ข้าวเกล็ดอ่อนฤดูกาลใหม่จากฮอปแทง

วันหยุดสุดสัปดาห์ โทรศัพท์ดังขึ้น ปลายสายเป็นเสียงของเพื่อนร่วมงานที่พูดอย่างตื่นเต้นว่า "เธอจะไปฮอปแทงไหม? ชาวบ้านกำลังทำขนมข้าวเหนียวกันอยู่ สนุกมากเลย!" ด้วยความที่กำลังยุ่งอยู่กับงาน ฉันจึงนึกขึ้นได้ว่าตอนนั้นเป็นกลางเดือนตุลาคมแล้ว อากาศกำลังดีในฤดูใบไม้ร่วง และเป็นช่วงที่ชาวไทและชาวจายในฮอปแทงกำลังคึกคักกับการทำขนมข้าวเหนียวสำหรับเทศกาลข้าวใหม่ หรือ "ข้าวเหนียวเมา" ดังนั้นโดยไม่คิดอะไรมาก ฉันจึงรีบคว้ากล้องแล้วมุ่งหน้าไปฮอปแทงทันที

จากเขต ลาวไค ไปยังใจกลางตำบลฮอปแทงนั้นมีระยะทางเพียงสิบกว่ากิโลเมตรเท่านั้น ในฤดูกาลนี้ ทุ่งนาของฮอปแทงแผ่กว้างเขียวขจี สายลมพัดพาเอาทั้งกลิ่นอายของชนบทและกลิ่นหอมของข้าวเหนียวสีทองอร่ามในระยะที่ยังไม่สุกงอม สร้างความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์อย่างแท้จริง เราได้ละทิ้งความวุ่นวายของเมืองใหญ่ และดื่มด่ำกับธรรมชาติอันงดงามของชนบทที่เงียบสงบ

เมื่อแสงตะวันยามเช้าส่องลงมาละลายหยาดน้ำค้างที่เกาะอยู่บนใบข้าว นางหลง ถิ เฟียว หญิงชาวเผ่าไตจากหมู่บ้านคัง 2 พร้อมด้วยหญิงคนอื่นๆ ในหมู่บ้าน ได้ออกไปที่ทุ่งนาเพื่อตัดต้นข้าวเหนียวทำข้าวพองชุดสำหรับเทศกาลข้าวเหนียวตรุษจีน นางเฟียวกล่าวว่า "ตั้งแต่ฉันยังเด็ก ประมาณเดือนตุลาคม ฉันจะไปที่ทุ่งนากับแม่และดูชาวบ้านตัดต้นข้าวอย่างขะมักเขม้นเพื่อทำข้าวพอง"

ไม่แน่ชัดว่าเริ่มเมื่อใด แต่ชาวบ้านที่นี่ปลูกข้าวเหนียวพันธุ์ "ข้าวไก่" มานานแล้ว ซึ่งเป็นข้าวเหนียวที่มีชื่อเสียงและอร่อยมาก เมื่อเทียบกับข้าวเหนียวพันธุ์อื่นๆ ข้าวไก่สามารถจำแนกได้ง่ายจากกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง หากคุณบังเอิญผ่านทุ่งนาขณะที่ข้าวบาน คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของข้าวติดอยู่บนเสื้อผ้าของคุณ บางครั้งแม้กระทั่งหลังจากที่คุณกลับถึงบ้านแล้ว

เนื่องจากชาวไตและชาวจายที่นี่ปลูกข้าวเหนียวหอมคุณภาพดีที่สุดในภูมิภาค จึงมีประเพณีการทำข้าวพอง (cốm) มาอย่างยาวนาน ในเดือนตุลาคม หลังจากชาวบ้านเก็บเกี่ยวข้าวสารแล้ว ต้นข้าวเหนียวก็สุกงอมและพร้อมสำหรับฤดูกาลข้าวพองใหม่ คุณฟิ้วได้รับการสอนวิธีการทำข้าวพองหอมเหนียวนุ่มจากคุณแม่ของเธอตั้งแต่อายุ 25 ปี “เวลาไปเก็บข้าวในทุ่งนา ต้องเลือกต้นข้าวอ่อนๆ อวบๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดสุดท้ายที่ปลายต้นยังมีน้ำนมอยู่ เมล็ดเหล่านี้สามารถนำมาทำข้าวพองอร่อยได้” คุณฟิ้วเล่า

การมีข้าวเหนียวอร่อยๆ นั้นเป็นเรื่องหนึ่ง แต่การทำข้าวพองหอมๆ เหนียวนุ่มนั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ก่อนที่จะมีเครื่องนวดข้าว ชาวไตในฮอปแทงใช้ชามข้าว "ขูด" ต้นข้าวแต่ละต้นเพื่อแยกเมล็ดข้าว จากนั้นเทลงในอ่างน้ำเพื่อเอาเมล็ดที่แห้งและไม่สมบูรณ์ออก เลือกเฉพาะเมล็ดที่อวบอ้วนสำหรับทำข้าวพอง ส่วนที่ยากที่สุดคือการคั่วข้าวพองในกระทะเหล็กหล่อ ผู้ทำข้าวพองที่มีฝีมือต้องรู้วิธีปรับความร้อนให้เหมาะสม เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวที่คั่วแล้วไม่แข็งเกินไป (ทำให้ข้าวพองแตกเมื่อตำ) และไม่นิ่มเกินไป (ทำให้ติดกัน) ข้าวพองต้องคั่วให้ได้ความเหนียวที่พอดี เมื่อตำแล้ว เปลือกจะแยกออกได้ง่าย ทำให้ได้เมล็ดข้าวสีเขียวอวบอ้วน กลม หอม และเหนียวนุ่ม

เมื่อเดินทางมาถึงหมู่บ้านคัง 1 และคัง 2 ในช่วงฤดูทำข้าวพอง เราสัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่คึกคักและมีชีวิตชีวา ตรงทางเข้าหมู่บ้าน มีผู้หญิงมากกว่าสิบคนมารวมตัวกันรอบเครื่องสีข้าวเพื่อสีข้าวสำหรับทำข้าวพอง เมื่อก่อนข้าวพองต้องนำมาตำในครก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ลำบากมาก แต่ตอนนี้ด้วยการใช้เครื่องสีข้าว กระบวนการจึงรวดเร็วและสะอาดกว่า เมล็ดข้าวพองร้อนๆ ที่เพิ่งสีเสร็จใหม่ๆ จากเครื่องสี จะถูกผู้หญิงเหล่านั้นร่อนและคัดแยกเพื่อเอาเปลือกและแกลบที่เหลืออยู่ออก

ลา ถิ เลน จากหมู่บ้านคัง 1 ใช้มือที่คล่องแคล่วร่อนข้าวอย่างชำนาญ การเคลื่อนไหวของเธอรวดเร็วและงดงามราวกับการรำผ้าเช็ดหน้า เธออธิบายว่า “คนที่ชำนาญจะร่อนข้าวได้สะอาดหมดจด เพียงแค่เคาะถาดและโบกมือเบาๆ เปลือกก็จะปลิวออกมา แต่คนที่ไม่มีความชำนาญจะร่อนแรงเกินไป ทำให้เหนื่อยเร็วและโยนทั้งข้าวและเปลือกทิ้งไป มันอาจดูง่าย แต่การร่อนข้าวเป็นงานหนักมาก ต้องลองหลายครั้งกว่าจะได้ข้าวที่สะอาดและปราศจากเปลือก ผู้หญิงที่ขยันขันแข็งทำงานตั้งแต่เช้าจรดค่ำได้วันละ 3-4 ชุด ประมาณ 15-20 กิโลกรัม”

ในฮอปแทง ฤดูทำข้าวเกรียบอ่อนเป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านในหมู่บ้านและชุมชนต่าง ๆ เฉลิมฉลองเทศกาลข้าวใหม่กันอย่างสนุกสนาน ตามประเพณีโบราณ ในวันเทศกาลข้าวเกรียบอ่อน ชาวไตและชาวจายจะนำผลผลิตทางการเกษตรทุกชนิดที่ครอบครัวผลิตได้มาถวายแด่บรรพบุรุษและเทพเจ้า รวมถึงข้าวเกรียบอ่อนหอมเหนียว และอาหารพิเศษที่ทำจากข้าวเกรียบอ่อน เช่น ข้าวเหนียวข้าวเกรียบอ่อน ขนมข้าวเกรียบอ่อน ขนมข้าวเกรียบอ่อนทอด ฯลฯ เพื่อเป็นการขอบคุณฟ้าดินและบรรพบุรุษที่ประทานพรให้มีผลผลิตอุดมสมบูรณ์

เมื่อไปเยือนตำบลฮอปแทงในเดือนตุลาคม เราได้รับเชิญจากชาวบ้านให้ลองชิมข้าวเกรียบเขียวที่ทำสดใหม่ ข้าวเกรียบเหล่านี้ทำจากข้าวเหนียวพันธุ์ "ดอกไม้ทอง" ไม่เพียงแต่มีสีเขียวมรกตสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่แตกต่างจากข้าวเกรียบชนิดอื่นๆ ที่ฉันเคยลิ้มลอง ข้าวเกรียบหอมๆ เหล่านี้มีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย และทิ้งรสหวานติดลิ้นไว้นาน

ระหว่างพาเราเยี่ยมชมครอบครัวที่เชี่ยวชาญในการทำข้าวพองในหมู่บ้านคัง 1 และคัง 2 คุณฟาม ถิ เบ็น หัวหน้ากลุ่มผู้ผลิตข้าวพองฮอปแทง กล่าวอย่างตื่นเต้นว่า ในอดีต ผู้คนทำข้าวพองเพื่อถวายในฤดูเก็บเกี่ยวข้าวใหม่และบริโภคเองเท่านั้น แต่ปัจจุบัน ข้าวพองฮอปแทงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และกลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมในตลาด

กลุ่มผู้ผลิตข้าวเกรียบฮอปแทงประกอบด้วยครัวเรือนที่เข้าร่วม 36 ครัวเรือน โดย 12 ครัวเรือนผลิตข้าวเกรียบเพื่อจำหน่ายเป็นประจำ ชาวบ้านขายข้าวเกรียบฮอปแทงในตลาดท้องถิ่นในราคา 100,000-150,000 ดง/กิโลกรัม ในขณะที่ข้าวเกรียบที่ขายผ่านกลุ่มผู้ผลิต ซึ่งบรรจุและติดฉลากอย่างดี ทำให้มั่นใจในกระบวนการผลิตและคุณภาพ จะได้ราคา 150,000 ดง/กิโลกรัมอย่างสม่ำเสมอ ในปี 2024 ชาวบ้านผลิตข้าวเกรียบเพื่อจำหน่ายได้ 12 ตัน สร้างรายได้ประมาณ 1.8 พันล้านดง

นายหนอง วัน วัน เลขานุการสาขาพรรคประจำหมู่บ้านคัง 1 กล่าวว่า “ข้าวเหนียวกระป๋องกิโลกรัมละหนึ่งกิโลกรัมขายได้ราคาเท่ากับข้าวเปลือกสิบกิโลกรัม ดังนั้นทุกครอบครัวจึงหันมาปลูกข้าวเหนียวขี้ม้าเพื่อทำข้าวเหนียวกระป๋องขาย ปีที่แล้วนาข้าวฮอปแทงมีพื้นที่ปลูกข้าวเหนียวเพียง 30 เฮกตาร์ แต่ปีนี้เพิ่มขึ้นเป็น 60 เฮกตาร์ เนื่องจากพายุและฝนตกหนัก ทำให้บางพื้นที่ของนาข้าวล้มลง ส่งผลกระทบต่อผลผลิตข้าวเหนียวกระป๋องบ้าง ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ชาวบ้านได้ช่วยกันพยุงต้นข้าวเหนียวที่ล้มลงในนาข้าว หวังว่าจะได้ผลผลิตข้าวเหนียวกระป๋องที่อุดมสมบูรณ์”

เมื่อเราเดินทางมาถึงตำบลฮอปแทง ก็เป็นช่วงเวลาที่ตำบลกำลังเตรียมจัดงานเทศกาลแป้งข้าวฮอปแทงในปี 2025 เทศกาลนี้ไม่เพียงแต่จำลองพิธีถวายข้าวใหม่ของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและจายเท่านั้น แต่ยังมีกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวที่น่าสนใจมากมาย เช่น การแข่งขันปีนเขา "พิชิตน้ำตกน้ำเรีย - เส้นทางสู่ฤดูทอง" การจัดแสดงบูธวัฒนธรรมและงานแสดงสินค้า การแข่งขันตำข้าวแบบดั้งเดิม การแข่งขันทำอาหาร "รสชาติแห่งที่ราบสูง" การแสดงเครื่องแต่งกายประจำชาติในธีม "เสน่ห์แห่งฮอปแทง" นอกจากนี้ยังมีเกมพื้นบ้าน กีฬา พื้นบ้าน คืนรอบกองไฟ และการรำวงแห่งความสามัคคี

นางสาวหนอง ถิ ฮา หัวหน้าฝ่าย วัฒนธรรมและสังคม ของตำบลฮอปแทง กล่าวว่า “ชาวตำบลฮอปแทงมีประเพณีการปลูกข้าวที่สืบทอดกันมายาวนาน ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับงานฝีมือการทำข้าวเหนียว โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีข้าวเหนียวเมาเตรต (ตรุษจีน) ตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา ตำบลฮอปแทงได้จัดงาน “เทศกาลข้าวเหนียวฮอปแทง” ซึ่งมีกิจกรรมทางวัฒนธรรม ศิลปะ และกีฬาที่น่าสนใจมากมาย และได้รับการดูแลรักษาเป็นอย่างดีมาตลอดหลายปี ด้วยกิจกรรมเหล่านี้ เราได้ทั้งอนุรักษ์และเชิดชูงานฝีมือการทำข้าวเหนียว ขณะเดียวกันก็ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์”

ปัจจุบัน ตำบลฮอปแทงมีพื้นที่นาข้าวเพียง 500 เฮกเตอร์ โดยเป็นนาข้าวเหนียว 100 เฮกเตอร์ ในอนาคต คณะกรรมการพรรคและรัฐบาลของตำบลจะยังคงส่งเสริมให้ประชาชนอนุรักษ์ข้าวเหนียวพันธุ์ดีนี้ เพิ่มผลผลิต และยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์จากข้าวเหนียว ส่งเสริมชื่อเสียงและเผยแพร่กลิ่นหอมของข้าวเหนียวฮอปแทงให้กว้างขวางยิ่งขึ้น

ที่มา: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html