นำอาหารเมียนมาร์สู่โลก

อาหารเมียนมาร์แบบดั้งเดิมมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ แต่กลับไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในแผนที่โลก ซึ่งการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องมาจากความกระตือรือร้นของเด็ก ๆ จาก "ดินแดนพุทธะ" ที่ต้องการเผยแพร่อาหารพื้นเมืองของตนให้เพื่อน ๆ ต่างชาติได้รู้จัก

Thwe Thwe Min เจ้าของร้านอาหาร 95YOOYA เขตเอบิสึ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น (ที่มา: 95YOOYA )

รสชาติดั้งเดิม

เนื่องจากทำเลที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ อาหาร เมียนมาร์จึงเปรียบเสมือน “ภาพวาด” ที่ผสมผสานวัฒนธรรมของประเทศในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารแต่ละจานมีรสชาติที่เข้มข้น วัตถุดิบสดใหม่ และเทคนิคการปรุงอาหารที่ชำนาญ โดยผสมผสานรสชาติหลักทั้ง 5 รส ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว

ตามคำบอกเล่าของ Corriander Leaf Group ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารระดับไฮเอนด์ของเมียนมาร์ เมื่อพูดถึงอาหารของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แห่งนี้ เราต้องไม่พลาดเมนูโมฮิงกา ซึ่งเป็นซุปปลาเข้มข้น ปรุงรสด้วยตะไคร้ ต้นหอม และเครื่องเทศผสม หรือก๋วยเตี๋ยวฉานกับก๋วยเตี๋ยวที่ดึงเอง น้ำซุปเข้มข้น และเครื่องเคียงหลายประเภท

สลัดใบชา (lephet thoke) เป็นอาหารจานโปรดของชาวเมียนมาร์ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ใช้ใบชาเป็นอาหาร การผสมผสานอย่างชาญฉลาดของใบชาหมัก ถั่วกรุบกรอบ และส่วนผสมอื่นๆ ช่วยให้ได้ประสบการณ์ที่สดชื่นและมีรสชาติดี แกงกะหรี่ก็มีความน่าประทับใจเป็นพิเศษด้วยการผสมผสานเครื่องเทศหลายชนิด ตั้งแต่รสเผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดมาก แกงกะหรี่เมียนมาร์มีรสชาติที่หลากหลายซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของนักทานได้มากมาย

อาหารริมทางของเมียนมาร์ก็เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่หลากหลาย ตั้งแต่ซาโมซ่าและโดนัททอดกรอบเสิร์ฟพร้อมซอสมะขามสูตรพิเศษไปจนถึงอาหารเสียบไม้มัณฑะเลย์แสนอร่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักที่ยังคงรสชาติติดปากแม้จะกัดคำสุดท้ายไปแล้ว การเดินทางชิม อาหารริมทางจะสมบูรณ์แบบไม่ได้เลยหากไม่มี Mont Lone Yay Paw ซึ่งเป็นอาหารจานหวานที่มักทำด้วยข้าวเหนียวและน้ำตาลมะพร้าว…

“ภารกิจ” ส่งเสริม

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในต่างแดน อาหารเมียนมาร์แบบดั้งเดิมถือเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงกับบ้านเกิดของพวกเขาเสมอมา โดยผ่านกิจกรรมสร้างชุมชน พวกเขาจะได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหาร ทำอาหารร่วมกัน และหาวิธีแนะนำอาหารของบ้านเกิดให้เพื่อนต่างชาติได้รู้จัก

องค์กรระหว่างประเทศเพื่อการโยกย้ายถิ่นฐาน (IOM) ประมาณการว่าประเทศไทยเป็นที่อยู่ของผู้อพยพจากเมียนมาร์จำนวน 4.1 ล้านคน ส่งผลให้ประเทศไทยมีร้านอาหารที่ให้บริการอาหารพม่าจำนวนมาก

ร้านอาหารที่โด่งดัง ได้แก่ ร้าน Pinnacle Haus ที่ตั้งอยู่ในถนนสุขุมวิทอันพลุกพล่านของกรุงเทพฯ ซึ่งเสิร์ฟอาหารจานดั้งเดิม, ร้านอาหาร Loft Burmese Eatery ที่เกี่ยวข้องกับข้าว Shan sakaw htamin แบบดั้งเดิมเป็นจำนวนมาก และร้าน Rangoon Tea House ที่มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารริมทางและชาเมียนมาร์….

ตามรายงานของ Nikkei Asia ชาวเมียนมาร์จำนวนมากในต่างประเทศกำลังกลายมาเป็น "ทูต" เพื่อโปรโมตอาหารของเมียนมาร์ไปทั่วเอเชียและทั่วโลก ผู้ที่โด่งดังที่สุดคือคุณ Phyu Cyn (มีชื่อเล่นว่า Lady Goo Goo) ซึ่งเคยเป็นที่ปรึกษาประชาสัมพันธ์และเชี่ยวชาญในการจัดงานอาหารนานาชาติในเมียนมาร์ ปัจจุบันเธอเป็นผู้จัดงานดินเนอร์คลับและงานอาหารแบบป๊อปอัปในเมืองใหญ่ๆ หลายแห่ง เช่น ฮ่องกง (จีน) สตอกโฮล์ม (สวีเดน) ปารีส (ฝรั่งเศส) และบรัสเซลส์ (เบลเยียม) เธอเล่าว่า "ฉันต้องการโปรโมตอาหารเมียนมาร์ให้คนได้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ นั่นคือภารกิจของฉัน"

อาหารที่ร้าน Myanmar Pinnacle Haus ในกรุงเทพฯ (ที่มา: Pinnacle Haus)

เพื่อนำรสชาติอาหารเมียนมาร์เข้าใกล้กับนักทานต่างชาติมากขึ้น จึงมีการสร้างสรรค์เมนูอาหารในรูปแบบใหม่ที่แตกต่างจากอาหารจานดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น ในเมนูลาเฟต เกรโมลาตา เธอได้แปลงลาเฟตโทค (สลัดใบชาหมัก) โบราณให้กลายเป็นซอสคล้ายเกรโมลาตาเพื่อจับคู่กับเค้กข้าวและผักตามฤดูกาล ไม่เพียงเท่านั้น ในเดือนพฤศจิกายน 2024 ในงานป๊อปอัปที่กรุงเทพฯ ชื่อว่า “Friends of Myanmar” เธอได้ร่วมงานกับ Htun Htun ซึ่งเป็นเชฟชาวเมียนมาร์ที่ทำงานในฝรั่งเศส เพื่อสร้างสรรค์อาหารชาติพันธุ์ที่มีกลิ่นอายแบบฝรั่งเศส

จากซาโมซ่าและใบชาดองแบบดั้งเดิมที่วางอยู่ในแป้งทาร์ตที่ทำจากถั่วชิกพี โรยด้วยกุ้งย่างและข้าวโพด หรือมนลินมายาร์ - อาหารข้างทางที่ทำจากแป้งข้าวที่ได้รับการ "อัพเกรด" ด้วยหอยเชลล์แทนไข่นกกระทา ชเวฮตามิน (ข้าวเหนียวเหลือง) ผสมกับกะทิแทนมะพร้าวขูด... อาหารทุกจานมีความทันสมัย ​​แต่ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของอาหารเมียนมาร์ไว้

เชฟ Orng Joitamoi ซึ่งเพิ่งเปิดร้านอาหาร Echo Dining ใน M-tower เมืองย่างกุ้ง ประเทศเมียนมาร์ ได้จัดงานป๊อปอัปขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อนำเสนออาหารบ้านเกิดของเขาในประเทศไทย อินโดนีเซีย และมาเลเซีย โดยเขาได้นำอาหารจานง่ายๆ ที่ทำเองที่บ้าน เช่น ไก่ตุ๋นกับน้ำเต้า ปลากะพงย่างกับใบยอ และหมูผัดถั่วแขกหมัก มาทำเป็นอาหารจานเลิศที่สวยงาม

เพื่อนำรสชาติอาหารเมียนมาร์เข้าใกล้กับนักทานต่างชาติมากขึ้น จึงมีการสร้างสรรค์เมนูอาหารในรูปแบบใหม่ที่แตกต่างจากอาหารจานดั้งเดิม

เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับประเทศ...

จำนวน “ทูต” ด้านอาหารของเมียนมาร์กำลังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ หลายคนหวังที่จะส่งเสริมอาหารประจำชาติของตนให้เป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมทั่วโลก และในขณะเดียวกันก็บอกเล่าเรื่องราวของประเทศของตนให้โลกรู้

หนึ่งในผู้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในปัจจุบันคือคุณ Thwe Thwe Min (หรือที่รู้จักในชื่อ Stephani Mah) เจ้าของร้านอาหาร 95YOOYA ที่ตั้งอยู่ในย่านเอบิสึของโตเกียว (ประเทศญี่ปุ่น) เพื่อทำให้แนวคิดของเธอเป็นจริง เธอจึงลาออกจากงานระดับสูงในอุตสาหกรรมประกันภัยในสิงคโปร์เพื่อย้ายไปญี่ปุ่น โดยเริ่มต้นให้บริการอาหารพม่าในเดือนตุลาคม 2023

Thwe Thwe กล่าวว่าเมนูของร้าน 95YOOYA สะท้อนความทรงจำในวัยเด็กของเธอ โดยนำเสนอรสชาติอาหารเมียนมาร์แท้ๆ เธอหวังว่าร้าน 95YOOYA จะทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างวัฒนธรรมต่างๆ โดยใช้ภาษาอาหารเป็นภาษากลางในการแบ่งปันเรื่องราวของเมียนมาร์ “ฉันอยากแบ่งปันรสชาติ ความอบอุ่น และการต้อนรับอันแท้จริงของเมียนมาร์ให้กับคนทั่วโลกผ่านทางอาหาร” เธอรู้สึกยินดีที่ “ผู้คนชื่นชอบและชื่นชมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์” จากดินแดนแห่งเจดีย์ทองคำ

ด้วยความปรารถนาเริ่มแรกที่จะสร้างสถานที่ทางวัฒนธรรมและชุมชนที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของบ้านเกิด ซึ่งชาวเมียนมาร์ที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศสามารถเพลิดเพลินกับอาหารบ้านเกิดของพวกเขา ผ่านความพยายามในระยะยาว “ทูต” จึงได้มีส่วนสนับสนุนในการเผยแพร่อาหารแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์อันยาวนานและความหลากหลายทางวัฒนธรรมของ “ดินแดนพุทธะ” ไปยังเพื่อนๆ นานาชาติ

ที่มา: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html