ฤดูข้าวเขียวใหม่ในฮอปทานห์

ช่วงสุดสัปดาห์ โทรศัพท์ดังขึ้น ปลายสายมีเสียงเพื่อนร่วมงานพูดอย่างตื่นเต้นว่า "จะไปฮอปทานห์เหรอ? มีคนทำขนมเค้กข้าวเหนียวเขียวด้วย ยุ่งมาก!" ฉันยุ่งกับงานมากจนนึกขึ้นได้ว่าตอนนี้กลางเดือนตุลาคม อากาศฤดูใบไม้ร่วงเย็นสบาย แถมยังเป็นช่วงที่ชาวไตและชาวไจ๋ในฮอปทานห์กำลังทำขนมเค้กข้าวเหนียวเขียวฉลองปีใหม่ "ขัวเมา" อีกด้วย โดยไม่คิดอะไรมาก ฉันรีบคว้ากล้องแล้วรีบไปฮอปทานห์ทันที

จากแขวง ลาวกาย ถึงใจกลางเมืองฮอปทานห์มีระยะทางเพียงสิบกว่ากิโลเมตรเท่านั้น ในฤดูกาลนี้ ทุ่งฮอปทานห์จะเขียวขจี ลมพัดพากลิ่นหอมของทุ่งนาและกลิ่นหอมของเมล็ดข้าวเหนียวเหลืองในฤดูน้ำนม ให้ความรู้สึกรื่นรมย์อย่างแท้จริง ทิ้งความวุ่นวายในเมืองไว้ชั่วคราว เราจึงกลมกลืนไปกับธรรมชาติอันงดงามของชนบทอันเงียบสงบ

เมื่อพระอาทิตย์ยามเช้าตรู่ละลายน้ำค้างฤดูใบไม้ร่วงบนใบข้าว นางเลือง ถิ เฟียว ชาวไต จากหมู่บ้านกัง 2 และผู้หญิงในหมู่บ้านก็ไปที่ทุ่งนาเพื่อเกี่ยวข้าวเหนียวเพื่อทำข้าวเขียวชุดใหม่เพื่อเตรียมการสำหรับเทศกาลข้าวขาวเมา นางเฟียวเล่าว่า ตั้งแต่ฉันยังเด็ก ทุกเดือนตุลาคม ฉันจะตามแม่ไปที่ทุ่งนาและเห็นชาวบ้านกำลังวุ่นวายเกี่ยวเกี่ยวข้าวเพื่อเกี่ยวข้าวเขียว

ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่ผู้คนที่นี่ปลูกข้าวเหนียวดอกทอง หรือที่รู้จักกันในชื่อ ข้าวขาวไก่ ซึ่งเป็นข้าวเหนียวพันธุ์อร่อยหอมกรุ่นที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก เมื่อเทียบกับข้าวเหนียวพันธุ์อื่นๆ ข้าวขาวไก่เป็นข้าวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง หากมีโอกาสได้เดินผ่านทุ่งนาในช่วงที่ข้าวกำลังบาน กลิ่นหอมของข้าวจะติดอยู่บนเสื้อผ้า และเมื่อกลับถึงบ้าน กลิ่นก็ยังคงหอมฟุ้งอยู่

เนื่องจากชาวไทและชาวไยที่นี่ปลูกข้าวเหนียวที่อร่อยที่สุดในภูมิภาคนี้ จึงทำข้าวเปลือกสีเขียวมาเป็นเวลานาน ในเดือนตุลาคม เมื่อเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จ ดอกข้าวเหนียวจะร่วนซุย เข้าสู่ฤดูข้าวเขียวใหม่ ตั้งแต่อายุ 25 ปี คุณนายเฟยได้รับการสอนจากคุณแม่ให้ทำข้าวเปลือกสีเขียวที่หอมและเหนียว "เมื่อไปเก็บข้าวในนา ให้เลือกดอกข้าวที่อ่อนและอวบอิ่ม ตรวจดูเมล็ดข้าวที่ปลายดอกว่ายังมีน้ำนมอยู่หรือไม่ และทำข้าวเปลือกสีเขียวที่อร่อยได้หรือไม่" คุณนายเฟยเล่า

การมีข้าวเหนียวที่อร่อยนั้น แต่การทำข้าวเหนียวให้หอมก็เป็นกระบวนการที่ยากลำบากเช่นกัน ในอดีตสมัยที่ยังไม่มีเครื่องนวดข้าว ชาวไตในฮอปทานจะใช้ชามข้าว "ขูด" ข้าวแต่ละฝักเพื่อแยกเมล็ดข้าว จากนั้นเทลงในอ่างน้ำเพื่อแยกเมล็ดข้าวที่แตกออก โดยเลือกเมล็ดที่อวบอิ่มเพื่อทำข้าวเขียว ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการคั่วเมล็ดข้าวในกระทะเหล็กหล่อ ผู้ทำข้าวเขียวที่ดีต้องรู้วิธีควบคุมความร้อนเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเหนียวคั่วแข็งเกินไป เมื่อตำจะแตกละเอียด และไม่อ่อนเกินไปเมื่อตำจะติดกัน เมล็ดข้าวเขียวคั่วมีความเหนียวพอ เมื่อตำจะลอกเปลือกออก ทำให้เมล็ดข้าวเหนียวเขียว กลม และมีกลิ่นหอม

เมื่อมาถึงหมู่บ้านชาง 1 และชาง 2 ในช่วงฤดูข้าวเขียว เราสัมผัสได้ถึงบรรยากาศที่คึกคัก ตรงทางเข้าหมู่บ้านมีผู้หญิงกว่าสิบคนมารวมตัวกันที่โรงสีข้าวเพื่อบดข้าวให้เป็นข้าวเขียว ก่อนหน้านี้ ข้าวเขียวคั่วต้องบดในครก ซึ่งต้องใช้แรงงานมาก แต่ปัจจุบันมีโรงสีข้าวที่ช่วยแยกเปลือกข้าวได้อย่างรวดเร็วและสะอาด เมล็ดข้าวเขียวร้อนๆ ที่ออกมาจากโรงสีจะถูกร่อนและฝัดโดยผู้หญิงเพื่อเอาเปลือกและเปลือกที่เหลือออก

ด้วยมือทั้งสองข้างร่อนข้าวเขียวอย่างคล่องแคล่ว แต่ละท่วงท่ารวดเร็วและยืดหยุ่นราวกับกำลังเต้นรำผ้าพันคอ คุณลา ทิ เลน จากหมู่บ้านชาง 1 กล่าวว่า ผู้ที่ชำนาญจะร่อนข้าวเขียวให้สะอาด เพียงแค่ตีถาด โบกมือเบาๆ แกลบก็จะกระเด็นออกมา ผู้ที่ไม่คุ้นเคย การร่อนแรงเกินไปจะเหนื่อยเร็วและทิ้งทั้งข้าวเขียวและแกลบออกไป อาจดูเหมือนเป็นเช่นนั้น แต่กระบวนการร่อนข้าวเขียวนั้นยากมาก ต้องร่อนหลายครั้งเพื่อให้ข้าวเขียวสะอาดและไม่มีแกลบติดอยู่ ในแต่ละวัน ผู้หญิงที่ทำงานหนักตั้งแต่เช้าจรดเย็นสามารถร่อนข้าวเขียวได้ 3-4 ชุด ประมาณ 15-20 กิโลกรัม

ฤดูข้าวในฮอปทานห์ (Hop Thanh) ยังเป็นฤดูกาลที่ผู้คนในหมู่บ้านและหมู่บ้านต่างๆ ต่างคึกคักเฉลิมฉลองเทศกาลข้าวใหม่ ตามประเพณีดั้งเดิม ในวันเทศกาลข้าวขาวเมา ชาวไตและชาวไย (Tay) จะนำผลผลิตทางการเกษตรที่ครอบครัวของตนผลิตขึ้นถวายแด่บรรพบุรุษและเทพเจ้า ซึ่งรวมถึงเมล็ดข้าวเหนียวหอมและของพิเศษที่ทำจากข้าว เช่น ข้าวเหนียว เค้กข้าว ไส้กรอกข้าว และอื่นๆ เพื่อเป็นการขอบคุณสวรรค์และโลกและบรรพบุรุษที่ประทานพรให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์

เดือนตุลาคมที่ผ่านมา ชาวบ้านได้เชิญพวกเรามาลิ้มลองข้าวเขียวใหม่ ข้าวเขียวที่ทำจากข้าวเหนียวเหลืองไม่เพียงแต่มีสีเขียวหยกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่แตกต่างจากข้าวเขียวอื่นๆ ที่เคยลิ้มลองอีกด้วย เมล็ดข้าวเขียวหอมกรุ่นเมื่อเคี้ยวเข้าปาก ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งมัน แต่หลังจากรับประทานแล้วยังคงมีรสหวานติดคอ

พาไปเยี่ยมครอบครัวที่เชี่ยวชาญการทำข้าวเขียวในหมู่บ้านกาง 1 และกาง 2 คุณ Pham Thi Ben หัวหน้าทีมผลิตข้าวเขียว Hop Thanh กล่าวอย่างตื่นเต้นว่า ในอดีตผู้คนทำข้าวเขียวเพื่อบูชาข้าวใหม่และรับประทานเท่านั้น แต่ปัจจุบัน ข้าวเขียว Hop Thanh ได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว กลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมในท้องตลาด

กลุ่มผู้ผลิตข้าวโฮปแทงห์กึมเฮือง ประกอบด้วย 36 ครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการ โดยมี 12 ครัวเรือนที่ผลิตข้าวเขียวเพื่อจำหน่ายเป็นประจำ ข้าวเขียวโฮปแทงห์จำหน่ายในตลาดราคา 100,000 - 150,000 ดอง/กก. และจำหน่ายผ่านกลุ่มผู้ผลิต บรรจุและติดตราสินค้า มั่นใจในกระบวนการผลิตและคุณภาพ ในราคา 150,000 ดอง/กก. เสมอ ในปี พ.ศ. 2567 ประชาชนในตำบลจะผลิตข้าวเขียวเพื่อจำหน่ายในตลาดจำนวน 12 ตัน สร้างรายได้ประมาณ 1.8 พันล้านดอง

นายหนอง วัน วัน เลขาธิการพรรคชุมชนหมู่บ้านชาง 1 กล่าวว่า "ข้าวเขียวที่ขายได้แต่ละกิโลกรัมมีราคาเท่ากับข้าวเปลือก 10 กิโลกรัม ดังนั้นทุกครอบครัวจึงหันมาปลูกข้าวเหนียวขาวเพื่อขาย ปีที่แล้วไร่โห้ถั่นมีพื้นที่ปลูกข้าวเหนียวเพียง 30 เฮกตาร์ แต่ปีนี้เพิ่มขึ้นเป็น 60 เฮกตาร์ เนื่องจากผลกระทบจากพายุ ปีนี้ข้าวเหนียวบางส่วนจึงล้มลง ซึ่งส่งผลกระทบต่อผลผลิตข้าวเขียวบ้าง ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ชาวบ้านช่วยกันสร้างกอข้าวเหนียวที่ล้มลงในนา หวังว่าจะมีฤดูข้าวเขียวเต็มที่"

เมื่อเราเดินทางมาถึงตำบลฮอปทาน ก็เป็นเวลาเดียวกับที่ตำบลกำลังเตรียมจัดงานเทศกาลฮอปทานในปี 2568 งานเทศกาลนี้ไม่เพียงแต่จำลองพิธีถวายข้าวใหม่ของชาวไตและไยที่นี่เท่านั้น แต่ยังมีกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวที่น่าสนใจมากมาย เช่น การแข่งขันปีนเขา "พิชิตน้ำตกนามเรีย - เส้นทางสู่ฤดูทอง" การแสดงบูธแสดงเอกลักษณ์และงานแสดงสินค้า การแข่งขันตำข้าวแบบดั้งเดิม การแข่งขันทำอาหาร "กลิ่นหอมแห่งที่ราบสูง" การสาธิตเครื่องแต่งกายชาติพันธุ์ดั้งเดิมในธีม "เสน่ห์ฮอปทาน" นอกจากนี้ยังมีเกมพื้นบ้าน กีฬา ชาติพันธุ์ คืนรอบกองไฟ และการเต้นรำเชอแสดงความสามัคคีอีกด้วย

คุณนอง ทิ ฮา หัวหน้าฝ่าย วัฒนธรรม สมาคม ชุมชนฮอปทานห์ กล่าวว่า "ชาวชุมชนฮอปทานห์มีอาชีพปลูกข้าวนาปรังมายาวนาน ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาชีพการทำข้าวเกรียบเขียว นับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561 เป็นต้นมา ชุมชนฮอปทานห์ได้จัดเทศกาล "เฮืองคอมฮอปทานห์" ขึ้น โดยมีกิจกรรมทางวัฒนธรรม ศิลปะ และกีฬาที่น่าสนใจมากมาย ซึ่งได้รับการดูแลรักษาเป็นอย่างดีตลอดหลายปีที่ผ่านมา เพื่อเป็นการอนุรักษ์และเชิดชูอาชีพการทำข้าวเกรียบเขียว ควบคู่ไปกับการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์"

ปัจจุบัน ตำบลฮอปถั่ญมีพื้นที่ปลูกข้าวเพียง 500 เฮกตาร์ ซึ่ง 100 เฮกตาร์เป็นข้าวเหนียว ในอนาคตอันใกล้ คณะกรรมการพรรคและรัฐบาลตำบลจะยังคงส่งเสริมให้ประชาชนได้อนุรักษ์พันธุ์ข้าวเหนียวอันทรงคุณค่า เพิ่มผลผลิต และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวเขียว ส่งเสริมแบรนด์ และนำกลิ่นหอมของข้าวเขียวฮอปถั่ญให้แพร่หลายยิ่งขึ้น

ที่มา: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html