การจัดอันดับ "เมืองที่ดีที่สุดในโลก ด้านอาหาร ประจำปี 2026" ที่เผยแพร่โดย Time Out เมื่อเร็วๆ นี้ สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มนี้อย่างชัดเจน
เมื่อแผนที่ การเดินทาง รอบโลกถูกวาดขึ้นใหม่จากห้องครัว
รายชื่อเมืองที่มีอาหารดีที่สุดในโลกประจำปีนี้ รวบรวมจากแบบสำรวจในท้องถิ่นกว่า 24,000 ฉบับ ผนวกกับการประเมินจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับนานาชาติ แสดงให้เห็นว่าเมืองต่างๆ กำลังทำให้วัฒนธรรมอาหารเป็นส่วนสำคัญของการดึงดูดนักท่องเที่ยวอย่างไร
อันดับหนึ่งคือลิมา (เปรู) ตามมาด้วยกรุงเทพฯ (ประเทศไทย) เม็กซิโกซิตี้ (เม็กซิโก) ลอนดอน (อังกฤษ) และบาร์เซโลนา (สเปน) ส่วนโฮจิมินห์ซิตี้ในเวียดนามอยู่อันดับที่ 6 แซงหน้าศูนย์กลางการท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น เมลเบิร์น ปักกิ่ง เอเธนส์ และลิสบอน
สิ่งที่น่าจับตามองมากที่สุดของการจัดอันดับในปีนี้คือ การเปลี่ยนแปลงของอำนาจในแผนที่การทำอาหารระดับโลก
ในอดีตศูนย์กลางด้านอาหารของยุโรปเคยครองความเป็นผู้นำ แต่ปัจจุบันเอเชียและละตินอเมริกากำลังก้าวขึ้นมาอย่างแข็งแกร่ง ลิมาครองอันดับหนึ่ง กรุงเทพฯ อันดับสอง เม็กซิโกซิตี้อันดับสาม ขณะที่ปักกิ่ง โอซาก้า ฮ่องกง และโฮจิมินห์ซิตี้ ต่างก็อยู่ในกลุ่มผู้ท้าชิงอันดับต้นๆ
การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงความเป็นจริงที่ว่า นักท่องเที่ยวสมัยใหม่ไม่ได้แสวงหาประสบการณ์แบบเดิมๆ อีกต่อไปแล้ว พวกเขาต้องการเชื่อมต่อกับเอกลักษณ์ท้องถิ่นผ่านสิ่งที่แท้จริง ใกล้ชิด และสร้างความประทับใจทางอารมณ์มากที่สุด และไม่มีอะไรจะทำได้ดีไปกว่าอาหารอีกแล้ว
ชามเฝอในไซง่อน จานเซวิเช่ในลิมา ชามก๋วยเตี๋ยวเรือในกรุงเทพฯ หรือทาโก้ริมถนนในเม็กซิโกซิตี้ ล้วนแล้วแต่บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ สภาพอากาศ ภูมิศาสตร์ ขนบธรรมเนียม และความทรงจำของชุมชน ดังนั้น อาหารจึงกลายเป็นภาษาสากลที่เชื่อมโยงนักเดินทางกับจุดหมายปลายทางของพวกเขา
อาหารเป็นแรงจูงใจที่ทรงพลังที่สุดสำหรับการท่องเที่ยว
ผลการจัดอันดับในปีนี้เผยให้เห็นแนวโน้มที่ชัดเจน: อาหารไม่ใช่เพียงบริการเสริมสำหรับการท่องเที่ยวอีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นเหตุผลหลักที่นักท่องเที่ยวเลือกจุดหมายปลายทาง
ในกรุงเทพฯ การกลับมาอย่างแข็งแกร่งของอาหารริมทาง ควบคู่ไปกับเหล่าเชฟรุ่นใหม่ที่สร้างสรรค์เมนูอาหารแบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ ได้ช่วยให้เมืองนี้ยังคงรักษาสถานะความเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารของโลกไว้ได้
ในบาร์เซโลนา เชฟหลายคนหันกลับไปใช้สูตรอาหารของมารดาและยายของตน โดยนำอาหารคาตาลันแบบดั้งเดิมมาปรับปรุงให้ทันสมัย
ในกรุงเอเธนส์ เชฟรุ่นใหม่ผสมผสานแนวคิด "จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร" เข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ เพื่อสร้างสรรค์โฉมใหม่ให้กับอาหารกรีก
ในเมืองอย่างเคปทาวน์หรือโคเปนเฮเกน ความยั่งยืนกำลังกลายเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ด้านอาหารการกิน
ตัวอย่างเหล่านี้แสดงให้เห็นว่านักท่องเที่ยวในปัจจุบันไม่ได้กินเพียงเพื่อสนองความหิวหรือเพลิดเพลินกับรสชาติเท่านั้น พวกเขาต้องการเข้าใจเรื่องราวเบื้องหลังอาหาร ที่มาของวัตถุดิบ วัฒนธรรมท้องถิ่น และปรัชญาชีวิตด้วย
ดังนั้น การทำอาหารจึงสร้างคุณค่าที่ก้าวไกลเกินกว่าแค่ร้านอาหารหรือสถานที่รับประทานอาหาร
เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการดึงดูดนักท่องเที่ยว
ผลการศึกษาด้านการท่องเที่ยวระดับนานาชาติตลอดหลายปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอว่า ประสบการณ์ด้านอาหารเป็นหนึ่งในแง่มุมที่น่าจดจำที่สุดของการเดินทางสำหรับนักท่องเที่ยว
ทิวทัศน์อันงดงามสามารถชื่นชมได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที สิ่งมหัศจรรย์ทางสถาปัตยกรรมสามารถสำรวจได้ภายในช่วงบ่ายวันเดียว แต่ดินเนอร์ที่น่าจดจำด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นความทรงจำอันล้ำค่าสำหรับนักเดินทางไปอีกนานหลายปี
ดังนั้น หลายเมืองจึงมองว่าอาหารเป็นเครื่องมือในการยืดระยะเวลาการเข้าพักและเพิ่มการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยว
นักท่องเที่ยวที่มาเยือนกรุงเทพฯ มักจะใช้เวลาหลายวันในการสำรวจตลาดกลางคืน ส่วนผู้ที่มาเยือนโอซาก้าก็เต็มใจที่จะวางแผนการเดินทางทั้งหมดโดยเน้นไปที่ย่านอาหารของเมือง ขณะที่ในลิมา นักท่องเที่ยวต้องจองล่วงหน้าหลายเดือนเพื่อที่จะได้ลิ้มลองร้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก
รายได้จากการท่องเที่ยวเป็นแหล่งรายได้ที่มีค่ามาก เพราะส่งผลกระทบต่อเนื่องไปยังภาคเกษตรกรรม การประมง การค้า โลจิสติกส์ บริการ และอุตสาหกรรมสร้างสรรค์
อาหารที่ประสบความสำเร็จไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้เชฟเท่านั้น แต่ยังสร้างแหล่งรายได้ให้กับห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมดที่อยู่เบื้องหลังอีกด้วย
การที่นครโฮจิมินห์ติดอันดับ 10 เมืองที่มีอาหารเลิศรสที่สุดในโลกเป็นสัญญาณที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเวียดนาม แต่ก็ก่อให้เกิดคำถามมากมายเช่นกัน
เวียดนามมีมรดกทางด้านอาหารที่อุดมสมบูรณ์อย่างน่าทึ่ง โดยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามแต่ละภูมิภาค ตั้งแต่เฝอของฮานอย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเว้ ก๋วยเตี๋ยวของกวาง เกาเหลาของฮอยอัน ไปจนถึงแพนเค้กทางตอนใต้ของเวียดนาม แต่ละจานล้วนมีศักยภาพที่จะเป็นทูตทางวัฒนธรรมได้
สิ่งที่ต้องทำในขั้นตอนต่อไปไม่ใช่แค่การส่งเสริมอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างระบบนิเวศการท่องเที่ยวเชิงอาหารแบบครบวงจร ตั้งแต่ถนนอาหาร ตลาดกลางคืน เทศกาลอาหาร ทัวร์ประสบการณ์ทำอาหาร ไปจนถึงการบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน
ในสภาพแวดล้อมการแข่งขันด้านการท่องเที่ยวในปัจจุบัน เมืองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดไม่ใช่เมืองที่มีร้านอาหารมากที่สุด แต่เป็นเมืองที่เปลี่ยนทุกมื้ออาหารให้กลายเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่น่าจดจำ
การจัดอันดับของ Time Out ประจำปี 2026 แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า ในยุคของการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ อาหารมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในกลยุทธ์การสร้างแบรนด์จุดหมายปลายทาง พลังทางวัฒนธรรม และความสามารถในการแข่งขันของแต่ละประเทศบนแผนที่การท่องเที่ยวโลก
ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-an-tro-thanh-tam-ho-chieu-cua-diem-den-236869.html
