ตั้งแต่เฝอที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติเข้มข้นไปจนถึงขนมปังกรอบไส้เค็ม สมบัติทางอาหารของเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่วโลก โลก.
คู่มือมิชลิน เผยเคล็ดลับให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสถึงแก่นแท้ของอาหารเวียดนามรสเลิศ
โพธิ์
เฝอ ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกอย่างไม่ต้องสงสัย มีการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ เฝอชามหนึ่งแสดงถึงการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อนุ่ม (เนื้อวัวหรือไก่) ผักชี และน้ำซุปหอม หากต้องการชื่นชมแก่นแท้ของเฝออย่างแท้จริง ให้ลองชิมน้ำซุปก่อนที่จะเติมผักหรือเครื่องเทศลงไป
ในพื้นที่ทางตอนเหนือของเวียดนาม เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเฝอเนื้อในชามด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในขณะที่เฝอไก่จะนิยมใส่มะนาว ทางภาคใต้ น้ำซุปเฝอมักผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย ทำให้มีรสหวานเล็กน้อย นอกจากนี้ รูปแบบภาคใต้ยังรวมท็อปปิ้งต่างๆ ไว้ด้วย เช่น ไส้เนื้อ ผ้าขี้ริ้ว เอ็น และแม้กระทั่งหางวัว ชาวใต้ตกแต่งเฝอในชามด้วยการเติมผักสดและสมุนไพร เช่น ใบโหระพา เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ลองร้านอาหารเฝอที่ได้รับรางวัล Michelin Bib Gourmand (อาหารคุณภาพในราคาไม่แพง): Pho Ga Nguyet, ฮานอย; Au Trieu เนื้อเฝอ, ฮานอย; เฝอเฟือง, โฮจิมินห์ซิตี้; เฝอหวาปาสเตอร์, โฮจิมินห์ซิตี้
บาน กึ๋น
บั๋ญก่วนทำจากแป้งข้าวเจ้า เคลือบด้วยผ้าบางๆ แล้วนำไปนึ่งในหม้อน้ำใบใหญ่สักครู่ เมื่อม้วนสุกแล้วจะม้วนด้วยไส้ต่างๆ เช่น หมู กุ้ง เห็ดหูหนู เห็ดหอม และต้นหอมสับ
บั๋นก๊วนนี้มักจะมาพร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ปอเปี๊ยะ ปอเปี๊ยะ แตงกวาดอง ถั่วงอก และน้ำปลา
ลองที่นี่: Banh Cuon Ba Xuan ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน ฮานอย
บุนจ่าง
บุญชามีต้นกำเนิดมาจากฮานอยเป็นอาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่าง อย่างแรกคือชามหมูสามชั้นย่างและไส้หมูย่างฉ่ำๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดพร้อมผักโขม ตามด้วยวุ้นเส้นจานอร่อย สุดท้ายมีตะกร้าใส่สมุนไพรสด เช่น ใบชิบะ ผักชี และผักกาดหอม
หากต้องการเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกนี้อย่างเต็มที่ ให้เริ่มต้นด้วยการถือวุ้นเส้นอย่างชำนาญ (ใช้ตะเกียบก็ได้หากต้องการ) แล้วจุ่มลงในชามเนื้อที่ตกแต่งอย่างสวยงาม เพิ่มผักดิบลงไปและเพลิดเพลินกับการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวาน
เนื้อและหมูสไลซ์หมักอย่างพิถีพิถันแล้วย่างบนถ่านร้อนจนได้สีน้ำตาลทองสวยงาม น้ำจิ้มปรุงจากส่วนผสมของน้ำปลา น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู ทำให้เกิดความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความหวานและความเปรี้ยว ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มประสบการณ์รสชาติโดยรวม
ลองที่นี่: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, ฮานอย; Tuyet Bun Cha 34, ร้านอาหารบิบ กูร์มองด์, ฮานอย; วุ้นเส้นหมูย่าง Hoang Van แนะนำโดยมิชลิน โฮจิมินห์ซิตี้
บาน หมี่
ในเวียดนาม บั๋นหมี่เป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในทุกเมืองและทุกถนน อาหารจานอร่อยนี้มีความหลากหลายของภูมิภาคนับไม่ถ้วน ซึ่งแต่ละเมนูมีลักษณะการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ กุญแจสำคัญในการสร้างบั๋นหมี่ที่สมบูรณ์แบบนั้นอยู่ที่การเตรียมอย่างพิถีพิถัน: จะต้องปิ้งขนมปังจนเป็นสีเหลืองกรอบ จากนั้นจึงเปิดอย่างประณีต ทาด้วยปาเต้ สอดไส้เนื้อสัตว์และเนื้อต่างๆ โรยหน้าด้วยซอสรสเลิศหลายชั้น
บั๋นหมี่ที่เป็นแก่นสารในฮานอยจะต้องมีเนย ปาเต้ตับ ไหมขัดฟัน แฮม... เพื่อให้รสชาติของเนื้อสมดุล ผู้คนจึงเติมผักชีสด แตงกวา และซอสพริกป่น ปรุงรส เพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ในพื้นที่ทางตอนใต้ของเวียดนาม บั๋นหมี่รับประทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้น ใส่แตงกวา หัวไชเท้าขาว แครอทดอง หัวหอม ผักชี และพริก เพื่อให้รู้สึกสดชื่นและกรุบกรอบ ไส้มีให้เลือกหลากหลาย ทั้ง ขนมจีบ หมูย่าง หนังหมูสับ ทอดมันปลา...จัดให้หลากหลายรสชาติและความชอบ
ปานเซ่อ
บั๋นโซ่เป็นเค้กทอดแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า น้ำ และผงขมิ้น ชื่อนี้ได้มาจากเสียงอันร้อนแรงเมื่อเทแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ ลงบนกระทะที่ร้อนจัด แม้ว่าไส้แบบดั้งเดิมมักจะใส่เนื้อหมูหรือกุ้ง แต่ในปัจจุบันไส้ไส้ต่างๆ มีให้เลือกหลากหลาย เช่น เห็ด เป็ด ไก่ และอาหารทะเล
บั๋นซิวมีสองประเภทที่แตกต่างกัน ในภาคกลางนิยมแพนเค้กชิ้นเล็ก เปลือกของพายเหล่านี้สร้างความสมดุลที่ละเอียดอ่อน ไม่หนาหรือบางเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือนุ่มและยืดหยุ่นได้เล็กน้อย มักเสิร์ฟในชามหรือจานเล็กๆ พร้อมด้วยผักสดและน้ำจิ้ม ช่วยให้ผู้มารับประทานอาหารปรับแต่งคำที่รับประทานด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้
ในภาคใต้ บั๊ง xeo มีรูปร่างที่ใหญ่กว่าเหมือนจาน เปลือกมีความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ โดยมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเล็กน้อยตรงกลาง ผสมกับรสชาติกะทิอ่อนๆ อย่างประณีต ไส้มักจะมีส่วนผสมของหมูสามชั้น กุ้ง และถั่วเขียว บั๋นเซวนี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยผักกาดหอมพร้อมกับสมุนไพรต่างๆ และบางครั้งก็ห่อด้วยกระดาษข้าว ขั้นตอนสุดท้ายคือการจิ้มกับน้ำปลารสหวานอมเปรี้ยว
เค้กซุปปู
ซุปปูอร่อยขึ้นชื่อด้วยเค้กที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังหรือส่วนผสมของข้าวกับแป้งมันสำปะหลัง ซุปปูเป็นซุปปูที่เสริมด้วยไข่นกกระทาที่น่าสนใจ
สำหรับคนภาคใต้ บะหมี่ปูถือเป็นอาหารจานพิเศษที่คนทุกวัยและทุกวัยชื่นชอบ โดยเฉพาะในวันที่ฝนตกหรืออากาศหนาว รสชาติเคี้ยวหนึบของเค้ก ความหวานอ่อนโยนของน้ำซุป และกลิ่นหอมเย้ายวนของเนื้อปู ล้วนผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่อาจต้านทานได้
Ốc
ที่ร้านอาหารหอยทากทั่วไปในเวียดนาม คุณจะได้พบกับอาหารที่มีมากกว่าหอยทาก หอยกาบ หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักรอคุณอยู่ ซึ่งจะทำให้ต่อมรับรสของคุณประหลาดใจ
การต้มหอยทากกับตะไคร้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มหอยทากจิ้มน้ำจิ้มรสเด็ด ซอสประเภทนี้มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติที่น่าหลงใหล โดยผสมผสานน้ำปลากับขิงสับ ตะไคร้ กระเทียม และพริก ทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เพิ่มประสบการณ์การกินหอยทาก
ปัจจุบันอาหารหอยทากสามารถปรุงแต่งได้หลายชั้นเพื่อเพิ่มรสชาติ ตัวเลือกการผจญภัย ได้แก่ หอยทากผัดซอสไข่เค็ม คั่วเกลือ ย่างด้วยไขมันหัวหอม ผัดตะไคร้และพริก ย่างกับพริกหยวก หรือผัดกับมะพร้าว รูปแบบที่สร้างสรรค์เหล่านี้นำเสนอรูปแบบที่มีเอกลักษณ์และราบรื่นจากเวอร์ชันดั้งเดิม ช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินโดยรวม
ลองที่นี่: Oc Di Tu ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน ฮานอย; Oc Vi Saigon ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน ฮานอย Oc Dao ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน โฮจิมินห์ซิตี้
Thanhnien.vn
