อาหารของชาวจีนแห่งคาเมา

ในการเดินทางสำรวจดินแดนทางใต้ของชุมชนชาวจีนโดยทั่วไปและชาวแต้จิ๋วโดยเฉพาะ นอกจากขนบธรรมเนียมและนิสัยแล้ว ยังมีศิลปะการทำอาหารจากอาหารดั้งเดิมมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือเกี๊ยวของชาวจีนแต้จิ๋วในก่าเมา ซึ่งกลายเป็นอาหารอันโอชะ

• อาหารพื้นบ้านริมทาง
• อาหาร พิเศษ ของจีน
• แก่นแท้ของอาหารกลุ่มชาติพันธุ์เวียดนาม

จากเอกสารวิจัยเกี่ยวกับ อาหารจีน เกี๊ยวเป็นอาหารทางวัฒนธรรมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานย้อนกลับไปถึงยุคชุนชิวและฤดูใบไม้ร่วง และยุคสงครามกลางเมือง เกี๊ยวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในครอบครัวและร้านอาหาร เป็นอาหารแห้งที่พ่อค้า นักวิชาการ และแม้แต่คนงานยากจนต้องแบกรับ

เป่าเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาในความอุดมสมบูรณ์ เพราะเปลือกของเป่าทำจากผงฟู มีความหมายว่าการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น เป่าจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเซ่นไหว้เทพเจ้า เทพเจ้าแห่งแผ่นดิน พิธีวางศิลาฤกษ์ พิธีเปิดงาน และเทศกาลพื้นบ้านต่างๆ

ร้านขายเกี๊ยวจีนย่าน บั๊กเลียว มีไส้ให้เลือกหลากหลาย

ในทางกลับกัน เกี๊ยวยังเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่ง ศรัทธา และความสามัคคีในการปราบความชั่วร้าย และถือเป็นแพะรับบาปในการปัดเป่าเคราะห์ร้าย ความหมายนี้มาจากนิทานพื้นบ้านสมัยสามก๊ก เล่ากันว่าขงเบ้งได้นำเกี๊ยวหลายแสนชิ้นมาปั้นเป็นรูปศีรษะมนุษย์เพื่อถวายแด่เทพเจ้าเพื่อป้องกันโรคระบาดที่กำลังคุกคามเหล่าทหาร

หอคอยเกี๊ยวรูปลูกพีชเป็นสัญลักษณ์ของความอายุยืนยาว

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานนับพันปี เกี๊ยวได้กลายเป็นเอกลักษณ์และสัญลักษณ์ของจีน ผสานรวมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมเข้าไว้ด้วยกัน ดังนั้น ภาพยนตร์เกี่ยวกับวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ หรือประสบการณ์ การท่องเที่ยว ของชาวจีนจึงไม่อาจมองข้ามเกี๊ยวได้ เกี๊ยวคือความหมายของความสามัคคี ที่มีเกี๊ยวหลายสิบหลายร้อยชิ้นตั้งตระหง่านเป็นหอคอยในพิธีบูชาบรรพบุรุษและขอบคุณพระเจ้า เกี๊ยวมีความหมายว่าความเจริญรุ่งเรือง เพราะคำว่า "เปา" พ้องเสียงกับคำว่า "อั่งเปา" (ซองแดง) แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ เกี๊ยวมีความหลากหลายและมีไส้หลากหลายรูปแบบ เช่น ไส้รวมไส้หมูสับผสมมันสำปะหลัง กุนเชียง ไข่เป็ด หมูแดง เห็ดหูหนู... หรือเกี๊ยวหวานไส้ถั่วเขียว ไส้เผือก ไส้ไข่ไก่ (เคด) และยังมีเกี๊ยวแบบไม่มีไส้ เกี๊ยวทอดเสิร์ฟพร้อมไก่ทอดหรือเป็ดตุ๋นอีกด้วย

ซาลาเปาไส้เป็ดตุ๋น สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์

เมื่อเทียบกับเกี๊ยวประเภทอื่นๆ เกี๊ยว ซ่าโจว ใน Ca Mau ส่วนใหญ่เป็นเกี๊ยวที่นึ่งแล้วปรุงรสตามชอบ มีไส้เนื้อมันและหวานแต่ไม่เข้มข้นเกินไป ผิวเกี๊ยวนุ่มและสีขาว หักง่ายโดยไม่แตก โดยเฉพาะเกี๊ยวหวานที่มีผิวเรียบ หอม และมีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย

สำหรับชาวจีนแล้ว อาหารจานนี้เป็นตัวแทนของความผูกพันและความสามัคคีของชุมชนเหนือสิ่งอื่นใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเทศกาลหรืองานเลี้ยงทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมสิ้นสุดลง ผู้คนมักจะมอบขนมจีบให้กันและกัน ซึ่งอาจเป็นขนมจีบทรงกลมที่สื่อถึงความสมบูรณ์แบบ การพัฒนา และโชคลาภ หรือขนมจีบรูปลูกพีชที่สื่อถึงอายุยืนยาว... นี่จึงเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมขนมจีบของจีนจึงมักพิมพ์คำว่า "ฟุก" ไว้

เกี๊ยวที่ถวายแด่เทพเจ้าแห่งแผ่นดินก่อนพิธีวางศิลาฤกษ์ของชาวเมืองแต้จิ๋วแห่งกาเมา จะมีคำว่า ฟุก พิมพ์อยู่ (จานเกี๊ยวอยู่ตรงกลางโต๊ะถวาย)

แนวทางเชิงกลยุทธ์ประการหนึ่งของจังหวัดก่าเมาคือการพัฒนาการท่องเที่ยว และการใช้ประโยชน์จากอาหารจานต่างๆ ที่แฝงไปด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ จะเป็นตัวช่วยสำคัญในการส่งเสริมจุดแข็งนี้

จากขนมจีบเนื้อแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำขนมจีบอาหารทะเลที่มีไส้กุ้งและเนื้อปู ซึ่งจะกลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของท้องถิ่น และจะสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเองอย่างแน่นอนเมื่อปูและกุ้ง Ca Mau กลายมาเป็นอาหารพิเศษ

หลู่ดุง

ที่มา: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html