ชาเมล็ดบัวและลำไยที่ให้ความสดชื่น

ลำไย เมล็ดบัว น้ำตาลกรวด แป้งมันสำปะหลัง...ส่วนผสมเหล่านี้เรียบง่ายและคุ้นเคยกันดี แต่เมื่อนำมาผสมผสานและปรุงแต่งด้วยฝีมืออันชำนาญของเหล่าคุณแม่และพี่น้องในร้าน Pho Hien ก็ได้สร้างสรรค์เมนูแสนอร่อย สดชื่น ที่ทำให้ลูกค้าติดใจจนอยากทานอีก

ภาพประกอบ

ฤดูกาลนี้ บนที่ราบลุ่มริมแม่น้ำแดงในบ้านเกิดของฉัน ต้นลำไยกำลังสุกงอม ในแสงแดดสีทอง ลำไยเป็นพวงโน้มกิ่งก้านลงมา ผลอวบอิ่มฉ่ำน้ำซ่อนกลิ่นหอมหวานอันเลื่องชื่อ รอการเก็บเกี่ยว บนลานตากดอกบัวของชาวสวนดอกบัว ดอกบัวสุกงอมจำนวนมากถูกตากแดดจนดำเป็นมันเงา ยังคงอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของดอกบัว ฤดูกาลของลำไยหวานตรงกับฤดูกาลของดอกบัวสุกงอม ทำให้เป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดในการทำน้ำหวานจากเมล็ดบัวและลำไย แป้งมันสำปะหลังจากฤดูกาลก่อนถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะดินเผา เนียนละเอียดและขาวบริสุทธิ์ ส่วนผสมแต่ละอย่างล้วนเป็นอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่รักของคนในบ้านเกิดของฉัน กลายเป็นของขึ้นชื่อและของขวัญสำหรับเพื่อนและญาติ

และราวกับเป็นการรวบรวมรสชาติอร่อยๆ ของบ้านเกิดไว้ในจานเดียว ขนมหวานเมล็ดบัวและลำไยจึงถือกำเนิดขึ้น แม้จะไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเกิดขึ้นเมื่อใด มีสูตรมากมายสำหรับการทำขนมหวานที่สดชื่นนี้ บางสูตรใช้เมล็ดบัวสด บางสูตรใช้เมล็ดบัวแห้ง บางสูตรใช้ลำไยสด บางสูตรใช้ลำไยแห้ง และบางสูตรก็ใส่ถั่วเขียว กะทิ... แต่สิ่งที่ยังคงอยู่คือรสชาติหวานมันของลำไยและเมล็ดบัว

ในบ่ายวันฤดูร้อนที่อบอ้าวเช่นนี้ แม่ของฉันจะทำซุปเมล็ดบัวและลำไยหวานๆ ให้ทุกคนในครอบครัวได้ทาน แม่ปลูกถั่วเขียวในทุ่งนา แป้งมันสำปะทำจากต้นมันสำปะหลังในสวน เมล็ดบัวมาจากสระน้ำ และลำไยสุกงอม แม่ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ปอกเปลือกเมล็ดบัวที่สุกแล้ว เอาเมล็ดออก และต้มจนนิ่ม แม่ค่อยๆ ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเย็น เติมน้ำตาลกรวดเล็กน้อย คนจนละลาย แล้วค่อยๆ เทลงในหม้อ ปริมาณแป้งมันสำปะหลังและน้ำตาลนั้นพอดี ทำให้ได้ซุปที่ข้นเล็กน้อยและหวานกำลังดี สุดท้าย แม่ใส่ลำไยที่เลือกแบบตากแดดตามธรรมชาติ สีเหลืองเข้ม เหนียว และหวาน เมื่อซุปสุกแล้ว แม่ก็จะค่อยๆ ใส่ลำไยลงไป อาหารพื้นบ้านง่ายๆ นี้ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน และเป็นที่ชื่นชอบทั้งผู้สูงอายุและเด็กๆ

แม่ของฉันมีวิธีเตรียมขนมชนิดนี้แบบพิเศษเช่นกัน คือท่านใช้ถังน้ำฝนแช่ขนมเมล็ดบัวและลำไยให้เย็น โดยจะนำขนมแต่ละถ้วยไปแช่ในน้ำฝนเย็นๆ แล้วใช้ใบบัวเก่าๆ มาคลุมไว้ เมื่อทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน ก็จะนำขนมเมล็ดบัวและลำไยออกมาเสิร์ฟ เย็นชื่นใจและหอมกลิ่นดอกบัว เพียงแค่ตักเข้าปากเล็กน้อย สัมผัสได้ถึงแป้งมันสำปะหลังเนียนนุ่ม รสชาติมันๆ ของเมล็ดบัว และรสชาติเข้มข้นของลำไย... เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง การได้ลิ้มรสขนมเมล็ดบัวและลำไยสักถ้วยทำให้ลืมความร้อนอบอ้าวภายนอก เหงื่อที่ยังติดอยู่บนเสื้อ และความกังวลใจในแต่ละวันไปได้ชั่วขณะ รสชาติที่สดชื่นนั้นดูเหมือนจะมาจากไม่เพียงแต่ลำไย เมล็ดบัว และถั่วเท่านั้น แต่ยังมาจากพรและการเสียสละนับไม่ถ้วนที่ผืนดินได้มอบให้ เพื่อวันนี้และเพื่อวันพรุ่งนี้ ด้วยฤดูดอกบัวสีชมพูสดใสและผลผลิตลำไยหวานฉ่ำ

ไห่ ตรีเออ