวพร้อมเสียงหัวเราะ
คุณถุ้ย (อายุ 60 ปี อาศัยอยู่ในเขต 8) เพื่อนบ้าน ซึ่งมาทานอาหารที่นี่มาหลายปีแล้วเช่นกัน ได้กล่าวเสริมว่า ไม่มีใครโง่พอที่จะทรมานตัวเองด้วยการต้องรอ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงเพื่อกินอะไร แต่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นข้อยกเว้นสำหรับเธอ
ลุงไห่มีความเชี่ยวชาญในการทำงานด้านนี้มาเป็นเวลา 39 ปีแล้ว
“น้ำซุปที่นี่หวานแบบหวานกระดูก ไม่ใช่หวานแบบหวานเลี่ยน ชอบน้ำซุปที่นี่ที่สุด หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว ทุกอย่างในชามบั๋นกันห์ ตั้งแต่ขาหมู ไส้กรอก เนื้อ เลือด... อร่อยและสะอาดหมดจด จริงๆ แล้วเพราะหลงรักบั๋นกันห์ของที่นี่ รอนานแค่ไหนก็คุ้มค่า พอชอบแล้วก็รอได้ อีกอย่างก็เห็นใจทางร้านด้วย เพราะลูกค้าเยอะ แถมส่วนใหญ่ก็ขายกันแค่ 2 คู่ เลยรอช้าไม่ได้” คุณถุ้ยกล่าวถึงเหตุผลที่ยอมรอ
ระหว่างรอ ลูกค้าจะรินชาเย็นและชงชาเองในแก้วที่วางอยู่มุมหนึ่งของร้าน ชาเข้มข้นและหอมกรุ่น การจิบชาระหว่างรอและพูดคุยกันใต้ร่มเงาต้นวอร์มวูดก็ช่วยให้เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว และแสงแดดอันร้อนแรงของนครโฮจิมินห์ก็ดูผ่อนคลายลง
เค้กดูเรียบง่ายแต่ลูกค้าชอบ
น้ำซุปเข้มข้น ส่วนผสมเข้ากันอย่างลงตัว
หลังเที่ยง คุณไห่และภรรยาก็เตรียมอาหารเสร็จเรียบร้อย “สามหัวหกแขน” ก็ทำอาหารให้แขกหลายสิบคน แต่แขกรอนานมาก คุณถังก็พอใจและรู้สึกว่าการมาถึงเร็วคุ้มค่า เพราะสั่งก๋วยเตี๋ยวหางหมูจานโปรดมาหนึ่งจาน ส่วนผมสั่งขาหมูจานธรรมดา
พอได้จิบน้ำซุปปุ๊บ ฉันก็ตกหลุมรักบะหมี่ถ้วยนี้ทันที รสชาติเข้มข้น หวานกำลังดี รสชาติดั้งเดิมของบะหมี่ถ้วยที่แม่เคยทำให้กิน เส้นบะหมี่ขาวเหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน แม้จะไม่ได้พิเศษอะไรเมื่อเทียบกับร้านอื่น แต่ก็เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก ขาหมู เนื้อ ฯลฯ น้ำซุปนี่แหละคือจุดเด่นของบะหมี่ถ้วยนี้
คุณทุยเคยชินกับการรอคอยที่จะได้ทานเค้กชามโปรดของเธอ
ส่วนตัวผมให้คะแนนรสชาติก๋วยเตี๋ยวน้ำ 9/10 ครับ ผมเข้าใจว่าทำไมหลายคนถึงยอมรอกินก๋วยเตี๋ยวน้ำของคุณไห่และภรรยา อย่างไรก็ตาม ผมยังเห็นด้วยว่าร้านนี้ไม่เหมาะกับคนที่หิวหรือใจร้อน เพราะการรอคอยนั้นไม่สนุก บางคนรีบร้อนเพราะความใจร้อน แต่กลับได้รับคำตอบกลับมาทันทีว่า "ร้านไม่มีจานแล้ว!" ลูกค้าหลายคนบอกว่านี่คือสิ่งที่พวกเขาได้ยินทุกครั้งที่รีบร้อนกับเจ้าของร้าน ทั้งที่รู้ว่าเขาหมายถึงอะไร พวกเขาจึงไม่รีบร้อน
10,000 VND ก็ซื้อได้
เมื่อถูกถามคำถามนี้ เจ้าของร้านก็รีบอธิบายว่า "ลูกค้าก็พูดแบบนั้นแหละลูก! วันเสาร์อาทิตย์ที่คนเยอะ อาหารจะขายหมดเร็วมาก แต่วันธรรมดาจะขายช้ากว่านั้น บางวันฝนตก ของก็จะขายหมดก่อน 5 โมงเย็น"
ก๋วยเตี๋ยวน้ำหางหมู เมนูโปรดของคุณตุง
คุณไห่เล่าว่า เมื่อพูดถึงการทำให้ลูกค้าต้องรอนาน เขาก็รู้สึก “ผิด” และสงสารลูกค้าเช่นกัน แต่เนื่องจากขายกันแค่สองคน และลูกค้าหลายคนมาเร็วเพื่อกินอาหารจานโปรด ทั้งคู่จึงพยายามเตรียมอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ และนำอาหารมาเสิร์ฟให้ลูกค้าโดยเร็วที่สุด
คุณถุ้ย ลูกค้าประจำร้านมิสเตอร์ไห่การได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมาคือความสุขและความยินดีของพ่อค้าแม่ค้าอาหารเช่นเขา เมื่อ 39 ปีก่อน เขาและน้องสาวเปิดร้านอาหารแห่งนี้ เขาขายของ พี่สาวทำอาหาร หลังจากขายของได้กว่าหนึ่งปี พี่สาวก็เลิกขาย เขาจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารนี้ต่อไปเพื่อหาเลี้ยงชีพ
ไส้กรอกแสนอร่อย
ด้วยสูตรพิเศษนี้ ลูกค้าทั้งใกล้และไกลจึงให้การสนับสนุนร้านมากขึ้นเรื่อยๆ และทางร้านก็มีลูกค้าประจำจำนวนมากเช่นทุกวันนี้ “ผมทำอาหารด้วยใจ ด้วยความพิถีพิถันและความสะอาด เมื่อลูกค้ารับประทาน พวกเขาจะรู้สึกได้ถึงสิ่งนั้น การทำอาหารให้ลูกค้าทุกวันคือความสุขสำหรับผมและภรรยา” เจ้าของร้านกล่าว
ที่นี่ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 35,000 - 50,000 ดอง ถือว่าไม่แพงเลย ภรรยาของคุณไห่ยังบอกอีกว่า ถ้าลูกค้าต้องการซื้อชามละ 10,000 ดอง เจ้าของร้านจะขายให้
ทุกวัน คุณไห่พยายามนำเค้กที่ทุ่มเทที่สุดมาให้ลูกค้า
ร้านอาหารแห่งนี้คือหัวใจและจิตวิญญาณของคุณไห่ ผู้สร้างร้านมาหลายสิบปี เขาจึงกล่าวว่าเขาจะพยายามอย่างเต็มที่ทุกวันเพื่อตอบแทนความรักที่ลูกค้ามีต่อเขา ลูกค้าหลายคนยังกล่าวอีกว่าพวกเขาจะสนับสนุนร้านอาหารแห่งนี้เหมือนเช่นที่เคยทำมาตลอดหลายสิบปี เพราะพวกเขาตกหลุมรักร้านก๋วยเตี๋ยวแปลกๆ แห่งนี้...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)