ต้นสะเดา (Garcinia cambogia) เป็นไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบ อายุยืนยาว มักปลูกเพื่อให้ร่มเงาตามริมถนน ในสวน และในโรงเรียน นอกจากจะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับภูมิทัศน์แล้ว ต้นสะเดายังเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงสำหรับหลายครอบครัวอีกด้วย
หมู่บ้านตวนดี ตำบลจุงตรัก อำเภอวันลัม จังหวัดฮุงเยน เป็น "ศูนย์กลาง" ของพลัมเปรี้ยว โดยมีต้นพลัมเปรี้ยวกว่า 1,000 ต้น พลัมเปรี้ยวจากตวนดีไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของคนในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังถูกขนส่งโดยพ่อค้าไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น ฮานอย ไฮฟอง กวางนิง เป็นต้น กลายเป็นของฝากท้องถิ่นที่ส่งออกไปยังประเทศต่างๆ เช่น เกาหลีใต้และจีน
ครอบครัวของนายชู วัน เกือง ในหมู่บ้านตวนดี เป็นเจ้าของต้นสะเดาเกือบ 30 ต้น ซึ่งให้ผลผลิตอย่างสม่ำเสมอทุกปี นายเกืองกล่าวว่า ต้นสะเดาแต่ละต้นให้ผลผลิต 1-5 ควินทัล (ประมาณ 450 กิโลกรัม) ขายได้ในราคา 10,000-15,000 ดง/กิโลกรัม นอกจาก มูลค่าทางเศรษฐกิจ แล้ว ต้นสะเดายังเป็นที่นิยมของชาวบ้านในการปลูกแซมเพื่อให้ร่มเงาแก่ต้นกะเพราที่อยู่ด้านล่างอีกด้วย
ตามตำรับยาแผนโบราณของเวียดนาม ผลไม้สะระแหน่มีคุณสมบัติเย็น ช่วยลดความร้อน ดับกระหาย รักษาอาการไอ ขับเสมหะ และช่วยย่อยอาหาร นอกจากจะเป็นสมุนไพรแล้ว ผลไม้สะระแหน่ยังเป็น "หัวใจ" ของอาหารหลายชนิดในฤดูร้อนอีกด้วย
ตัวอย่างหนึ่งคือผักบุ้งต้มกับมะเฟืองดอง ซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่รสชาติอร่อย นำมะเฟืองสองสามลูกไปต้มกับผักบุ้ง แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นนำน้ำที่ต้มผักบุ้งมาผสมกับมะเฟืองดอง ทานง่ายและช่วยป้องกันความเบื่อหน่ายจากอาหารเดิมๆ ในวันที่อากาศร้อน
ผลมะม่วงดองก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องเคียงที่คุ้นเคยกันดี โดยนำผลมะม่วงสดมาปอกเปลือก บด หรือปล่อยไว้ทั้งผล แล้วดองในน้ำปลาคุณภาพดี กระเทียม และพริก หลังจากนั้นไม่กี่วันก็พร้อมรับประทาน มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ลงตัว เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เมนูขึ้นชื่อที่สุดที่ทำจากผลเผือกคือเป็ดตุ๋นเผือก โดยนำเป็ดไปหมัก ผัดจนสุกเหลือง แล้วตุ๋นกับผลเผือกดิบ เผือก ตะไคร้ ฯลฯ จนเปื่อย น้ำตุ๋นข้นและมีรสชาติกลมกล่อม ความเปรี้ยวของผลเผือกช่วยเสริมความหวานของเนื้อเป็ด อร่อยเมื่อรับประทานกับวุ้นเส้นหรือข้าว
นอกจากจะเป็นส่วนประกอบหลักในมื้ออาหารแล้ว ผลไม้เปรี้ยว (ซาว) ยังเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำขนมขบเคี้ยวแสนอร่อย เช่น ซาวเชื่อมและซาวดอง ปัจจุบัน โรงงานแปรรูป Quyen Luu ในตำบล Phuong Nam (เมือง Hung Yen ) กำลังยุ่งอยู่กับการผลิตซาวเชื่อมขิงและซาวดอง ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปอกเปลือกและเจาะผลไม้ ไปจนถึงการหมัก การแปรรูป และการบรรจุห่อ ล้วนคำนึงถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร กลิ่นหอมสดชื่นของซาวและกลิ่นฉุนของขิงอบอวลไปทั่วบริเวณ โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแห่งนี้แปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 15 ตันต่อฤดูกาล จำหน่ายในราคา 100,000 – 110,000 VND/กก.
นายหวู่ วัน กวี๋น เจ้าของร้าน กล่าวว่า "สิ่งสำคัญที่สุดในการทำบ๊วยดองคือการหมักและการแปรรูปในอัตราส่วนที่ถูกต้องของน้ำตาล น้ำ และบ๊วย ขั้นตอนนี้ต้องทำโดยผู้ที่มีประสบการณ์เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี"
ในเมืองเจิ่นเกา (อำเภอฟูคู) โรงงานแปรรูปฟองเถา ก็อยู่ในช่วงฤดูกาลที่คึกคักเช่นกัน คุณดวง ถิ ฟอง เจ้าของโรงงาน กล่าวว่า "เพื่อรักษารสชาติเปรี้ยวอมหวานและหอมอันเป็นเอกลักษณ์ กระบวนการเตรียมและการหมักต้องทำอย่างสะอาดและใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่สมดุล"
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลซาว เช่น ซาวเชื่อมและซาวผัดขิง จากจังหวัดฮุงเยน ได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทดีเด่นมาอย่างต่อเนื่องหลายปี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ "ซาวสดกรอบ" จากโรงงานกวีนหลิว ได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดในปี 2019
ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว การได้ดื่มน้ำมะเฟืองดองเย็นๆ สักแก้ว ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม และหอมกลิ่นขิงเผ็ดร้อน เป็นประสบการณ์ที่เรียบง่ายแต่ยากจะลืมเลือน ฤดูมะเฟืองมักจะอยู่ได้เพียงแค่เดือนกว่าๆ เท่านั้น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้โอกาสนี้ซื้อมะเฟืองสดมาแปรรูปและแช่แข็งไว้ใช้ตลอดทั้งปี
จากอาหารเรียบง่ายบนโต๊ะอาหารในชนบท ไปจนถึงอาหารขึ้นชื่อในตลาด ผลไม้ซาวได้มีส่วนช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของจังหวัดฮุงเยนมาโดยตลอด
ที่มา: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
การแสดงความคิดเห็น (0)