กลิ่นหอมของซุปกุ้ยช่ายและความคิดถึงในครัวบ้าน

ในชนบท ผืนดินไม่เคยมีเวลาว่างเลย เพราะ "ภารกิจ" ของมันคือการสร้างความเขียวขจี นอกจากผักแล้ว พืชผักสวนครัวหลายชนิด เช่น ต้นหอมและหัวหอม ก็เจริญเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี แม้จะปลูกเพียงเล็กน้อยในสวนหน้าบ้านหรือหลังบ้านก็ตาม

แม้ว่าต้นหอมมักจะถูกตัดสั้นแล้วนำมาผสมหรือโรยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารบางจาน แต่การใช้ต้นหอมเพียงอย่างเดียวก็สามารถทำซุปที่เข้มข้นและอร่อยได้เช่นกัน ซุปต้นหอมชวนให้นึกถึงรสชาติที่คุ้นเคย ตั้งแต่อาหารชนบทแสนสงบในชีวิตประจำวันไปจนถึงอาหารจากฤดูเก็บเกี่ยวที่เร่งรีบและวุ่นวาย

ซุปกุ้ยช่ายเย็น

ภาพถ่าย: TRAN CAO DUYEN

การพูดว่า "ใครๆ ก็ทำซุปกุ้ยช่ายได้" ไม่ผิดหรอก แต่การได้ซุปกุ้ยช่ายที่ "หอมอร่อย รสชาติมาตรฐาน" คงไม่มีใครในครอบครัวฉันทำได้ นอกจากแม่ แม่ฉันมักจะพูดว่าพวกเธอเหมือนพ่อ คอยยกยอปอปั้นและชื่นชมฉัน แต่แค่กุ้ยช่ายสักกำมือ เนื้อสับ หัวหอมทอด และเครื่องเทศธรรมดาๆ ก็เพียงพอที่จะได้ซุปสักถ้วยที่เย็นสดชื่นในวันที่อากาศร้อน จนอยากจะ...ละลายไขมัน

การดูแม่ "ทำ" ซุปกุ้ยช่ายในหม้อดูไม่ยุ่งยากอะไร แค่ใส่ใจนิดหน่อย แม่ผัดหอมแดงหั่นบาง ๆ หนึ่งกำมือ จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปครึ่งถ้วยแล้วผัด พอเนื้อเริ่มแข็งเล็กน้อยก็ปรุงรส แม่ย้ำว่า: อย่าลืมผัดเร็วๆ นะ! ถ้าผัดนานเกินไป เนื้อจะชา หายใจไม่ออก และไม่สามารถดูดซับกลิ่นหอมฉุนของกุ้ยช่ายได้

แม่ฉลาดมาก! ถ้าซุปในหม้อต้องใช้สองชามถึงจะอิ่ม แม่ก็จะตวงน้ำแล้วเทใส่หม้อ เข้าใจนะว่าถ้าใส่น้ำน้อยเกินไปก็จะกินไม่อิ่ม และถ้าอาหาร "ไม่อร่อย" มื้อนั้นก็จะล้มเหลว ถ้าใส่น้ำเยอะเกินไปซุปในหม้อก็จะ... ลอยน้ำ น้ำก็จะแฉะ แข็งๆ จืดๆ เสียทั้งวัตถุดิบและแรงคนทำ พอน้ำในหม้อเริ่มเดือดปุดๆ ให้เทต้นหอมลงไปทันที ยกหม้อซุปออกจากเตาแล้ววางบนถาดพอดีตอนที่ต้นหอมสุก

ต้นกุ้ยช่ายบอบบางมากจนบอบบางเกินไป ไม่กี่วินาทีต่อมา ใบกุ้ยช่ายก็จะเขียวช้ำเพราะต้มนานเกินไป พ่อบอกว่าก่อนจะเทซุปลงในชาม แค่เห็นใบกุ้ยช่ายสีเขียวก็รู้เลยว่าซุปอร่อยเกินคาด ด้วยความตื่นเต้น เขายัง "คิด" ว่าเหมือนข้าวสุกแล้วได้กลิ่นหอมของข้าว กลิ่นฉุนอ่อนๆ แปลว่าต้นกุ้ยช่ายกลายเป็นซุปแล้ว

แล้วรู้ไหมว่าอะไรนะ? ซุปยังไม่เสิร์ฟเลย แต่กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วแล้ว ทุกคนในครอบครัวต่างพากันมานั่งที่โต๊ะเพื่อรับประทาน หากไม่ใช่กลิ่นหอมชวนรับประทานของซุปต้นหอมแล้ว มันคืออะไรกัน?

ต่อมา เมื่อต้องอยู่ไกลบ้าน ด้วยความคิดถึงครัวชนบท ภาพของแม่และกลิ่นหอมของซุปกุ้ยช่ายจึงได้ครอบครอง "สัดส่วน" สำคัญ ฉันเรียกมันว่ากลิ่นแห่งความทรงจำ ฉันยังจำคำพูดของแม่ขณะทำซุปได้เสมอว่า "กุ้ยช่ายปลูกง่ายและทำซุปง่าย แต่ใบอ่อนเหนียวและพันกัน ดังนั้นเวลาเสิร์ฟหรือหยิบขึ้นมา ควรค่อยๆ ระมัดระวัง อย่าให้...พันกันเหมือนซุปกุ้ยช่าย เดี๋ยวจะเสียความสวยงาม" บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่แม่สอนให้ฉันกินและใช้ชีวิตอย่างอ่อนโยนและถ่อมตนจากซุปง่ายๆ นี้

ซุปกุ้ยช่ายใส่เนื้อสับเล็กน้อยเป็นซุปผักใบเขียวเย็นชื่นใจที่อบอวลอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของฉัน แม้จะอยู่ไกล แต่ทุกครั้งที่ฉันทำซุปกุ้ยช่าย ฉันก็จะนึกถึงห้องครัวที่มีไฟลุกโชนและคุณแม่ที่รักอยู่ข้างๆ อาหารจานง่ายๆ นี้สร้างความทรงจำที่งดงาม งดงามไม่แพ้ภาพใบกุ้ยช่ายสีเขียวที่โบกสะบัดอยู่ในมุมหนึ่งของสวนในชนบท ที่ซึ่งผีเสื้อตัวน้อยๆ มักโบยบินอยู่

ที่มา: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm