อาหารรสเลิศจากภูมิภาคบายนุย

เมื่อมาเยือนภูมิภาคบายนุย นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้สำรวจโบราณสถานและวัฒนธรรมอันงดงาม รวมถึงทิวทัศน์ภูเขาที่สวยงามบริสุทธิ์และตระการตาเท่านั้น แต่ยังจะได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่เรียบง่าย อร่อย และมีเอกลักษณ์อีกด้วย

เมื่อพูดถึงอาหารรสเลิศของภูมิภาคบายนุ่ย ก็คงหนีไม่พ้นอาหารจานพิเศษและผลไม้ขึ้นชื่อที่ดึงดูดใจนักชิมนับไม่ถ้วน แม้เพียงแค่ได้ลิ้มลองครั้งเดียว ในบรรดา อาหาร เหล่านั้น สิ่งที่พิเศษที่สุดอาจจะเป็นต้นปาล์มตาล ซึ่งเป็นพืชเฉพาะถิ่นของภูมิภาคบายนุ่ยเท่านั้น พร้อมกับอาหารรสเลิศที่ทำจากน้ำยางและผลของต้นปาล์มตาล เช่น น้ำตาลตาล แยมตาล ชาตาล ไวน์ตาล และเยลลี่ตาล… และขนมข้าวเหนียวตาลที่ขึ้นชื่อเรื่องสีทองอร่าม เนื้อสัมผัสนุ่มฟูเบาคล้ายดอกไม้ ด้วยคุณภาพของข้าว การหมักอย่างชำนาญ และกลิ่นหอมอันเข้มข้นของผลตาล

ภูมิภาคบายนุยยังขึ้นชื่อเรื่องแพนเค้กผักป่า ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวคุ้นเคยกันดี แพนเค้กผักป่ามีส่วนผสมและวิธีการทำคล้ายคลึงกับที่อื่นๆ แต่สิ่งที่ทำให้พิเศษคือผักป่ากว่า 20 ชนิดที่เสิร์ฟมาด้วยกัน ผักเหล่านี้เป็นผักออร์แกนิกที่เติบโตตามธรรมชาติบนภูเขาสูง เช่น ใบมะเดื่อ ใบชะเอมเทศ ใบหม่อน ใบมะขาม ใบดิงห์ลัง ใบเงิงเงิง หน่อไม้ฝรั่ง ใบกิมทัท ใบบังลัง... เมื่อนำผักสีเขียวเหล่านี้มาห่อแพนเค้ก จุ่มลงในน้ำจิ้มปลาเปรี้ยวหวาน แล้วกัดเข้าไป คุณจะได้ยินเสียงกรอบของแป้งแพนเค้กในปาก พร้อมกับลิ้มรสความหวานของไส้ กลิ่นหอมของกะทิ รสขมเล็กน้อยของใบไม้ และรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็มของน้ำจิ้ม – การผสมผสานที่ลงตัวของสี กลิ่น และรสชาติ... อร่อยจนบรรยายไม่ถูก คุณเลอ ตรวง หวินห์ นู นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า... โฮจิมินห์ เล่าว่า “ครั้งแรกที่ฉันได้ลองชิมบั๋นเซียว (แพนเค้กเวียดนามรสเค็ม) ในเขตบายนุ่ย ฉันประทับใจมากและชอบบั๋นเซียวที่เสิร์ฟพร้อมผักป่านานาชนิดจากแถบนั้นมาก ทุกปีที่ฉันกลับไปอันเจียงเพื่อเยี่ยมชมท่านหญิงแห่งภูเขาซัม ฉันต้องกินบั๋นเซียวในเขตบายนุ่ยให้จุใจเสมอ”

เนื่องจากเป็นภูมิภาคที่มีประชากรกลุ่มชาติพันธุ์เขมรจำนวนมาก อาหารของพื้นที่บายนุ่ยจึงเป็นการผสมผสานของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ทำให้เกิดอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวอย่างที่โดดเด่นคือ "ส้มตำ" ซึ่งเป็นอาหารว่างที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์เขมรในบายนุ่ย ส่วนผสมที่เรียบง่าย ได้แก่ มะละกอ ผักบุ้งซอย ถั่วฝักยาว สมุนไพร มะนาว มะเขือเทศ ผสมกับถั่วลิสง กะปิ พริก และหอมแดง ทำให้ได้อาหารที่น่ารับประทานด้วยกลิ่น สีสัน และรสชาติที่หลากหลาย อีกหนึ่งอาหารอร่อยที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมายังบายนุ่ยคือ "ไก่ย่างโอถัม" ไก่บ้านจากบนเนินเขาจะถูกหมักด้วยตะไคร้ พริก ใบมะกรูด และกระเทียม วางตะไคร้และใบมะกรูดไว้ที่ก้นหม้อ แล้วนำไปย่างจนหนังเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ปล่อยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบมะกรูดและตะไคร้ ปรุงรสอย่างทั่วถึงแต่ยังคงความหวานตามธรรมชาติ จุ่มลงในชามน้ำพริกมะนาวหรือน้ำปลา แล้วรับประทานคู่กับสลัดดอกกล้วย รสชาติทั้งหมดละลายในปากและติดตรึงอยู่บนลิ้น หรืออีกทางเลือกหนึ่ง นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองกบย่างสีเหลืองทองที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและตะไคร้ จากนั้นปรุงรสและย่างบนถ่านร้อนๆ โดยใช้ที่คีบไม้ไผ่ หลังจากพลิกเพียงสองหรือสามครั้ง เนื้อกบจะเริ่มแข็งตัว ไขมันจะซึมออกมาและหยดลงบนถ่าน ส่งเสียงแตกเปาะแปะและส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานที่ดึงดูดผู้คนจากทั่วทุกสารทิศ

นอกจากนี้ยังมีขนมกะทิที่เป็นเอกลักษณ์ของชนกลุ่มน้อยเขมร ในภาษาเขมร กะทิ หมายถึง "ทับทิม" เพราะรูปทรงของขนมคล้ายทับทิม ขนมกะทิเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง ดังนั้นจึงปรากฏเฉพาะในเทศกาลและวันหยุดตามประเพณีของชนกลุ่มน้อยเขมร เช่น ชอลชนัมทมาย และเซนดอลตา ขนมชนิดนี้ทำยากมาก ต้องใช้ความพิถีพิถันและการห่อที่ประณีต ดังนั้นจึงมีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้วิธีทำ หลังจากอบเสร็จแล้ว ด้านในของขนมจะถูกเติมด้วยข้าวเหนียวผสมกับความเข้มข้นของมะพร้าว รสชาติของถั่วขาว และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบปาล์มอ่อน ทำให้ขนมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ที่สำคัญที่สุด เราต้องกล่าวถึงต้น "ชุก" ซึ่งเป็นหนึ่งในต้นไม้พื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคบายนุ่ย ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จากผลและใบ ต้นมะกรูดจึงเป็นที่รู้จักกันดีและถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารอร่อยและน่ารับประทานมากมาย เช่น โจ๊กเนื้อใส่ผลมะกรูด ไก่นึ่งใบมะกรูด ไก่ตากใบมะกรูด เนื้อย่างใบมะกรูด ปลาช่อนนึ่งใบมะกรูด เป็นต้น

นอกจากอาหารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว บายนุ่ยยังมีอาหารและผลไม้รสเลิศอีกมากมาย เช่น ปูภูเขา หอยทากภูเขา ปลาในลำธาร จักจั่น แมงป่อง องุ่นป่า ส้มภูเขา ละมุดภูเขา หน่อไม้ภูเขา และวัวปีนเขา... นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารและของขึ้นชื่อของบายนุ่ยอย่างแท้จริง ซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น ก็ต่อเมื่อได้มาเยือนและ ลิ้มลอง ด้วยตนเองเท่านั้น “ฉันชอบมาเที่ยวบายนุ่ยมาก เพราะได้ชมทิวทัศน์ภูเขาที่สวยงาม ถ่ายรูป และลิ้มรสผลไม้และอาหารอร่อยๆ มากมายที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์หาไม่ได้จากที่อื่น” คุณเหงียน ตรัน ง็อก ตรัน นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์กล่าว

ทรงทิน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html