ในฤดูมะเดื่อ มะเดื่อจะขึ้นหนาแน่นเต็มต้น เป็นกลุ่มมะเดื่อที่เรียงตัวกันอย่างหนาแน่น มะเดื่อพันธุ์เฟื้อกติชมีขนาดใหญ่ แบน สีแดง และสีชมพูระเรื่อ ต้นมะเดื่อเติบโตต่ำ แต่โคนต้นใหญ่อย่างน่าประหลาด ใบยาวเท่ากับใบเผือก ร่มเงาของต้นแผ่กระจายอย่างเงียบเชียบไปทั่วสวน ให้ความรู้สึกเย็นสบายและสดชื่นในยามบ่ายของฤดูร้อน เมื่อมองดูฤดูมะเดื่อ พวงมะเดื่อและผลมะเดื่อเกาะติดโคนต้นอย่างอิสระ เย็นสบายตา ชวนมองอย่างแท้จริง
สลัดมะกอกมังสวิรัติ
มาถึงฟุกติชแล้ว ใครบ้างจะอดใจไหวกับเมนูอร่อยๆ ที่ทำจากมะเดื่อได้? มะเดื่อที่เก็บจากสวนจะถูกต้มให้สุกเล็กน้อยเพื่อลดความฝาด ต้มอย่างรวดเร็วเพื่อให้มะเดื่อคายน้ำหวานออกมา จากนั้นนำออกมาแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้มะเดื่อยังคงความกรุบกรอบเมื่อรับประทาน ต่อไป มะเดื่อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับหูหมูและผักชีเวียดนาม นี่แหละคือเมนูมะเดื่อรวมมิตร ใครที่ทานอย่างเอร็ดอร่อยก็ตักมะเดื่อขึ้นมากินด้วยกระดาษห่อข้าว ความกรุบกรอบของหูหมู ความกรุบกรอบของมะเดื่อนั้น สะกดใจใครหลายคน
ในวันที่ 15 หรือ 1 ของเดือนจันทรคติ อาหารมังสวิรัติของชาว เว้ แทบจะขาดไม่ได้เลย คือการรับประทานมะเดื่อผสมกับถั่วลิสง มะเดื่อนั้นเพียงแค่นำมาผสมกับผักชีเวียดนามและถั่วลิสงคั่ว แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ ทานง่าย และเข้ากันได้ดีกับข้าว เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่รสชาติเยี่ยม อัดแน่นไปด้วยรสชาติแบบเว้
ในวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว อาหารจานเด็ดที่ทั้งง่ายและเย็นชื่นใจก็ยังคงเป็นมะเดื่อดิบจิ้มกะปิเว้ มะเดื่อจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขูดเปลือกออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างให้สะอาด ถ้ามีมะเดื่อดิบก็ต้องมีกะปิ โดยเฉพาะกะปิเว้ กะปิถ้วยหนึ่งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผสมกับพริกสับละเอียด รสชาติกลมกล่อมลงตัวสำหรับคนภาคกลางและคนเว้โดยเฉพาะ ขณะนั่งข้างจานมะเดื่อดิบ จิ้มกะปิในชาม สูดกลิ่น ความสุขนั้นยากจะบรรยาย
เพื่อให้ได้รสชาติอันแท้จริง คำว่า "อร่อย" อย่างแท้จริง อาหารต้องผสมผสานรสชาติที่ลงตัว การรับประทานอาหารทะเลโดยไม่ใส่มะเดื่อนั้นไม่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะปลาหมึก หรือหอยลายตามฤดูกาลของทะเลสาบตามซาง แม้จะอร่อยหรือสดเพียงใด หากไม่เสิร์ฟพร้อมมะเดื่อ ก็ยังขาดรสชาติที่เข้มข้น มะเดื่อฝานบางๆ สอดไส้หอยลาย จิ้มกะปิ รสชาติของทะเลสาบน้ำกร่อย เอกลักษณ์เฉพาะของสวน และกะปิจากทะเล ล้วนเสริมซึ่งกันและกัน จนเมื่อได้ลิ้มลองแล้วคุณจะไม่มีวันลืม
บ่ายวันหนึ่งในฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่น ดิฉันกลับมาถึงฟุกติ๊ก ดิฉันได้รับเชิญจากหญิงชาวบ้านให้ไปทานอาหารเย็นรสชาติเข้มข้นแบบชาวบ้าน ทำจากวัตถุดิบพื้นบ้านที่ปลูกเอง เธอกล่าวอย่างอบอุ่นว่า "ลองชิมเมนูมะเดื่อรวมดูสิคะ ถ้ามาฟุกติ๊กช่วงนี้ คุณจะไม่ลองชิมเมนูมะเดื่อรวมดูได้อย่างไร"
ชิ้นมะกอกผสมหนึ่งชิ้น ทำให้ฉันได้ยินเสียงหัวใจของคนทั้งประเทศเต้นแรง
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)