อาหารจานเด็ดของภูมิภาคเซเว่นเมาน์เทน

เมื่อมาถึงภูมิภาคเซเว่นเมาน์เทน นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้เยี่ยมชมโบราณสถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันกล้าหาญ ทัศนียภาพอันสวยงามของภูเขาและป่าไม้ที่ดุร้ายและสง่างามเท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับอาหารพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ เรียบง่าย อร่อย และมีเอกลักษณ์อีกด้วย

เมื่อกล่าวถึงอาหารอันแสนอร่อยของภูมิภาคเซเว่นเมาน์เทน คงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เอ่ยถึงอาหารจานพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์และผลไม้พิเศษอันเลื่องชื่อที่นักชิม อาหาร ทั้งใกล้และไกลต่างชื่นชอบแม้จะได้ชิมเพียงครั้งเดียวก็ตาม ในบรรดานั้น สิ่งที่พิเศษที่สุดคงหนีไม่พ้นต้นปาล์ม ซึ่งเป็นต้นไม้เฉพาะถิ่นที่พบได้เฉพาะในเขตเทือกเขาทั้งเจ็ดเท่านั้น พร้อมด้วยอาหารจานอร่อยที่ทำจากน้ำปาล์มและผลไม้ เช่น น้ำตาลปาล์ม แยม ชา ไวน์ เยลลี่ปาล์ม... และเค้กปาล์มเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากด้วยสีเหลืองทองอันเป็นเอกลักษณ์ นุ่มฟูเหมือนดอกไม้เนื่องมาจากข้าวที่อร่อย การหมักอย่างชำนาญ และกลิ่นหอมอันเข้มข้นของผลปาล์ม

ภูมิภาคเซเว่นเมาน์เทนยังมีชื่อเสียงในเรื่องแพนเค้กผักป่า ซึ่งกลายมาเป็นเมนูคุ้นเคยของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนที่นี่มาอย่างยาวนาน แพนเค้กผักป่ามีส่วนผสมและวิธีการเตรียมเหมือนที่อื่น สิ่งเดียวที่พิเศษคือจานที่มีผักป่ามากกว่า 20 ชนิดเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก นี่คือผักสะอาดที่เติบโตตามธรรมชาติบนเนินเขาสูงและภูเขา เช่น ใบมะกอก ใบเตย ใบหม่อน ใบมะกรูด โสม มันเทศ ส้มแขก กิมจิ สาหร่ายทะเล... นำผักใบเขียวทุกชนิดมาห่อรอบแพนเค้ก จุ่มลงในชามน้ำปลาหวานเปรี้ยว ใส่เข้าปากแล้วกัดเข้าไป คุณจะได้ยินเสียงกรอบกรุบของเปลือกแพนเค้กในปาก และสัมผัสถึงความหวานของไส้ กลิ่นหอมมันของกะทิ รสฝาดของใบผัก รสเปรี้ยว เผ็ด เค็มของน้ำจิ้มที่มีสีสัน กลิ่นหอม รสชาติผสมผสานกันอย่างลงตัว อร่อยอย่างบอกไม่ถูก คุณเลอ เจือง ฮวีญ ญู นักท่องเที่ยวจากเมือง โฮจิมินห์ เล่าว่า “ครั้งแรกที่ฉันได้ทานบั๋นแซวในเขตเบย์นุ้ย ฉันรู้สึกประทับใจมากและชอบบั๋นแซวที่เสิร์ฟพร้อมผักป่าหลายชนิดที่นี่มาก ทุกปีที่ฉันกลับไปที่อันซางเพื่อฉลองเทศกาลบ๋าชัวซูบนภูเขาซัม ฉันต้องกินบั๋นแซวในเขตเบย์นุ้ยให้เต็มที่”

เนื่องจากเป็นสถานที่ที่มีชาวเขมรส่วนน้อยอาศัยอยู่จำนวนมาก อาหารในเขตบายนุ้ยจึงมักจะมีการผสมผสานกันจนเกิดความเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละจาน ตัวอย่างทั่วไปคือมะละกอดอง ซึ่งเป็นอาหารว่างที่โด่งดังและเป็นเอกลักษณ์ของชนกลุ่มน้อยเขมรในเขตเบย์นุ้ย ส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ มะละกอ ผักบุ้งฝอย ถั่วเขียว สมุนไพร มะนาว มะเขือเทศ ผสมถั่วลิสง หมูหยอง พริก หัวหอมม่วง... ผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารจานน่ารับประทานที่มีกลิ่น สีสัน และรสชาติมากมาย ไก่ย่างออเจ้า ก็เป็นอีกเมนูแสนอร่อยที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนอ่าวนุ้ย ไก่บ้านหมักตะไคร้ พริก ใบมันเทศ กระเทียม... เติมตะไคร้และใบมันเทศอีกชั้นที่ก้นหม้อ จากนั้นเผาจนหนังไก่เป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ฉีกไก่เป็นชิ้นๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบและตะไคร้ ปรุงรสมาอย่างดีแต่ยังคงความหวานตามธรรมชาติ จิ้มกับเกลือ พริก มะนาว หรือน้ำปลา รับประทานกับยำดอกกล้วย รสชาติจะละลายในปากและติดลิ้น หรือผู้มาเยี่ยมชมก็สามารถลิ้มลองกบย่างเหลืองทองยัดไส้เนื้อสับและตะไคร้ หมักด้วยเครื่องเทศ แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อน ๆ ด้วยคีมไม้ไผ่ได้อีกด้วย หลังจากหมุนเพียง 2-3 รอบ เนื้อกบก็เริ่มแข็งตัว ไขมันจากเนื้อกบจะไหลออกมาไหลเข้าไปในถ่านและกรอบ กลิ่นหอมฟุ้งกระจายดึงดูดผู้รับประทานทั้งใกล้และไกล

ยังมีเค้กกะตุมอันเป็นเอกลักษณ์ของชนกลุ่มน้อยเขมรด้วย ในภาษาเขมร คำว่า กา-ตุม แปลว่า “ทับทิม” เนื่องจากเค้กชิ้นนี้มีลักษณะเหมือนทับทิม เค้กกะตุมเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง จึงมักปรากฏให้เห็นเฉพาะในช่วงวันหยุดตามประเพณีและเทศกาลเต๊ตของชนกลุ่มน้อยเขมร เช่น Chol Chnam Thmay, Sen Dolta... เค้กกะตุมเป็นเค้กที่ทำยากมาก ต้องใช้ความประณีตและความวิจิตรบรรจงในการห่อ จึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำ เมื่อสุกแล้วด้านในเค้กจะเป็นข้าวเหนียวผสมมะพร้าวน้ำหอม รสชาติเข้มข้นของถั่วขาว และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบตาลอ่อน ทำให้เค้กมีรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถสับสนกับเค้กประเภทอื่นได้ ที่น่าสังเกตที่สุดก็คือ ต้นชุก ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองชนิดหนึ่งของภูมิภาคเบย์นุย ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผลและใบ ทำให้ต้นฉัตรมงคลเป็นที่รู้จักของใครหลายๆ คน และนำมาใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานมากมาย เช่น โจ๊กเนื้อใบฉัตร, ไก่ผัดใบฉัตร, ไก่ตากแห้งใบฉัตร, เนื้อย่างใบฉัตร, ปลาช่อนนึ่งใบฉัตร...

นอกจากเมนูอาหารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ร้านเบย์นุ้ยยังมีผลไม้และของอร่อยๆ มากมาย อาทิเช่น ปูภูเขา หอยภูเขา ปลาธารน้ำ จั๊กจั่น แมงป่อง องุ่นป่า ส้มภูเขา มะเฟืองภูเขา หน่อไม้ภูเขา วัวปีนเขา... เฉพาะนักท่องเที่ยวที่มาสัมผัส สำรวจ และเพลิดเพลินเท่านั้นที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติของแต่ละเมนูได้อย่างเต็มที่ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเขตเบย์นุ้ยที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น “ฉันชอบไปเที่ยวแถบอ่าวนุ้ยมาก เพื่อชมและถ่ายรูปทิวทัศน์ภูเขาที่สวยงาม และเพลิดเพลินกับผลไม้หลายชนิด และอาหารรสเลิศที่น่าดึงดูดใจซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น” - คุณเหงียน ตรัน หง็อก ตรัน นักท่องเที่ยวจากเมืองนี้ โฮจิมินห์แบ่งปัน

เชื่อมั่น

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html