ปลายเดือนเมษายน หลังจากพาคุณ Tsubame Kazuhiko นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น ไปที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญเพื่อเยี่ยมชมและเรียนรู้เกี่ยวกับโอกาสการลงทุน ฉันได้พาเขาไปที่เกสต์เฮาส์ของคณะกรรมการพรรคจังหวัดบิ่ญดิ่ญบนถนน Tran Phu เมือง Quy Nhon เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น
อาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับได้จากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญถูกนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะทีละจาน อย่างไรก็ตาม ไม่มีจานไหนที่ประทับใจแขกชาวญี่ปุ่นเลย เพราะเขาเคยเดินทางไปหลายที่และมักจะชอบอาหารเหล่านี้ เมื่อจานแป้งผัดปรากฏขึ้นพร้อมกับชามน้ำปลาคลุกเคล้ากับปลาช่อนย่างร้อนๆ เขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้น หมายความว่า "จานนี้อร่อยที่สุด" แล้วกินไป 3 ชามในคราวเดียว
เพื่อนร่วมงานที่ร่วมเดินทางกับคุณคาซูฮิโกะในวันนั้นมาจากนครโฮจิมินห์และ ฮานอย ทุกคนต่างชื่นชมเมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก พวกเขาไม่คาดคิดมาก่อนว่าอาหารจานพิเศษนี้เคยเป็นอาหารพื้นบ้านในดินแดนเนาบิ่ญดิ่ญ ในเวลานั้น ก๋วยเตี๋ยวราคาถูกมาก แต่ละกิโลกรัมมีราคาไม่เท่าไอศกรีม ดังนั้น จึงมักมีเพียงครอบครัวที่ยากจนเท่านั้นที่ได้ทานอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้า
ผสมแป้งกับน้ำปลาและปลาช่อนย่าง
แป้งชนิดแรกในสมัยนั้นทำจากมันสำปะหลังสด ขั้นแรก ปอกเปลือกมันสำปะหลังแล้วบดให้เป็นผง ขั้นต่อไป แป้งจะถูกถูบนผ้าตาข่ายหรือผ้าหนาๆ ผงจะตกตะกอนในอ่างค้างคืน และเรียกว่าแป้งชนิดแรก
ก่อนการแปรรูป แป้งจะถูกผสมด้วยน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป กระทะต้องพร้อมและเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดก้นกระทะ เมื่อน้ำมันเดือด ให้เทแป้งลงไป ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา ชื่อของแป้งกวนก็มาจากกระบวนการนี้เช่นกัน ผู้แปรรูปต้องมีความชำนาญและรวดเร็วในการกวนแป้งเพื่อให้ทุกส่วนสุกทั่วถึง แป้งจะใสเมื่อสุก ดูเหมือนกาว
น้ำจิ้มแป้งผัดสมัยก่อนใช้แค่พริก กระเทียมบด ผสมกับน้ำปลาอย่างดีหรือน้ำปลาร้า เริ่มจากนำแป้งผัดไปผัดในกระทะร้อนก่อน แล้วใช้ตะเกียบจิ้มน้ำปลา แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย
ปัจจุบัน แป้งผัดส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีบดแห้ง และเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวาง เสิร์ฟพร้อมกุ้ง เนื้อ ปลาตุ๋น เครื่องในวัว เครื่องในหมู ฯลฯ แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นปลาที่จิ้มน้ำปลา พริกกระเทียม ปลาช่อนย่าง หรือปลากะพงย่าง แม้ว่าจะเป็นอาหารขึ้นชื่อ แต่ใครๆ ก็สามารถลิ้มลองเมนูนี้ได้ที่ร้านอาหารและร้านเหล้าในบิ่ญดิ่ญ เพราะราคาเพียงไม่กี่หมื่นดองต่อจาน
ที่มา: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)