อาหารรสเลิศของชุมชนชาวจีนในเมืองกาเมา

ในการเดินทางสำรวจดินแดนทางใต้ของเวียดนาม ชุมชนชาวจีนโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวจีนเชื้อสายแต้จิ๋ว ได้นำขนบธรรมเนียมประเพณีและศิลปะการทำอาหารมาด้วย ซึ่งรวมถึงอาหารพื้นเมืองมากมาย หนึ่งในนั้นคือ ซาลาเปาของชุมชนชาวจีนแต้จิ๋วในหมู่บ้านกาเมา ซึ่งกลายเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างมาก

• อาหารจากชนบทสู่เมือง
• อาหาร จีนที่มีเอกลักษณ์
• แก่นแท้ทางด้านอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ในเวียดนาม

จากการวิจัยเกี่ยวกับ อาหารจีน พบว่าซาลาเปาเป็นอาหารทางวัฒนธรรมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานย้อนกลับไปถึงยุคชุนชุมและยุคสงคราม ซาลาเปาเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในครอบครัวและร้านอาหาร เป็นอาหารหลักในกระเป๋าเดินทางของพ่อค้า นักวิชาการ และแม้แต่กรรมกรยากจน

ซาลาเปาเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาในความอุดมสมบูรณ์ เนื่องจากแป้งทำจากสารที่ทำให้ขึ้นฟู ซึ่งสื่อถึงการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น ซาลาเปาจึงเป็นสิ่งจำเป็นในการถวายแด่สวรรค์และโลก เทพเจ้าประจำท้องถิ่น พิธีวางศิลาฤกษ์ พิธีเปิด และงานเทศกาลพื้นบ้าน

ร้านขายซาลาเปาของชาวจีนในเขต บัคเลียว มีไส้ให้เลือกหลากหลาย

ในอีกแง่หนึ่ง ซาลาเปายังเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่ง ศรัทธา และความสามัคคีในการเอาชนะความชั่วร้าย และถูกมองว่าเป็นสิ่งทดแทนในการปัดเป่าความโชคร้าย ความหมายนี้มีที่มาจากนิทานพื้นบ้านในสมัยสามก๊ก เรื่องราวเล่าว่า จูกัดเหลียงสั่งทำซาลาเปานับแสนลูก โดยแต่ละลูกแทนศีรษะมนุษย์ เพื่อถวายเทพเจ้าให้พ้นจากโรคระบาดที่กำลังทำร้ายทหารของเขา

ซาลาเปาไส้ต่างๆ ที่เรียงซ้อนกันเป็นชั้นสูงคล้ายลูกพีช สื่อถึงอายุยืนยาว

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานนับพันปี ซาลาเปาได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมจีน สะท้อนคุณค่าของวัฒนธรรมจีนดั้งเดิม ดังนั้น ภาพยนตร์เกี่ยวกับวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ หรือประสบการณ์ การท่องเที่ยว ของจีนจึงมักกล่าวถึงซาลาเปาเสมอ ซาลาเปาเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี โดยมีการนำซาลาเปาหลายสิบหรือหลายร้อยลูกมาซ้อนกันเป็นหอคอยในพิธีบูชาบรรพบุรุษและขอบคุณบรรพบุรุษ ซาลาเปาเป็นตัวแทนของความมั่งคั่ง มาจากคำว่า "bao" (หมายถึง "ถุงเงิน" หรือ "ซองแดง") ซึ่งเป็นคำพ้องเสียงกับ "hou bao" (ซองแดง) และซาลาเปาเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ มีไส้หลากหลาย เช่น ไส้เนื้อรวมมิตรกับหมูสับและมันสำปะหลัง ไส้กรอกจีน ไข่เป็ด หมูแดง เห็ดหูหนู ฯลฯ หรือซาลาเปาไส้ถั่วเขียว เผือก หรือไข่ (cade) รวมถึงซาลาเปาธรรมดาและซาลาเปาทอดที่เสิร์ฟพร้อมไก่ทอดหรือเป็ดตุ๋น

ซาลาเปาที่เสิร์ฟพร้อมเป็ดตุ๋นเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์

เมื่อเปรียบเทียบกับซาลาเปาประเภทอื่นๆ ซาลาเปาของ ชาวแต้จิ๋ว ในกาเมานั้นส่วนใหญ่เป็นซาลาเปาที่ปรุงรสได้อย่างลงตัว มีไส้เนื้อที่เข้มข้นและหวานไม่มันเยิ้ม และแป้งนุ่มสีขาวที่ฉีกง่ายโดยไม่แตก โดยเฉพาะซาลาเปาหวานที่มีแป้งเนียน กลิ่นหอม และมีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย

นอกจากนี้ สำหรับชาวจีนแล้ว อาหารจานนี้ยังเป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันและความสามัคคีในชุมชน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากเทศกาลหรือการเฉลิมฉลองทางวัฒนธรรมดั้งเดิม ผู้คนมักจะมอบซาลาเปาให้กันเป็นของขวัญ ซาลาเปาเหล่านั้นอาจเป็นซาลาเปาทรงกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเจริญรุ่งเรือง และโชคลาภ หรือซาลาเปารูปทรงลูกพีชซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมซาลาเปาจีนจึงมักมีอักษรจีนที่แปลว่า "โชคลาภ" (福) อยู่ด้วย

ซาลาเปาที่ชาวแต้จิ๋วแห่งหมู่บ้านกาเมาถวายแด่เทพเจ้าแห่งแผ่นดินก่อนพิธีวางศิลาฤกษ์นั้น มีอักษร "ฟู่" (หมายถึงโชคลาภ) พิมพ์อยู่บนซาลาเปา (จานซาลาเปาตั้งอยู่ตรงกลางแท่นบูชา)

หนึ่งในทิศทางเชิงกลยุทธ์ของจังหวัดกาเมาคือการพัฒนาการท่องเที่ยว และการใช้ประโยชน์จากประเพณีการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ จะช่วยส่งเสริมจุดแข็งนี้ได้อย่างมีนัยสำคัญ

จากซาลาเปาไส้เนื้อแบบดั้งเดิม เราสามารถสร้างสรรค์ซาลาเปาไส้อาหารทะเล เช่น กุ้งและปู ซึ่งจะกลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นอย่างชัดเจน และแน่นอนว่าจะสร้างเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปูและกุ้งจากเมืองกาเมาเป็นอาหารขึ้นชื่ออยู่แล้ว

หลู่ดุง

ที่มา: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html