การหาเลี้ยงชีพจากรากกล้วยป่า

ท่ามกลางป่าเขียวขจีอันกว้างใหญ่ของเทือกเขาทางเหนือ ที่ซึ่งป่าดึกดำบรรพ์ยังคงทอดยาวไปอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ธรรมชาติไม่เพียงแต่ประทานทัศนียภาพอันงดงามตระการตาเท่านั้น แต่ยังหล่อเลี้ยงวิถีชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นมาหลายชั่วอายุคน ในหมู่บ้านนาเคียง ตำบลบาเบ ท่ามกลางภูเขาและป่าไม้อันกว้างใหญ่ ครอบครัวของนางสาวดวง ถิ หว่อง ได้อุทิศตนให้กับงานฝีมือที่เรียบง่ายแต่ยั่งยืนมาสามชั่วอายุคน นั่นคือการทำขนมกล้วยจากเหง้ากล้วยป่า

นางสาวดวง ถิ หว่อง ขายขนมกล้วยให้แก่ นักท่องเที่ยว ที่มาเยือนทะเลสาบบาเบ

บาเบ้มีชื่อเสียงในเรื่องทะเลสาบน้ำจืดที่ตั้งอยู่ท่ามกลางภูเขา ป่าทึบโบราณ และระบบนิเวศที่อุดมสมบูรณ์ ภายในป่าเหล่านี้ ต้นกล้วยป่าเติบโตตามธรรมชาติ มีลำต้นสูง ใบกว้าง และรากที่หยั่งลึกลงไปในดิน แตกต่างจากกล้วยที่ปลูก กล้วยป่าให้หัวที่แข็งกว่า มีเส้นใยน้อยกว่า และมีรสชาติคล้ายถั่วอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีค่าในการทำเค้กกล้วยที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยรสชาติ

คุณหว่องกล่าวว่า อาชีพทำขนมกล้วยนั้นสืบทอดกันมาในครอบครัวของเธอตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย ในสมัยนั้นชีวิตลำบากมาก มีที่ดินทำกินน้อย และการทำฟาร์มบนเนินเขาก็มีจำกัด ผู้คนจึงต้องพึ่งพาป่าไม้เพื่อความอยู่รอด รากกล้วยป่าซึ่งดูเหมือนจะถูกทิ้งไป กลับถูกแปรรูปด้วยฝีมือของสตรีบนที่สูงให้กลายเป็นขนมที่หล่อเลี้ยงครอบครัวมาจนถึงทุกวันนี้

“ตั้งแต่เด็กๆ ฉันก็มักจะตามแม่เข้าไปในป่าเพื่อขุดหัวกล้วย แล้วช่วยล้าง หั่น และตากกล้วย พอโตขึ้นฉันก็ยังสืบทอดอาชีพนี้ต่อ และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ฉันจะส่งต่อให้ลูกๆ ของฉันแล้ว” คุณหว่องกล่าว

การทำเค้กกล้วยไม่ใช่เรื่องง่าย และไม่ใช่สิ่งที่ทำได้รวดเร็วทันใจ ขั้นแรก คนทำเค้กต้องเข้าไปในป่าเพื่อเลือกต้นกล้วยที่โตเต็มที่ มีหัวกล้วยขนาดใหญ่และแข็งแรง การขุดหัวกล้วยเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานและความชำนาญ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายหัวกล้วยและลดความเสียหายต่อต้นกล้วยอ่อนโดยรอบ

นำเหง้ากล้วยมาล้างเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและทราย หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง บางครั้งอาจต้องตากหลายวัน และในวันที่ฝนตกหรือมีลมแรง ก็ต้องนำไปผึ่งลมเหนือไฟเพื่อให้แห้งสนิท

ในการทำขนมชนิดนี้ จะนำลำต้นกล้วยแห้งมาต้มจนนิ่มในน้ำด่าง (น้ำที่กรองจากขี้เถ้าในครัว) ซึ่งจะทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและสีน้ำตาลเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากต้มแล้ว คนทำขนมจะบีบเอาเนื้อกล้วยออกมา แล้วนำไปปรุงกับน้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นจึงนำไปบดให้เป็นเนื้อเนียน ไส้ขนมมักทำจากถั่วเขียวหรือถั่วลิสงต้มสุก ผสมกับน้ำตาล ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น นุ่มละมุน และหวานเล็กน้อย นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกัน ห่อด้วยใบกล้วยป่า มัดด้วยเชือกไม้ไผ่ แล้วนำไปนึ่งจนสุก

คุณหว่องกล่าวว่า ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำขนมกล้วยให้อร่อยคือข้าวเหนียว ยิ่งข้าวเหนียวดีเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งเหนียวนุ่ม และยิ่งทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ก็ยิ่งหอมมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ครอบครัวของเธอจึงเลือกใช้ข้าวเหนียวท้องถิ่นที่มีเมล็ดอวบอ้วนและหอมตามธรรมชาติเสมอ “ขนมกล้วยไม่จำเป็นต้องหรูหรา แต่ต้องซื่อสัตย์ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงวิธีการทำ” เธอกล่าว

ปัจจุบัน ขนมกล้วยแต่ละชิ้นขายในราคา 5,000 ถึง 7,000 ดง ขึ้นอยู่กับขนาด โดยเฉลี่ยแล้ว คุณหว่องขายได้วันละ 50-100 ชิ้น ในช่วงฤดูท่องเที่ยว เมื่อนักท่องเที่ยวหลั่งไหลมาที่ทะเลสาบบาเบ ขนมกล้วยจะขายหมดเกลี้ยง นักท่องเที่ยวชื่นชอบขนมพื้นบ้านเรียบง่ายชนิดนี้ ซึ่งทั้งอร่อยและสะท้อนรสชาติของภูเขาและป่าไม้

ในวันธรรมดา การขายขนมเค้กจะสบายๆ กว่า แต่ก็ยังพอมีรายได้พอใช้จ่ายในครอบครัว โดยเฉลี่ยแล้ว รายได้จากการทำขนมเค้กของครอบครัวอยู่ที่ประมาณ 7-10 ล้านดงต่อเดือน ซึ่งอาจไม่ใช่จำนวนมากในเมือง แต่เป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับคนในพื้นที่สูง

นอกจากขนมกล้วยแล้ว ครอบครัวของคุณหว่องยังสืบทอดขนมพื้นเมืองดั้งเดิมอีกหลายชนิด เช่น ขนมข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ ขนมผลแก้ว ขนมหนาม และขนมใบโหระพา ขนมแต่ละชนิดล้วนเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม สะท้อนให้เห็นถึงการทำเกษตรกรรม ชีวิตประจำวัน และ อาหารการกิน ของผู้คนในพื้นที่ ขนมที่ผลิตออกมาไม่เพียงแต่สร้างรายได้ แต่ยังช่วยอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิดท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของชีวิตอีกด้วย

ที่มา: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/