ทุกครั้งที่ครอบครัวนำปลาหมึกแห้งมาปิ้ง บรรยากาศก็จะคึกคัก

ทุกครั้งที่เด็กๆ ที่อยู่อาศัยไกลบ้านกลับมายังตัวเมืองหลังจากวันหยุด กระเป๋าเดินทางของพวกเขามักจะมีของขวัญจากบ้านเกิดติดตัวมาด้วยเสมอ ซึ่งบางครั้งก็เป็นปลาแห้ง ปลาหมึกแห้ง บางครั้งก็เป็นถุงผลไม้และผัก

ระหว่างเดินทางกลับบ้านเกิด ฉันมักจะ “ขโมย” ปลาหมึกแห้งฉีกจากพ่อมาหนึ่งขวด - ภาพ: NHA XUAN

เรามักจะล้อเล่นกันว่า เรากลับมา "ถูอลูมิเนียม - ขโมยของใช้ในบ้าน" ระหว่างการ "ทำความสะอาดอะลูมิเนียม" เหล่านั้น บางครั้งฉันก็ "ขโมย" ขวดปลาหมึกแห้งฉีกจากพ่อของฉัน

บ้านเกิดของผมเป็นบริเวณชายฝั่งทะเลมุยเน่-ฟานเทียต ดังนั้นโดยปกติแล้วทุกบ้านจะมีปลาแห้งและปลาหมึกแห้งทุกชนิดไว้ในสต็อก และเมื่อต้องการก็สามารถนำไปย่างแล้วจิ้มกับน้ำปลาหวาน เปรี้ยว เผ็ด และพริกในชาม

จุ่มชิ้นแห้งลงไปในชามน้ำปลาข้นแล้วกินกับข้าวก็จะหมดหม้อ

คราวที่แล้วที่ผมกลับมาฉลองปีใหม่ตะวันตก พ่อของผมก็ถือโอกาสนำปลาหมึกแห้ง “แท้” หนึ่งกิโลกรัมที่เก็บอยู่ในตู้เย็น จะนำออกมาเฉพาะเวลามีแขก แล้วก็ใส่เตาอบให้ลูกสาวเอาไปทานที่ไซง่อน ปลาหมึก 1 ตัวจะยาวเท่ากับปลายแขนของผู้ใหญ่ โดย 1 กิโลกรัมจะมีปลาหมึกประมาณ 7-8 ตัว

คนส่วนใหญ่มักใช้ปลาหมึกและปลาหมึกกระดองมาตากแห้ง แต่จากประสบการณ์ของฉัน ปลาหมึกเหมาะแก่การนำมาตากแห้งมากกว่าเพราะรับประทานง่าย ส่วนปลาหมึกนั้นเขาบอกว่าเนื้อที่หนาจะต้องนำไปตากแดดจึงจะอร่อย ไม่เช่นนั้นจะแข็งและหักยากหากตากแห้ง

พ่อพูดถึงเรื่อง "การทุบ" เพราะเหตุผลบางอย่าง

การจะได้ปลาหมึกแห้งที่อร่อยนั้น แน่นอนว่าคุณต้องมีปลาหมึกแห้งที่อร่อย แต่นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น - ภาพโดย: NHA XUAN

“เคล็ดลับ” ทำเมนูปลาหมึกแห้งให้อร่อย

การจะได้ปลาหมึกแห้งแสนอร่อย แน่นอนว่าคุณต้องมีปลาหมึกแห้งแสนอร่อย แต่นั่นเป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้น

ขั้นตอนการย่างดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย เพราะปลาหมึกแห้งปรุงง่ายมาก แค่พลิกไปมาสองสามครั้งด้วยไฟอ่อน ปลาหมึกจะเปลี่ยนสีและม้วนขึ้น ทำให้ส่วนขอบลำตัวไหม้เล็กน้อย

“เคล็ดลับ” ที่สำคัญที่สุดในการกินปลาหมึกแห้งแสนอร่อยที่คนชายฝั่งเกือบทุกคนรู้ก็คือ “การตีมัน”

หลังจากที่ย่างแล้วต้องทุบปลาหมึกให้แรงด้วยสากหรือค้อน ยิ่งแข็งก็ยิ่งดี

หลังจากย่างแล้วต้องทุบปลาหมึกให้แรงที่สุดเพื่อให้เนื้อหมึกเยิ้มและนุ่มและหวาน - ภาพโดย: NHA XUAN

จุดประสงค์ก็เพื่อให้เนื้อปลาหมึกแห้งฟูขึ้นเผยให้เห็นเส้นใยเนื้อบางๆ แต่ละเส้น ยิ่งเนื้อนุ่มมากเท่าไหร่ ปลาหมึกแห้งก็จะยิ่งนุ่ม เคี้ยวง่าย และเมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความหวานตามธรรมชาติอย่างเต็มที่

ถ้าหากคุณย่างแต่ไม่ทุบ ปลาหมึกแห้งจะเหนียวและเคี้ยวยาก ทำให้เสียรสชาติของเมนูนี้ไป เวลาตำมือจะเมื่อย แต่พอทานปากจะไม่ค่อยเมื่อย

เมื่อฉีกปลาหมึกจนเป็นชิ้นแล้วให้ฉีกปลาหมึกให้เป็นเส้นๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี แล้วใส่ลงในขวดโหลให้ค่อยๆ รับประทาน และเก็บในตู้เย็นเพื่อใช้งานได้นานขึ้น

เมื่อไหร่ก็ตามที่คุณรู้สึกอยากกินอะไร เพียงแค่หยิบมันออกมาแล้วทาซอสถั่วเหลืองลงไป คุณก็จะได้ "เหยื่อรสเผ็ด" แสนอร่อย หากเป็นคนขยันก็เติมน้ำปลามะขามเปียกสักถ้วยแล้วทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้

ปลาหมึกแห้งย่างราดซอสพริก อร่อยจนหยุดไม่ได้ - Photo: NHA XUAN

ทุกครั้งที่ครอบครัวนำปลาหมึกแห้งมาปิ้ง บรรยากาศก็จะคึกคัก คึกคักไปด้วยกลิ่นหอมชวนชิมของปลาหมึกแห้งย่างที่ทำเอาใครๆ ก็อยากกิน คึกคักไปด้วยหนุ่มสาวและคนแก่ในบ้านคุยกัน บ้างก็ปิ้ง บ้างก็ตำ บ้างก็ฉีกอย่างมีเสียงดัง

เมื่อเสร็จแล้ว ทั้งครอบครัวก็รวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว แต่ละคน "เก็บ" เส้นมาสองสามเส้น พูดคุยและหัวเราะอย่างมีความสุข และไม่นานจานปลาหมึกแห้งก็หมดไป

ที่มา: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm