เป็นอาหารจานเส้นที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเขมร

[โฆษณา_1]

ชาวเขมรส่วนใหญ่รับประทานอาหารแห้งและอาหารย่าง แต่เมนูขึ้นชื่ออันดับหนึ่งของนครนครคือ หนุ่มบันช็อก ซึ่งเป็นซุปชนิดหนึ่ง

ในภาษาเขมร "นม" หมายถึง เค้ก และ "บ้านช็อก" หมายถึง การเลี้ยง บางคนบอกว่าบ้านช็อกคือเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือที่ขึ้นรูปจากกระป๋องโลหะที่มีรูพรุน ในเวียดนามมีร้านขายนมบ้านช็อกหลายแห่ง แต่ก็ไม่เหมือนกับในกัมพูชา รสชาติและกลิ่นนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ส่วนผสมอาจคล้ายกัน แต่กรรมวิธีทำนั้นต่างกัน

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

หนุ่มบันโชคจานใหญ่ เหมาะสำหรับรับประทานหลายคน

ในนัมบันช็อกของกัมพูชา เนื้อปลาจะถูกบดละเอียดลงในน้ำซุป ไม่ได้ทิ้งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ ผักสดที่ใช้ก็แตกต่างกันออกไป มองเผินๆ อาจจะดูแค่ผักที่น่าสนใจ ส่วนน้ำซุปดูจืดไปหน่อย แต่พอได้ลองชิมแล้ว คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน

เส้นหมี่ทำจากข้าวรัมดวลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์ที่ได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดข้าวที่ดีที่สุดใน โลก หลายครั้ง ข้าวจะถูกแช่ในน้ำสะอาดจากบ่อน้ำ บดเป็นแป้ง แล้วนำไปอัดเป็นเส้น ในอดีตนั้นทำด้วยมือ โดยเทแป้งลงในกระป๋องที่มีรูพรุน ใช้แท่งไม้คล้ายลูกสูบดันแป้งออกมาผ่านรูลงในน้ำร้อน ทำให้เกิดเป็นเส้นหมี่ เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่เส้นหมี่ที่ได้นั้นอร่อยกว่าเส้นหมี่ที่ทำด้วยเครื่องจักรในปัจจุบันหลายเท่า

การทำน้ำซุปต้องใช้สมาธิและความแม่นยำ ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม น้ำหนักและคุณภาพของแต่ละส่วนประกอบ ไปจนถึงกระบวนการเตรียม ทุกขั้นตอนมีความสำคัญมาก ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้เมนูบะหมี่เสียรสชาติได้ทันที ส่วนผสมหลักคือปลาช่อนสดที่จับได้จากธรรมชาติ ปลาที่ดีที่สุดคือปลาขนาดเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 0.7-1 กิโลกรัม ถัดมาคือน้ำพริกปลาหมักคุณภาพดี (โปรฮ็อก) และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ตะไคร้ ขมิ้น กะทิ และข่า

ควรใช้น้ำบาดาลสะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำปลา (โปรฮ็อก) ต้มประมาณ 5 นาที แล้วใส่ปลาที่ล้างสะอาดลงไป เมื่อปลาสุกแล้ว ตักขึ้น เลาะก้างและหนังออก แล้วนำไปบดให้ละเอียดในครก นำไปต้มต่ออีกประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่ขมิ้น ตะไคร้ ข่า และกะทิ คนควรปิดไฟเมื่อน้ำซุปมีสีและกลิ่นหอมได้ที่แล้ว

หนุ่มบ้านโชคที่อร่อยนั้นต้องมีผักสดครบชุด ได้แก่ แตงกวา ถั่วฝักยาว ก้านบัว กระเจี๊ยบ และกะหล่ำปลีสับละเอียด นอกจากนี้ยังมีดอกผักโขม ดอกผักตบชวา ถั่วงอก ดอกกล้วย และผักป่าชนิดต่างๆ ไม่ใส่หัวหอม ส่วนมะนาว พริกเขียว พริกป่น และกระเทียม จะปรุงรสเพิ่มตามชอบเมื่อรับประทาน

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ใส่ผักลงไป เติมน้ำซุป แล้วก็อร่อยได้แม้ไม่ร้อน น้ำจิ้มบันช็อกมีรสชาติหวานเล็กน้อย มันเล็กน้อย และหอมละมุน... ที่น่าประหลาดใจคือ น้ำซุปปลาซึ่งมีส่วนผสมของน้ำปลาป่นนั้น ไม่มีกลิ่นคาวเลย เคล็ดลับอยู่ที่ข่า ซึ่งเป็น เครื่องเทศอันล้ำค่าของอาหารเขมร ข่าเป็นเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปในอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวของเขมร เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวปลา และก๋วยเตี๋ยวปลาหมัก เพราะช่วยขจัดกลิ่นคาว สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ บรรเทาอาการปวด และลดไข้

ปัจจุบันนี้ มีน้ำจิ้มบันช็อกแบบน้ำซุปไก่ที่ทำมาเพื่อชาวยุโรป แต่รสชาติไม่ดีเท่าของแท้ หากต้องการลิ้มรสชาติของน้ำจิ้มบันช็อกอย่างแท้จริง คุณต้องไปที่เสียมเรียบ เมืองหลวงโบราณของอังกอร์มีสภาพภูมิอากาศและดินที่แตกต่างกัน ดังนั้นส่วนผสม เครื่องเทศ และน้ำบาดาลจึงแตกต่างกัน เชฟทุ่มเททั้งใจและวิญญาณในการปรุง ทำให้ได้อาหารที่อร่อยและเปี่ยมด้วยรสชาติ

การรับประทานน้ำจิ้มบันช็อกนั้นไม่ใช่เรื่องที่ต้องรีบร้อน คุณต้องค่อยๆ ชื่นชมสีสันของน้ำซุปและผัก สูดดมกลิ่นหอมอย่างช้าๆ และค่อยๆ ตักเส้น น้ำ และผักใส่ชาม ค่อยๆ ยกเข้าปาก ตั้งใจฟังเสียงเคี้ยว และสัมผัสรสชาติแบบเขมรที่แผ่ซ่านไปทั่วลิ้น สมอง และร่างกายของคุณ เมื่อนั้นคุณถึงจะซาบซึ้งและเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าทำไมน้ำจิ้มบันช็อกจึงเป็นอาหารเลิศรสอันดับหนึ่งของดินแดนลึกลับแห่งอังกอร์