กะปิ รสชาติแห่งบ้านเกิด

ตลอดแนวชายฝั่งอันยาวเหยียดของประเทศ ใกล้กับภาคใต้สุดของเวียดนามตอนกลาง ใครบ้างที่เกิดที่นั่นจะไม่รู้สึกโหยหาบ้านเกิดที่ยากจนของตน? ความโหยหานั้นทวีความรุนแรงขึ้น เมื่อวันหนึ่งในบ่ายวันหนึ่งในชนบทอันห่างไกล หัวใจโหยหาบ้านเกิดและได้กลิ่นหอมหวานและเค็มของกะปิที่ใช้ในซุปหรือสตูว์ลอยมาตามลม กลิ่นของบ้าน กลิ่นของทะเล กลิ่นเค็มของความรักของแม่และความทุ่มเทของพ่อ มันทำให้หัวใจเจ็บปวด เป็นความทรงจำที่แสนเศร้าของฤดูกะปิในบ้านเกิดของตน

การเดินทางไปตามที่ราบทรายกว้างใหญ่สองข้างทางหลวงหมายเลข 1 จากกานาไปวิงห์เฮา ผ่านเลียนฮวงไปบักบิ่ญ แล้วไปหลวงซอน และสุดท้ายก็วนรอบมุยเน่ บนสันเขาสูงมีทรายและป่าร่มรื่น ขณะที่ด้านล่างตามเนินทรายยาว คลื่นทะเลกว้างใหญ่โอบล้อมชนบทอันเป็นที่รัก ที่นี่เป็นสถานที่ที่แม้แต่ปลา กุ้ง ปู และเคย ก็ยังคงภักดี กลับมาทุกฤดูกาล ประมาณเดือนเมษายนถึงสิงหาคม เมื่อลมใต้พัดเบาๆ ฝูงเคยสีแดงสดใสจะโผล่ขึ้นมาจากทะเลเปิดและเข้ามาใกล้ชายฝั่ง ส้มจี๊ดมีมากมายในฤดูกาลนี้ ใกล้ชายฝั่งจะจับได้โดยใช้กับดักและอวนลาก ขณะที่ไกลออกไปจะใช้อวนที่ทอแน่นเพื่อเก็บเกี่ยว ส้มจี๊ดมีลักษณะคล้ายกุ้งน้ำจืดขนาดเล็ก ยาวและผอมกว่า สีน้ำตาลแดงเมื่ออยู่ใต้น้ำและสีขาวเมื่อนำขึ้นฝั่ง กุ้งใช้ทำอาหารเพียงไม่กี่อย่างเพราะมีเนื้อน้อยมาก กุ้งบดจะนำมาผัดกับมะเฟือง ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย หัวหอม และพริกไทย หรือจะบดกุ้งละเอียดแล้วปั้นเป็นก้อนคล้ายลูกชิ้นแล้วนำไปทอดก็ได้ ในกรณีที่ขาดแคลนก็จะนำไปตุ๋นในน้ำซอสเค็ม เป็นอาหารอร่อยสำหรับวันฝนตก ส่วนที่เหลือจะนำไปตากแห้งหรือทำเป็นน้ำปลา การทำน้ำปลาจากกุ้งบดนั้นง่ายและไม่ยุ่งยากอย่างที่คนในแถบชายฝั่งบอก จับกุ้งมาล้างให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและทราย แล้วนำไปตากในตะกร้า กุ้งจะมีขนาดเล็ก แต่ถ้าปล่อยให้เป็นตัวเต็มวัยจะไม่สามารถทำน้ำปลาได้ดี จึงนำไปตำในครกหินกับเกลือในปริมาณที่พอเหมาะจนเป็นเนื้อเนียน แล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็ก ปิดให้สนิทด้วยใบตองสด แล้วนำไปตากแดดประมาณสิบวันถึงครึ่งเดือน หมั่นตรวจสอบเป็นระยะ จนกว่าน้ำปลาจะพร้อมและมีกลิ่นหอม ส่วนที่เหลือคือการแปรรูปเพื่อปลุกความทรงจำและความปรารถนาสำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลบ้านเมื่อพวกเขากลับมา นักท่องเที่ยวจากแดนไกล เมื่อได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของปอเปี๊ยะย่างงาจากชนบท ก็จะหลงใหลในกะปิแบบเรียบง่ายของบ้านเกิด ที่ปรุงและผสมผสานด้วยกรรมวิธีอันอ่อนโยนของชาว บิ่ญถวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตตุยฟงและบักบิ่ญ หมูตุ๋นกะปิ มักใส่ตะไคร้สับละเอียด สามารถเคี่ยวได้นานหรือพกพาไปได้ทุกที่ กะปิหมักกับพริก กระเทียม และน้ำตาล มีรสเผ็ดอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพริกขี้หนูจากบิ่ญถั่ญและลากัน ผลไม้สีเขียว เช่น มะเฟือง ฝรั่ง และมะม่วง เมื่อจิ้มกับกะปิแล้วอร่อยจนห้ามใจไม่ไหว กะปิปรุงรสซุปผักใดๆ ก็หวานและมีรสชาติ กะปิเจือจางเล็กน้อยกับกระเทียม พริก และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับปอเปี๊ยะไส้หมูต้มและผักสด การใช้กะปิปรุงรสในซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือหมูจะทำให้ได้น้ำซุปที่หวานอร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

กะปิเป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ ทำจากกุ้งทะเล มีรสชาติเค็มและกลิ่นที่โดดเด่น

สำหรับฉันแล้ว อาหารที่อร่อยที่สุดและฉันจะจดจำไปตลอดคืออาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย รสชาติเข้มข้น และฝังรากลึก ที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง นั่นก็คือ แผ่นแป้งข้าวอบงาหน้ากะปิ! เรียบง่ายและติดดิน เหมือนกับผู้คนในแถบชายฝั่ง ดูเหมือนว่าอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นอาหารว่างมากกว่าอาหารจานหลักสำหรับคนท้องถิ่น หลังจากเดินทางไกลในทะเล กลับบ้านด้วยความหนาวเย็น เสื้อผ้าเปียกชื้น หิวโหยหลังจากทำงานหนักมาหลายชั่วโมง นั่งข้างเตาถ่านที่ใกล้จะดับ มองดูผู้หญิงคนหนึ่งกำลังพลิกแผ่นแป้งข้าวอบงาอย่างชำนาญบนถ่านที่กำลังลุกโชน กลิ่นหอมของแผ่นแป้งที่สุกแล้ว งาคั่วหอมกรุ่น กลิ่นหอมอบอุ่นของบ้านนั้นยิ่งทวีคูณด้วยกะปิที่ผสมกับกระเทียม พริก น้ำตาล และมะขามสุก ที่ทาลงบนแผ่นแป้งที่ยังร้อนอยู่ และลิ้มรสชาติขณะเคี้ยวและคลุกเคล้าในปากของผู้ที่กำลังเพลิดเพลินกับมัน

สลัดแป้งข้าวเหนียวงาที่ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ แล้วราดด้วยกะปิ อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงรสชาติของบ้านเกิด กลิ่นอายของทะเลผสมผสานกับกลิ่นดิน ทุ่งนา และนาข้าว และนั่นยังไม่หมด กลิ่นฉุนของกระเทียมและความเผ็ดร้อนของพริก ยิ่งเผ็ดมากยิ่งดี อาหารท้องถิ่นบางอย่างอาจไม่ถูกปากทุกคน แต่เอาจริงๆ แล้ว คุณจะรู้ได้ก็ต่อเมื่อได้ลองชิมแล้วเท่านั้น คนบ้านเกิดของฉันทุกคนชอบอาหารจานนี้ และแทบจะติดใจทุกครั้งที่กลับบ้านไปเดินเล่นในหมู่บ้านและตลาด เพราะมีขายอยู่แทบทุกที่ น้ำปลามีรสเค็มตามธรรมชาติ แต่กะปิเมื่อปรุงรสแล้วจะหวานและเค็มลงตัวในทุกคำที่กิน ความเปรี้ยวของมะขาม ความเผ็ดของพริก และกระเทียมทำให้คุณถอนหายใจด้วยความสุข

มันอร่อยมาก ลองชิมดูสิ แล้วคุณจะรู้เอง อาหารพื้นบ้านจานพิเศษนี้ไม่ได้ใช้วัตถุดิบอาหารทะเลราคาแพง ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสชั้นสูง และไม่ต้องการเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อนเหมือนในร้านอาหารหรือโรงแรมในเมือง มันทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในชนบทและคลื่นทะเลที่อุดมสมบูรณ์ เหมือนกับผืนดินและผู้คน มันเป็นวัฏจักรที่เกิดขึ้นซ้ำๆ ข้าวในทุ่งนาสุกงอม งาในนาออกดอก และเคยกลับมาตามฤดูกาล และคนที่รักก็เฝ้ารอที่จะได้ลิ้มลองมัน

เกลือเหลียนฮวงสำหรับหมักกะปิ

การส่งสิ่งนี้ไปให้คุณจะช่วยบรรเทาความคิดถึงบ้านของคุณได้

ที่มา: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html