นำเสนออาหารพม่าสู่สายตาชาวโลก

แม้ว่าอาหารพื้นเมืองของเมียนมาร์จะมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ แต่ก็ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักในเวที โลก อย่างไรก็ตาม สถานการณ์กำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วด้วยความมุ่งมั่นของชาวเมียนมาร์ในการส่งเสริมอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดสู่ประชาคมโลก

ทเว ทเว มิน เจ้าของร้านอาหาร 95YOOYA ในเขตเอบิสุ โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น (ที่มา: 95YOOYA)

รสชาติแบบดั้งเดิม

เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ อาหาร ของเมียนมาร์จึงเป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พร้อมด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารมีลักษณะเด่นคือรสชาติเข้มข้น วัตถุดิบสดใหม่ และเทคนิคการปรุงที่เชี่ยวชาญ ซึ่งสร้างความสมดุลให้กับรสชาติหลักทั้งห้า ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และขม

จากข้อมูลของ Corriander Leaf Group ซึ่งเป็นหนึ่งในเครือร้านอาหารหรูของเมียนมาร์ ระบุว่า เมื่อพูดถึงอาหารของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แห่งนี้ เราไม่สามารถมองข้ามโมฮิงกา ซึ่งเป็นซุปปลาเข้มข้นปรุงรสด้วยตะไคร้ หอมแดง และเครื่องเทศนานาชนิด หรือบะหมี่ชาน ที่มีเส้นบะหมี่ทำมือ น้ำซุปเข้มข้น และเครื่องเคียงหลากหลายชนิดได้

เมียนมาร์เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ใช้ใบชาเป็นอาหาร ดังนั้นสลัดใบชา (เลเพ็ตโทก) จึงเป็นอาหารจานโปรดในเมียนมาร์ การผสมผสานอย่างลงตัวของใบชาหมัก ถั่วกรุบกรอบ และส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ได้รสชาติที่สดชื่นและอร่อย นอกจากนี้ อาหารประเภทแกงกะหรี่ก็มีความน่าประทับใจเป็นพิเศษ ด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศต่างๆ ตั้งแต่เผ็ดเล็กน้อยไปจนถึงเผ็ดมาก แกงกะหรี่ของเมียนมาร์นำเสนอรสชาติที่หลากหลายซึ่งสามารถเอาใจนักชิมได้หลายๆ คน

อาหารริมทางของเมียนมาร์มอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่หลากหลาย ตั้งแต่ซาโมซ่าและโดนัททอดกรอบเสิร์ฟพร้อมซอสมะขามสูตรพิเศษ ไปจนถึงมันดาเลย์เสียบไม้เนื้อฉ่ำๆ กับผักที่รสชาติติดตรึงใจยาวนานหลังคำสุดท้าย การเดินทาง ด้านอาหารจะไม่สมบูรณ์หากขาดมงต์โลนเย่เปา ขนมหวานที่ทำจากข้าวเหนียวและน้ำตาลปาล์ม...

"พันธกิจ" ของการส่งเสริมการขาย

สำหรับชาวเมียนมาร์ที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ อาหารพื้นเมืองเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงพวกเขากับบ้านเกิดเสมอ พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหาร ทำอาหารร่วมกัน และหาหนทางแนะนำอาหารพื้นเมืองของตนให้กับเพื่อนชาวต่างชาติผ่านกิจกรรมสร้างความสัมพันธ์ในชุมชน

องค์การระหว่างประเทศเพื่อการโยกย้ายถิ่นฐาน (IOM) ประมาณการว่าประเทศไทยรับผู้อพยพจากเมียนมาร์จำนวน 4.1 ล้านคน ดังนั้น ประเทศไทยจึงมีร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเมียนมาร์เป็นจำนวนมากเช่นกัน

ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ร้าน Pinnacle Haus ตั้งอยู่บนถนนสุขุมวิทอันคึกคักของกรุงเทพฯ ซึ่งเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม ร้าน Loft Burmese Eatery ที่ขึ้นชื่อเรื่องข้าวเหนียวฉาน (Shan sakaw htamin) จานใหญ่ ซึ่งเป็นอาหารข้าวแบบดั้งเดิมของชาวฉาน และร้าน Rangoon Tea House ที่มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารริมทางและชาพม่า...

จากข้อมูลของ นิกเกอิ เอเชีย พลเมืองเมียนมาร์จำนวนมากที่อาศัยอยู่ต่างประเทศกำลังกลายเป็นทูตส่งเสริมอาหารของประเทศตนไปทั่วเอเชียและทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พยู ซิน (ฉายา เลดี้ กู กู) อดีตที่ปรึกษาด้านประชาสัมพันธ์ เชี่ยวชาญด้านการจัดงานอาหารนานาชาติในเมียนมาร์ ปัจจุบันเธอจัดงานดินเนอร์คลับและงานอาหารแบบป๊อปอัพในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮ่องกง (จีน) สตอกโฮล์ม (สวีเดน) ปารีส (ฝรั่งเศส) และบรัสเซลส์ (เบลเยียม) เธอกล่าวว่า "ฉันต้องการส่งเสริมอาหารเมียนมาร์ให้ผู้คนได้รู้จักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นคือภารกิจของฉัน"

อาหารที่ร้านอาหาร Myanmar Pinnacle Haus ในกรุงเทพฯ (ที่มา: Pinnacle Haus)

เพื่อนำเสนอรสชาติอาหารพม่าให้แก่ผู้รับประทานอาหารนานาชาติมากยิ่งขึ้น เมนูอาหารจึงได้รับการออกแบบใหม่ให้มีความสร้างสรรค์แตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น ในเมนูลาเพ็ตเกรโมลาตา เธอได้ดัดแปลงลาเพ็ตโทก (สลัดใบชาหมัก) โบราณ ให้กลายเป็นซอสที่คล้ายกับเกรโมลาตา (ซอสเผ็ดสไตล์อิตาเลียน) เพื่อรับประทานคู่กับขนมข้าวและผักตามฤดูกาล และไม่หยุดเพียงแค่นั้น ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2024 ในงานอีเวนต์พิเศษที่กรุงเทพฯ ชื่อ “Friends of Myanmar” เธอยังได้ร่วมมือกับคุณตุน คุณตุน เชฟชาวเมียนมาร์ที่ทำงานอยู่ในฝรั่งเศส เพื่อสร้างสรรค์อาหารประจำชาติที่ผสมผสานกลิ่นอายแบบฝรั่งเศสอีกด้วย

ตั้งแต่ซาโมซ่าและใบชาแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในแป้งถั่วชิกพีราดด้วยกุ้งย่างและข้าวโพด ไปจนถึงมอนต์ลินมายาร์ – อาหารริมทางที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ปรับปรุงใหม่โดยใช้หอยเชลล์แทนไข่นกกระทา และชเวห์ตามิน (ข้าวเหนียวเหลือง) กับกะทิแทนมะพร้าวขูด… อาหารทุกจานล้วนมีการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารพม่าเอาไว้

เชฟออร์ง โจอิตามอย หัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Echo Dining ที่เพิ่งเปิดใหม่ในตึก M-tower (ย่างกุ้ง ประเทศเมียนมาร์) เพิ่งจัดงานป๊อปอัพเพื่อนำเสนออาหารจากบ้านเกิดของเขาในประเทศไทย อินโดนีเซีย และมาเลเซีย โดยเขาได้เปลี่ยนอาหารพื้นบ้านง่ายๆ เช่น ไก่ตุ๋นในบวบ ปลากะพงย่างห่อใบโนนิ และหมูตุ๋นถั่วเขียวดอง ให้กลายเป็นอาหารที่สวยงามและประณีตยิ่งขึ้น

เพื่อนำเสนอรสชาติอาหารพม่าให้แก่ผู้รับประทานอาหารนานาชาติมากยิ่งขึ้น เมนูอาหารจึงได้รับการออกแบบใหม่ให้มีความสร้างสรรค์แตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิม

เล่าเรื่องราวของประเทศ...

จำนวน "ทูต" ด้านอาหารของเมียนมาร์กำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลายคนหวังที่จะส่งเสริมอาหารประจำชาติของตนให้แก่ผู้บริโภคทั่วโลก และในการทำเช่นนั้น ก็จะเป็นการบอกเล่าเรื่องราวของประเทศของตนให้โลกได้รับรู้

หนึ่งในตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในปัจจุบันคือ ทเว ทเว มิน (หรือ สเตฟานี มาห์) เจ้าของร้านอาหาร 95YOOYA ที่ตั้งอยู่ในย่านเอบิสุ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เพื่อทำให้ไอเดียของเธอเป็นจริง เธอลาออกจากงานประจำในบริษัทประกันภัยที่สิงคโปร์เพื่อย้ายไปญี่ปุ่น และเริ่มต้นให้บริการอาหารพม่าในเดือนตุลาคม 2023

ทเว ทเว กล่าวว่า เมนูอาหารที่ 95YOOYA สะท้อนถึงความทรงจำในวัยเด็กของเธอ โดยนำเสนอรสชาติที่แท้จริงของอาหารพม่า เธอหวังว่า 95YOOYA จะเป็นสะพานเชื่อมระหว่างวัฒนธรรม โดยใช้อาหารเป็นภาษากลางในการแบ่งปันเรื่องราวของพม่า “ฉันต้องการแบ่งปันรสชาติที่แท้จริง ความอบอุ่น และการต้อนรับของพม่าให้โลกได้รับรู้ผ่านทางอาหารเหล่านี้” เธอยินดีที่ “ผู้คนชื่นชอบและชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์” จากดินแดนแห่งรอยยิ้ม

ด้วยความปรารถนาเริ่มต้นที่จะสร้างสถานที่ทางวัฒนธรรมชุมชนที่สะท้อนเอกลักษณ์เฉพาะตัวของบ้านเกิด เพื่อให้ชาวเมียนมาร์ที่อาศัยอยู่ต่างประเทศได้เพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมือง ผ่านความพยายามอย่างไม่หยุดยั้งในระยะยาว "ทูต" เหล่านี้ได้มีส่วนช่วยในการเผยแพร่อาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมด้วยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์อันยาวนานและความหลากหลายทางวัฒนธรรมของ "ดินแดนแห่งพระพุทธเจ้า" ให้แก่เพื่อนชาวต่างชาติ

ที่มา: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html