กากน้ำตาลจากหมู่บ้านเขียน

QTO - ด้วยกลิ่นหอมชวนรับประทานและสีน้ำตาลทองอันเป็นเอกลักษณ์ น้ำเชื่อมจากอ้อยหมู่บ้านเคียน (ตำบลจุงทุย อำเภอตวนฮวา) เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและเป็นที่ต้องการของชาวบ้านและผู้คนจากหลายพื้นที่มานานแล้ว น้ำเชื่อมจากอ้อยหมู่บ้านเคียนไม่ใช่แค่เพียงของอร่อยประจำถิ่น แต่ยังเป็นผลลัพธ์จากหยาดเหงื่อ ความเหน็ดเหนื่อย และความพยายามอย่างไม่ย่อท้อของคนรุ่นต่อรุ่นในการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนี้

สืบทอดและสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมต่อไป…

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน การปลูกอ้อยและการทำน้ำเชื่อมเป็นอาชีพที่ผูกพันกับหมู่บ้านเคียนมาเกือบศตวรรษแล้ว แม้จะผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากมามากมาย ชาวบ้านก็ยังคงสืบทอดงานฝีมือโบราณนี้ต่อไปอย่างไม่ย่อท้อ กลายเป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่งดงาม

โดยปกติแล้ว ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ หมู่บ้านเคีย็นจะเข้าสู่ช่วงฤดูกาลผลิตน้ำเชื่อมจากอ้อยเพื่อจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีน ความยากลำบากในการปลูกอ้อยและทำน้ำเชื่อมดูเหมือนจะไม่เป็นอุปสรรคต่อผู้คนในที่นี้ ตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์กลับได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาด และราคาก็คงที่ ทำให้ชาวไร่อ้อยยิ่งรักในอาชีพนี้มากขึ้น

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว อ้อยจะถูกล้างและคั้นเพื่อสกัดน้ำอ้อยก่อนนำไปต้มเพื่อทำกากน้ำตาล - ภาพ: Th.H

ขยายธุรกิจ สร้างแบรนด์

นายฟาน ฮุย ฮว่าง หัวหน้าฝ่าย เศรษฐกิจ ของตำบลตวนฮวา กล่าวว่า "เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมอ้อยที่หวานอร่อย ชาวนาในหมู่บ้านเคียนได้ทุ่มเทเพาะปลูกและดูแลต้นอ้อยอย่างขยันขันแข็งตลอดทั้งปี อ้อยต้องทนต่อแดดและฝนในแต่ละฤดูเพื่อให้ได้รสชาติหวานสดชื่น เมื่ออ้อยสุกได้ที่ ลำต้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ชาวบ้านก็จะตัดและนำไปที่โรงงานคั้นน้ำเชื่อม หลังจากนำกลับมาจากไร่แล้ว อ้อยจะถูกล้าง คั้นน้ำ และกรองกากออกก่อนนำไปต้ม ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการต้มน้ำเชื่อมอ้อยคือการรักษาระดับไฟให้คงที่ในเตา หากไฟแรงเกินไป การคนจะไม่สม่ำเสมอ และน้ำเชื่อมจะไหม้ได้ง่าย ในทางกลับกัน หากไฟอ่อนเกินไป กระบวนการทำให้น้ำเชื่อมข้นก็จะใช้เวลานานมาก"

นายเหงียน คานห์ ทันห์ เจ้าของโรงงานผลิตน้ำเชื่อมอ้อยในหมู่บ้านจุงทุย กล่าวขณะคนส่วนผสมในกระทะขนาดใหญ่ว่า "การทำน้ำเชื่อมอ้อยให้อร่อยนั้น ไม่เพียงแต่ต้องการวัตถุดิบที่ดีเท่านั้น แต่ยังต้องการความอดทนและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนด้วย ขั้นตอนการเคี่ยวน้ำเชื่อมนั้นค่อนข้างซับซ้อน ใช้เวลานาน และต้องใช้แรงงานมาก ในขั้นตอนนี้ คนต้องคนอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่กรองเอาฟองดำและสิ่งสกปรกออกตลอดเวลา เพื่อให้น้ำเชื่อมมีสีสวยงามและเนื้อเนียน เมื่อปริมาณน้ำอ้อยในกระทะลดลงเหลือประมาณ 30-40% ก็จะนำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วกรองอีกครั้ง ก่อนนำกลับไปตั้งไฟจนข้นและมีสีเหลืองอำพันอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำเชื่อมอ้อยหมู่บ้านเคียน โดยปกติแล้ว การเคี่ยวน้ำเชื่อมอ้อยหนึ่งชุดจะใช้เวลาประมาณ 16-18 ชั่วโมง"

“ครอบครัวของผมปลูกอ้อย 2 ซาว (ประมาณ 2,000 ตารางเมตร) ได้น้ำตาลอ้อยประมาณ 350-400 ลิตรต่อปี เมื่อเทียบกับพืชผลอื่นๆ อ้อยมีมูลค่าสูงกว่ามาก ด้วยราคาขายลิตรละ 120,000-150,000 ดง น้ำตาลอ้อยจากหมู่บ้านเคียนถูกพ่อค้าซื้อไปโดยตรง เราผลิตได้เท่าไหร่ก็ขายหมด” นายเจิ่น ได เหงีย จากหมู่บ้านจุงทุยกล่าวเสริม

การทำน้ำเชื่อมจากอ้อยรสเลิศนั้นต้องอาศัยความอดทนและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน - ภาพ: Th.H

ตามที่นายฟาน ฮุย ฮว่าง หัวหน้าฝ่ายเศรษฐกิจของตำบลตวนฮวา กล่าวว่า ปัจจุบันทั้งตำบลมีพื้นที่ปลูกอ้อย 7 เฮกเตอร์ โดยมีพื้นที่ปลูกมากที่สุดอยู่ในหมู่บ้านเคียน เนื่องจากเล็งเห็นว่าการปลูกอ้อยเป็นอาชีพดั้งเดิมที่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจสูง ตำบลจึงสนับสนุนให้ชาวบ้านเปลี่ยนนาข้าวที่ให้ผลผลิตต่ำบางส่วนมาปลูกอ้อย และสนับสนุนการจัดตั้งสหกรณ์ผลิตและจำหน่ายน้ำเชื่อมอ้อยหมู่บ้านเคียน นอกจากนี้ ตำบลยังคงส่งเสริมให้ชาวบ้านมีส่วนร่วมในการขยายขนาดการผลิต การรวมศูนย์การผลิต การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มรายได้ โดยมุ่งมั่นที่จะให้น้ำเชื่อมอ้อยหมู่บ้านเคียนได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวภายในปี 2026 เพื่อเปิดโอกาสในการเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้น

ศูนย์วิจัยและพัฒนาชนบทได้ให้การสนับสนุนการพัฒนาน้ำตาลทรายแดงของหมู่บ้านเคีย็นควบคู่ไปกับความพยายามในท้องถิ่น โดยผ่านการฝึกอบรม ปรับปรุงเทคนิคการผลิต ยกระดับสิ่งอำนวยความสะดวก และสร้างและส่งเสริมแบรนด์ นายเจิ่น วัน คอง ผู้อำนวยการสหกรณ์ผลิตและจำหน่ายน้ำตาลทรายแดงหมู่บ้านเคีย็น กล่าวว่า "เพื่อให้มั่นใจว่าน้ำตาลทรายแดงหมู่บ้านเคีย็นสามารถยืนหยัดในตลาดได้ สหกรณ์จึงมุ่งเน้นการปรับปรุงคุณภาพ การออกแบบ บรรจุภัณฑ์ และกระบวนการผลิต ค่อยๆ สร้างและพัฒนาแบรนด์น้ำตาลทรายแดงหมู่บ้านเคีย็นไปในทิศทางที่ยั่งยืน ด้วยการสนับสนุนจากหน่วยงานต่างๆ สมาชิกสหกรณ์ได้รับการฝึกอบรมความรู้และทักษะพื้นฐานในการแนะนำและจำหน่ายผลิตภัณฑ์บนแพลตฟอร์มดิจิทัล เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคมากขึ้นทั้งในและนอกจังหวัด ค่อยๆ ยืนยันตำแหน่งของน้ำตาลทรายแดงหมู่บ้านเคีย็นในตลาด และมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของงานฝีมือดั้งเดิม"

“อาชีพทำน้ำเชื่อมอ้อยในหมู่บ้านเคียนไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้กับชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังเสริมสร้างความผูกพันระหว่างชาวบ้าน ส่งเสริมความสามัคคีและการช่วยเหลือซึ่งกันและกันตั้งแต่การปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยว ชาวบ้านแบ่งปันเครื่องคั้นอ้อยและเตาทำน้ำเชื่อม เมื่อถึงคราวเก็บเกี่ยวของบ้านใดบ้านหนึ่ง ชาวบ้านก็จะช่วยกันหนึ่งวัน แล้วก็ไปช่วยบ้านอื่นต่อในวันถัดไป ดังนั้น เมื่อเตาทำน้ำเชื่อมในหมู่บ้านเคียน ‘กำลังลุกไหม้’ ชาวบ้านก็จะมีโอกาสมารวมตัวกัน เฝ้าดูน้ำเชื่อมพลางพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน สิ่งนี้เสริมสร้างความรู้สึกของชุมชนและความรักฉันเพื่อนบ้านที่อบอุ่นและหวานชื่นเหมือนรสชาติของน้ำเชื่อมอ้อยบ้านเกิดของเรา” ฟาน ฮุย ฮว่าง หัวหน้าฝ่ายเศรษฐกิจของตำบลตวนฮวา กล่าว

ปริญญาโท

ที่มา: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/