กะปิรสชาติบ้านๆ

ในพื้นที่ชนบทห่างไกลที่ทอดยาวสุดสายตาใกล้จะถึงปลายภาคกลาง ใครเกิดในที่แห่งนี้โดยไม่รู้สึกหนักใจกับชนบทที่ยากจน ความรักยิ่งมีมากขึ้นเมื่อทันใดนั้นก็มีเวลาเที่ยงวันหรือบ่ายวันหนึ่งในชนบทที่ห่างไกล หัวใจกลับคิดถึงอดีตและกลิ่นกะปิหวานเค็มลอยมาตามสายลม กลิ่นบ้านเกิด กลิ่นทะเล กลิ่นเค็มของความรักของแม่และพ่อ ทำให้หัวใจเราเจ็บปวดเมื่อคิดถึงฤดูกาลกะปิของบ้านเกิด

ไปตามเนินทรายอันกว้างใหญ่ทั้งสองข้างของทางหลวงหมายเลข 1 จาก Ca Na ถึง Vinh Hao ผ่าน Lien Huong ถึง Bac Binh ไปยัง Luong Son แล้วไปรอบๆ Mui Ne บนฝั่งที่สูงมีผืนทรายและป่าร่มรื่น ในขณะที่ที่นี่บนฝั่งเนินทรายยาว คลื่นทะเลอันกว้างใหญ่โอบล้อมชนบทอันเป็นที่รัก เป็นสถานที่ที่แม้แต่ปลา กุ้ง ปู และกุ้งก็ยังซื่อสัตย์ตลอดไป โดยกลับมาตามฤดูกาล ในช่วงเดือนเมษายนและสิงหาคม เมื่อลมใต้พัดจากเบาไปแรง ฝูงกุ้งจะเคลื่อนตัวเป็นฝูงสีแดงสดจากที่ไกลๆ ไปยังเชิงคลื่นใกล้ชายฝั่ง มีกุ้งจำนวนมากในฤดูกาลที่จับได้ใกล้ชายฝั่งด้วยอวนลาก และไกลออกไปด้วยอวนหนาที่แผ่ขยายออกไป กุ้งมีลักษณะคล้ายกุ้งน้ำจืดตัวเล็ก ลำตัวยาวและเพรียวกว่า สีน้ำตาลแดงเมื่ออยู่ใต้น้ำ และเป็นสีขาวเมื่ออยู่บนบก หากนำมาใช้ในการปรุงอาหาร จะมีอาหารเพียงไม่กี่อย่าง เนื่องจากกุ้งมีเนื้อน้อยมาก กุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย หอมใหญ่ และพริกไทย นำกุ้งมาทุบปรุงรส จากนั้นนวดให้เป็นชิ้นๆ เหมือนไส้กรอก แล้วนำไปทอด ถ้าจำเป็นก็สามารถนำไปตุ๋นกับเกลือเก็บไว้กินยามฝนตกได้ ซึ่งก็อร่อยไปอีกแบบ ส่วนที่เหลือสามารถตากแห้งหรือทำเป็นน้ำปลาก็ได้ การทำน้ำปลาจากกุ้งนั้นทำได้ง่ายแสนง่าย อย่างที่คนชายฝั่งเขาว่ากัน โดยจับกุ้งมาล้างเพื่อเอาสิ่งสกปรกและทรายออก เขย่าใส่ตะกร้าแล้วตากให้แห้ง กุ้งจะมีลำตัวเรียวเล็ก แต่ถ้าปล่อยไว้จะไม่อร่อย คนส่วนใหญ่เอากุ้งไปใส่ครกหินแล้วตำด้วยเกลือพอประมาณจนกุ้งแหลกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใส่ในโถหรือหลังคาเล็กๆ คลุมที่นอนด้วยใบตองสดให้แน่นแล้วตากแดดให้แห้งประมาณสิบวันครึ่งเดือน ตรวจดูสองสามครั้ง เมื่อน้ำปลาสุกและมีกลิ่นหอมก็แสดงว่าสุกแล้ว ส่วนที่เหลือเป็นส่วนในการแปรรูปเพื่อปลูกความทรงจำปลูกความอยากให้กับผู้ที่อยู่ไกลได้มีโอกาสกลับบ้าน ผู้ที่มาท่องเที่ยวที่นี่ เมื่อได้กลิ่นหอมของกระดาษห่อข้าวงาคั่วที่ลอยฟุ้งอยู่กลางชนบท จะทำให้หัวใจของพวกเขาอ่อนหวานลงด้วยกะปิพื้นบ้านของบ้านเกิดด้วยการแปรรูปอย่างประณีตและการผสมผสานของชาว บิ่ญถ่วน และโดยเฉพาะชาวตุยฟอง เขตบั๊กบิ่ญที่พวกเขาคิดถึง เมนูหมูผัดกะปิใส่ตะไคร้บด สามารถเคี่ยวได้นานหรือนำไปรับประทานที่ไหนก็ได้ กะปิหมักและผสมพริก กระเทียม น้ำตาล ยิ่งเผ็ดยิ่งดี โดยเฉพาะพริกขี้หนูเผ็ดจัดของบิ่ญถัน ลากัน ผลไม้สีเขียว เช่น พลัมเขียว ฝรั่ง มะม่วง ยิ่งจิ้มกับกะปิยิ่งอร่อย กะปิปรุงรสด้วยผักทุกชนิดก็หวานอร่อย กะปิเจือจางเล็กน้อยผสมกระเทียม พริก น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกระดาษห่อข้าวห่อหมูต้ม ผักสด ใช้น้ำซอสผสมลงในหม้อก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมู รสชาติหวานอร่อยด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

กะปิเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำจากกุ้งทะเลเค็ม มีรสเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สำหรับฉันอาหารจานโปรดที่จำได้เสมอคือจานที่รสชาติแบบบ้านๆ หอมกลิ่นอายชนบทจนใครได้ชิมก็ลืมไปเลย มันคือขนมแป้งทอดงาคั่วกับกะปิ!! เรียบง่ายและเป็นที่นิยมเหมือนหัวใจของชาวทะเล ดูเหมือนว่าเมื่อนำมารวมกันทำเป็นอาหารจานนี้แล้วจะเป็นการกินเพื่อความสนุกสนาน ไม่ใช่เป็นอาหารจานหลักในเมนูท้องถิ่น หลังจากล่องเรือกลางทะเลมาด้วยความหนาวเย็นของเสื้อผ้าเปียกๆ ที่ยังไม่แห้ง ความหิวโหยหลังจากทำงานหนักมาหลายชั่วโมง ได้นั่งข้างหม้อถ่านร้อนๆ ที่ถูกฝังไว้ครึ่งหม้อ ข้างผู้หญิงฝีมือดีที่กำลังพลิกกระดาษแป้งงาให้พองขึ้นทุกครั้งที่ถูกเผาด้วยถ่านร้อนจัด กลิ่นของกระดาษข้าวที่หุงสุก กลิ่นหอมของงาคั่ว กลิ่นบ้านเกิดอันเข้มข้นจะยิ่งเด่นชัดขึ้นเมื่อกะปิบดผสมกระเทียม พริก น้ำตาล และมะขามสุกแต่ละช้อนถูกปาดให้ทั่วบนหน้าขนมร้อนๆ แล้วเคี้ยวคลุกเคล้าให้เข้ากันในปากของผู้ที่รับประทาน

อร่อยและวิเศษเป็นพิเศษคือแป้งงาดำที่ย่างบนถ่านร้อนๆ แล้วทาด้วยกะปิ เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันจะได้กลิ่นอายของบ้านเกิด กลิ่นทะเลที่อบอวลไปด้วยกลิ่นดิน กลิ่นทุ่งนา กลิ่นทุ่งนา ไม่เพียงเท่านั้น กลิ่นหอมฉุนของกระเทียม รสเผ็ดของพริก ยิ่งพริกเยอะก็ยิ่งอร่อย อาหารแต่ละท้องถิ่นก็มีรสชาติที่อาจไม่ถูกใจคนต่างถิ่น แต่บอกตรงๆ ว่าต้องลองกินเองถึงจะรู้ คนบ้านเกิดผมชอบกินของอร่อยนี้มาก ใครๆ ก็ติดใจ แทบจะติดใจทุกครั้งที่มีโอกาสได้กลับไปเดินเล่นแถวบ้าน แถวตลาดใกล้หมู่บ้าน เพราะมีขายแทบทุกที่ น้ำปลาต้องเค็ม แต่พอคลุกกะปิกับเครื่องเทศ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งหวานเค็ม และยิ่งน้ำมูกไหลเพราะรสเปรี้ยวของมะขาม รสเผ็ดของพริกกระเทียม

อร่อยแค่ลองชิมแล้วคุณจะรู้ว่าอาหารจานพิเศษแบบบ้านๆ นี้ไม่มีวัตถุดิบอาหารทะเลราคาแพง ไม่ต้องปรุงรสแบบไฮเอนด์ ไม่ต้องใช้วิธีทำอาหารที่ต้องใช้ทักษะสูงเหมือนในเมือง ตามโรงแรมและร้านอาหารต่างๆ มีแต่วัตถุดิบจากชนบท จากคลื่นทะเลเท่านั้น เหมือนกับดิน เหมือนกับผู้คน ทำไมมันถึงกลับมาตรงเวลา ข้าวในทุ่งก็สุก เมล็ดงาที่หว่านในทุ่งก็บาน และกุ้งก็มาถึงตามฤดูกาล คนที่รักก็อยากกลับมา

เกลือเหลียนฮวงสำหรับหมักกุ้ง

ส่งเขาไปไกลๆ เพื่อให้เขาคิดถึงบ้านเกิดน้อยลง

ที่มา: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html