เดือนธันวาคมที่คึกคัก

อากาศอบอุ่นและแดดจัดมาหลายวัน แล้วก็กลับหนาวเย็นลงอีกครั้งพร้อมกับฝนปรอยๆ เดือนธันวาคมนั้นคาดเดาได้ยากเสมอ แต่ที่แปลกคือ เมื่อเดือนธันวาคมใกล้เข้ามา ฉันกลับรู้สึกว่าหัวใจของผู้คนดูร่าเริงและเบิกบานมากขึ้น เพราะเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามาแล้ว บรรยากาศของการเตรียมตัวสำหรับตรุษจีนนั้นคึกคักกว่าวันตรุษจีนจริงๆ เสียอีก มือและเท้าของฉันยุ่งอยู่ตลอดเวลา ร่างกายอาจจะเหนื่อยล้าบ้าง แต่หัวใจของฉันกลับเต็มไปด้วยความเบิกบาน

ฉันจำได้ว่าในสมัยก่อน ในช่วงต้นเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ คุณปู่ของฉันจะเริ่มตากเปลือกส้มเขียวหวาน เปลือกสีเหลืองสดใสจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแขวนตากบนถาดไม้ไผ่ที่ระเบียง ท่านบอกว่าท่านเก็บไว้ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับห่อไส้กรอกหมู

การทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) สำหรับเทศกาลตรุษจีน

ไส้กรอกเนื้อวัวทำเองของฉันปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากมาย แต่ที่โดดเด่นที่สุดคือกลิ่นหอมของเปลือกส้มแห้งคั่วกรอบบดละเอียด กลิ่นหอมนี้ผสมผสานกับเนื้อวัวตุ๋นนุ่มๆ ที่ห่อด้วยใบตองอย่างแน่นหนา พริกไทยดำรสเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นหอมหวานของกระวาน และความกรุบกรอบของเห็ดหูหนู... ส่วนประกอบทั้งหมดนี้รวมกันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ลองกัดไส้กรอกสักคำ จุ่มลงในชามน้ำปลาที่บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแดงฝานบางๆ สักสองสามชิ้น แล้วกินกับหัวหอมดองและแตงกวาดอง แค่นี้ก็รู้แล้วว่าเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) มาถึงแล้ว เทศกาลตรุษจีนอยู่ในทุกคำที่คุ้นเคย

บรรยากาศแห่งความรื่นเริงของเทศกาลตรุษจีนเริ่มต้นอย่างแท้จริงตั้งแต่วันที่ 23 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นวันประกอบพิธีอำลาเทพเจ้าแห่งครัว แม่ของฉันมักจะตื่นแต่เช้าเพื่อทำขนมข้าวเหนียว แล้วไปตลาดซื้อปลาคาร์พสีทองมาปล่อยในตอนบ่าย ในวันนั้น ทุกบ้านจะเริ่มตั้งเสาปีใหม่และแขวนธง คุณปู่ของฉันจะยุ่งอยู่กับงานบ้านตามปกติ เช่น ซื้อไม้ไผ่มาผ่าเป็นเส้นๆ เตรียมใบตองและใบตอง ล้างข้าวเหนียว และล้างถั่วเขียว ท่านยังทำแม่พิมพ์ไม้เล็กๆ ด้วยตัวเองเพื่อห่อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม) รูปทรงสี่เหลี่ยม ข้าวเหนียวจะแช่น้ำไว้ก่อน ผสมกับเกลือเล็กน้อย และผสมกับน้ำจากใบข้าวเหนียวเพื่อให้มีสีเขียวและหอม ถั่วเขียวจะนำไปนึ่งจนสุก บด และปั้นเป็นก้อนเพื่อใช้เป็นไส้ร่วมกับหมูสามชั้น เนื้อหมูที่ใช้ต้องเป็นเนื้อที่มีไขมันติดเล็กน้อย หมักด้วยหัวหอมแห้ง น้ำปลา และพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นจึงนำข้าว ถั่ว และเนื้อมาเรียงเป็นชั้นๆ อย่างประณีต ห่อให้แน่นและเป็นรูปสี่เหลี่ยม หลังจากต้มเสร็จแล้ว ก็ใช้ไม้กระดานหนักๆ กดทับไว้เพื่อระบายน้ำออก ในช่วงเวลานั้น ฉันจะวิ่งไปรอบๆ อย่างตื่นเต้น คอยดูเขาทำ แล้วก็เลียนแบบการห่อของเขา ทุกปี ฉันจะทำขนมชิ้นเล็กๆ ให้ตัวเองหนึ่งชิ้น โดยปกติแล้วฉันจะกินชิ้นนั้นก่อน เพื่อ "ชิม" ขนมทั้งหม้อ และเป็นรางวัลเล็กๆ สำหรับเด็กที่กระตือรือร้น

ค่ำคืนแห่งการทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) เป็นการเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง ในช่วงปลายปีที่หนาวเหน็บ ครอบครัวทั้งหมดมารวมตัวกันรอบกองไฟ บางคนเติมฟืน บางคนเติมน้ำ และบางคนก็พูดคุยกันอย่างออกรส เด็กๆ จะไม่ลืมที่จะฝังมันเทศลงในเถ้าถ่านเพื่อย่าง มันเทศที่ย่างได้สุกกำลังดี หอมและอร่อย ปอกเปลือกแล้วกินตอนร้อนๆ มือเปื้อนน้ำมันแต่รอยยิ้มสดใส ด้วยจำนวนคนมากมายในบ้าน ทุกอย่างจึงอร่อยไปหมด แต่จริงๆ แล้ว แค่ได้อยู่ด้วยกันข้างๆ หม้อบั๋นจุงที่กำลังร้อนระอุ ก็เป็นความสุขอย่างยิ่งใหญ่แล้ว

ตอนนี้ผมเป็นผู้ใหญ่และเป็นพ่อของลูกเล็กๆ แล้ว ผมจึงเข้าใจความรู้สึกของพ่อแม่ผมในอดีต พวกท่านเพียงแค่หวังว่าจะมอบการฉลองตรุษจีนที่เปี่ยมสุขให้กับลูกๆ ความกังวลในตอนนี้ไม่ใช่เรื่องการขาดแคลนอาหารหรือเครื่องนุ่งห่ม แต่เป็นความกลัวว่าเด็กๆ จะไม่ได้สัมผัสกับความตื่นเต้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติอีกต่อไป ความตื่นเต้นที่เรียบง่าย ไม่เร่งรีบ และอบอุ่นอย่างที่เราเคยได้รับ

เลอ เอ็นโกค ซอน

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html