ทุกครั้งที่ครอบครัวนำปลาหมึกแห้งมาปิ้ง บรรยากาศก็จะคึกคัก

ทุกครั้งที่เด็กๆ ที่อยู่ไกลบ้านกลับมายังเมืองหลังจากวันหยุด กระเป๋าเดินทางของพวกเขามักจะมีของขวัญจากบ้านเกิดที่พ่อแม่ให้มาติดกระเป๋าอยู่เสมอ บางครั้งก็มีปลาแห้ง ปลาหมึกแห้ง บางครั้งก็เป็นถุงผลไม้และผัก

ระหว่างเดินทางกลับบ้านเกิด บางครั้งฉันก็ "ขโมย" ปลาหมึกแห้งฉีกจากพ่อมาหนึ่งขวด - ภาพ: NHA XUAN

เรามักจะพูดเล่นกันว่าจะกลับมา "ถูอะลูมิเนียม - ขโมยของจากบ้าน" ระหว่างที่ไป "ถูอะลูมิเนียม" กันนั้น บางครั้งฉันก็ "ขโมย" ปลาหมึกแห้งฉีกจากพ่อไปหนึ่งกระปุก

บ้านเกิดของฉันอยู่บริเวณชายฝั่งทะเลมุยเน่-ฟานเทียต ดังนั้นโดยปกติทุกบ้านจะมีปลาแห้ง ปลาหมึกแห้งทุกชนิดอยู่ในสต็อก และเมื่อต้องการก็สามารถนำไปย่าง แล้วจิ้มกับน้ำปลาหวาน เปรี้ยว เผ็ด รสเปรี้ยว เผ็ด ก็ได้

นำชิ้นแห้งไปชุบน้ำปลาข้นๆ รับประทานกับข้าวสวย หม้อจะว่างเปล่า

ครั้งสุดท้ายที่ผมกลับมาฉลองปีใหม่แบบตะวันตก พ่อถือโอกาสนำปลาหมึกแห้งที่เก็บอยู่ในตู้เย็นมาหนึ่งกิโลกรัม เอามาย่างให้ลูกสาวเอาไปกินที่ไซ่ง่อน ปลาหมึกแต่ละตัวยาวประมาณแขนของผู้ใหญ่ ประมาณ 7-8 ตัวต่อกิโลกรัม

คนนิยมใช้ปลาหมึกและปลาหมึกกระดองตากแห้ง แต่จากประสบการณ์ของพ่อ ปลาหมึกเหมาะที่จะนำมาตากแห้งเพราะกินง่าย ส่วนปลาหมึกกระดอง ท่านบอกว่าเนื้อปลาหมึกที่หนาต้องตากแดดให้แห้งจึงจะอร่อย ไม่งั้นเมื่อตากแห้ง เนื้อปลาหมึกจะแข็งและหักยาก

พ่อพูดถึงคำว่า "สุดยอด" ด้วยเหตุผลบางอย่าง

การจะได้ปลาหมึกแห้งแสนอร่อย แน่นอนว่าคุณต้องมีปลาหมึกแห้งแสนอร่อย แต่นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น - ภาพโดย: NHA XUAN

“เคล็ดลับ” ทานปลาหมึกแห้งให้อร่อย

การจะได้ปลาหมึกแห้งที่อร่อยนั้น แน่นอนว่าคุณต้องมีปลาหมึกแห้งที่อร่อยด้วย แต่นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น

ขั้นตอนการย่างดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย เพราะปลาหมึกแห้งปรุงง่ายมาก เพียงแค่พลิกไปมาสองสามครั้งด้วยไฟอ่อน ปลาหมึกจะเปลี่ยนสีและม้วนขึ้น ทำให้ขอบลำตัวไหม้เล็กน้อย

“เคล็ดลับ” ที่สำคัญที่สุดในการกินปลาหมึกแห้งแสนอร่อยที่คนชายฝั่งเกือบทุกคนรู้ก็คือ “เอาชนะมัน”

หลังจากที่ย่างแล้ว จะต้องทุบปลาหมึกให้แรงด้วยสากหรือค้อน ยิ่งแรงยิ่งดี

หลังจากย่างแล้วต้องทุบปลาหมึกให้แรงที่สุดเพื่อให้เนื้อนิ่มและหวาน - ภาพโดย: NHA XUAN

จุดประสงค์ของเมนูนี้คือการทำให้เนื้อปลาหมึกแห้งฟูนุ่ม เผยให้เห็นเส้นใยเนื้อละเอียดทุกเส้น ยิ่งเนื้อนุ่มมากเท่าไหร่ ปลาหมึกแห้งก็จะยิ่งนุ่ม เคี้ยวง่าย และเมื่อรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานตามธรรมชาติอย่างเต็มที่

ถ้าย่างเฉยๆ โดยไม่ทุบ ปลาหมึกแห้งจะเหนียวและเคี้ยวยาก ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ทุบแล้วมือจะเมื่อย แต่เวลากินก็ช่วยบำรุงปากได้

เมื่อปลาหมึกฉีกเสร็จแล้ว ให้ฉีกปลาหมึกเป็นเส้นๆ ต่อไป เส้นยิ่งเล็กยิ่งดี จากนั้นจึงใส่ขวดให้ค่อยๆ รับประทาน และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้งานได้นานขึ้น

เมื่อไหร่ก็ตามที่อยากกินอะไรเป็นพิเศษ แค่หยิบออกมาแล้วทาซอสพริกลงไป แค่นี้ก็ได้ "เหยื่อล่อรสเผ็ด" แล้วล่ะ ถ้าอยากอร่อยยิ่งขึ้น เติมน้ำปลามะขามลงไปสักถ้วย แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน

ปลาหมึกแห้งย่างราดซอสพริก อร่อยจนยากจะต้านทาน - ภาพโดย: NHA XUAN

ทุกครั้งที่ครอบครัวนำปลาหมึกแห้งมาย่าง บรรยากาศก็จะคึกคัก คึกคักไปด้วยกลิ่นหอมยั่วยวนของปลาหมึกแห้งย่างที่ทุกคนอยากลิ้มลอง คึกคักไปด้วยเสียงพูดคุยของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ในครอบครัว บางคนย่าง บางคนทุบ บางคนฉีกปลาหมึกเสียงดัง

เมื่อเสร็จแล้ว ทั้งครอบครัวก็มารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว แต่ละคน "เก็บ" เส้นบางส่วน พูดคุยและหัวเราะอย่างมีความสุข และในเวลาไม่นาน จานปลาหมึกแห้งก็หมดไป

ที่มา: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm