กงเตรียว ก๋วยเตี๋ยวกวงกุ้งกั้ง – การผสมผสานอาหารแบบดั้งเดิมอย่างพิถีพิถันที่กำลังสร้างความฮือฮาในเมืองดานัง

จากเมนูที่คุ้นเคยกันดีในทุกครอบครัวในภาคกลาง ก๋วยเตี๋ยวกวงได้เปลี่ยนโฉมใหม่เมื่อผสมผสานกับกั้งตั๊กแตน ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ที่เมืองดานัง กงเตรียว กงเตรียว ก๋วยเตี๋ยวกวงกุ้งกั้งตั๊กแตน คือชื่อที่นักชิมหลายคนเลือกลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมที่มีรูปแบบใหม่และน่าสนใจ

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

รสกุ้งตั๊กแตน – จุดเด่นที่ “เปลี่ยน” ชามก๋วยเตี๋ยวกวง

หากก๋วยเตี๋ยวกวงได้รับการยกย่องว่าเป็นจิตวิญญาณของ อาหาร กวง กั้งตั๊กแตนก็คือ “ของขวัญจากท้องทะเล” ที่ช่วยให้จิตวิญญาณนั้นได้รับการฟื้นฟู กั้งตั๊กแตนมีเนื้อแน่น เนื้อหวาน และอบอวลไปด้วยรสเค็มของท้องทะเล ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากกุ้งขาวหรือกุ้งลายเสือทั่วไปอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบ ร้านอาหารกงเตรียวได้ “สรุป” แหล่งที่มาของกั้งตั๊กแตนสดที่จับได้ตลอดทั้งวัน หลังจากต้มจนสุก เชฟจะลอกเปลือกออกทันที โดยรักษาความร้อนและความหวานไว้ก่อนที่จะนำไปวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

คนรักอาหารทะเลมักหลงรักรสชาติของกั้งตั๊กแตนอุ่นๆ หอมกลิ่นขิงและตะไคร้ จิ้มกับน้ำปลาพริกเขียว ก๋วยเตี๋ยวกั้งตั๊กแตน Quang มอบประสบการณ์ทั้งหมดนี้ไว้ในชามเดียว กั้งตั๊กแตนแต่ละชิ้นมีรสชาติหวาน ผสมผสานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองทอง ผักสดเย็นๆ โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและหัวหอมทอดกรอบ รสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัว ทั้งความหวานของอาหารทะเล ความมันของถั่วลิสง และความเผ็ดของพริก ทำให้ประสาทสัมผัสของผู้รับประทาน "ระเบิด" ทันทีที่กัดคำแรก

นอกจากท็อปปิ้งหลักจะน่าประทับใจแล้ว ชาม “ฟูลออปชั่น” ยังมีลูกชิ้นปลาทอดกรอบ แมงกะพรุนกรอบ ไข่นกกระทาเนื้อแน่น หมูนุ่ม เรียงกันอย่างประณีตเป็น “โชว์” สีสันสดใส ด้วยเหตุนี้ ทั้งคนท้องถิ่นและ นักท่องเที่ยว จึงอดไม่ได้ที่จะถ่ายรูปก่อนจะคลุกเคล้าและอร่อยไปด้วยกัน

ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบและการปรุงน้ำซุป : เข้มงวดแต่คุ้มค่า

ที่กงเตรียว เชฟเน้นย้ำเสมอว่า “น้ำซุปคือแก่นแท้ กั้งตั๊กแตนคือตัวประกอบ” กระดูกหมูจะถูกล้าง ลวกให้สุกทั่วถึง และเคี่ยวนานกว่าสามชั่วโมงทุกวันเพื่อดึงรสหวานของกระดูกออกมา จากนั้นเชฟจะใส่เปลือกและหัวกั้งตั๊กแตนลงไป พร้อมกับกุ้งแห้งเล็กน้อย เพื่อให้ได้ “รสชาติทะเล” อ่อนๆ ไม่คาว น้ำมันอานัตโตที่ผัดกับหอมแดง กระเทียม และตะไคร้ ช่วยให้น้ำซุปมีสีเหลืองส้มที่เป็นเอกลักษณ์ หอมแต่ไม่เลี่ยน

เครื่องปรุงรสนี้สอดแทรกปรัชญา “พอดี” คือ เกลือทะเล น้ำตาลกรวด น้ำปลา และไม่ใส่ผงชูรสเลย ด้วยเหตุนี้ เมื่อเติมน้ำให้ท่วมเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเป็นมาตรฐานของก๋วยเตี๋ยวกวง ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสหวานที่ค้างอยู่ในคออย่างชัดเจน โดยไม่เจ็บคอ ยิ่งไปกว่านั้น ก๋วยเตี๋ยวที่เย็นแล้วยังคงกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่ฉุน จึงไม่ใส่สารปรุงแต่งมากเกินไป

ผักสดที่เสิร์ฟคู่กันนั้นสั่งทำพิเศษจากหมู่บ้านจ่าเกว่ ได้แก่ กะหล่ำปลีอ่อน ผักกาดหอม หัวปลีซอย ใบโหระพา และผักชีลาว ผักแต่ละชุดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นผสมน้ำแข็งเพื่อรักษาความสดและกรอบ จากนั้นนำแผ่นแป้งงาไปย่างบนเตาถ่านเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว หักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันในชามเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความกรอบ

ด้วยกระบวนการที่พิถีพิถันและพิถีพิถันเช่นนี้ กงเตรียวจึงสามารถรักษาคุณภาพอาหารให้คงที่ได้ยาวนานหลายปี แม้ว่าจะมีลูกค้าไม่ต่ำกว่าหลายร้อยคนในแต่ละวันก็ตาม ในช่วงเวลาเร่งด่วน ก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟตั้งแต่เวลา 7.00-9.00 น. หรือ 18.00-20.00 น. ก๋วยเตี๋ยวยังคงร้อนและรสชาติจัดจ้าน

ประสบการณ์การรับประทานอาหาร: จากโต๊ะอาหารสู่โซเชียลมีเดีย

รีวิวมากมายบน TikTok และ Facebook ยืนยันว่า “กงเตรียวคือสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ ในดานัง ” ก๋วยเตี๋ยวกวงใส่กั้งกั้งราคา 25,000 ดอง แต่เครื่องเคียงมีมากมาย น้ำซุปก็ “อร่อย” และแป้งปอเปี๊ยะทอดกรอบก็ทำให้พนักงานออฟฟิศติดใจ นักท่องเที่ยวต่างชาติหลายคนก็รู้สึกสนใจเช่นกัน เพราะได้ยินคำแนะนำว่า “ก๋วยเตี๋ยวน้ำน้อย เสิร์ฟพร้อมกั้งกั้ง” ซึ่งเป็นแนวคิดที่แปลกเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบดั้งเดิม

บรรยากาศภายในร้านเปรียบเสมือน “ครัวครอบครัวที่อบอุ่น” ผนังสีโทนกลางๆ โต๊ะและเก้าอี้ไม้สีสดใส และพัดลมเพดานที่ให้ลมเย็นสบาย เพียงแค่ทักทายกันเบาๆ ด้วยสำเนียงกวางตุ้งเบาๆ พนักงานก็จัดเตรียมตะเกียบ น้ำปลาพริก กระดาษทิชชู่ และชาเย็นไว้ให้ลูกค้าเรียบร้อยแล้ว เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ หากลูกค้าต้องการซื้อกั้งตั๊กแตนทั้งตัวเป็นของขวัญ ก็สามารถสั่งจองล่วงหน้าได้ โดยทางร้านจะบรรจุกุ้งลงในน้ำแข็งและซีลสูญญากาศให้ภายใน 15 นาที

ด้วยบริการที่ครอบคลุมและ “มีศิลปะ” เช่นนี้ ทำให้ร้านกงเตรียวได้รับการจัดอันดับ “ต้องลอง” ในกลุ่มร้านอาหารดานังอยู่เสมอ บล็อกเกอร์อาหารหลายคนให้คะแนนร้านนี้ 9/10 พร้อมยกย่องว่า “มีความหลากหลายพอเหมาะพอดี โดยไม่ทำลายจิตวิญญาณของก๋วยเตี๋ยวกวงดั้งเดิม”

สรุป

ก๋วยเตี๋ยวกวงกั้งกั้งกั้ง (Cong Trieu) พิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารแบบดั้งเดิมสามารถ “ปรุงใหม่” ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความคิดสร้างสรรค์อันละเอียดอ่อน ตราบใดที่แกนยังคงสภาพเดิมไว้ ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวสีทอง กุ้งกั้งหวาน ไปจนถึงน้ำซุปใส ทุกสิ่งผสมผสานเข้ากัน พาผู้ทานไปสัมผัสรสชาติอันน่าจดจำ ไม่ว่าคุณจะเป็นชาวกั่งที่อยากหวนรำลึกความทรงจำ หรือนักท่องเที่ยวที่ลิ้มลองอาหารภาคกลางเป็นครั้งแรก ก๋วยเตี๋ยวกั่งกั้งกั้งที่ 97 Nguyen Chi Thanh สักชามจะทำให้คุณอยากกลับมาอีกแน่นอน เชิญมาลิ้มลองและสัมผัส เพราะมีเพียงประสบการณ์จริงเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมอาหารจานนี้ถึง “สร้างความฮือฮา” ไปทั่วดานังในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา