เมนูข้าวโพดของยาย

ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่แล้ว ในบ้านเกิดของฉัน ข้าวโพดแคระและข้าวโพดอ้วน (พันธุ์ข้าวโพดท้องถิ่นที่สูญหายไปแล้ว) จะถูกทำให้แห้งและกองรวมกันในถุง (เครื่องมือที่สานด้วยไม้ไผ่) หลังการเก็บเกี่ยว

ทุกๆ สองสามสัปดาห์ หลังจากช่วยคุณยายทำงานบ้านเสร็จ พวกเราเด็กๆ จะถามว่า "คุณยาย ทำป๊อปคอร์นหน่อยสิ พวกเราอยากกินมากเลย!" คุณยายดุอย่างเอ็นดูว่า "คุณพ่อคะ หนูชอบเล่นซนตลอด ไม่ได้เรียนหนังสือ แต่ขอป๊อปคอร์น" โดยไม่รอคำตอบจากคุณยาย (เพราะการดุนั้นถือเป็นการบอกเป็นนัยๆ) พวกเราทุกคนก็ช่วยกันพลิกปูนหิน ล้าง และเช็ดให้แห้ง

ในชนบทของจังหวัดกว๋างนาม ปูนหินเป็นของที่ขาดไม่ได้ในทุกครอบครัว บ้านปู่ย่าฝ่ายแม่ของฉันมีปูนขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “ปูนใหญ่” หนักกว่าร้อยกิโลกรัม แกะสลักจากหินสีเขียวก้อนเดียว ไม่มีใครรู้ว่าปูนหินนี้ผลิตขึ้นเมื่อใด แต่ภายในปูนกลับสึกกร่อนจนเรียบ

ทุกสิ่งทุกอย่างที่ต้องการ: ตำข้าว ตำข้าวโพด ตำกล้วยเพื่อเลี้ยงหมู (สมัยนั้นรำยังหายากมาก อาหารหลักของหมูก็คือกล้วย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นกล้วยน้ำว้า หั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมีดแล้วตำด้วยครกหิน) ... แต่ความประทับใจที่ไม่มีวันลืมสำหรับฉันก็ยังคงเป็นการตำข้าวโพด!

ตอนนั้น บ้านเกิดผมไม่ได้ใช้หม้ออลูมิเนียม แต่ใช้หม้อดินเผาคั่วข้าวโพด (ต่อมาผมรู้ว่าบ้านเกิดผมยากจนมากจนแทบไม่มีหม้ออลูมิเนียมใช้) คั่วด้วยทรายจนร้อนจัด แล้วใส่ข้าวโพดลงไปคนด้วยตะเกียบไม้ไผ่ พอมีเสียงป๊อปในหม้อ ก็ปิดฝาไว้ ป้องกันไม่ให้ข้าวโพดกระเด็นออกมา แล้วคนหลายๆ ครั้ง พอเมล็ดข้าวโพดแตกเล็กน้อย เป็นสีเหลืองทอง หอม ก็หยุดคั่ว ถ้าคั่วนานเกินไป ข้าวโพดจะไหม้

พักป๊อปคอร์นให้เย็นลงสักครู่ แล้วนำไปใส่ในครกหิน เราผลัดกันตำด้วยสากไม้ประมาณห้าถึงสิบอันจนข้าวโพดแตกเป็นชิ้นๆ

ตอนนั้นเอง คุณยายก็ใช้มีดสับน้ำตาลให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้ากับครกข้าวโพด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย สากไม้ “ทำงาน” อีกสิบครั้ง จนกระทั่งส่วนผสมน้ำตาลข้าวโพดกลายเป็นผงสีเหลืองสวยงาม มีกลิ่นหอมจนไม่อาจบรรยายได้ เด็กบางคนอดไม่ได้ที่จะหยิบผงขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วนำเข้าปาก

กระบวนการผลิตคอร์นเฟลกไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น คุณยายหยิบตะกร้าใบหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดลงไป แล้วคนให้ทั่วจนแป้งละเอียดตกลงบนตะกร้าฟ่อนข้าว ผงแข็งๆ ที่ยังจับตัวเป็นก้อนบนตะกร้าถูกนำไปใส่ครกเพื่อบดต่อ จากนั้นจึงนำกลับใส่ตะกร้า (ตะกร้าฟ่อนข้าวและตะกร้าฟ่อนข้าวเป็นอุปกรณ์ที่ทำจากไม้ไผ่สาน)... ผงละเอียดทั้งหมดถูกใส่ลงในชามใบใหญ่

เพลิดเพลินกับเมนูข้าวโพดโดยไม่ต้องใช้ช้อนพลาสติกหรืออลูมิเนียม แต่...ใบขนุน เราไปที่สวน เก็บใบขนุน ม้วน แล้วใช้ไม้จิ้มฟันไม้ไผ่ร้อยปลายด้านหนึ่งเพื่อทำเป็น "ช้อน" สำหรับตัก

การกินข้าวโพดต่างจากอาหารพื้นบ้านอื่นๆ ตรงที่ต้องอาศัย "ทักษะ" กล่าวคือ ผู้กินจะเอียงคอไปด้านหลังเพื่อรับ "ช้อน" ข้าวโพดที่วางอยู่บนลิ้นพอดี จากนั้นจึงปิดปากเพื่อให้น้ำลายค่อยๆ ละลายผงข้าวโพด โดยไม่ต้องเคี้ยว

การรับประทานข้าวโพดต้อง "เบามือ" กล่าวคือ ควรตักแป้งข้าวโพดใส่ลงไปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะสำลักได้ ขณะรับประทาน ควรหลีกเลี่ยงการเผชิญหน้ากับผู้อื่น เพื่อป้องกันไม่ให้สำลักหรือคายข้าวโพดออกมา

ตอนนี้ผมของฉันหงอกแล้ว ฉันยังคงมีความรู้สึกที่อธิบายไม่ถูกเมื่อกินป๊อปคอร์น ความหวานของน้ำตาล ความเค็มของเกลือ รสชาติถั่วของข้าวโพด กลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบขนุน ทั้งหมดผสมผสานกันจนสร้างสรรค์เป็นเมนูที่อร่อยและน่าจดจำ!

บ่ายนี้ ขณะกลับมายังสวนเก่าของยาย ฉันอดรู้สึกสะเทือนใจไม่ได้เมื่อเห็น... ปูนหินจากสมัยก่อน ซึ่งเป็นพยานถึงช่วงเวลาอันยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับข้าวโพดเก่า

นึกถึงเมนูข้าวโพดสมัยเด็กๆ ฉันยังได้ยินคำพูดของคุณยายอยู่เสมอว่า ถ้าอยากกินก็ต้องเข้าครัว ต้องชื่นชมอาหารพื้นบ้านที่ตกผลึกมาจากฝีมือแรงงาน เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชนบท ไม่จำเป็นต้องอร่อยที่สุดเสมอไป ต้องเรียนรู้ที่จะกินอย่าง "หรูหรา"...

บทเรียนในช่วงแรกไม่มีวันเก่า!

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html