จาน "เลอะเทอะ" ของแม่

วงล้อแห่งกาลเวลากำลังหมุนไปอย่างช้าๆ เป็นครั้งสุดท้าย พัดพาเอากลิ่นอายของปีเก่าๆ ไปด้วย เตรียมต้อนรับฤดูใบไม้ผลิใหม่ที่อุดมสมบูรณ์ แต่แม้ในตอนนี้ ความหนาวเย็นก็ยังคงครอบงำ ลมเหนือพัดหวีดหวิวผ่านใบไม้ ฉีกใบกล้วยในสวนหลังบ้าน ทำให้ทุกคนต้องห่อตัวด้วยเสื้อโค้ทหนาๆ ความเย็นยะเยือกของปลายฤดูหนาวอบอวลไปทั่วตรอกซอยในหมู่บ้าน ทำให้ผู้คนไม่กล้าออกไปที่ทุ่งนา แต่ถึงแม้จะหนาวเหน็บเพียงใด ในครัวเล็กๆ ที่อบอุ่น แม่ของฉันก็กำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารจาน "เลอะเทอะ" หรือที่เราเรียกว่า "โฮโฮ" มันไม่ใช่แค่เพียงอาหารแบบดั้งเดิม แต่มันได้กลายเป็นจิตวิญญาณ เป็นสายใยที่ผูกมัดครอบครัวเข้าด้วยกันที่โต๊ะอาหารในหมู่บ้านซวนดินห์ บ้านเกิดของฉัน

ส่วนผสมสำหรับปรุงอาหารจาน "เหลาเหนา" (อาหารที่ปรุงอย่างไม่เป็นระเบียบ)

“แกงรวมมิตร” ของคุณแม่นั้นไม่ธรรมดาอย่างที่ชื่อบอก เพื่อให้ได้รสชาติแบบต้นตำรับของซวนติง คุณแม่จะไปตลาดตงเตาตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด สำหรับคุณแม่แล้ว ความพิถีพิถันและความใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจากตลาด คือสิ่งที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ “แกงรวมมิตร” บ้านเกิดของเรา ต้องบอกว่าวัตถุดิบในจานนี้เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและป่าไม้ในท้องถิ่น ภายใต้ฝีมือของคุณแม่ มีถั่วเขียวเนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น ถั่วลิสงรสอร่อย และเมล็ดบัวสีขาวนวลวางเคียงข้างหน่อไม้แห้งเหนียวนุ่ม สีขาวละมุนของแตงโมฤดูหนาวตัดกับสีดำเข้มของเห็ดหูหนูสับละเอียด ตกแต่งด้วยเห็ดหอมและเส้นหมี่ และแน่นอน ต้องมีหมูสามชั้นสดหั่นบางๆ ผสมกับน้ำมันหมูรสชาติเข้มข้นด้วย หัวใจและจิตวิญญาณของอาหารจานนี้อยู่ที่กลิ่นหอมของหอมแดงเจียวที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำปลาเข้มข้นและรสเค็ม ก่อให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่ ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัสของผู้รับประทาน

เมื่อไฟเริ่มลุกไหม้ แม่ของฉันก็เริ่มขั้นตอนสำคัญที่วุ่นวายนั้น โดยไม่รีบร้อน เธอค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างลงในหม้อตามขั้นตอนที่เคร่งครัด ราวกับกำลังทำพิธีกรรม อันดับแรก เธอใส่หอมแดงแห้งลงไปในน้ำมันหมูร้อนๆ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วครัว ต่อมาก็ใส่หมูสามชั้นหั่นบางๆ สีชมพูอ่อนๆ หน่อไม้แห้งซอยนุ่มๆ ถั่วลิสงต้มปอกเปลือก เมล็ดบัวขาวอร่อยๆ และเห็ดหอมหอมๆ กลิ่นหอมเข้มข้นอบอวลไปทั่วครัวเล็กๆ ก่อนที่เธอจะค่อยๆ เติมน้ำซุปในปริมาณที่พอเหมาะ สุดท้าย เธอใส่ถั่วเขียวเนื้อนุ่มเนียน แตงโมสดชื่น และเส้นหมี่ขาวกรอบๆ ลงไป ค่อยๆ ผสมเข้าด้วยกันภายใต้การคนอย่างชำนาญของเธอ รอคอยช่วงเวลาที่เหมาะสมในการปรุงสุก

หลังจากรออย่างใจเย็นบนเตาไฟที่ค่อยๆ ลุกไหม้ ในที่สุดอาหารจาน "เลอะเทอะ" ก็สุก เมื่อแม่ยกลงจากเตา ไอน้ำร้อนก็พวยพุ่งขึ้นมาพร้อมกับกลิ่นหอมอบอวลที่เคลือบมือแม่และกระจายไปทั่วบริเวณ ควันจากครัวที่ยังคงหลงเหลืออยู่ผสมผสานกับอาหารที่กำลังร้อนระอุ สร้างภาพที่ทั้งสมจริงและเหมือนฝัน แม่ค่อยๆ ตักอาหารใส่ชามอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชามมีส่วนผสมที่ลงตัว ทั้งความเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยวและหน่อไม้ รสชาติมันๆ ของถั่วลิสงและเมล็ดบัว ความเย็นสดชื่นของแตงโม ความมันเยิ้มของมันหมูและหมูสามชั้นที่มันวาว กลิ่นหอมของเห็ดหอม และเครื่องเทศนานาชนิด... เมื่อมองดูไอน้ำสีขาวที่ลอยขึ้นมาจากชามอาหารจาน "เลอะเทอะ" ที่กำลังร้อนระอุ ฉันก็รู้สึกคิดถึงอดีตขึ้นมาทันที เห็นความเอาใจใส่และความพยายามทั้งหมดของแม่ถูกรวบรวมไว้ในอาหารจานเรียบง่ายนี้

ตอนเด็กๆ ฉันมักสงสัยและถามแม่ว่า:

ทำไมอาหารจานนี้ถึงถูกเรียกว่า "วุ่นวาย" หรือ "รวมมิตร"?

แม่มองมาที่ฉันแล้วยิ้มอย่างอ่อนโยน:

- คุณจะเข้าใจเมื่อคุณโตขึ้น

คำถามของฉันเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ตามกาลเวลา และตอนนี้ หลังจากได้ผ่านเรื่องราวต่างๆ มามากมาย ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงเรียกว่า "โฮ ลอน" (อาหารที่ผสมกันมั่วๆ) แม่ของฉันเรียกมันว่า "โฮ ลอน" ไม่ใช่เพราะความบังเอิญ แต่เพราะมันสะท้อนถึงความเมตตาอันไร้ขอบเขตในหัวใจของเธอ เช่นเดียวกับหม้อ "โฮ ลอน" ที่พร้อมรับส่วนผสมต่างๆ มากมาย แล้วหลอมรวมเข้าด้วยกันจนได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น แม่ของฉันก็ใช้ความรักของเธอในการโอบกอดบุคลิกที่หลากหลายของลูกๆ หล่อเลี้ยงข้อบกพร่องต่างๆ จนกลายเป็นบ้านที่สมบูรณ์และกลมกลืน ปรากฏว่า "ความวุ่นวาย" นี้คือแก่นแท้ของความสามัคคี รสชาติจากฝีมือของผู้หญิงที่รู้วิธีเปลี่ยนสิ่งธรรมดาให้กลายเป็นสมบัติล้ำค่าเสมอ ดังนั้น การทำอาหารของแม่จึงสอนฉันว่า จุดสูงสุดของความประณีตนั้นบางครั้งอยู่ที่สิ่งง่ายๆ และความร่ำรวยที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในชีวิตของคนเราคือความรักอันล้นเหลือของครอบครัว ที่พบได้ในอาหารรสเลิศที่ปรุงด้วยมือของแม่ฉันเอง

เลอ ถิ ถุยเอ็ต

ที่มา: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html