กลิ่นหอมของซุปต้นหอมและความคิดถึงครัวในชนบท

ในชนบท ผืนดินไม่เคยว่างเปล่า เพราะ "ภารกิจ" ของมันคือการผลิตพืชพรรณสีเขียว นอกเหนือจากผักแล้ว พืชผักสวนครัวหลายชนิด เช่น ต้นหอมและหอมแดง ก็เจริญเติบโตได้ตลอดทั้งปี แม้ว่าจะมีขนาดเล็กในพื้นที่หน้าบ้านหรือหลังบ้านก็ตาม

ในขณะที่ต้นหอมมักถูกสับและผสมหรือโรยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่างๆ แต่ต้นกระเทียมต้นเพียงอย่างเดียวก็สามารถนำมาทำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติอร่อยได้ ซุปต้นกระเทียมต้นชวนให้นึกถึงรสชาติที่คุ้นเคย ตั้งแต่มื้ออาหารในชนบทที่สงบสุขในชีวิตประจำวัน ไปจนถึงมื้ออาหารที่วุ่นวายและเร่งรีบในช่วงเก็บเกี่ยว

ซุปต้นหอมสดชื่น

ภาพ: TRAN CAO DUYEN

คงไม่ผิดที่จะบอกว่า "ใครๆ ก็ทำซุปต้นหอมได้" แต่ถ้าจะทำซุปต้นหอมที่ "หอมและได้รสชาติแบบต้นตำรับ" นั้น ไม่มีใครในครอบครัวฉันทำได้นอกจากแม่ของฉันเลย แม่มักจะพูดว่า "พวกเธอทุกคนเหมือนพ่อเลย ชอบชมและยกย่องแม่มากเกินไป ต้นหอมสักกำมือ เนื้อสับ หัวหอมเจียว และเครื่องปรุงธรรมดาๆ แค่นี้ก็ทำซุปที่ให้ความสดชื่นเย็นสบายในวันที่อากาศร้อนอบอ้าวได้แล้ว"

ขณะที่ดูแม่ทำซุปต้นหอม ฉันก็รู้ว่ามันไม่ซับซ้อนเลย เพียงแค่ต้องใส่ใจรายละเอียดเล็กน้อย แม่ผัดหอมแดงซอยบางๆ เล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อสับครึ่งถ้วยลงไป ผัดเพียงครู่เดียวจนสุกเล็กน้อย แล้วปรุงรส แม่เน้นย้ำว่า "จำไว้ว่าผัดแค่ครู่เดียวเท่านั้น! ถ้าผัดนานเกินไป เนื้อจะเหนียว จะไม่ระบายอากาศ จะไม่ดูดซับรสชาติเผ็ดร้อนและหอมของต้นหอม"

แม่ของฉันฉลาดมาก! เธอตวงปริมาณน้ำที่พอเหมาะสำหรับซุปสองชาม ทำให้ได้อาหารที่สมบูรณ์แบบ ฉันเข้าใจว่าถ้าใส่น้ำน้อยเกินไป ซุปก็จะจืดชืด ไม่อร่อย และกลายเป็นงานเลี้ยงที่ล้มเหลว ส่วนถ้าใส่น้ำมากเกินไป ซุปก็จะเหลวเป็นน้ำ ส่วนผสมแยกตัว รสชาติจืดชืด และเสียทั้งอาหารและความพยายาม เมื่อน้ำเริ่มเดือดเบาๆ เธอก็ใส่ต้นหอมลงไป เธอยกหม้อออกจากเตาและวางบนโต๊ะอย่างแม่นยำเมื่อต้นหอมสุกแล้ว

ต้นหอมนั้นบอบบางและเปราะบางมาก เพียงแค่ช้าไปไม่กี่วินาที ใบสีเขียวก็จะเละเพราะสุกเกินไป พ่อของฉันบอกว่า แม้แต่ก่อนที่จะเทซุปใส่ชาม แค่ได้เห็นสีเขียวสดใสของใบต้นหอมก็รู้แล้วว่าซุปนั้นอร่อยเกินคาด ท่านถึงกับ "ให้ข้อคิด" ว่า เหมือนกับข้าวที่หอมเฉพาะตอนหุงสุกเท่านั้น กลิ่นฉุนอ่อนๆ แบบนั้นหมายความว่าต้นหอมนั้นกลายเป็นซุปที่สมบูรณ์แบบแล้ว

แล้วรู้ไหม เกิดอะไรขึ้น? ซุปยังไม่ได้เสิร์ฟเลย แต่กลิ่นหอมก็ฟุ้งกระจายไปทั่วแล้ว ทั้งครอบครัวต่างพากันมาล้อมรอบโต๊ะโดยไม่รู้ตัว ถ้าไม่ใช่กลิ่นหอมชวนรับประทานของซุปต้นหอม แล้วมันคืออะไรกัน?

ต่อมา เมื่อต้องไปอยู่ไกลบ้าน ความโหยหาครัวในบ้านเกิด ภาพของแม่และกลิ่นหอมของซุปต้นหอมจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญ ฉันเรียกมันว่ากลิ่นแห่งความทรงจำ ฉันมักจะนึกถึงคำพูดของแม่ขณะทำซุปอยู่เสมอว่า "ต้นหอมปลูกง่าย ทำซุปก็ง่าย แต่ใบมันนิ่มและเหนียว มันเลยพันกัน เวลาตักหรือเท ต้องค่อยๆ ทำ อย่าให้มันพันกันเหมือนซุปต้นหอม ไม่งั้นมันจะเสียรสชาติไป" บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่แม่สอนฉันให้กินและใช้ชีวิตอย่างอ่อนโยนและอ่อนน้อมผ่านซุปง่ายๆ นี้

สำหรับฉัน ซุปต้นหอมใส่เนื้อสับเล็กน้อยเป็นซุปสีเขียวที่สดชื่นและให้ความรู้สึกผ่อนคลาย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็ก แม้ว่าฉันจะอยู่ไกล แต่ทุกครั้งที่ฉันทำซุปต้นหอมหม้อใหญ่ ฉันก็มักจะนึกถึงห้องครัวที่มีเปลวไฟริบหรี่และคุณแม่ที่รักอยู่ข้างๆ อาหารจานง่ายๆ นี้สร้างความทรงจำที่สวยงามให้กับฉัน สวยงามราวกับภาพใบต้นหอมสีเขียวชอุ่มที่พลิ้วไหวอยู่มุมหนึ่งของสนามหญ้าในบ้านเกิดของฉัน ที่ซึ่งมักจะมีผีเสื้อตัวเล็กๆ บินวนเวียนอยู่

ที่มา: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm