อาหารอร่อยที่คุณจะจดจำไปนานแสนนาน

ในหมู่บ้านต่างๆ ของจังหวัดกวางนาม ใต้หลังคากระเบื้องที่ปกคลุมด้วยมอสและสวนกล้วยเขียวชอุ่ม บ้านหลายหลังมีห้องครัวสองห้อง ห้องหนึ่งเป็นเตาแก๊สที่ทันสมัยและสะดวกสบายสำหรับทำอาหารอย่างรวดเร็ว ส่วนอีกห้องเป็นเตาฟืนแบบดั้งเดิมที่บรรดาคุณยายและคุณแม่ยังคงสืบทอดประเพณีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมอยู่

ภาพ: ปลาดุกตุ๋นกล้วยดิบ เสิร์ฟให้แขกที่ครอบครัวของนางเหงียน ถิ หลาน จัดเตรียมไว้ (ภาพ: HL)

รสชาติแห่งความทรงจำ

วันนี้ นางเหงียน ถิ หลาน (อายุ 73 ปี) ในตำบลไดล็อก มีแขกมาเยี่ยม เป็นกลุ่มเพื่อนของลูกสาวเธอจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ในครัวที่อบอวลไปด้วยควัน กลิ่นหอมของปลาตุ๋นกับกล้วยดิบและขมิ้นสดอบอวลไปทั่ว นางหลานยืนอยู่ข้างเตาฟืน มือของเธอกำลังหั่นขนุนอ่อนอย่างคล่องแคล่ว และบางครั้งก็เหลือบมองแขกด้วยรอยยิ้มอ่อนโยน

“ปลาดุกต้องสดและเนื้อแน่นถึงจะอร่อย” คุณนายหลานกล่าวพลางตรวจดูหม้อปลาตุ๋น ดวงตาของเธอเป็นประกายด้วยความระมัดระวังและความภาคภูมิใจปนกันไป ข้างๆ หม้อ มีใบพลูสีเขียวสดใสสองสามใบที่เตรียมไว้สำหรับทำซุปขนุนอ่อนวางเรียงอย่างเป็นระเบียบในตะกร้า พร้อมกับผักชีสดๆ ที่เก็บมาจากสวนของเธอ คุณนายหลานเด็ดใบพลูแต่ละใบอย่างระมัดระวังพลางอธิบายว่า “เลือกใบที่มีสีเข้มกว่าหน่อยจะได้กลิ่นหอมที่สุด และเลือกขนุนอ่อนที่มีเมล็ดเพิ่งเริ่มก่อตัว จะทำให้ซุปมีรสหวานและสดชื่น ไม่ขม”

ฉันสังเกตเห็นมือที่คล่องแคล่วของเธอ แต่ละท่วงท่าช้าและสง่างาม ราวกับว่าถูกจารึกไว้ในความทรงจำของเธอมานานหลายปี คุณนายหลานเล่าว่าแม่ของเธอเคยทำอาหารจานนี้ ในสมัยนั้น ช่วงสงคราม เมื่อทุกอย่างขาดแคลน เตาฟืนเป็นที่ที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเสมอ รอคอยอาหารแต่ละมื้ออย่างใจจดใจจ่อ

อาหารมื้อเที่ยงถูกเสิร์ฟ หม้อปลาตุ๋นตั้งอยู่ตรงกลาง ยังคงมีไอน้ำลอยขึ้นมา เคียงข้างกับชามซุปขนุนอ่อนหอมกรุ่น และจานผักสดกรอบที่เพิ่งเก็บจากสวน แขกจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงต่างประหลาดใจกับอาหารที่เรียบง่ายแต่ดูอบอุ่น พวกเขาตักปลาเข้าปากคำแรก แล้วค่อยๆ เคี้ยวอย่างช้าๆ ราวกับกำลังลิ้มรสความเข้มข้นของปลา รสชาติของกล้วยดิบ ความเผ็ดเล็กน้อยของขมิ้นและพริก และรสชาติกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา เหตุผลที่แม่จากจังหวัดกวางนามเลือกอาหารจานนี้มาเลี้ยงแขกตัวน้อยจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงในวันนี้ก็เพราะว่า "พวกเขามาจากแหล่งเพาะเลี้ยงปลา แต่กรรมวิธีในการปรุงและปรุงรสของพวกเขานั้นแตกต่างจากของเราอย่างแน่นอน"

คุณอาจสนใจ

เอกวาดอร์ vs เยอรมนี ถ่ายทอดสด: การแข่งขันกำลังดำเนินอยู่เยอรมนียังคงรักษาฟอร์มที่ยอดเยี่ยมด้วยการคว้าชัยชนะติดต่อกันหลายนัด ในขณะที่เอกวาดอร์กำลังประสบปัญหาอย่างหนัก การแข่งขันที่สนามเม็ตไลฟ์สเตเดียมเป็นเกมที่ดุเดือดมาก

กุ้งและบะหมี่กวางของร้าน Cong Trieu - การผสมผสานที่ลงตัวของอาหารดั้งเดิมที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในดานังจากเมนูคุ้นเคยในทุกครอบครัวของเวียดนามตอนกลาง ปัจจุบันบะหมี่กวางได้ถูกปรับโฉมใหม่ด้วยการนำมาผสมกับกุ้งมังกร ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยสารอาหารและรสชาติ ในเมืองดานัง ร้านบะหมี่กวางกุ้งมังกรของ Cong Trieu เป็นชื่อที่ลูกค้าหลายคนเลือกรับประทานเพื่อลิ้มรสอาหารจานดั้งเดิมนี้ในรูปแบบใหม่ที่สดใหม่และน่าดึงดูดใจ

เทศกาล "ดั๊บน้อย" ในจังหวัดกาวบ๋าง มีความหมายว่าอย่างไรในภาษาไต?ในวันสุดท้ายของเดือนแรกตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ชนกลุ่มน้อยในจังหวัดชายแดนที่เป็นภูเขาอย่างจังหวัดเกาบ๋างจะเฉลิมฉลองเทศกาล "ดั๊บน้อย" อย่างคึกคัก "ดั๊บน้อย" หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ปีใหม่" เป็นประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนานและเป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่สวยงามของชาวไตและชาวนุงในภูมิภาคนี้

การรับประทานอาหารสักจานนั้น คือการลิ้มรสชาติ และเชื่อมโยงกับคุณค่าทางจิตวิญญาณที่แฝงอยู่ในส่วนผสม เครื่องเทศ และวิธีการปรุงอาหารแต่ละอย่างไปพร้อมๆ กัน เช่นเดียวกับคุณแม่หลายๆ ท่านจากจังหวัดกวางนาม คุณนายหลานปรุงอาหารด้วยประสบการณ์และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในส่วนผสมต่างๆ ซึ่งมีเพียงกาลเวลาเท่านั้นที่จะสั่งสมได้

เช่นเดียวกับคุณนายดิงห์ ถิ มัว หญิงผู้เริ่มต้นอาชีพขายก๋วยเตี๋ยวที่สี่แยกเกียมลัม (ตำบลทูบอน) อาหาร ของจังหวัดกวางนามนั้นไม่ซับซ้อนในแง่ของส่วนผสม แต่ต้องการความประณีตในการเตรียม ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเมืองเว้หรือเฝอฮานอยอาจมีสูตรเดียวเพื่อรักษารสชาติ แต่สำหรับก๋วยเตี๋ยวกวางนามนั้นยากที่จะระบุสูตรทั่วไปได้ เพราะมีเครื่องเคียงมากกว่าสิบอย่าง แม้แต่ก๋วยเตี๋ยวไก่ก็สามารถใช้ไก่อ่อน ไก่บ้าน ไก่ตะไคร้ หรือแม้แต่ไก่พื้นเมืองได้ กบ ปลาไหล ปลาช่อน และเห็ดชนิดต่างๆ ก็สามารถนำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวกวางนามได้เช่นกัน

"คลังเก็บข้อมูลที่มีชีวิต"

จากวัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่างปลา ผัก ขนุนดิบ และกล้วยดิบ ผ่านฝีมือของบรรดาคุณยายและคุณแม่ วัตถุดิบเหล่านี้ถูกแปรรูปเป็นอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ความเป็นเอกลักษณ์นี้ไม่ได้อยู่ที่ความซับซ้อน แต่มาจากการผสมผสานเครื่องเทศอย่างลงตัว และระดับความเค็ม ความเผ็ด และความจัดจ้านที่สมดุลอย่างเป็นธรรมชาติ

คนจังหวัดกวางนามกินอาหารเค็มกว่าหลายๆ ภูมิภาค แต่ความเค็มนั้นไม่จัดจ้าน กลับเป็นความเค็มที่กลมกล่อม เป็นความเค็มจากน้ำปลาและน้ำทะเล ที่สมดุลด้วยผักสวนครัว ความฝาดของกล้วย รสชาติมันๆ ของถั่ว และความหวานของพืชหัว ดังนั้นการทำอาหารที่นี่จึงแยกไม่ออกจากประสบการณ์ ไม่มีสูตรอาหารตายตัวสำหรับทุกคน แม้แต่เมนูปลาตุ๋นแบบเดียวกัน แต่ละบ้านก็อาจมีวิธีการปรุงรสที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับรสนิยมและนิสัย คนทำอาหารต้อง "สัมผัส" อาหาร ตั้งแต่สีของน้ำซุป อุณหภูมิในการเคี่ยว ไปจนถึงกลิ่นหอม และทักษะทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ไม่สามารถเรียนรู้ได้ในเร็ววัน ต้องสั่งสมมาหลายปี ผ่านประสบการณ์การทำอาหาร และจากการสังเกตผู้ที่มาก่อน บรรดาคุณยายและคุณแม่คือผู้ที่อนุรักษ์และส่งต่อภาษาที่ไม่ได้พูดออกมานี้

อย่างไรก็ตาม ในชีวิตยุคใหม่ คุณค่าเหล่านี้กำลังเผชิญกับความท้าทายมากมาย เนื่องจากเวลาที่ใช้ในครัวลดลง และอาหารแปรรูปแพร่หลายมากขึ้น อาหารที่ต้องใช้หลายขั้นตอนและใช้เวลานานจึงค่อยๆ ถูกบดบังไป คนหนุ่มสาวจำนวนมากรู้จักอาหารดั้งเดิมผ่านเรื่องเล่า แต่มีโอกาสน้อยที่จะได้สัมผัสกระบวนการทำอาหาร พวกเขาอาจจำรสชาติได้ แต่ไม่รู้วิธีทำซ้ำ ช่องว่างระหว่าง "รู้วิธีกิน" กับ "รู้วิธีทำอาหาร" จึงยิ่งชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ

คุณอาจสนใจ

เอกวาดอร์ vs เยอรมนี ถ่ายทอดสด: รายชื่อผู้เล่นตัวจริงเยอรมนียังคงรักษาฟอร์มที่ยอดเยี่ยมด้วยการคว้าชัยชนะติดต่อกันหลายนัด ในขณะที่เอกวาดอร์กำลังประสบปัญหาอย่างหนัก การแข่งขันที่สนามเม็ตไลฟ์สเตเดียมเป็นเกมที่ดุเดือดมาก

ชุมชนกวางนามยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของตนไว้DNO - ในสองเดือนแรกของปี ตั้งแต่ภูเขาไปจนถึงที่ราบและชายฝั่งทะเล จะมีการจัดงานเทศกาลอย่างยิ่งใหญ่ แต่ละภูมิภาค แต่ละพิธีกรรมและประเพณีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวาและความอุดมสมบูรณ์ของผู้คนในจังหวัดกวางนาม และจากงานเทศกาลในหมู่บ้านเหล่านี้ คนรุ่นต่อรุ่นได้ร่วมกันอนุรักษ์และส่งเสริมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของตนท่ามกลางจังหวะชีวิตสมัยใหม่

ไฮไลท์ของการแข่งขันอาหารท้องถิ่นจังหวัดฮาติง(Baohatinh.vn) - คณะกรรมการจัดการประกวดอาหารท้องถิ่นจังหวัดฮาติ๋ง มอบรางวัล 18 รางวัลให้แก่ทีมที่มีอาหารโดดเด่น โดยพิจารณาจากเกณฑ์ต่างๆ เช่น กลุ่มส่วนผสม การจัดตกแต่ง และคุณภาพของอาหาร

อย่างไรก็ตาม อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดกวางนามไม่เคยหายไป เพราะยังคงมีอยู่ในชีวิตประจำวันของหลายครอบครัว ที่นั่น คุณยายและคุณแม่ยังคงรักษาประเพณีการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ ไม่ใช่เพราะพวกท่านไม่รู้จักความสะดวกสบายใหม่ๆ แต่เพราะพวกท่านเข้าใจว่ารสชาติบางอย่างนั้นหาอะไรมาทดแทนไม่ได้ การอนุรักษ์นี้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ผ่านทุกมื้ออาหาร ทุกบทเรียนที่ส่งต่อกันมา อาจเป็นเพียงการเตือนให้เติมเกลือหรือพริกไทยเพิ่ม หรือการสอนลูกหลานให้เลือกส่วนผสม แต่สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้แหละที่ช่วยรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมไว้

ท้ายที่สุดแล้ว อาหารเป็นส่วนหนึ่งของค่าแห่งความทรงจำ อาหารจานอร่อยสามารถจดจำได้นาน ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติ แต่ยังเพราะสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมันด้วย ความทรงจำนี้เองที่สร้างความเชื่อมโยงระหว่างรุ่นสู่รุ่น บางทีในอนาคต ครัวที่ใช้เตาฟืนอาจจะลดน้อยลง และวิธีการปรุงอาหารอาจจะเปลี่ยนแปลงไปบ้าง แต่ตราบใดที่ยังมีคนที่จดจำ คนที่อยากเรียนรู้และอนุรักษ์ อาหารเหล่านี้ก็ยังคงมีที่ยืนอยู่เสมอ

ที่มา: https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html