ยกระดับคุณค่าของอาหารท้องถิ่น

อาหารพื้นบ้านของจังหวัดกวางนามมีชื่อเสียงในด้านความเป็นเอกลักษณ์ ความหลากหลาย และความลึกซึ้งของวัฒนธรรมท้องถิ่น นอกจากการอนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าของมรดกทางอาหารท้องถิ่นแล้ว การสร้างแบรนด์อาหารท้องถิ่นยังมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมวัฒนธรรมและให้บริการนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ผู้คนเพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์โคตูในงานเทศกาลประเพณีและ กีฬา โคตูประจำปี 2025 ภาพ: โดอัน เฮา ลวง

สัมผัสรสชาติแบบดั้งเดิมจากวัตถุดิบท้องถิ่น

เห็นได้ชัดว่า อาหาร ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม จิตวิญญาณ และเอกลักษณ์ของภูมิภาคอีกด้วย หลังจากการควบรวมกิจการ โอกาสในการพัฒนาอาหารพื้นบ้านในดานังได้ขยายตัวมากขึ้น ทำให้แก่นแท้ของอาหารกลายเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ตอบสนองรสนิยมของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก

เมื่อไม่นานมานี้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนแหล่ง ท่องเที่ยว เชิงนิเวศในตำบลฮวาบัค (ปัจจุบันคือเขตไฮวัน) แสดงให้เห็นถึงความชื่นชอบในอาหารท้องถิ่น เช่น ผักป่า ไก่ย่าง หอยน้ำจืด ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ และอาหารอย่างดอกกล้วยตุ๋นปลาไหลหรือขาหมูตุ๋น ซึ่งปรุงโดยชาวบ้าน คุณเล ถิ ทู ฮา ผู้ก่อตั้งสหกรณ์การท่องเที่ยวชุมชนตาลัง-เกียนบี กล่าวว่า เมื่อเทียบกับฮวาบัคแล้ว ฟาร์มในฮวาฟอง ฮวาฟู ฮวานิญ (เดิม)... มีทิวทัศน์ที่สวยงามไม่แพ้กัน แต่นักท่องเที่ยวกลับนิยมมาที่นี่เพราะมีอาหารอร่อยมากมาย

คุณฮา วางแผนที่จะร่วมมือกับสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานัง เพื่อสร้างแบรนด์อาหารฮัวบัค โดยการสร้างแหล่งจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่น และจัดตั้งชมรมอาหารฮัวบัคขึ้น

การสร้างแบรนด์อาหารท้องถิ่นก็ขึ้นอยู่กับฤดูกาลเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ผักป่าจะมีฤดูกาลของหน่อเฟิร์น หน่อไม้ และกล้วยป่า หน่อไม้สามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง เช่น สลัดหน่อไม้ หน่อไม้ดอง และหน่อไม้ต้ม ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว “สิ่งสำคัญคือการให้คำแนะนำแก่ผู้คนในการปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ให้เหมาะสมกับสภาพอากาศ เช่น การเลือกปลูกพืชระยะสั้นในพื้นที่ลุ่มต่ำที่เสี่ยงต่อการเกิดน้ำท่วม เพื่อรักษาระดับอุปทานให้คงที่และสร้างความมั่นใจว่าเกษตรกรจะสามารถเข้าถึงตลาดได้” คุณฮา กล่าว

ด้วยทำเลที่ตั้งอันได้เปรียบในศูนย์กลางเมืองใหญ่ของดานัง มรดกทางด้านอาหารดั้งเดิมของเมืองจะเข้าถึงกลุ่มนักท่องเที่ยวได้กว้างขึ้นผ่านทัวร์หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่การสำรวจย่านเมืองเก่าและการค้นพบหมู่บ้านอาหารดั้งเดิม ไปจนถึงประสบการณ์ตรงในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและชั้นเรียนทำอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ นี่เป็นโอกาสทองในการสร้างการรับรู้แบรนด์ เพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ขยายพื้นที่สร้างสรรค์ และส่งเสริมการผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย

จุดเด่นอย่างหนึ่งของอาหารเมืองดานังคือหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น หมู่บ้านตราเกว หมู่บ้านกู่เหลาชาม หมู่บ้านน้ำโอ และหมู่บ้านไดล็อก ซึ่งไม่เพียงแต่รับประกันคุณภาพของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังหล่อหลอมเอกลักษณ์และเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารท้องถิ่นอีกด้วย อย่างไรก็ตาม กระแสความทันสมัย ​​กระแสอาหารนำเข้า การขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็ว และการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภค ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารพื้นบ้านดั้งเดิม

การสาธิตกระบวนการอบกระดาษข้าวตุยโลนในงานเทศกาลหมู่บ้านตุยโลน ปี 2025 ภาพถ่าย: โดอัน เฮา ลวง

สร้างแบรนด์อาหารท้องถิ่น

เพื่อพัฒนาและอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านท้องถิ่น นางเลอ ถิ ดิว หมี่ สมาชิกสมาคมศิลปะพื้นบ้านของเมือง เสนอแนะว่าเมืองควรจัดตั้งถนนอาหารและตลาดอาหารถาวร บูรณาการพื้นที่สำหรับการสัมผัสประสบการณ์ดนตรีพื้นบ้าน การสาธิตการทำอาหารโดยเชฟ และเทคโนโลยีเสมือนจริงเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของอาหาร นอกจากนี้ ควรจัดตั้งระบบลำดับชั้นของ "แหล่งมรดกทางอาหาร" ตั้งแต่ร้านอาหารและผู้ขายริมถนนไปจนถึงหมู่บ้านวัตถุดิบดั้งเดิม โดยมีมาตรฐานแบรนด์ที่เป็นเอกภาพ

นอกจากอาหารจานเด่นที่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยวแล้ว เมืองดานังยังควรให้ความสำคัญกับการวิจัยและอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมของภูมิภาคบางอย่าง เพื่อเพิ่มพูนความหลากหลายของอาหารท้องถิ่น เช่น มันสำปะหลังบด ขนมข้าวเหนียว ขนมข้าวเหนียวเหลือง ขนมมันหวาน พุดดิ้งเลือดเป็ด เป็นต้น

แผนดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ เช่น บะหมี่เกาเลา บะหมี่กวาง ขนมถั่วเขียว แยมชนิดต่างๆ ขนมแห้งชนิดพิเศษ และแหนม (ไส้กรอกหมูหมัก) ตามมาตรฐานความปลอดภัย ทำให้สะดวกต่อการนำกลับบ้านเป็นของฝากหรือส่งออก

นอกจากนี้ จะมีการให้การสนับสนุนเพื่อพัฒนาสตาร์ทอัพด้านอาหารและช่างฝีมือรุ่นใหม่ เพื่อนำรูปแบบ "ศูนย์กลางอาหาร" ไปใช้ ซึ่งจะช่วยอนุรักษ์สูตรอาหารดั้งเดิมและสร้างสรรค์รูปแบบใหม่ที่หลากหลาย ตอบสนองรสนิยมสมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะมีการส่งเสริมโครงการในชุมชน แต่ละตำบลและเขตควรจัดตั้งชมรมช่างฝีมือและเชฟรุ่นใหม่เพื่อทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษา จัดการแข่งขันทำอาหารดั้งเดิม และออกแบบแบรนด์ดิจิทัลสำหรับอาหารท้องถิ่น

ด้วยเป้าหมายในการสร้างเอกลักษณ์ด้านอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับเมืองดานัง สมาคมวัฒนธรรมอาหารของเมืองดานังจึงร่วมมือกับ Grab Vietnam (Grab) จัดงานประกาศและมอบรางวัล "ร้านอาหารยอดเยี่ยม" ให้แก่ร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารท้องถิ่น 68 แห่ง

นายลี ดินห์ กวน ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานัง ยอมรับว่าร้านอาหารยังมีงานอีกมากที่ต้องทำ เช่น การปกป้องแบรนด์ การปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงาน การบริหารจัดการองค์กร ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการพัฒนากลยุทธ์ระยะยาว ดังนั้น สมาคมจะยังคงให้การสนับสนุนและช่วยเหลือผู้ประกอบการให้ก้าวไปสู่ความสำเร็จที่สูงขึ้นต่อไป “รูปแบบธุรกิจอาหารในปัจจุบันยังคงล้าสมัยและจำเจ จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยและบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญ...เพื่อสร้างห่วงโซ่คุณค่าและสร้างแบรนด์อาหารของดานัง” นายกวนเน้นย้ำ

นอกจากการประสานงานกับกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว และกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เพื่อจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญาและเครื่องหมายการค้าสำหรับร้านอาหาร และร่วมมือกับมหาวิทยาลัยในการฝึกอบรมบุคลากรแล้ว สมาคมฯ จะเริ่มดำเนินโครงการพัฒนาพื้นที่วัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์ในเมืองดานังในเร็วๆ นี้ โดยเริ่มต้นที่ศูนย์อาหารอันเถือง ซึ่งจะมีร้านค้าประมาณ 28 ร้าน ประกอบด้วยร้านอาหารดานัง 8 ร้าน และร้านอาหารจากสามภูมิภาคของเวียดนาม 20 ร้าน

ศูนย์อาหารแห่งนี้จะมอบพื้นที่สำหรับกิจกรรมเชิงประสบการณ์ เช่น การสาธิตการทำอาหาร การเชื่อมโยงและถ่ายทอดแบบอย่างทางวัฒนธรรมท้องถิ่น และทัวร์ชิมอาหารเพื่อสำรวจอาหารท้องถิ่น ซึ่งจะช่วยฝึกฝนเชฟให้มีความเชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ยังจะมีการแสดงขนาดเล็กเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่น เช่น วัฒนธรรมการทำอาหารของชาวโคตูและชาวจาม โดยผสมผสานการเล่าเรื่องและประสบการณ์ด้านอาหารเข้าด้วยกัน

ที่มา: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html