อาหารเส้นเขมรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ

ชาวเขมรส่วนใหญ่รับประทานอาหารแห้งและย่าง แต่อาหารอันโอชะอันดับหนึ่งของอังกอร์คือน้ำบ้านโชค

ในภาษาเขมร "น้ำ" แปลว่าเค้ก ส่วน "บันจก" แปลว่าอาหาร บางคนบอกว่าบันจกเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือ ทำจากกระป๋องเจาะรู ในเวียดนามมีขายน้ำบันจกหลายร้าน แต่ไม่เหมือนในกัมพูชา รสชาติและความอร่อยเทียบกันไม่ได้ ส่วนผสมคล้ายกัน แต่วิธีการทำต่างกัน

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

ถาดน้ำชาสำหรับคนหลายใจ

น้ำปลากัมพูชา จะใช้ปลาทุบเป็นน้ำซุป ไม่ใช่ทิ้งไว้ทั้งตัว ผักสดก็แตกต่างกันออกไป ตอนแรกดูน่ากินแค่ผัก น้ำซุปอาจจะจืดๆ ไปหน่อย แต่พอได้กินแล้วต้องติดใจแน่นอน

เส้นหมี่ทำจากข้าวกล้องที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ ซึ่งได้รับรางวัลชนะเลิศการประกวดข้าวดีเด่นของ โลก หลายครั้ง ข้าวจะถูกแช่ในน้ำบาดาลสะอาด บดเป็นแป้ง แล้วอัดเป็นเส้นหมี่ ในอดีตทำด้วยมือ เทแป้งลงในกระป๋องที่เจาะรูไว้ ใช้เข็มไม้คล้ายลูกสูบดันแป้งออกจากรูลงในน้ำร้อนจนกลายเป็นเส้นหมี่ แม้จะต้องใช้ความพยายามอย่างหนัก แต่รสชาติอร่อยกว่าเส้นหมี่ที่ทำด้วยเครื่องจักรในปัจจุบันหลายเท่า

การทำน้ำซุปต้องอาศัยความเข้มข้นและความแม่นยำ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ น้ำหนัก และคุณภาพของอาหารแต่ละจาน ไปจนถึงขั้นตอนการปรุง... ทุกขั้นตอนล้วนสำคัญ หากขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งผิดพลาด เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีปัญหาทันที วัตถุดิบหลักคือปลาช่อนป่ามีชีวิต ปลาที่ดีที่สุดมีน้ำหนักประมาณ 0.7 - 1 กิโลกรัม ถัดมาคือน้ำปลาร้าชั้น 1 และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ตะไคร้ ขมิ้น กะทิ และโกฐจุฬาลัมภา

น้ำบาดาลสะอาดดีที่สุด ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลาร้าลงไปประมาณ 5 นาที ใส่ปลาที่ล้างสะอาดลงไป เมื่อปลาสุกแล้ว ตักปลาขึ้นมา เลาะก้างและหนังออก นำไปใส่ครก โขลกให้เป็นผง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที โดยใช้ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และกะทิ คนให้เข้ากัน สังเกตสีของน้ำ กลิ่นพอหอม แล้วปิดไฟ

น้ำบ้านโชคที่อร่อยต้องมีผักสดครบชุด ได้แก่ แตงกวา ถั่วฝักยาว บัวหลวง กระเจี๊ยบเขียว และกะหล่ำปลีฝอย ใส่ดอกกระถินณรงค์ ดอกผักตบชวา ถั่วงอก ดอกกล้วย และผักใบเขียวชนิดอื่นๆ งดใช้หัวหอม สามารถเติมมะนาว พริกเขียว พริกป่น และกระเทียมตอนรับประทานได้ ตามความชอบของแต่ละคน

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ใส่ผักลงไป เติมน้ำซุปลงไป ไม่จำเป็นต้องร้อนก็อร่อยได้ น้ำบ้านโชคมีรสชาติหวาน มันเล็กน้อย หอมอ่อนๆ... แปลกดีที่น้ำซุปปลามีน้ำปลาโปรฮอคแต่ไม่คาวเลย เคล็ดลับอยู่ที่รากไม้วอร์มวูด ซึ่งเป็นสมบัติล้ำค่า ของอาหาร เขมร รากไม้วอร์มวูดเป็นเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับอาหารเส้นแบบเขมร เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวปลา และก๋วยเตี๋ยวปลา เพราะช่วยดับกลิ่นคาว สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยต่อต้านแบคทีเรีย ลดการอักเสบ บรรเทาอาการปวด ลดไข้...

ปัจจุบันยังมีน้ำแกงไก่แบบชาวยุโรปด้วย ซึ่งรสชาติไม่อร่อยนัก หากต้องการทานน้ำแกงไก่ คุณต้องไปที่เสียมเรียบ นครวัดเป็นเมืองหลวงเก่าที่มีภูมิอากาศและดินที่แตกต่างกัน วัตถุดิบ เครื่องเทศ และน้ำบาดาลจึงแตกต่างกัน เชฟใส่ใจและทุ่มเทอย่างเต็มที่ในการปรุงอาหารจานนี้ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและกลมกล่อม

การเพลิดเพลินกับน้ำแกงกะหรี่นั้นต้องไม่เร่งรีบ คุณต้องชื่นชมสีสันของน้ำซุปและผักอย่างช้าๆ สูดกลิ่นหอมเข้าปอด ค่อยๆ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป และผักลงในชาม ค่อยๆ นำเข้าปาก ฟังเสียงเคี้ยวอย่างตั้งใจ สัมผัสรสชาติเขมรที่กระจายไปทั่วปลายลิ้น สมอง และทั่วร่างกาย แล้วคุณจะเข้าใจและซาบซึ้งใจว่าทำไมน้ำแกงกะหรี่จึงเป็นอาหารจานอร่อยอันดับ 1 ของนครวัดอันลึกลับ